茶艺师职业技能大赛题库(二).docx
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茶艺师职业技能大赛题库
(二)
一、单项选择题
1.职业道德品质的含义应包括( )。
A、职业观念、职业良心和个人信念B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心D、职业观念、职业良心和职业自豪感
2.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
3.下列选项中,( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
4.茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
5.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。
A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务
6.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉D、提高技术水平
7.( )在宋代的名称叫茗粥。
A、饼茶B、豆茶C、擂茶D、末茶
8.明代饮用茶叶主要是( )。
A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶
9.( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、元代B、明代C、唐代D、宋代
10.宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶
11.宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
12.茶树性喜温暖、湿润,在南纬( )与北纬38°间都可以种植。
A、50°
B、45°
C、40°
D、38°
13.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳。
A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.5
14.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,( )。
A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟
15.基本茶类分为不发酵的( ),全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,部分发酵的白茶类,部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类,共六大类。
A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶
16.红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红,叶底暗褐B、茶汤红亮,叶底暗褐
C、茶汤发暗,叶底暗褐D、茶汤发红,叶底红亮
17.茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》
18.景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、唐代B、宋代C、明代D、清代
19.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( )优点之一。
A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具
20.瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷
C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷
21.( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A、井水B、江水C、雪水D、海水
22.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、( )、备器、雅室、冲泡、品尝。
A、观色B、择水C、闻香D、赏茶
23.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、滋味B、汤色C、香气D、季节
24.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
25.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、清洗茶壶(杯)B、温壶(杯)
C、候水D、赏茶
26.人们在日常生活中,从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
27.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,( )易感受苦味。
A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧
28.冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( )。
A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g
29.茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000
30.茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E
31.茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
32.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶
33.下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准
34.劳资关系发生纠纷,当事人可以向( )申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院
C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会
35.在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是( )。
A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶
36.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( )。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
37.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用( )的人最多,饮法与英国人类似。
A、红茶B、绿茶C、)花茶D、白茶
38.( )人传统喝的是“拉茶”,其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。
A、美国B、新加坡C、马来西亚D、荷兰
39.将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师,形成了( )的日本茶道分类。
A、点茶法和煎茶法B、抹茶道和煮茶道
C、点茶法和煮茶法D、抹茶道和煎茶道
40.韩国的茶道分为煮茶法和( )。
A、祭茶礼B、煎茶道C、抹茶道D、点茶法
41.当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )茶具。
A、白色B、绿色C、黄色D、紫色
42.在接待新加坡客人时,( )不是禁忌色。
A、红色B、紫色C、白色D、黄色
43.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用( )茶具。
A、黄色B、红色C、橙色D、紫色
44.在接待德国客人时,茶艺师应注意不要向其推荐( )茶。
A、针螺类的花茶B、绿茶C、普洱D、泡沫红茶
45.在一般茶艺服务接待中,当规范的茶艺接待方式不适应宾客时,下列处理方法中较为恰当的是( )。
A、坚持以我国的接待礼仪
B、想尽办法让宾客适应我国的民族礼节
C、为了表示对宾客的友好,完全采用他们的礼节
D、可适当运用他们的礼节、礼仪,以表示对宾客的尊重和友好
46.茶艺师在接待外宾时,要以( )的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”
47.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出的无理要求时,( )最为妥当。
A、坚持要宾客对无理的要求道歉
B、从宾客处迅速离开,将问题提交给领班或经理处理
C、耐心加以解释,婉转地转移话题
D、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足
48.茶艺师在春节期间接待澳门的客人时,注意不能说( )。
A、“万事如意”B、“新年快乐”C、“恭喜发财”D、“拜年拜年”
49.碧螺春是( )名优绿茶的代表。
A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形
50.针形名优绿茶的代表是( )。
A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春D、雨花茶
