麻香辣语标准店培训成本统计表.docx
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麻香辣语标准店培训成本统计表.docx
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麻香辣语标准店培训成本统计表
文件编号:
YY-CP-201404300
产品名称(小红梅冻饮)
加工份数
1
投料重量(kg)
0.06
每份成本
1.5元
毛利率﹪
84%
每份售价
9元
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
工艺流程:
(一)备料:
蔓越莓汁、雪梨茶、绿茶水、
(二)操作:
1、将蔓越莓汁与雪梨茶中加入绿茶水
2、
3、
(三)要点:
1、将做好的果汁用冰块迅速冷却降温。
2、
3、
(四)要求:
1、成品颜色呈现粉红色,口味甘甜,回口留有茶香。
2、
3、
蔓越莓汁
g
40
25
100%
0.7
0.7
雪梨茶
g
20
25
100%
0.35
0.35
绿茶
包
1
9
100%
0.45
0.4
注:
未计入燃料、水电及人工成本
文件编号:
YY-CP-201404300
产品名称(蜂蜜柚子茶)
加工份数
1
投料重量(kg)
0.03
每份成本
1.5
毛利率﹪
83%
每份售价
9元
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
工艺流程:
(一)备料:
柚子茶茶、
(二)操作:
1、将柚子茶中加入水
2、
3、
(三)要点:
1、将做好的果汁用冰块迅速冷却降温。
2、
3、
(四)要求:
1、成品颜色呈现金黄色,口味甘甜。
2、
3、
柚子茶
g
20
30
100%
1.5
1.5
文件编号:
YY-CP-201404300
产品名称(苹果汁)
加工份数
1
投料重量(kg)
0.12
每份成本
1.2
毛利率﹪
87%
每份售价
9元
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
工艺流程:
(一)备料:
新鲜苹果、苹果原浆、水
(二)操作:
1、将苹果炸成汁后放入苹果原浆。
2、最后倒入水将其搅拌均匀即可。
3、
(三)要点:
1、苹果去核。
2、
3、
(四)要求:
1、颜色呈淡青色,微黄。
口感酸中又甜。
2、
3、
苹果
g
100
5
100%
1
1
苹果原浆
g
20
25
100%
0.2
0.2
文件编号:
YY-CP-201404300
产品名称(紫色旋风冰沙)
加工份数
1
投料重量(kg)
0.08
每份成本
0.8
毛利率﹪
89%
每份售价
7元
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
工艺流程:
(一)备料:
蓝莓酱、冰、基底
(二)操作:
1、将蓝莓酱、冰、基底放入沙冰机中搅拌均与即可、
2、
3、
(三)要点:
1、搅拌均匀
2、
3、
(四)要求:
1、搅拌均匀
2、
3、
蓝莓酱
g
40
25
100%
0.4
0.4
冰沙基底
g
40
25
100%
0.4
0.4
注:
未计入燃料、水电及人工成本
文件编号:
YY-CP-201404300
产品名称(双莓奶昔)
加工份数
1
投料重量(kg)
0.08
每份成本
0.8
毛利率﹪
89%
每份售价
7元
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
工艺流程:
(一)备料:
草莓酱、蓝莓酱、奶昔基底、
(二)操作:
1、将蓝莓酱、草莓酱冰、基底放入沙冰机中搅拌均与即可、
2、
3、
(三)要点:
1、搅拌均匀
2、
3、
(四)要求:
1、搅拌均匀
2、
3、
草莓酱
g
20
25
100%
0.2
0.2
蓝莓酱
g
20
25
100%
0.2
0.2
奶昔基底
g
40
25
100%
0.4
0.4
注:
未计入燃料、水电及人工成本
文件编号:
YY-CP-201404300
产品名称(玫瑰锡兰奶茶)
加工份数
1
投料重量(kg)
0.185
每份成本
2.3
毛利率﹪
75%
每份售价
9
食材
单位
数量
单价(元)
净料率﹪
净料单价(元)
合计
工艺流程:
(一)备料:
牛奶、茶水、奶茶基底
(二)操作:
1、将牛奶、奶茶基底、茶水用奶锅煮开并搅拌均。
2、
3、
(三)要点:
1、搅拌均匀
2、
3、
(四)要求:
1、搅拌均匀
2、
3、
牛奶
g
100
2.5
100%
1.3
茶
g
5
35
100%
0.2
奶茶基底
g
80
25
100%
0.8
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