羊肉全攻略.docx
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羊肉全攻略.docx
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羊肉全攻略
-- 羊肉全攻略!
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随着天气的转冷,羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上,在这里给大家奉献一些羊肉的做
法,希望能够给大家带来帮助。
羊肉杂面
【特点】汤肥肉香,面软利口,是冬季应时小吃,亦可作主食。
【原料】
羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,盐10克,葱段10克,姜5克,花
椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克
【制作过程】
1、把绿豆面和黄豆面以8:
2掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。
2、羊肉洗净,切成
小块放开水中焯煮,将肉捞出,去掉锅中的原汤杂物。
将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂
为止。
3、锅上火,放水烧开,下入杂面条。
熟后捞出
孜然羊肉
【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕
【调料】孜然(cumin〕粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量
【做法】
1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,(这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽)2、锅内
下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火
候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即
可。
整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥
出羊肉中极至的香。
此菜口感干香麻辣,肉质细嫩,闭上眼。
。
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mmmm,会
看见小羊儿在吃草。
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呵呵呵。
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羊肉水饺
[馅料]:
老西葫芦一个,擦细丝撒盐杀汤,挤干备用。
鲜嫩羊肉一斤或稍多,三肥七瘦,瘦肉剁细糜,肥肉剁
粗糜,葱两大棵,姜一大块切碎末备用。
浓花椒水,花椒油,酱油,味精,麻油备用。
[面料]:
面粉二斤,温水和成软硬适中的面团。
[制作]:
花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白,少量白醋,花椒油,少量酱
油,再入盐,味精,再入葱姜,西葫芦搅拌均匀,包饺子前再加一大勺麻油拌匀。
[要领]:
拌馅顺序别变,面粉要好,皮要包严,因为馅会出汤。
西葫芦丝要细,口感
才好。
肉要稍多些,馅才抱团。
[特点]:
鲜香无渣,味美无膻,汤汁滋润。
简单,味美的炖羊肉
羊肉一斤切核桃块,一块姜拍松,一大段葱,放在三倍水中,白醋一盅,花椒十粒,愿
吃五香的可加五香料,(可别加五香粉),上火烧开,撇去浮沫,转小火煨炖至羊肉酥
烂,加盐调好口味。
可清炖,也可加酱油炖。
吃时撒香菜末,胡椒粉。
好吃的羊肉串!
!
新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.
加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油.拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一
小时.串成串儿,BBQ.很好吃的!
烤的时候,根据口味可以再加以上作料.
小烧羊肉
原料:
羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许香油少许,葱姜蒜
片少许,醋少许。
做法:
(1)将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。
(2)锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入
肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。
(3)碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。
(4)锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的
汁,翻炒均匀,即可出锅。
枸杞(宁夏名产哦!
)炖羊肉
原料
羊腿肉1000克,枸杞子50克,羊骨头汤2000克,精
盐适量,葱段10克,姜片5克,味精、白醋各少许。
制作
1.枸杞子用清水洗净;
2.羊肉整块放入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成2.5~3厘米的方块;
3.将锅烧热,下羊肉、姜片爆炒,烹入白醋,炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内,
放入枸杞子
、清汤、盐及葱烧开,撇尽浮沫,用小火炖约1~1.5小时,待羊肉熟烂,挑去葱姜,
加入味精,即可食用。
涮羊肉豆腐
这道菜的发现绝对是废物利用的经典.头一天吃涮羊肉吃剩下
的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末,再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做
的家常菜.首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊
肉调味汁.
豆腐为北豆腐条.
先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调
味汁倒下,用中火焖两分钟.
等豆腐进味后,开盖,再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可.菜的味道野性,狂放又不失
鲜美
青蒜的香气使这道菜的草莽气更加浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.总之大家
试试吧.
红烧羊肉
用料:
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个)干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)
调味料:
老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、胡椒粉(少许)
水(适量)
做法:
1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火
煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂。
红焖羊肉
原料:
羊肉一斤半,小胡萝卜四根,西红柿一个,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适
量。
做法:
羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,
加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至
汁浓,即可食用。
"新疆羊肉大抓饭”--------哈哈!
我的最爱!
