餐厅选址评估表完整.docx
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餐厅选址评估表完整.docx
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餐厅选址评估表完整
a)
选址评估表
餐厅选址评估表
20年月日
项目
选址评估
1.交通概况
地点
手写
记分
交通
状况
□主干道□次干道□支道□有隔离带□无隔离带
路宽米、距站牌米、公交车路
地址属性
□商业区□半商半住区□住宅区
2.餐厅结构
概况
室外
主楼高层、楼龄年、餐厅楼、门面宽米、
高米、招牌宽米、高米、门前空场平米
室内
室内平面形状□正方形□长方形□不规则
使用面积平方米、深米、宽米、高米
卷闸门□有□无,玻璃门窗□有□无,洗手间□有□无
3.租赁条件
概况
先前租户从事行业、租期年、租金元/月、押金元、免租期天;租金调幅:
□租期内不调□每年上调%;
转手费元
4.商圈分析
概况
邻铺概况
左右上下两边五家餐厅依次为
左、、、、右、、、;
晚上关门时间平均为:
时,空铺左家、右家
第一商圈
(半径500米)
约有住户户、约人、人均收入元,16—40岁约占%、上班族约占%、从商人员约占%、当地居民约占%、学生约占%、游客约占%
人流统计(以每5分钟计算):
周一至周五上午9:
30—11:
30人、双休日人;
13:
30—15:
30人、双休日人;17:
00—19:
00人、双休日人;20:
00—22:
00人、双休日人
第二商圈
(半径500-1000米)
约有住户户、约人、人均收入元,16—40岁约占%、上班族约占%、从商人员占%、当地居民约占%、学生约占%、游客占%
第三商圈
半径1000-1500米
约有住户户、约人、人均收入元,16—40岁约占%、上班族约占%、从商人员约占%、当地居民约占%、学生约占%、游客约占%
5.第一商圈内餐厅营运
分布概况
竞争对手分析
(半径500米内)
餐厅营运
分布概况
大型超市□有□无、日平均客流约人、距选择店米、
学校□有□无,有家(其中小学所,学生约人、
距选择店米,中学所,学生约人、距选择店米,大学所,学生约人、距选择店米)
竞争对手
分析
竞争店:
□有、□无,有家、
第一家距选择店米、营销模式、规模平方米,经营品种、
营运状况:
□优□一般□差;
第二家距选择店米、
营销模式、规模平方米,经营品种、营运状况:
□优□一般□差
SWOT分析
Strengths(优势):
Weakness(劣势):
Opportunities(机会):
Threats(威胁):
※共五项,每项标准分为20分,总分100分。
※由总公司评分,低于80分为不合格,80-90分为良,90分以上为优。
b)区域市场主要路口指标对比表
城市名称:
调查人:
调查日期:
年月日
序号
路口名称
交汇道路名称
主路宽
次路宽
公交站点数量
路口日机动车流
路口自行车流
路口四角日客流(人)
商场
超市
写字楼
餐饮
企业
机关
综合
评价
(分)
东西
南北
东西
南北
A
B
C
D
数量
面积
数量
面积
1
2
3
4
5
6
备注:
打分标准
序号
项目
取分单位
分数
备注
序号
项目
取分单位
分数
备注
1
交汇道路
条
5
9
500米商场数量
家
2
2
主路宽
双向每车道
5
10
500米商场面积
万平米
2
3
次路宽
双向每车道
3
11
500米超市数量
家
1
4
公交站点
50米内每个
2
12
500米超市面积
万平米
1
5
路口机动车流
日200辆
3
13
200米内写字楼面积
1000平米
1
6
路口自行车流
日400辆
5
14
饭馆数量
10家
1
7
路口客流
日500人
7
15
200米内机关数量
个
1
8
200米内公司数量
10个
1
c)楼盘截点流量登记表
楼盘名称:
地点:
调查人:
时间:
年月日
时段
人流量(人)
备注
上行
下行
7—8
8—9
9—10
10—11
11—12
12—13
13—14
14—15
15—16
16—17
17—18
18—19
19—20
合计
d)竞争对手调研总表
调查人:
调查日期:
年月日
地址:
序号
门类名称
营业面积
层数
相临门类
经营品类名称
前
后
左
右
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
餐饮部厅面职员考核表
等级过失被扣得分
姓名
部门
岗位
考核时间
综合能力及价值观100分
