排骨的10种美味做法.docx
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排骨的10种美味做法.docx
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排骨的10种美味做法
排骨的10种美味做法
排骨的10种美味做法 【蒜香烤肋排】
食材:
猪排600g、葱2颗、姜5g、独蒜3颗、生抽2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、胡椒粉少许
做法:
1、材料准备好,肋排洗净,用清水侵泡2小时,中途换2-3次水
2、浸泡出血水后捞出控干,葱切段,姜切丝,蒜切沫
3、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉调成酱汁,将葱姜蒜、酱汁一起倒入排骨碗里
4、翻拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱腌制24小时
5、腌制好之后拿出,放到烤网上,放入预热好的烤箱中层,210度,烤25分钟左右,中途再拿出刷一层酱汁
【糖醋排骨】
食材:
排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量
做法:
1、锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将肋排焯水后捞出
2、锅内入油,倒入冰糖炒糖色,冰糖融化后,等到油里起泡沫
3、倒入肋排,快速翻炒使肋排裹满糖色
4、调入生抽、老抽、米醋、白糖、没过肋排的开水
5、大火烧开后转中小火炖煮40分钟,调入盐
6、最后大火将汤汁收至粘稠即可
【粉蒸排骨】
食材:
猪小排500克、蒸肉米粉50克、油适量、盐2克、豆瓣酱10克、姜片适量、香葱2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒酿15克、十三香2克、辣椒面适量、花椒油少许、白胡椒粉适量、鸡精适量、土豆1个
做法:
1、锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入豆瓣酱,小火炒制豆瓣酱
2、豆瓣酱炒出香味,出红油即可关火备用,将小排冲洗干净,控干水分
3、准备好葱段和姜片,排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
4、再将炒好的豆瓣酱放入,将其充分拌匀,腌制1-2小时,排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀
5、再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉,土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
6、高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
7、上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
【土豆烧排骨】
食材:
排骨500克、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、葱1颗、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油2/1茶匙、老抽2/1茶匙、盐少许
做法:
1、材料准备好,排骨冷水下锅,放入葱结,煮出血水后捞出控干
2、土豆切块,青红椒切片,姜切丝,蒜切片,锅里热油,放入排骨煸炒
3、大火翻炒排骨至微焦,放入姜蒜、八角,继续煸炒一会
4、调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色,倒入水,没过排骨为宜,大火烧开,小火焖煮30分钟
5、接着放入土豆,焖煮至土豆软熟后放入青红椒,大火不断的翻炒收汁,调入少许盐即可
【秘制红烧排骨】
食材:
猪小排500克、料酒1汤勺、红烧汁适量、植物油2汤匙、姜1小块
做法:
1、原料备用,猪小排,切成小段,入锅内焯水,冲洗干净
2、生姜切片,植物油锅烧热,下入姜片,炒香,入下焯好的小排,炒至表面微黄
3、调入料酒、红烧汁,翻炒均匀,然后倒入适量的水
4、移入砂锅中,小火慢炖一小时,肉软烂后,收汁
【韩式泡菜排骨】
食材:
猪小排400克、泡菜200克、土豆1个、泡菜汁100克、辣椒酱10克、生抽15克、食盐2克、植物油2汤匙、水适量
做法:
1、将排骨洗净,冷水下锅,焯水备用,土豆去皮,洗净改刀,泡菜切块
2、锅中放植物油,油热后下泡菜炒香,下排骨炒匀
3、倒入适量清水,调入辣椒酱、生抽、盐、泡菜汁,大火烧开
4、转入砂锅中,用小火煮至排骨软烂,放入土豆,煮到土豆熟透即可
【蒜香蜜汁排骨】
食材:
排骨350克、生抽1大勺、料酒1大勺、盐少许、五香粉1/2小勺、鸡蛋半个、食用油适量、地瓜粉1大勺、老抽1/2大勺、味霖1碗、清水半碗、大蒜5瓣、白芝麻适量
做法:
1、排骨洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀,再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠,腌制30分钟
2、大蒜切成粗粒备用,味霖和清水一起放进小碗,搅拌均匀备用
3、起炒锅,热锅入凉油2大勺,小火下入大蒜粒,慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁,连油一起盛出,这就是香蒜酥
4、另起炸锅,下入适量食用油,五六成热时下入排骨,炸至熟透捞出,再升高油温至微微冒烟,下入排骨复炸,迅速炸至金黄色捞出沥油
5、另起锅,锅中加入味霖和水,大火煮开熬至微微粘稠,下入炸过的排骨,大火翻炒
6、翻炒期间,加入少许老抽,翻炒至上色,汤汁即将收干时,下入1大勺香蒜酥
7、翻炒均匀,起锅即可,装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿
【干锅排骨】
食材:
猪小排800克、莴笋500克、洋葱300克、干辣椒20克、姜10克、蒜10克
做法:
1、准备食材,排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量
2、将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片,冷水下锅,将排骨焯一下
3、将焯好的排骨再次放入汤锅中,加热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟
4、将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀,煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用
5、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用,锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油
6、然后放入蒜、辣椒煸炒出香味,将莴笋放入锅中煸炒匀均,将排骨放入锅中煸炒匀均
7、出锅前加少许鸡精,香油,将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动
【排骨焖饭】
食材:
猪小排300克、大米200克、糯米1碗、酱油1汤匙、拌饭酱1汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、植物油2汤匙、食盐1/2茶匙
做法:
1、主料、调料备用,排骨斩大块,焯水后备用,油锅烧热,倒食用油
2、下入焯好的排骨,加入白糖,炒到微微发黄,调入料酒,淡口酱油
3、老抽上色,拌均匀,加生姜和大蒜片,拌饭酱和盐
4、米淘洗干净,把锅中的排骨,连同汤汁,和米一起倒入电饭锅中
5、按下标准煮饭键,把饭煮熟后再焖十几分钟,出锅时拌匀,撒上葱花
【荷叶糯米蒸排骨】
食材:
猪小排600克、糯米300克、食盐3克、生抽15毫升、老抽15毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、细香葱2根、荷叶1张、葱1段、姜1小块、蒜1瓣
做法:
1、排骨切小块,糯米用水浸泡5-8小时,荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用
2、排骨切块,姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、料酒、盐和白糖抓匀后腌制2个小时
3、将腌制好的排骨放糯米里面粘满糯米,将洗净的荷叶在蒸笼内摊开
4、放入糯米排骨,将荷叶包裹起来,大火加热蒸50分钟
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