九年级化学第8章知识点(沪教版).docx
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第8章食品中的有机化合物
第1节什么是有机化合物
1.有机物:
含碳的化合物叫做有机化合物,简称有机物
无机物:
不含碳元素的化合物叫做无机化合物
(但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐,都是无机物)
2.有机高分子化合物:
相对分子质量达几万及以上的有机物称为有机高分子化合物。
3.有机物的特点:
大多数能燃烧,大多数不溶于水。
4.人体的六大营养素:
水、矿物质(无机盐)、糖类、蛋白质、油脂、维生素。
其中属于有机物的是:
糖类、蛋白质、油脂、维生素。
第2节糖类油脂
一.糖类
1.糖类:
包括葡萄糖、淀粉、纤维素。
由C、H、O三种元素组成。
2.
(1)葡萄糖:
C6H12O6,,白色粉末,有甜味,能溶于水。
(2)葡萄糖的生成(植物的光和作用,方程式):
葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉、纤维素。
(3)葡萄糖的呼吸作用:
葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水,
酶
同时释放出能量。
方程式:
C6H12O6+6O2====6CO2+6H2O
3.淀粉:
是由C、H、O三种元素组成的。
是天然的高分子化合物
转化:
淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能被消化吸收。
检验方法:
利用淀粉与碘(单质)作用,呈现蓝色。
(注意:
碘盐中的碘是KIO3,而不含I2所以碘盐不能使淀粉变蓝)
4.纤维素也是糖类,是高分子有机化合物。
食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。
二.油脂
1.油:
常温下呈现液态的称为油。
脂:
常温小呈现固态的称为脂。
2.组成:
主要组成元素:
C、H、O
第3节蛋白质维生素
一.蛋白质
1.存在:
肉、蛋、奶、豆。
2.作用:
生命活动的主要承担者。
氨基酸是蛋白质的基石。
3.蛋白质的盐析:
蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后,可以使蛋白质溶解性降低而
凝聚析出,这种现象叫做蛋白质的盐析。
(盐主要指的是硫酸铵、氯化铵、硫酸钠)。
(注意:
盐析是物理变化,加入水后蛋白质继续溶解)
4.蛋白质的变性
当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐(铜盐、铅盐、汞盐、银盐)、甲醛等化学物质时会发生化学变化,失去原有的生理功能。
形成沉淀、而且沉淀不溶于水。
(注意:
蛋白质的变性是化学变化)
5.蛋白质的鉴别:
A、灼烧——有烧焦的羽毛气味
B、向蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀。
6.误食重金属盐或某些化学物质后发生中毒,可以服用牛奶、蛋清、鲜豆浆来解毒。
二.维生素
1.来源:
主要是靠吃水果和蔬菜来提供的。
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