主管评分
能
力
素
质
75分
遵章守纪
遵守饭店规章制度(3分)
对工作的执行力(3分)
工作态度、合作能力(3分)
出勤率:
无旷工、迟到、早退、怠工,未出席会议及培训(4分)
礼仪及沟通
礼貌礼节:
待客礼貌、以礼对待上级及同事(4分)
仪容仪表:
按饭店规定着工作装(4分)
客人表扬:
受到客人表扬,客人对服务满意(4分)
同事认可:
团结同事,有团队精神(4分)
沟通能力:
能很好地向上级报告及反馈,能很好地与同级沟通(5分)
业务技能
掌握各类红酒知识(6分)
掌握各类菜牌、酒水牌内容(7分)
掌握各类菜牌内菜式知识(7分)
掌握各类菜式配料知识(6分)
以老带新
能带领新员工工作(5分)
有较好的教导能力(5分)
严格执行饭店规定的各项操作标准(5分)
核心价值观25分
配合上级,积极负责完成本职工作(9分)
对实际操作提出合理化建议(8分)
以企业为荣,不卑不亢,爱岗敬业(8分)
总得分
被考核人(签字):
日期:
评分人
(签字):
日期:
皮营一中餐厅抽检记录表
检查日期:
序号
项目
检查内容
检查情况
正常
存在问题
1
工作人員
操作时穿戴工作衣帽、不抽烟,不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。
操作前洗手,接触直接入口食品之前消毒
男生不蓄长发、胡子;女生束上头发,双手不蓄指甲。
具有卫生及作业安全知识,取得有效健康体检证明
2
厨房
无异味,地面清洁无污垢。
灶台、案几无异物,保持干净状态。
各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。
冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。
蔬菜及米粒无杂质、沙粒。
使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。
3
餐具
盘子、碗干净,无破损,贮存在专用保洁柜
清洗消毒水池与其他用途水池分开
不同类型的餐具应该分别消毒,有消毒记录
4
桌椅地板
桌椅每餐后及时清洁。
保持干净状态,摆放整齐。
地板定時清洗,随時保持清洁无异味,无油污及污垢
5
采购
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
6
食品
储存
库房存放食品按要求离地隔墙
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
无过期、无腐败变质食品
7
清洁用具
必要用具齐全,使用有后归位放置。
用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。
用具无异味。
8
食品留样
每餐食品冷藏留样48小时
留样盒有标识,完整无破损,留样食品不会串味
9
电气设备
使用
绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中,严禁离人,注意力保持高度集中,并将手放在规定范围外
各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好,并按操作标准操作,无违章操作
蒸车无干烧现象,蒸车内水定期更换无异味
各类电器、机械设备应清洁,定期检查保养
10
消防安全
定期对灭火器及灭火毯进行检查,会使用灭火器材
炉灶、排油烟机应定期清洗和保养,发现问题及时处理。
油烟机及烟道每半年应清理一次,并有记录
应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常
疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启
11
其他
厨房的主要过道应铺上防滑地垫,防止人员滑倒。
员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。
洗碗池外观干净、周边无异味,水管道无泄漏、阻塞
水沟(水池)无浮油或浮杂物。
门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢
饭菜价格是否稳定,有无多扣现金现象
整改情况
抽验证人:
年月日
餐厅负责人
检查人
注:
1、正常画√,存在问题须注明并记录整改情况及完成时间,未检查画/。
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