糖醋里脊.docx
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糖醋里脊.docx
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糖醋里脊
糖醋里脊960817255@
原料:
里脊、鸡蛋、面粉(白面)、油、白糖。
做法:
1、猪里脊切片,用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟;
2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊;
3、油锅加热,60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出;
4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色捞出控油;
5、锅内留少许油,加两勺白糖炒至糖融化,再加入一勺陈醋转小火继续熬制,不停地用铲子转动,待锅内气泡迅速膨胀,浇入炸好的里脊上面即可。
友情提示:
1、熬制糖醋汁时一定用小火,并且用铲子不停按顺时针搅动,注意控制好火候,锅内起起大泡时迅速离火,否则糖熬糊了,对身体有危害;
2、糖醋按2:
1的比例调配可收到酸甜适度的效果,但可根据个人喜好自由调整比例。
香芋蒸排骨
原料:
排骨若干、香芋若干。
做法:
1、香芋去皮,切成小丁;
2、排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;
3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;
4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15~20分钟左右即可。
这道菜不辣的,我是实在找不到家里有啥可用作点缀的东西,所以舀了一勺辣椒酱放上去。
香芋又糯又绵,还有肉香,好好吃~~
糖醋排骨
材料:
小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。
做法:
1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:
)
2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。
这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。
有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了
糯米红枣
原料:
红枣、白砂糖、糯米粉、鸡蛋黄1个。
做法:
1、红枣洗干净晾干,用小剪刀剪开一边,取出枣核;(最好买没核的枣,不用去核)
2、糯米粉用温热水和白砂糖搅拌成粉团,粉团不用太硬,硬了口感没那么好的
3、把粉团用小勺子(用手也可以)填进切开口的红枣里,捏合待用;
4、蒸锅里放水煮开,放进糯米枣,中火蒸15分钟;
5、用生粉加水、加白砂糖煮成芡汁;
6、把一半的芡汁淋在蒸好的糯米枣上;
7、剩下的一半芡汁加入蛋黄,煮开成蛋花,淋在糯米枣中间,就可以啦;(我煮的芡汁太稠了点,煮稀的应该更好)
8、又香又糯的糯米枣,口感很不错,喜欢红枣的你不妨一试。
清蒸狮子头
原料:
肉馅约500克(最好是三肥七瘦的)、木耳、葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、鸡精、蒜苗适量。
做法:
1、把木耳用温水泡发,洗净待用。
取一部分葱姜剁碎,另一部分葱姜切片备用。
将剁好的葱姜放入肉馅里依次放入葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉,用手抓匀,多抓一会,把肉馅都抓成泥状,放一旁静致,过一会观察如果有汤便沘出,再放点淀粉,抓匀。
如果馅显得有点干粘性不够,就打一个鸡蛋进去,用手抓匀。
取一干净盘子,把肉馅平均分成四份团成一个团子状,用手捏紧,在团好的肉团子上,均匀的沾点淀粉水;
2、上蒸锅,大火蒸25—30分钟,开小火,再放5分钟;
3、在蒸的同时,取一碗,放入少量的淀粉,用水化匀,再放入老抽、醋、糖、鸡精搅匀,取一平底锅,放少许油开小火,放入切好的葱姜片,在锅内煸一下,捞出不用,倒入搅拌均匀的汤汁,大火烧开,冒泡为宜;
4、把蒸好的肉团子取出,沘出蒸出的油汤,用水发木耳摆在肉团子周围和中间,浇入熬好的汤汁,把蒜苗粒洒在肉团子上,即可。
红烧狮子头
主料:
原五花肉150克,马蹄10克,冬茹10克,青菜心5棵,生姜片少许。
调料:
花生油500克(实耗油100克),盐12克,味精10克,白糖5克,生粉30克,鸡汤150克,老抽王10克,麻油5克。
教您红烧狮子头怎么做,如何做红烧狮子头才好吃
1、五花肉剁成肉泥,马蹄、冬茹切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。
青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2、烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3、锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
红烧狮子头
原料:
猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:
1的分量来搭配,今天的肉馅是自己剁的~)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃~)、鸡蛋1个、葱姜水1大匙(后附做法)。
调料:
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜:
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。
做法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。
这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出。
蛋黄玉米1
将甜玉米粒加水放锅里煮,等水开后加糖,不断试味,觉得够甜了后,放一个打散的鸡蛋下去,搅拌均匀,起锅,在碗里加新鲜奶油,多少看个人口味而定,然后放冰箱。
甜玉米原本就有一股甜奶味,配合鸡单和奶油,加重其味道,做餐后甜品或冷饮都不错。
冰糖五彩玉米羹
原料:
嫩玉米粒50-100克,豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量,鸡蛋一个。
做法:
将嫩玉米蒸熟,或用干净纱布包起来,用小擀面杖压烂,放入开水中煮熟烂。
加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分钟,加适量淀粉水,使汁变浓。
将鸡蛋打碎,用蛋花,烧开后即可食用。
蛋黄玉米
玉米粒要粘一层稀面粉再放到油里炸,才会外焦里嫩且更容易裹蛋黄
以下可供参考:
一、准备材料:
玉米粒、咸鸭蛋黄3个、面粉.