!
!
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羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的
.
油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表
面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.
米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.
高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.
然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.
炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.
上面倒水.
注意:
水只能将将没过米.不能太多.
然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果
然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.
火不能太大,要不糊锅
然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.
用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.
胡萝卜就是这样碎成了末末.
然后就可以准备吃了.
清汤羊肉,又名手抓肉------哈!
又是我的最爱!
!
!
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材料:
羊肉,姜片
做法:
将羊肉抄过,换一锅清水,将熟羊肉,姜片放入锅内,加少许盐,就用煲汤的方
式慢慢煲好了,一直到羊肉一碰就烂的火候,汤很鲜,喝之前洒点香菜碎。
炒烤羊肉
羊肉切大片,用花椒,葱姜,盐,白醋[可以多放些,随意]腌半个小时,然后把作料捡
出[很麻烦],锅里放油,烧至五成热时放羊肉,一直翻炒到羊肉出了一点汤时,放辣椒
面,继续炒,如果你不怕辣,可以反复多放些,直到羊肉汤干了,在放些孜然粉继续
炒,注意不要糊了,多翻炒,慢慢你就会闻到羊肉的焦香,在放些盐,就可以了。
确实
有烤羊肉的味道。
羊肉回头\'----也可用牛肉
1原料
面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,葱花100克大料,花椒水75克
姜末,味精,酱油,香油,盐各少许食用油适量
2制法
1/大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀
2/面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂
3/剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将
左右的开口按紧,向里稍折
4/取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即
可.
炭烤羊肉串
原料:
羊肉1000克,葱头30克
调料:
咖喱8克、姜15克,大标15克,辣椒粉2.5克,香菜籽粉、茴香粉各2.
5克,精盐、胡椒粉适量。
烹饪方法:
将羊肉洗净切块,放入绞肉机绞成肉末,把葱头、姜、大蒜洗净切末,备
用。
将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在
一起搅拌均匀,制成10个直径约5厘米的球形,串入不锈钢钎子上,用炭火慢慢烤
熟,趁热食用
特点:
味辣利口,清香肉嫩。
羊肉抓饭
原料:
大米1500克羊肉1000克胡萝卜1000克洋葱150克精盐、孜
然、菜籽油、羊尾油各适量
制法:
1大米淘洗净,再用清水浸泡至无硬心;羊肉洗净成块;胡萝卜切成丝;洋葱去皮切
碎。
均备用。
2净锅置火上,放入菜籽油、羊尾油烧热,先在油中洒入少许盐水,以除去腥膻味,
再下入洋葱炸香,投入羊肉块,煎炒至羊肉块色呈金黄时,倒入胡萝卜丝,炒至胡萝卜
丝半熟时,调入精盐、孜然,掺入清水,待水烧开后,再将泡好的大米倒入锅中,用筷
子将米扒平,并洒入适量清水,用筷子在米中插上若干个小孔,然后加盖将米饭焖熟即
成。
素抓饭
原料:
大米1500克胡萝卜800克洋葱150克苹果1个核桃仁100克桃
干100克杏干100克甜瓜干100克葡萄干50克精盐、菜籽油各适量
制法:
1大米淘洗净,用清水浸泡至无硬心;胡萝卜切成丝;洋葱去皮切碎;苹果去皮去核
切成条;桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。
2净锅置火上,放入菜籽油烧热,先下入洋葱炸香,再倒入胡萝卜丝翻炒,待胡萝卜
丝快熟时,下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干,掺入清水,调入精
盐,待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中,用筷子将米扒平,并洒入适量清水,用筷子
在米中插上若干小孔,然后加盖将米饭焖熟即成。
胡萝卜切不可切丝,而要切成小条,多多放胡萝卜,洋葱。
这是一款可以在家做的羊肉抓饭
原料:
洋葱,羊肉(切块),胡萝卜(切大丁),米。
配料:
孜然粉,盐。
洋葱切条,
油锅烧热,入洋葱炒出香味(最好多炒些时间)。
入羊肉,炒到羊肉发白,放孜然粉,
盐。
混和均匀。
找一个煮饭的大锅,把炒好的羊肉放入锅底,铺匀。
再铺上胡萝卜。
最后把淘好的米铺
上,米最好要全部盖上这些原料。
最后放水。
水不能太多,和米齐平既可。
然后用小火闷40分钟。
切记,千万不可用电饭褒。
红萝卜羊肉煲
1。
锅烧热,加牛油和清油,加花椒,红尖椒爆香。
2。
羊肉切块,下锅翻炒至半熟,加入一点儿醋,酱油。
加水煮沸。
3。
倒入沙锅小火炖2小时,(高压锅15分钟),加盐适量,糖少许。
4。
胡萝卜切滚刀,放入沙锅,开盖炖20分钟。
(胡萝卜有一股味道,开盖炖,比较好
吃)。
羊肉烂软,萝卜绵甜。
汤汁浓厚。
大葱炒孜然羊肉
孜然大葱鲜羊肉
1、羊肉切薄片放碗里,加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少
许拌均匀;大葱斜切成片,分开葱白片跟葱青片;
2、炒锅中下油2汤匙,油五成热时下葱白片略煸出香味后,下羊肉片炒开,看羊肉片变
色,下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀,洒水少许,加盖闷片刻,然后关火、开盖,淋
一点麻油,上碟!
