服务管理手册.docx
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服务管理手册
第一章岗位职责
1.1餐厅经理岗位职责
1.1.1全面负责服务部的各项经营与管理工作。
1.1.2根据酒店的经营与管理指标制定服务部的经营与管理计划。
1.1.3熟悉酒店主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并能针对性的提供满足客人需求的服务;
1.1.4负责执行和落实服务标准及工作程序、流程规范,检查酒店的服务质量、酒水饮品质量及其他各项规章制度的执行情况;
1.1.5负责组织服务部各级人员的专业培训及考核工作,在工作中做好指导、监督和落实;
1.1.6负责组织服务部考核指标定额对人,据其落实公司奖励分配方案,并实施奖励;
1.1.7负责组织《管理组经营目标责任书》下达服务部各项经营指标的落实,并按有关制度考核和实施奖罚;
1.1.8组织和安排重要宴会和其他大型餐饮活动;
1.1.9组织参加酒店部门经理会议,主持服务部例会,分析经营状况,及时发现问题,调整、完善经营措施;
1.1.10组织建立客户档案,开发客源并与顾客保持良好的关系;
1.1.11深入餐厅征求客人对服务部质量的意见,处理个人的重要投诉,不断改进工作;
1.1.12负责做好与厨务部和相关部门的沟通协调工作;
1.1.13完成上级交办的其他工作任务;
1.2服务主管岗位职责
1.2.1认真贯彻落实大堂经理下达的各项工作任务。
1.2.2合理安排工作,做好领班、员工的考勤记录,并于例会前检查领班的各项工作落实情况。
1.2.3了解楼面当日订席情况及顾客特殊要求,督导楼面的日常工作,协调员工服务,必要时亲自上台服务;
1.2.4负责本部门员工的业务培训和考核工作;
1.2.5负责巡查部门卫生、员工的仪表仪容及其他工作。
1.2.6协调好其他部门工作;
1.2.7完成上级交办的其他工作任务;
1.3迎宾领班岗位职责
1.3.1在营业部主任的领导下,认真完成各项工作任务;
1.3.2负责餐前、餐中、餐后检查布置的工作是否符合标准及迎宾员的仪表仪容及接待工作;
1.3.3负责检查预定记录及客人的特殊要求,并根据情况分流;
1.3.4协助大堂经理做好宴席和会议的预定接待工作;
1.3.5记录顾客投诉意见,及时与相关部门联系处理并向上级反馈;
1.3.6做好服务部侯台、翻台协调及对客人的解释工作;
1.3.7负责本部门员工的业务培训和考核、考勤工作;
1.3.8了解每日促销活动和每日推介新菜肴和新推出的服务项目,作好前厅宣传工作;
1.3.9配合与协调其他部门的工作;
1.3.10完成主管交办的其他工作任务;
1.4服务领班岗位职责
1.2.1督导协调并了解本班员工的服务工作。
1.4.2以身作则做好下属员工的现场培训及考评工作、考勤工
作;
1.4.3贯彻餐前三检查、餐中三检查、餐后三检查并做好记载;
1)开餐前三检查;
A.检查当班员工的出勤情况;
B.检查服务员的仪表仪容;
C.检查准备工作是否就绪(包括开水、茶叶、餐具、用具摆设卫生符合要求);
2)开餐中三检查;
A.检查服务员接待个人是否主动热情、彬彬有礼、笑脸相迎、拉椅请坐,如遇客人坐满应设法加位或向客人解释,表示歉意;
B.检查服务员的站立姿势,位置是否恰当;
C.服务过程是否按规程去做,能否做到思想四勤和技能四勤,操作是否准确迅速周到;
3)开餐后三检查;
A.收市后应带领服务员做好区域卫生;
B.关好电灯、电器设备的开关、锁好门窗、家私;
C.做好安全节能工作;
1.4.4定期向主任汇报工作,并做好各项工作记录;
1.4.5配合协调其他部门工作;
1.4.6完成领导交办其他工作;
1.5传菜领班岗位职责
1.5.1随时向传菜主任(或大堂经理)报告传菜间的情况;
1.5.2编排本班的员工当值班的时间,负责本班员工考勤;
1.5.3负责预备及调制各种调味品,作开餐前准备;
1.5.4准备好各类用具,领取足够的备用物品,保证餐前、餐中、餐后本区域清洁卫生;
1.5.5清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人,严格按照传菜程序操作;
1.5.6随时提示入厨单上所估清的菜,及时与楼面传达;
1.5.7确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求;
1.5.8认真把好出品关,监督做到“五不取”
1.5.9负责服务部所点的菜与出品菜肴一致,保证出品及时、畅快;
1.5.10负责指导下属,培训工作技巧、及工作方法;