二、如果玉米粒不是熟的,也要焯一下
三、焯过的玉米粒裹上面粉。
四、玉米粒过油。
炸至外表金黄、脆硬。
五、将准备好的咸鸭蛋黄压成泥。
锅里放少量油,滑入泥状咸鸭蛋黄,快速翻炒,加适量盐,将过油后的玉米粒到入锅中一起翻炒。
鸭蛋黄成颗粒状裹在玉米粒外表,出锅
蛋黄玉米
最佳答案
蛋黄玉米一法
主料:
玉米粒300克
配料:
熟咸鸭蛋黄3个,玉米淀粉100克,色拉油1000克(实耗80克左右),精盐少许。
做法:
1、玉米粒洗净,待用
2、将玉米淀粉放入盆中,再放入玉米粒,搅拌和匀待用。
注意,没加水哦。
熟咸鸭蛋黄用调羹压碎至碎末状待用。
3、炒锅置旺火上,放入色拉油,待油七成热时,放入玉米粒油炸。
约两分钟后,将玉米粒捞出,控油,盛盘。
再将炒锅洗净,放入色拉油30克,然后下咸蛋黄、玉米粒,翻炒和匀。
一分钟后,感觉玉米颗粒逐渐收干时,放适量精盐,再翻炒一下,起锅盛盘即可。
注意:
这时候油温不要过高,因为玉米是已经炸过一次的了,以防炸得过干,玉米变老。
原料:
甜玉米,咸蛋黄3个。
做法:
1.取3个咸蛋黄,加入少许料酒,上锅蒸10-15分钟,把蛋黄碾碎,备用。
2.炒锅中放少量油,倒入甜玉米翻炒,倒入咸蛋黄,加适量的盐调味。
原料:
甜玉米粒1罐,咸鸭蛋黄2枚。
做法:
1,把甜玉米粒放在沸水里煮一下,让他们变热。
捞出来沥干水分(一定要充分沥干哦!
)
2,把糯米粉均匀地滚在玉米粒上。
3,锅里放油,烧热(大概8成热),把玉米里放进去炸脆,然后捞出来,沥油。
4,锅里放一点底油,把两个咸蛋黄放进去,炒开,然后把玉米里放进去。
炒匀。
出锅。
蛋黄玉米二法:
原料:
甜玉米粒1罐,咸鸭蛋黄2枚。
做法:
1,把甜玉米粒放在沸水里煮一下,让他们变热。
捞出来沥干水分(一定要充分沥干哦!
)
2,把糯米粉均匀地滚在玉米粒上。
3,锅里放油,烧热(大概8成热),把玉米里放进去炸脆,然后捞出来,沥油。
4,锅里放一点底油,把两个咸蛋黄放进去,炒开,然后把玉米里放进去。
炒匀。
出锅。
爽口鸭条
主料:
鸭腿
辅料:
花生米、芝麻、葱、姜、蒜
调料:
味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油
烹制方法:
1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出,锅中再次加水后放入鸭腿,加葱段、姜片,花椒、料
酒,大火煮开转小火煮20分钟,捞出后过凉备用;
2、将鸭肉切成条摆盘,取一器皿,依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣
椒油、白糖、葱姜蒜末,搅拌均匀淋在鸭肉中,撒花生碎、熟芝麻即可。
特点:
酸甜香辣,爽滑可口。
棒棒鸡丝
主料:
鸡腿肉
辅料:
黄瓜、葱、姜
调料:
盐、味精、白糖、酱油、芝麻酱、花椒面、辣椒面、辣椒油、香油
烹制方法:
1、锅中加入适量水,放入葱姜、料酒、花椒、鸡腿,开锅后转小火将鸡腿煮熟捞出备用;
2、芝麻酱用辣椒油稀释后,依次加入辣椒面、花椒面、盐、白糖、味精、酱油,香油用水调匀;
3、将鸡腿用棒子敲松后去皮,肉用手撕成鸡丝,与黄瓜丝一起装盘,淋入麻酱汁即可;
4、鸡汤中加入大米、皮蛋、鸡丝,煮成粥即可。
特点:
麻辣鲜香,风味独特。
油爆小虾
主料:
小河虾或者小草虾
辅料:
黄瓜
调料:
葱、姜、米醋、料酒、胡椒粉、白糖、盐、老抽、酱油
烹制方法:
1、鲜活小虾清理头尾,葱、姜分别切成末;
2、坐锅点火放入油,油热后将虾放入炸酥取出;
3、炒锅加底油、葱姜炝锅后加入料酒、醋、老抽、盐、糖、胡椒粉醋、调匀后加入炸好的虾煸炒至均匀即可。
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