那个香阿!
^_^
葱爆羊肉
1。
羊肉要切成薄片,用湿淀粉抓过
2,葱,大量,切成斜丝
3,准备酱油,醋,糖,盐适量,放一碗中待用,另准备湿淀粉,放旁代用
4,炒锅放花椒炸香,放入羊肉和葱,爆炒几下,要快,放入调料,爆炒
5,放入湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅
咸柠檬炖羊肉汤
羊腿肉1斤,咸柠檬半个,杞子2汤匙,姜1片,白醋半汤匙,白萝卜1小个,开水6杯
羊肉最好选择黑草羊,皮是黑色的,将羊腿肉切成块。
萝卜洗净切块,加入清水5杯煮
开,下羊肉煮十分钟,取出洗净。
这样做主要是为了去掉羊肉的膻味,不怕膻的不用加
萝卜,只用开水煮就行。
咸柠檬半个,去核洗净。
不去核会有苦涩味。
将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里,盖紧盖,隔水炖上四小时,
取出加入调味,即可饮用。
我知道的羊肉泡馍----抛砖引玉
1.炖好汤。
新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味(多换水,有说要泡三天呢,我不支
持,半天即可),放入大锅中加水煮,各人依其爱好加调料,同炖不啰唆但应大火煮,
葱姜大料花椒不可少,好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。
关键是汤,要放香料大
中火煮,比老火靓汤的味儿要浓烈的多。
2.汤好后馍掰好,进入下面程序:
小锅放汤、碎馍同煮,再放入粉丝及几朵发好的木
耳、煮好的羊肉,开后调味上桌。
上桌后,可拌香菜、辣酱,就糖蒜同吃。
手抓羊肉的做法和吃法
手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。
手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔
克孜族常食的一种肉食品。
从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、
寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。
手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风味
小吃。
品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水边吃肉边食馕,同
时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些
地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。
原料:
(1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)
(2)调辅料:
盐50克,洋葱200克
步骤:
(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉
烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。
(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。
(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。
风味:
手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入口
滑嫩有嚼头,拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味。
炒羊肉丝
、取大葱半斤,去根和边皮,洗净,切成长约6.5cm长的丝。
羊腿肉6两切成约4cm长的
丝,用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍,加入适量干淀粉拌匀上浆。
锅内入油约40g,
油热后放入羊肉丝,煸炒至松散,放入长葱丝略煸炒,再加适量白糖、味精、酱油、精
盐略翻炒,用湿淀粉勾芡,淋麻油少许,装盘即成。
烘箱羊肉串
羊肉片,最好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面,孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,
预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃
羊肉如下6吃:
烧、汤、涮、烤、爆、扒
一、烧羊肉