1.5.11完成上级分配的特别任务,并做好工作记录;
1.5.12认真记录当天菜品质量情况;
1.6PA领班岗位职责
1.6.1负责PA部辖区内各项安排卫生管理制度,严格落实执行;
1.6.2按规定着装,仪容仪表整洁、大方,要求化淡装;
1.6.3督促员工完成本分管区域的卫生,并做到定人定岗,保持工作区域的整齐、清洁;
1.6.4负责PA部员工的考勤;
1.6.5协助大堂经理搞好PA部的培训督导工作;
1.6.6负责到仓库领取各种清洁用具物品,并控制使用情况,抓好节约工作;
1.6.7与楼面各部门协助配合,随时检查营业高峰期的清洁卫生情况;
1.6.8完成上级交办的其他工作;
1.7迎宾员岗位职责
1.7.1有礼貌地迎接及带领顾客到合适的餐台;
1.7.2按酒店要求灵活安排分配订台任务;
1.7.3对任何顾客的询问应有礼貌回答;
1.7.4按照酒店的订台程序,接受订台或取消订台;
1.7.5了解及熟记顾客的姓名,职称,特征及喜好;
1.7.6按照订座的安排知会相应部门及相应工作人员;
1.7.7及时将客人的投诉向上级汇报,对客人的要求及意见要认真聆听,并在职责范围内使其满足;
1.7.8熟练使用礼貌语言接听电话,加强语言沟通能力;
1.7.9认真、迅速记录顾客的电话及顾客留言;
1.7.10按要求认真做好各项表格及资料的记录;
1.7.11必要时招呼顾客入坐,协助服务工作;
1.7.12保证工作区域环境卫生及工作台用具充足,完好,干净卫生;
1.7.13完成上级交办的其它工作任务;
1.8服务员岗位职责
1.8.1热情接待顾客,用礼貌语言,微笑接待每一位顾客;
1.8.2按规定着装,讲究仪表仪容,为客人提供满意的服务,保持良好关系;
1.8.3熟记本店经营的菜肴和饮品及食品价格,为顾客点好菜,并确保客人所点菜酒无误送至餐台上;
1.8.4按规定的服务程序操作做好服务工作,并随时清理台面;
1.8.5遇有客人投诉应积极解决处理,如超越自身权力范围应立即报告上级;
1.8.6随时注意观察顾客的需要的要求,保证服务快捷,给予答复;
1.8.7顾客离去,尽快清理台面,快速复台;
1.8.8配合收银员认真核对结帐单,保证顾客结帐快速准确;
1.8.9认真做好餐前准备工作,预备调味品,及时补充工作中所需用具;
保持餐厅环境,个人卫生,用具整洁,使其符合卫生要求;
各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务;
1.8.12按酒店所订规则认真做好收市工作;
1.8.13有义务协调其他部门的工作;
1.8.14积极参加各类训练课程,不断提高个人素质;
1.8.15完成上级交办的其它工作;
1.9传菜员岗位职责
1.9.1传菜员上岗前,必须按规定着装,注意仪表仪容;
1.9.2做好所辖区域的清洁卫生工作,保证强面、地面无灰尘、无污渍、水迹
1.9.3认真做好餐前准备工作,备充足酱料及用具;
1.9.4餐中保持备餐间整齐清洁、有条不紊、各种食品、用具符合卫生要求;
1.9.5准确无误将食品送至顾客餐台,并配准相应的汁酱、调料;
1.9.6补充并调制应负责保管的调味品;
1.9.7协助楼面认真做好传菜御接,必要时协助楼面服务员工作;
1.9.8在传菜操作过程中,应保持优雅托姿,面带微笑;
1.9.9熟悉菜肴的制作方法,便于工作;
1.9.10按酒店的规定的传菜流程,严格执行;
1.9.11及时将楼面对菜肴的建议、对菜肴的投诉反馈上级,以便于厨务部及时改正,并及时将餐中估清菜式传递到楼面;
1.9.12按酒店规定认真做好收尾工作;
1.9.13积极参加各类训练课程,不断提高个人素质;
1.9.14认真完成上级交办的工作任务。
1.10PA员岗位职责
1.10.1按照酒店规定的PA部工作程序与标准正确操作,使用各种清洁用具和清洁剂;
1.10.2搞好PA部区域内的所有卫生及保养好餐厅地面和各种用具;
1.10.3按清洁规范的标准程序做好大厅的清洁卫生,楼面的外围、洗碗间等地方的所有设施、设备与墙面、玻璃、地面、洗手间等;
1.10.4清理的垃圾和邻近地区的垃圾,按要求运送到固定的地方处理;
1.10.5科学使用各种清洁剂,树立节约意识;
1.10.6严格遵守安全制度,做好本岗位用具的维修、保养工作;
1.10.7完成上级交办的其它工作。
第二章工作流程
2.1迎宾服务
2.1.1预定服务
1)电话接听预定
程序
标准
1、接听
1)电话铃响三声以内接听,将听筒一头轻贴耳架上,话筒应置于唇下五公分处。
2)拿起话筒后先向客人问好,并说:
“您好,小蓝鲸XX连锁店为您服务。
”同时主动征询客人:
“请问我能为您帮什么忙吗?