51.西湖龙井的产地是( )。
A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州
52.洞庭碧螺春的产地是( )。
A、安徽B、江西C、浙江D、江苏
53.雨花茶的干茶色泽是( )。
A、黄绿B、深绿C、金黄D、黄褐
54.滇红品种为云南大叶种,其滋味( )。
A、清醇,收敛性强B、清醇,收敛性弱
C、浓醇,收敛性强D、浓醇,收敛性弱
55.具有代表性的闽南乌龙茶有铁观音、( )、永春佛手、毛蟹等。
A、黄金桂B、大红袍C、水仙D、肉桂
56.( )的香气浓郁清长,滋味醇厚鲜爽回甘,具有特殊“岩韵”,汤色橙黄清澈。
A、凤凰水仙B、永春水仙C、闽北水仙D、武夷水仙
57.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为( )。
A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞
58.在乌龙茶中发酵程度最轻的茶是( )。
A、肉桂B、包种茶C、单枞D、铁观音
59.冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融,滋味甘滑爽口。
A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香
60.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特( ),滋味陈醇,汤色红浓。
A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
61.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( )”。
A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家
62.“( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶
63.( )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点。
A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族
64.南疆的维吾尔族喜欢用( )的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铁制B、铜制C、银制D、木制
65.中国( )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺
66.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。
A、活化石B、始祖C、标本D、四宝
67.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。
A、四川盖碗茶B、蒙古奶茶C、潮汕工夫茶D、云南三道茶
68.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( )。
A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯
69.潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。
A、品香审韵B、列器备茶C、温壶烫盅D、刮顶淋壶
70.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。
A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水
71.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。
A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟
72.品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味,称为“( )”。
A、煮水候汤B、品香审韵C、烘茶冲点D、尽杯谢茶
73.香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
74.台湾“吃茶流”一般采用( )泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。
A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯
75.台湾“吃茶流”茶艺程序中( ),是将茶叶放进烫热的茶壶中,双手捧壶轻轻摇晃,以促进茶香的散发。
A、温壶B、淋壶C、摇茶D、浇壶
76.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A、保持茶壶温度B、抑制茶香散发C、动作美观D、清洗茶壶
77.台湾茶人称( )为“投汤”。
A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶
78.( )又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶
79.根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶
80.桃江擂茶的主要原料是( )等。
A、花生、生米、绿豆、茶叶B、花生、芝麻、绿豆、茶叶
C、花生、玉米、绿豆、茶叶D、花生、生姜、绿豆、茶叶
81.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是( )。
A、清热解暑B、预防感冒
C、治疗肠炎D、增加擂茶的香味
82.罐罐茶可分为面罐茶和( )两种。
A、豆子茶B、酥油茶C、油炒茶D、咸茶
83.( )是将茶罐先烤热,加入茶油、白面翻炒后,放入细嫩茶叶和食盐,炒至茶香溢出,加水煮沸。
A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶
84.云南白族的“三道茶”分别是( )。
A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味
85.制作酥油茶一般采用( )。
A、砖茶B、龙井茶C、白茶D、乌龙茶
86.打制酥油茶时,加进( ),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品。
A、汤骨头B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖D、菜油
87.( )是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶
88.“( )”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中,是纳西族人治疗感冒的秘方。
A、竹筒茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、酥油茶
89.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( )等茶器。
A、铜壶B、陶壶C、铁壶D、汴梁锡铫
90.文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。
A、琴、棋、书、画B、文房四宝
C、奇石、古玩D、书、花、香、石、文具
91.在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。
A、“精俭清和”B、“静空”C、“静省序净”D、“空无”
92.禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。
A、“以茶修行”B、“茶禅一味”C、“以茶修身”D、“以茶禅定”
93.唐代中叶( )撰写“百丈清规”,将茶融入禅宗礼法。
A、荣西禅师B、皎然C、百丈怀海禅师D、隐元禅师
94.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆,礼仪特殊,茶具古朴典雅,以( )为宗旨。
A、“以茶会友”B、提高茶艺
C、“天人合一”“茶禅一味”D、增加信徒、香火
95.茶艺表演中( )、插花、焚香、点茶统称为四艺。
A、挂画B、奇石C、古玩D、壶艺
96.民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、民族风俗、( )。
A、茶点B、民族服饰C、茶礼D、茶歌
97.当茶艺师在为顾客送上所需的茶时,以下属于信息沟通过程四要素中的“接受者”的是( )。
A、顾客B、吧台茶艺师C、茶艺师D、领班
98.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。
A、茶艺演示B、接待礼仪C、言语交往D、微笑服务
99.下列对顾客接待概念的描述中,( )是不全面的。
A、是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术
B、是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程
C、对宾客进行茶艺表演过程中的服务
D、是从迎宾到送客过程中的接待服务
100.在茶庄顾客接待的基本环节是:
待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。
A、收费B、试饮C、收找D、对样
101.顾客接待环节中的四个重点是:
待机接触、拿递展示、介绍推荐、( )。
A、开单收费B、成交送别C、结算收找D、买单
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