[原料]羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。
[工艺]将精选羊肉切成500克重的块状,入沸水炖煮,同时放入小茴香、酱油等佐料。
用温火炖至烂熟,捞出,穿衣裳(即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤),入油锅炸至金
黄,然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条,码入盘(碗)中,洒上麻辣面、香油。
食
时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。
[特色]色泽鲜美,酥软松嫩,无腥膻味。
二、羊肉汤
用料:
羊肉500克,淮山50克,生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。
做法:
1、将羊肉先用滚水洗去膻味,再用冷水洗净;生姜、葱白洗净后拍碎。
2、将淮山用清水浸透后,与羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、葱白、胡椒,先用大
火烧滚,去浮沫,改慢火炖3小时至肉熟,捞出晾凉。
3、将羊肉切片,除去汤中姜、葱白、略加调味。
三、北京涮羊肉
【原料】羊肉750克,白菜、粉丝、糖蒜适量。
【制作过程】
羊肉去筋骨,切成薄片;
芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量,调成味汁;
火锅加清汤烧开,下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。
四、烤羊肉串
原料:
嫩瘦羊肉500克,精盐、酱油、五香粉适量。
制法:
1.将羊肉洗净,切成约8分见方的丁块,用精盐、酱油、五香粉略腌拌,用
粗铁丝串起来,在炭火上转动烧烤,烤至香脆肉熟即可。
食用时可蘸芝麻酱。
要点:
腌拌时要少放些盐。
五、葱爆羊肉:
用料:
羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少
许)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
制法:
一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会
变成片。
二、将京葱块、清油、酱油、盐、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、
麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大
武火很快地糖浆几下,再加少许麻油、醋起锅(爆炒的时间越短越好,长了羊肉会出
水,京葱会变糊)。
香而又嫩,无羊膻气。
香辣羊肉汤
原料:
羊肉750克,羊骨1000克,葱姜各50克,豆汤50克,香菜50克,花椒5克,盐,
胡椒粉适量。
制法:
羊肉切成三大块,羊骨敲碎,用水洗净。
葱姜切丝,香菜切末。
锅中倒入3500克
清水,烧开后放入羊肉,羊骨,花椒。
烧滚后,撇去由沫,捞出羊骨,羊肉。
羊肉稍冷
后切丝或切片。
炒锅入豆油,油热后入葱姜,再入羊肉丝煸炒,至油被肉吸收,即把原
汤滗入锅内,再煮几分钟,加盐调味即可。
喝汤时加入胡椒粉,葱末,香菜末,麻油。
要点:
羊肉丝(片)要切均匀。
新疆烤羊肉串,简易版
羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以),穿在竹签或铁签上,最好每一块都
带点肥肉,或肥瘦相间穿,烤来才香。
竹签或铁签可自制,但最好在超市买。
特别注意
不要用自行车辐条,有重金属污染,严重危害健康。
孜然粉,辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例,爱麻甚至加花椒粉也没人管
你。
烤肉串时撒在肉上。
口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。
烤肉串用炭火,不要烤得太老。
葱爆羊肉(超级简易版)
原料:
羊肉200克葱白150克
调味:
生抽
做法:
1)羊肉切片,加入一勺生油,半勺芡粉,抓匀,放置15分钟
2)旺火热油,下入羊肉,炒至变色,加入葱白,爆出香味后,加生抽(用生抽来控制
咸淡),迅速翻炒后出锅。
刚才查询了一下,发现葱爆羊肉已经有几种版本了,不过我认为这种做法只以生抽调
味,将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗,且做法粗旷简便,如果要配乐的话,则须关西
大汉,执铁绰板,唱“葱爆羊肉,来了您呐!