”。
3)用热情、礼貌的语气同客人讲话,并要亲切、明了。
2、记录
1)详细询问并记录客从预订的人数、就餐时间、订餐标准、台号、客人的姓氏、联系电话。
2)详细注明客人的各种需求。
3)态度要和蔼,给客人一种间接的微笑。
3、协商
1)如果客人要求的用餐、餐位和服务项目与餐厅情况有矛盾时,须与琛和进行协商。
2)协商时语气要婉转、礼貌,须留下客人详细说明具体情况。
3)尽量寻求解决办法,使客人满意。
4)如仍协商不妥时,应请当班经理或领班转接电放大,如经理和领班不在,须留下客人电话号码,以便同客人主动联系。
4、道别
1)语气要礼貌。
2)等客人挂断电话后方可挂断电话。
5、落实
1)预订确定后迅速通知大堂经理或迎宾部领班。
2)将预订内容及时通知厨房。
3)迎宾员在开餐前将餐厅所有的预订情况及特殊预订通告当班经理。
4)迎宾员填写定席卡,在开餐前送往各楼面台位。
5)客人取消预订后,须在预订本上清楚注明“取消预订”字样。
2)接待现场预订
程序
标准
1、接待
1)先向客人问好,请客人在休息区就坐,并斟上茶水,主动询问客人要求。
2)如客人是宴会预订,则应及时与大堂助理或值班经理联系。
3)如客人是宴会预订,则应询问客人要求。
4)用热情、礼貌的语气同客人讲话,并要亲切、明了。
2、记录
1)详细询问并记录客人预订的人数、就餐时间、订餐标准、台号、客人的姓氏、联系电话。
2)详细注明客人的各种需求。
3)态度要和蔼,给客人一种间接的微笑。
3、协商
1)如果客人要求的用餐、餐位和服务项目与餐厅情况有矛盾时,须与客人进行协商。
2)协商时语气要婉转、礼貌、须留下客人详细说明具体情况。
3)尽量寻求解决办法,使客人满意。
4)如仍协商不妥时,应请当班经理或领班转接电话,如经理和领班不在,须留下客人电话号码,以便同客人主动联系。
4、道别
热情送客,并说“走好,祝您健康,欢迎下次光临!
”
5、落实
1)预订确定后迅速通知大堂经理或迎宾领班。
2)将预订内容及时通知厨房。
3)迎宾员在开餐前将餐厅所有的预订情况及特殊预订通告大堂经理。
4)迎宾员填写定席卡,在开餐前送往各楼面台位。
5)客人取消预订后,须在预订本上清楚注明“取消预订”字样。
2.1.2迎宾服务
程序
标准
1、按要求上岗
1)按规定时间(午市11点、晚市5点)准时上岗
2)仔细整理仪容仪表,严格按公司仪容仪表规范着装
3)应站立于餐厅门口客人可以直接看到的位置(要求站姿严格按公司行为举止规范),目光注视大厅门
2
迎宾
1)当客人离大厅门约1米左右的距离时,迎宾员应及时拉开大门,动作轻稳,姿势优美,(如需二位迎宾员同时拉门,应保证拉门动作协调一致,如在营业高峰时间,门可开着可直接迎宾)
2)当客人进入大门时,迎宾员应目视客人,面带微笑,轻轻点头,鞠躬致意欢迎(点头鞠躬严格按公司行为举止规范操作)
3)主动热情征询客人“先生/小姐:
您好请问几位,您有没有预定”当客人回答已订位时,便问:
“请问您贵姓,什么单位?
