高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务(D)卷.doc
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- 上传时间:2024-02-16
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中等职业学校学生专业技能抽查测试
高星级饭店运营与管理专业试题
餐饮服务(d卷)
一、考核内容:
中餐服务流程情景:
王总宴请朋友3人来到郴州某五星级大酒店用餐,请你将他们安排好座位并进行点菜服务。
二、考核要求:
时间20分钟,准备时间为5分钟,根据情景演示中餐厅迎宾引领、点菜服务程序
三、考核物品准备:
1、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10张)、工作台。
2、防滑托盘(2个)、菜单(2个),点菜单、笔
郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考
中餐服务流程考核评分表
学校号总得分
项目
考核内容
考核要求
评分标准
分值
得分
1
仪容仪表仪态
服装整洁得体、无破绽,纽扣齐全;鞋袜洁净;不留长指甲;不佩戴过于醒目奇特的饰物;男服务员不留胡须,发长不盖耳;女服务员化淡妆,行走、站姿正确,行为规范有礼。
有一项不符合要求,扣1分。
10分
2
自我介绍
使用标准的普通话进行自我介绍,语言表达能力强,语句清晰流畅
普通话标准,语言清晰
10分
3
中餐预订与迎宾
礼貌问候客人,了解需求,询问是否预订,热情迎宾,为宾客引领至满意的座位。
有一项不符合要求,扣1分或2分。
30分
4
点菜与推销菜肴
呈递菜单,流利地介绍菜肴,按搭配原则与客人需求推销菜肴,准确下单。
每遗漏一项;有一项未做到位;累计两项没做到位酌情扣分
。
40分
5
综合印象
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
没做到位酌情扣分
10分
合计
100分
评委签名:
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- 关 键 词:
- 星级饭店 运营 管理 专业 试题 餐饮 服务