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立春吃什么
据说,立春很多好吃的传统食物,非常美味立春吃什么民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。
唐《四时宝镜》记载:
立春,食芦、春饼、生菜,号菜盘。
可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。
所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼--用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。
春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。
昔日,吃春饼时讲究到盒子铺去叫苏盘。
盒子铺就是酱肉铺,店家派人送菜到家。
盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等,吃时需改刀切成细丝,另配几种家常炒菜,一起卷进春饼里吃。
立春吃春盘自唐朝起,民间还普遍流传有吃春盘的立春食俗。
如南宋后期陈元靓所撰的《岁时广记》一书引唐代《四时宝镜》记载:
立春日,都人做春饼、生菜,号春盘。
春盘一词也屡见于唐代的诗词作品中,如诗人岑参在《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》一诗中就曾这样写道:
汝南遥倚望,早去及春盘。
到了宋代这一习俗更加普遍,北宋大词人苏轼曾在其诗词作品中多次提及这一习俗,如沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘、愁闻塞曲吹芦管,喜见春盘得蓼芽;而南宋大诗人陆游在其《伯礼立春日生日》和《立春日作》两词中亦分别有正好春盘细生菜、春盘春酒年年好这样的诗句。
到了清代,潘荣陛在《帝京岁时纪胜正月春盘》中载:
新春日献辛盘。
虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。
据考证,春盘实际上是由魏晋时期的五辛盘发展演变而来。
南朝宗懔《荆楚岁时记》引西晋周处《风土记》曰:
元日造五辛盘,正元日五熏炼形。
南朝诗人庾信的《岁尽应令诗》中也有聊开柏叶酒,试奠五辛盘这样的句子。
所谓五辛即五种辛味蔬菜,据李时珍《本草纲目》载:
元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,杂合食之,取迎新之义,谓之五辛盘,杜甫诗所谓春日春盘细生菜是矣。
其实,古时人们吃五辛盘不仅仅如李时珍所说的那样是为了取迎新之义,同时也是了为了散发五脏之气、健身防疫。
按照现代科学观点,春节之际,寒尽春来,正是易患感冒的时候,用五辛来疏通脏气,发散表汗,对于预防时疫流感,无疑具有一定的作用。
到了唐宋时期,人们对五辛盘作了改进,增加了一些时令蔬菜,使其从单调的辛辣变为色香味俱佳的翠缕红丝,并名之曰春盘。
吃春盘的习俗一直流传至今,但春盘的内容已发生了更大的改变,变为主要以青韭、豆芽、香芹等新春时令菜为主,外加肉丝、豆腐丝等合炒成盘,也可酌加海参、香菇、鸡丝等原料,因人而异,随意搭配。
立春吃春卷春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。
这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。
其具体制作方法为:
面粉和成浆状,放些许在平锅底,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如蝉翼的春卷皮,然后包馅,卷成约二寸长的长筒状,两头以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩、色香味俱佳。
春卷皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。
至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷这一食品名称最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》一书,该书中曾提到过薄皮春卷和子母春卷这两种春卷。
到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。
时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。
现在人们吃春卷已不再局限于立春日了,平时也经常可以吃到它。
但是,春卷在立春日这一天吃起来还是会别有一番滋味的。
咬春和尝春作为一种传统的饮食文化,原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。
可是,现在这种节庆习俗已经淡化了很多,甚至于许多年轻人都已经不知道这一习俗了。
现在,人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷,来迎接春天的到来,故民间广泛流传有迎春饺子打春面的说法。
立春吃春饼立春这天,民间有吃春饼的习俗。
如晋代《关中记》记载:
于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。
清人陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说:
立春日啖春饼,谓之春。
旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。
如陈元靓《岁时广记》亦载:
立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。
盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫咬春。
立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它互相赠送,取迎春之意。
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。
清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:
匀平霜雪白,熨贴火炉红。
薄本裁圆月,柔还卷细筒。
纷藏丝缕缕,才嚼味融融清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:
薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。
立春为什么吃春饼?
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,农苗兴旺、六畜茁壮。
有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤劳,生命更加长久。
老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。
饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一
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