”迅速核准单位、姓氏情况;
4)当客人回答没订位时,便请问:
“先生/小姐,您共有几位呢,”并了解客人姓氏、职称,通过观察判断客人类型及身份。
当客人对询问贵姓提出疑问时应解释:
“这有利于我们称呼您”或“当有客人找您时,便于我们查阅”对不愿把自己姓氏告知你的客人不可强求。
5)对于老顾客应做到有礼貌的直呼其姓氏、尊称,以示尊重
3引领
1)走在客人的右前方并与客人保持适当距离,(离客人约1.5米),挺胸抬头步速适中做到适时回头,留意客人是否跟上如走到拐弯处、斜坡处、上楼梯处时应稍停,侧身以手势示意,“您这边请”,“您小心”等礼貌字语,并判断客人是否注意到你的提示。
4安排就座
1)对于已订座的客人经核准带入相应台位和包房入坐。
2)对于没订坐的客人要合理带位,关键前提是以客人意见、需要为主,并主动询问客人对所安排的台位是否满意;
3)单身、一对异性或同性两人带到双人座或四人座小台;
4)三人以上中年以下妆扮入时,带中央处或显眼处。
5)携有能走动的孩童的顾客应带到内角不防碍过往通道的座位处。
6)出入门口附近者带较年老及行动不便的顾客
7)先带位在餐厅前段,大厅可显见处其次以平均角度带位,要避免将两批客人(尤其大台)同时安排在一个服务区,否则会使某一服务区的服务员负担过重。
8)客人犹豫时要有为其决定座位的解释能力
9)尽量按一批客人的人数多少来安排大小餐台
10)吵吵嚷嚷不注小节带至餐厅靠里处避免干扰其他客人
11)年轻的情侣带至安静的靠墙的小台。
5协助入座
1)当客人带至相应台位和包房此时迎宾员应主动拉椅侍坐,站立于坐椅之后将椅子移出半米的距离以示客人就坐,待客人落坐时徐徐将椅子靠近餐桌。
2)主动和服务员交待客人姓氏、称呼、喜好等情况
3)当客人坐下时(至少有一位已坐下),祝福客人“进餐愉快”后方可离开
6前厅候台服务
1)如有预订客人提前到达,在休息厅等候其他客人时,迎宾员应主动为客人倒上茶水并告知客人有报刊杂志可以翻阅,并主动介绍电脑配餐服务
2)在餐厅客满的情况下,安排没有预订的客人在休息厅就座等候并送上茶水、书刊,对客人候餐表示感谢
3)当有客人结帐离店应立即将休息厅的客人按到达先后顺序引入餐厅,并向客人致歉:
“对不起,让您久等了”
2.1.3送客
程序
标准
送客
当客人进完餐,准备离开餐厅,距离大门1.5米时,迎宾员应拉开大门,热情送客,并说:
“走好,祝您健康,欢迎下次光临。
”要求迎宾员语气亲切、面带微笑,鞠15-30度躬,音量适中。
迎宾员应目送客人离去,方可关门。
2.2楼面服务
2.2.1拉椅让座
程序
标准
1拉椅让座
1)当迎宾员将客人带位到餐桌时,服务员应主动上前安排拉椅让座
2)用双手握住椅背上半部,右膝顶住椅背中部,双手抬起略为离开地面少许,轻轻向后挪动,以示客人就坐,在客人准备坐下时,慢慢将椅子靠近餐桌
2协助入座
先安排女性就坐,如有老人应先侍坐,如有小孩即时安排BABY椅,如有行理应积及安置,保持服务路线畅通,如客人多忙不过来可代表性侍坐,如有客人后到应及时补椅如客人脱下外套应帮助挂放
3挂牌服务
(自我介绍)
当客人入坐后,服务员应立身于客人右后则,主动向客人自我介绍,:
“先生/小姐,您好,我是-----服务员(或-----实习生),很高兴为您服务.”要求面带微笑和蔼真诚
2.2.2就座服务
程序
标准
1递巾服务
1)将从吧台取回的香巾,放置于香巾托上,并依据女士优先,先宾后主的摆放原则一一放在客人的右侧,礼貌地对客人说:
“请用香巾”,要求语气亲切,保持微笑
2问茶
1)主动询问客人需要什么茶:
“先生/小姐,我们这里有-----茶,请问您喜欢饮哪一种?
