可以打印的家常菜学一学.docx
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可以打印的家常菜学一学
【香辣藕片】
1、藕去皮洗净,对半切开。
下入冷水锅中,盖上锅盖,煮15分钟左右。
2、捞起,稍凉后切薄片。
3、加入1小勺香醋。
4、加入2小勺酱油,拌匀。
5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油,拌匀。
6、撒入切碎的蒜末。
7、最后撒入1小勺白糖,拌匀即可。
【凉拌酸辣土豆丝】
1.土豆切丝,干辣椒切段,蒜切末。
2.锅里烧水,放土豆丝,煮2分钟,捞起来沥干水。
3.一次放入糖,醋,花椒面,盐,鸡精,生抽,辣椒油。
4.然后在上面放上蒜末和干辣椒,葱花。
5.锅里放少许油,油热后,把油浇在葱花,蒜末和干辣椒上面。
6.把土豆和调料拌匀即可。
【干煸四季豆】
1.四季豆500克,摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干。
2.豆角入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用。
3.锅中留1大匙油,将100克猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥。
4.倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。
【电饭煲焗饭】
1.冬菇切丝,腊肉、火腿切粒,葱切成葱花。
2.饭煮开后加入冬菇,加点油,煮米饭的时候加点盐,快干水的时候加入腊肉。
3.电饭煲跳成保温的时候,先加入火腿,再打上一个蛋,焖10分钟。
4.最后加入葱花,加点油盖上2分钟,再配上烫熟菜心即可。
【糖醋排骨】
1.肋排切块,放料酒、1匙生抽,腌制20分钟。
2.锅入油加热,待7成热时改中火,入排骨,煎至浅棕色后捞出。
3.把姜片和葱段煸出香味,放入排骨,放2匙生抽、老抽,加开水没过排骨。
倒入米醋和白糖,盖上盖小火焖30分钟。
4.大火收汁,待汤汁粘稠,装盘,撒熟白芝麻即可。
糖醋里脊一】
(1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即
【糖醋里脊二】
1.里脊肉切长条,放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁,腌制。
2.腌制好的里脊沾上生粉。
3.入油锅炸,表面生粉变色捞出。
4.再复炸一次,表面微焦变脆。
5.另起一锅,放适量番茄酱、白糖、少许清水,煮开。
6.加少许淀粉水,煮到汤汁变稠关火,快速倒入炸好的里脊肉拌炒,撒上芝麻。
【奶味香蕉蛋羹】一款美味又营养的简单辅食
原料:
香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个。
做法:
①、香蕉去皮,用勺子压成泥。
②、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。
③、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。
④、蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液,入锅用中火蒸熟即可。
鸡蛋蒸豆腐】
1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散,香菇切碎粒,将打好的蛋液倒入豆腐中。
2、盖保鲜膜入蒸锅,大火蒸十分钟左右。
3、锅中热油爆香葱,加香菇炒香,加肉末、料酒翻炒。
4、加酱油炒匀,关火后放青红椒末翻匀。
5、当蛋液只剩表层末凝固时,放入炒好的肉馅,蒸3~5分钟即可
【比香巴佬蛋还要好吃的蛋】
材料:
鸡蛋,白糖两大勺,盐一小勺备注:
盐一小勺,糖两大勺,酱油一小勺,啤酒一瓶,鸡蛋口切深点,小火多煮会,最好放点烧烤料。
做法:
1、鸡蛋加水煮熟。
2、剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮。
3、煮干即可.想鸡蛋更入味,可在鸡蛋上划几道口子。
【红烧肉】
1、五花肉切块放一汤匙料酒,浸泡一小时。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄。
3、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁。
【冬瓜玉米排骨汤】
做法:
1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。
2、汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。
3、一次性加足量清水,滴几滴白醋。
4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右。
5、下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮15分钟左右。
6、加胡椒粉提味,撒少许葱花即可。
【拔丝香蕉】
①香蕉剥了皮后,切成片,抹上淀粉,进油锅炸到金黄色时捞出,放在一边备用。
②然后开始热油锅,把油烧到5、6分热的时候放糖。
③等糖水开始冒泡,就把之前炸好的香蕉片倒进锅中,等到糖水变得浓稠了,就大功告成。
【咖喱鸡块饭】
1、将洋葱、香菇、胡萝卜、鸡胸肉切块;油六成热时倒入鸡块,煸炒至几面微黄,加洋葱、蒜片翻炒。
2、倒入土豆块、胡萝卜块、香菇,翻炒均匀后倒入开水,等汤汁收了有三分之一的时候放两块咖喱块。
3、咖喱块融化后,放入盐提味,汤汁变浓稠了盛出即可
【水煮肉片】如果你想学做饭,零起步学做饭一定要记得加微信:
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1、将猪肉切片。
2、红辣椒,葱花,蒜末,豆瓣酱,大料,白菜叶备用。
3、炒锅放油,放入红辣椒煸香。
4、然后加入清水,放入肉片,大料豆瓣酱,煮8分钟。
5、出锅后撒上葱花,蒜末即可。
【朝鲜泡菜】
1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份。
梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
【紫薯银耳汤】
原料:
银耳、紫薯、冰糖。
做法:
1、将银耳泡发,去蒂洗净后撕成小朵备用。
2、把紫薯削皮洗净,切成小块。
3、锅里放清水,放银耳煮沸后转小火,煮一个小时。
4、加入紫薯和冰糖再煮30分钟至紫薯熟透汤汁粘稠即可。
【香酥鸡条】
1、鸡脯肉切成长形条,取碗装入鸡条,加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均,腌渍10-20分钟。
2、鸡肉放入面粉碗中打个滚,使其表面均匀的沾上面粉。
3、鸡蛋打散,鸡条再在蛋液中浸泡。
4、再将鸡肉扔进面包糠中打个滚,使鸡条表面均匀的裹上面包糠。
5、下油锅炸至两面金黄即可。
【番茄火腿蛋卷】
①先把鸡蛋打好,放点盐、胡椒粉调味,备用。
②把番茄,洋葱,火腿切洗干净,切成丁。
③平底锅中放入油,等油热了,放入切好的丁,翻炒,放入少量盐,等烧的8分熟倒入蛋液,铺均匀,弄成蛋饼的样子,最后卷起来出锅④切成一断断的就ok了。
【红烧啤酒虾】如果你想学做饭,零起步学做饭一定要记得加微信:
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1.海虾洗净控干水、啤酒一瓶
2.油热放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香
3.加海虾翻炒
4.将海虾炒至一点水份没有,炒干能壳肉分离,回头烧煮时更加的入味,吃也方便
5.倒入一瓶啤酒,以没过虾为好,再加入料酒、生抽、白糖、盐
6.大火煮开,中火慢烧煮至香味浓郁,汤汁收浓即可。
【家常红烧排骨】
1香菇用温水泡发,排骨在滚水中焯3分钟捞出沥水。
2油四成热时放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶,炒出香味后放入排骨。
3排骨炒至表面微黄,烹入料酒、生抽和老抽,炒匀倒入开水,加白糖和香菇。
4盖上盖子,小火炖40分钟,调入盐搅匀,改成大火,汤汁变粘稠即可。
【焦糖啤酒红烧肉】
1.五花肉切块在热水里焯过备用。
2.锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
3.五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
4.倒入啤酒,没过五花肉即可
5.大火加热,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
【椒盐蘑菇】
1.鲜蘑菇适量,撕成条,热水煮熟,凉水冲,待凉
2.用手攥去水份,加鸡蛋一个、面粉适量,调成糊状;五香粉、盐调味
3.锅下适量油,待油热后放入调好糊的鲜蘑菇,炸熟即可。
撒上椒盐,非常好吃。
【鱼香茄子】
1.茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软。
2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末。
3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤(没有清汤可放白水)放入炸好的茄子。
