侍酒服务标准.doc
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侍酒服务标准.doc
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初级侍酒生实践考试标准(总计:
70分)
一、侍酒前准备:
器皿(相应的酒杯、侍酒布、醒酒器、小酒刀、冰桶及冰桶架)10分
二、确认酒:
1、开瓶前向客人确认其点的酒是否你将要开启的这瓶。
3分
2、确认酒时服务的位置:
站立于客人的右手旁。
2分
3、确认酒时握酒的手势:
左手托于酒瓶底部,右手握在酒瓶的瓶颈处。
2分
三、需介绍的要点:
1、产品名称2分、国家2分、品种2分、酒的特点3分
2、其他的商品信息(可选介绍项目)3分如:
产区、等级、历史背景故事等
四、侍酒:
1、开瓶:
A:
用割刀割开铝箔盖。
2分(突出部位上端和下端皆可)
B:
检查酒瓶口是否存在发霉等问题,用侍酒布擦拭瓶口。
2分
C:
将螺旋钻对准木塞圆心点成90°夹角钻入木塞。
2分
D:
用小酒刀的档位咔住瓶口,撬起木塞。
2分
E:
将木塞从酒刀上取下。
2分
2、试酒:
A:
将取下的木塞放于点酒人的桌面上,并示意其检验酒塞。
3分
B:
为点酒人斟上约30ml的酒进行试酒。
2分
C:
斟酒时的服务姿势:
站立于客人的右手旁,手握酒瓶背标,正标朝向客人,内收酒瓶防止剩余酒液滴落。
4分
3、醒酒:
A:
首先向客人询问,是否要将整瓶酒倒入醒酒器进行醒酒。
3分
B:
在过瓶醒酒过程中应做到:
让酒液匀速、缓慢流入醒酒器,切勿让酒液渐洒出醒酒器。
3分
4、斟酒:
A:
斟酒时的服务姿势:
站立于客人的右手旁,手握酒瓶背标,正标朝向客人,内收酒瓶防止剩余酒液滴落。
4分
B:
为客人斟上约75ml的酒。
2分
C:
斟酒时的服务顺序:
女士优先、长者优先、领导优先、先宾后主的原则。
2分
按顺时针的方向进行斟酒服务。
2分
5、服务结束:
A:
整理好台面,放好酒瓶或醒酒器。
2分
B:
微笑着对客人说:
“各位,请慢用!
”、“您请慢用!
”、“祝您用餐愉快!
”等礼貌用语。
2分
C:
在离开时,服务人员应后退两至三步,再转身离开(包厢服务时应随手关好门)。
2分
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- 服务 标准