”,并随手递上茶水单.
2)可向客人介绍餐厅所提供的普茶,也可根据实际情况,向客人委婉推荐高档茶,并记录客人的特殊饮法,不能使用生硬或带强制性语言推销建议
3)待客人回答所选定茶水品种后,应说:
“好的,请您稍等”
3落巾去筷套
1)客人右侧用右手取起骨碟上的口布,左手配合轻轻解开,双手平行拿住口布两边,铺在客人双膝上
2)如客人一时离开或不便铺在膝上,可将口布一角铺在餐碟底
3)接着用右手将筷套轻轻拿起,左手托住筷套中部略为竖起,再用右手将筷尾从套中轻轻抽出,平稳地摆在客人筷架上,将筷套统一收回
4)将台面上空余的餐具撤下,将多余的椅子拿走
5)顾客通常会立即接过服务员手中的口布自行放置,这时应随客所需
3开单
1)如客人点的是需开单的茶水,应在饮料单中写清客人人数、台号、日期及茶水名称、杯数、服务员姓名等,字迹清楚
2)记清每位客人分别所要茶水,然后到收银台开酒水单,将单据一式俩联并给收银台盖章,一联留收银台,一联交茶台,然后由茶台服务生送茶
3)如客人点的是无需开单的茶水,应先替客人翻杯,然后到备餐台上冲泡
4斟茶
1)无需开单的茶,用滚水冲泡事先浸泡好的茶汁,茶泡好后,将茶壶置于垫有毛巾的骨碟上,左手背后,右手大拇指圈入茶壶壁,另四指握住壶外缘,站在客人的右侧,身体微侧,右臂以不碰客人为宜,按先主宾后主人再顺时针一一斟倒,斟约八成,不可盛满,如遇长者应先侍,如有客人后来应及时补上,茶水不能滴漏,或撒在客人身上
2)如客人点的是杯茶,应将杯茶放在客人骨碟右前方,不能太靠近转盘边缘,也应按女士优先或先主宾后主人再顺时逐一送上的原则,然后撤走餐桌上的茶杯茶碟
5继茶
1)随时观察客人饮茶,及时为客人添加茶水,如是杯茶需添水,应拿到备餐台上添加
2.2.3递菜牌
程序
标准
1准备
1)菜牌存放、保管、回收应统一,由楼面服务员负责
2)菜牌要干净、整洁、无破损、无污迹、无乱涂画、涂改
2递送
1)双手递上菜牌,或用右手打开菜牌,从客人右前方递上说:
“请您先看看菜单”,以示尊重
2)让客人有一段时间看菜牌,以便斟酌点菜
3)不能随便将菜牌放在台面,或转台上
2.2.4点菜推销
程序
标准
1准备
1)备笔和点菜牌
2)熟悉估清单,掌握菜肴基本知识:
熟知餐厅的菜肴特点及特式;了解原料及烹饪方法;掌握在客人餐桌前点菜服务的技巧和推销方法(详见公司点菜技巧资料)
2、点菜、推销
1)站在客人的右侧,等候客人点菜,根据估清单及特色菜和当日推介,做好介绍。
2)解答客人关于菜牌有关问题的提问。
3)运用正确的推销方法,主动向客人推销,引导客人消费。
4)当客人拿不定主意时,应主动详细介绍不同的菜式,提供给客人参考,从而引导客人消费。
5)了解客人的请客性质、风俗习惯、特殊要求和个人喜好,主动介绍推销与其相适应的菜式。
6)根据不同的年龄、性别的客人,有针对性的向客人推销。
7)点菜时,要注意根据菜肴的原料、口味口感、色彩、装盘、营养价值、药理功效做好高、中、低档合理搭配。
8)推销时要注意语气,态度要和蔼,不强迫客人接受。
3、复述
1)复述客人的点菜内容,并得到客人的认可。
2)收回菜牌。
2.2.5点酒水
程序
标准
1、询问
1)点完菜后,主动询问客人是否需要酒水和饮料。
2)询问时要热情、友善、礼貌、耐心、周到。
2、推销
1)根据不同的季节,主动向客人介绍不同的酒水。
2)根据客人的不同嗜好,有针对性的向客人推销。
3)根据客人所点的菜式品种,推销不同档次的酒水。
4)点酒水时要注意根据菜式的口味,做好菜肴与酒水的合理搭配。
3、复述