4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精。
【手撕茄子】
1.茄子洗干净,切条(也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点)。
2.入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条
3.蒜加少许盐捣碎,加入酱油、一点点凉拌醋、鸡精和香油,调匀后淋在茄子上即可。
【蚂蚁上树】如果你想学做饭,零起步学做饭一定要记得加微信:
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1、粉条用水泡软,辣椒切成小丁。
2、锅里放油,加入肉末和一点料酒中小火炒散。
3、加入青椒和适量的酱油炒匀。
4、加入一勺豆瓣酱和一小碗水,炒匀。
5、加入泡好的粉条进去煮熟,临出锅前加一点鸡精和醋就好了。
【鱼香肉丝】
原料:
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料:
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
做法:
1)将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
香煎带鱼
原料:
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);做法:
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次;4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中;5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;6.煎到两面变黄即可。
【酸辣土豆丝】
原料:
土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放)糖2汤匙盐1/2茶匙
为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法:
1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。
准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。
随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒【私房小炒圆白菜】
原料:
圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克)
调料:
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。
西红柿洗净切块。
火腿切片。
豆腐干切块。
姜葱切末。
2)锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。
约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。
这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3)豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。
倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。
如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
约1分钟即可。
清蒸鲤鱼
原料:
鲤鱼1条蒸鱼豉油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1茶匙(5ml)水发香菇3朵冬笋50克青葱3根姜10克
做法:
1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。
香菇泡软后切片。
冬笋洗净后,切成薄片备用。
葱切段,姜切片。
3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。
6)取出撒上红椒丝即可。
京酱肉丝
原料:
猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个(实际用量:
蛋清半个)料酒2汤匙(30ml)
干淀粉1茶匙(5克)番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。
放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2)大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3)锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4)锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
【家味宫保鸡】
原料:
鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒干红辣椒6根
调料:
盐1茶匙(5克)料酒1/2茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法:
1)鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。
青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。
3)锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。
4)放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。
家常肉炒饼
原料:
烙饼300克圆白菜300克里脊肉200克红辣椒1根大葱半根
调料:
料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)烙饼切成细丝,圆白菜洗净后切成细丝,红辣椒洗净去蒂斜着成片。
里脊肉顺着肉的纹理切成丝,调入料酒,酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2)锅中倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香后倒入里脊丝,煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3)锅中再加入油,加热至7成热,放入红辣椒片,倒入烙饼丝,翻炒2分钟后倒入酱油,再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后,淋入少许米醋,放入盐和糖,炒好的肉丝,翻炒均匀后撒入少许味精即可
鸡丝打卤面
原料:
鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量
做法:
1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。
2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。
木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。
将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。
香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。
黄花切成4厘米长的小段。
3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。
锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。
4)加入盐、酱油和白糖。
改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。
)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。
5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上
孜然鸡翅
用料:
鸡翅孜然香菜
做法:
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。
烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
作法:
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块;
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出;
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。
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