~~”
阿富汗朋友给:
我烤羊肉串方法
烤羊肉串
配料:
净羊里脊肉:
750克;辣椒粉:
0.5克;
花椒粉:
1克;孜然粉:
3克;酱油:
100克;
味精:
5克;精盐:
1克;芝麻油:
50克;
制作方法:
1、将羊里脊肉洗净,切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切,共70块。
取10把银扦,
每把穿7块肉。
穿肉的方法是:
左手捏着肉块,将银扦从肉的背面穿到正面,再从正面
穿入背面,如此反复穿2次。
2、在酱油内加入味精1.5克调匀,将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在
一起,拌成椒盐。
3,把肉串平排架在炭火上烤,随烤随将酱油刷在肉上(要刷2次),并撒上椒盐。
约烤3
分钟,待肉呈酱黄色时,再用同机关报方法烤背面。
最后,将两面都刷上芝麻油,还着
银扦放在盘内即成。
注意:
要选羊里脊肉、后腿肉亦可,片去筋膜,切块大小一致,烤时勤翻,使两面受热
均匀。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃,选用羊身上的最嫩的里脊肉,用银(一种特制如剑形
的工具,尖扁圆,有把,长约33厘米)穿起,随烤随加调料。
成熟后,色泽酱黄,肉质
鲜嫩,麻、辣、咸、香,回味悠长。
由于这个菜制作方法特殊,风味不俗,深受食者的
欢迎,在世界各地广泛流传。
原油爆羊肝
特点:
软嫩鲜香。
主料:
生羊肝300克。
配料:
水发玉兰片25克,水发木耳15克,云豆25克,姜米2.5克,蒜苗15克,水粉芡10
克,蛋清1个。
作料:
盐水5克,原油15克,味精1克,羊骨头汤,花生油500克(约耗50克)。
制法:
1、将羊肝在水中洗净,立刀切成4厘米长的薄片,用蛋清、粉芡叠匀,油热六成
将羊肝下锅,用勺?
开,起锅滗油。
2、锅内留余油少许,放火上,将配料下锅煸炒后,随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成
的汁,翻几个身出锅即成。
羊肉炒面片
制法:
(1)将面粉加水合成软硬适中的在面团,然后将面团搓成一根根的粗面条,用手指沾
少许清油把粗面条压扁,一层层放在盘内,用湿布盖好,醒一会儿,即可揪面片了。
(3)在煮面片之前,另锅炒菜。
一般是爆炒的细羊肉(或牛肉)丝,内加蒜苗、粉
条、花椒粉等佐料;也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。
(4)将煮好的面片放到炒好的菜中,同炒片刻,加上酱油,即可食用。
食时可根据各
人口味,加点辣椒酱或醋等调味品,则更味美可口。
特点:
味道鲜美,爽滑适口,营养丰富,易于消化,老幼皆宜。
蒸羊肉
【原料】肥鲜羊肉斤半;食盐五钱;酱油二钱;葱段一棵;姜三片;花椒水一两;香
菜三棵
【制作过程】
将羊肉洗净,控去血水,下汤锅煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里摆成梯田形
状。
然后,加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤(约三两),上蒸笼蒸
烂出锅,拣去姜残片,扣在大盘里,撒上切碎的香菜即妥。
好吃的羊肉馅饼
1、和面。
要软一点。
可以多加一点水。
2、和馅。
羊肉里一定要放葱花才好吃。
3、馅饼的包法和包子差不多,只是皮要薄,然后再把包子拍拍扁就好了。
4、平底锅放少许油加热,放入馅饼后两面稍煎,然后放入少量水,加盖小火焖一会
儿,注意翻面。
待两面金黄时就可以吃了!
冬笋焖羊肉
1.白萝卜加入五杯水煮滚,放入羊肉煮十分钟。
取出羊肉洗净沥干,加老抽一汤匙拌
匀。
2.笋肉放水中煮15分钟,水中加少许盐。
取出笋肉用水浸冷切厚片(罐装笋开罐后洗
一洗即可切片)。
3.冬菇浸软挤干去蒂,加入糖、生粉适量,油1汤匙拌匀。
4.炒锅下油,爆蒜肉至金黄色,下笋、姜、羊肉爆透,铲入煲内,加调料煲滚,慢火焖
约一小时半。
下冬菇再焖15分钟,加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。
麻辣羊肝花
原料:
羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个,酱油、蒜片各100
克,盐25克,植物油150克,香菜15克,熟芝麻面10克。
制法:
1。
洗净羊肝切成一寸五分的小块,在开水中煮六成熟捞出。
2。
油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。
将调料渣捣碎待用。
3。
将肝块倒入油锅内,加酱油和少量水,煮半小时后起锅。
另勾芡汁,将汤调好。
4。
将肝块切成薄片入盘,浇汤汁,放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。
特点:
脆嫩鲜美,麻辣可口。
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