当客人点完酒水饮料时,要复述一遍,以便客人确认。
2.2.6单据填写和分送
程序
标准
1、填写
1)填写各类单据:
要求字迹工整清析流利
菜单:
书写客人的人数、点菜项目、台号、日期、签名及送单时间,海鲜、凉菜、主食需填写在相应的菜单栏内,并注明客人对菜式的特殊要求。
酒水单:
书写台号、酒水品种、数量、日期、姓名。
加料单:
书写台号、项目品种、数量、日期、姓名。
2)如客人点的菜是菜牌上没有的,应在菜单上注明,以便于收款问价
3)如客人分两桌点同样的菜,应注明"双"制
4)单填写好后,仔细检查是否有错有漏的现象
2、分送
1)菜单每式4联:
1联递交收银员;1联厨房;1联传菜;1联存根。
2)酒水单每式3联:
1联递交收银;1联到吧台;1联存根。
3)所有单据必须交收银员盖章后,分送到相应部门。
4)分送要及时,不能压单,不能遗单,及时将单送到传菜部
2.2.7酒前健康食品
程序
标准
1、酒前健康食品
1)将领取的酒前健康食品上至桌面,上酒前健康食品必须在下菜单之后,斟酒之前送上。
2)主动向客人介绍,说:
“先生/小姐/各位您好,空腹饮酒对您的胃的不好,请在喝酒之前吃一点我们赠送的……。
”要求语气亲切自然,节奏适中。
3、撤赠送食品
当第一道菜上桌后,必须撤下赠送食品。
(根据客人要求可适当考虑)
2.2.8电脑配餐及各类报刊服务
程序
标准
1、摆放
服务人员在客人进餐前,分别到本店所指定的地点领取电脑配餐单、《美食新潮》及各类报纸、刊物,按要求统一摆放在规定地点,并保持其清洁。
2、介绍
1)当客人在餐桌上等人或等候用餐时,服务员应主动向客人介绍台位上摆放的小蓝鲸特色——电脑配餐、《美食新潮》,或各类报刊。
2)在跟客人介绍时,需选择适当的时机,让客人乐于接受。
3、语言
规范
1)电脑配餐的介绍语:
“这是我们小蓝鲸推出的健康特色——电脑配餐,它可以根据您的身体状况,在电脑里配制出一份适合您不同季节的家庭食谱。
”
2)美食新潮的介绍语:
“这是我们小蓝鲸自办的报纸,主要为您提供科学饮食、营养搭配”的知识。
2.2.9酒水服务
程序
标准
1、取酒水
1)将开好的酒水单,拿到吧台领取酒水,在领取时要求使用托盘,并严格按托盘的规范操作使用。
2)根据客人的特殊要求或酒水的自身饮用特点,配备相适应的器皿和物品。
3)注意酒瓶及托盘的清洁,如有脏物灰尘应立即抹掉
4)注意酒水的包装、商标的完整性及标志的清晰度。
5)在吧台核准数量,发现酒水错发漏发多发要及时弄清
2、示瓶
1)取回酒水,服务员应站在点酒水宾客的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈商标向上朝向宾客,让宾客辨认。
2)介绍语:
“先生/小姐,这是您点的酒水,请过目。
”待客人确认后,方可开瓶。
3、开瓶
所有酒水饮料,服务人员必须当客人的面开瓶,开瓶时,操作要规范,动作要轻稳,不能产生异响,以免影响客人进餐
1)如开罐装酒水饮料:
在客人右侧,左手托住托盘底,右手拉住拉环,身体离开桌面朝向外侧,(不能对着客人),拉开拉环即可,拉时不要剧烈摇动以免气体或酒水喷洒到客人身上
2)如开一次性的金属盖中国白酒,只需将酒放置餐台,酒标朝向客人,左手扶瓶,右手将盖轻轻拧开,动作要轻稳,拧下的盖放在备餐台上,不可急于扔掉,不可将酒水抱在胸前开或边走边开
3)如开瓶装啤酒,一定要用开瓶器在餐台上
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