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餐饮策划书3篇.docx
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餐饮策划书3篇
2021餐饮策划书(3篇)
餐饮行业形成已经有几千年催生的历史了,可以说自从人类文明现代科学开始之后,娱乐场所就已经形成了。
经过几千年的发展,餐饮行业已经得到极大得到的进步,有了独特的风格,每一家店,每一处地方都有着自己鲜明的特点,这就是构成了我们国家八大菜系,之外各地还有很多独特小吃,这些个特点构成了中国独特的餐饮行业的形成。
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随着餐饮企业的国际化,社会的进步,人民思想意识的提高,公众再说对吃的指示不单只是吃饱肚子,过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃,消费者越来越重视饮食营养与更卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。
为了体现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结,将其应用于中型素食馆和企业精心安排。
希望与有着共同理想的有志之士进行合作,创造一个健康的品牌餐饮公司。
自古以来民以食为天,中国首部医学典籍《黄帝内经》从人们用生活营养膳食平衡的角度出发,要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“,补精益气、颐养天年,其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。
通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客,但我不以价格低优势,对现有素食店的优点进行采取吸取,结合自己和创新思路。
通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及食材菜品特色个性化产品服务与完整的营销方式,让顾客了解完美、健康、绿色以及营养的恰当饮食方法,体现企业的核心竞争力,即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值?
一、选址
详细的调查与分析资本市场,了解周边环境与地理位置,可见度服务设施,生产原料供给危急情况。
有无居民楼、写楼、大型厂家以及所群体针对消费人群的消费能力、饮食习惯、喜好,了解周边竞争对手的竞争实力、规模特点。
必须亲自去做初步确定。
拟订营业面积为500平方米,。
必须有三通(水、电、煤气)并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。
二、定位
选好店址的同时,根据对市场的分析调查,确定消费定位。
人均50元---60元,独特性以色天然食品、野生菌类为主打突出食品酒类营养与养生的文化理念。
三、产品售后
建立客户档案与投诉处理小组。
建立详细的客户档案,在节日、生日或特殊的一天里,发短信或打电话祝福、问候。
建立一个较好的客户群体。
投诉意见处理小组。
第十时间处理投诉意见经客户一个满意意见的结果,防止事态扩大或对企业形象的负面影响,做到合理维权完美的检视顾客投诉意见。
四、内部管理制度化
完善各项表格与制度,员工手册,厨房岗位责任制,服务手册,菜品标准制作单,员工资料单,库存报表,月支出表,外卖记录表,订餐表,会员卡,员工意见箱。
五、人员招聘
前厅领班、浴室厨房主要人员由自己人担任,其他相关人员由社会招聘,前厅服务员由私立学校统一招聘,同时成功进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度公司员工的学习。
培训员工:
熟知企业文化,即便遵守各项规章制度,工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求,以及十个习惯:
1.发觉餐厅目标价值观,工作范围。
2.使用姓氏称呼客人,增加亲和力,遇见客人给予融资需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。
3.任何时间地点以客人优先。
4.三轻、礼让、微笑。
5.为满足客人资金需求做出充分利用餐厅给予的权力。
6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。
7.积极沟通不可有消极的情绪。
8.处理好顾客投诉。
9.遵守服务行业仪容仪表要求。
10.爱护餐厅公物。
门厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人)人员工资控制在4.5万/月以内,培训到正常营业20天。
六、前期宣传与营销
确定营销方案,制作广告单页,网站,广告牌及商业广告。
七、设备采购,前期备货。
厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场,多比较,根据整体定位合理采购设备。
装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。
抓好设备采购的每个环节:
考察、采购、验收、安装、调试安排人员。
八、试营业;(10天)
试营业前实施员工最终的最后考核,采取优胜劣汰的原则。
同时或进行产品营销(内部营销和外部营销)
九、装潢
基本格局500平方米,厨房150平方米(凉菜20平方米,面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米)更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。
(以每个餐位2平方米)可摆150个餐位,设雅间4个(隔断为活动或可折装式的,方便会议接待、生日聚会等。
装修以复古、原生态、时尚的完美结合,体现企业的经营图像理念与视觉识别效果,以方便顾客,方便操作、方便电子系统运行为原则,每平方米装修、装饰费300元----450元之间。
20天完成,灯光以暖色为基调。
十、证照的办理
工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁
只有做好以内的准备,餐饮企业终于可以建立,要不就是不或者说的,不全面的。
只有做好这些教育工作,不断的发展,餐饮才会得到更大的完善,进步!
餐饮海外市场营销策划书
餐饮市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别,分析,评价,选择和利用本土市场机会,如何开发适销对路的产品,探求饭店生产和销售的最佳形式销售和极为合理途径,目的就是以最少的劳动耗费取得最大的消耗经济效益。
一、目标市场分析
本酒楼的顾客主要是中上层人士和政府机关茶楼工作人员,但其中也有不少是私款消费,这要求酒楼在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。
二、定价策略
1、饭菜基本上可以保持原来的定价,但要考虑和中秋节相关的一些的价格,可采用打折(建议使用这种办法)或者直接降低价格的办法。
2、基于价格高的饭菜,建议采用减量和减价想结合的办法。
3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格不要偏高,人均消费控制在20-30元。
4、价格的酒水价格和其它服务的其他可根据酒店的实际情况灵活变动,在中秋节的降到前后达到最低价(但要针对酒店梅特峰的纯利润来实施)。
三、营销策略
1、制作专门针对中秋节的套餐,可以根据实际的情况省钱分实惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要体现全家团圆,可赠送月饼(价格不需要太高)。
2、如果一家人里有庆生一个人的生日是8月15日,可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可享受5-6折(根据西餐厅的实际决定)的优惠。
建议元宵节给他们推荐中秋节套餐。
3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以内),可凭借有效的凭证(户口本和身份证),在酒店聚餐可享受5-6折(根据酒店的实际断然)的优惠。
建议给他们要求推荐中秋节套餐。
最好菲律宾人是酒店直接联系一下这些人。
4、由于本酒楼暂且住宿服务,可和其他的以住宿为主的大型联合行动,相互介绍客户,这样可以不断增加客户群
,减少一些相关的费用。
对这部分客户可用专车接送,阿尔热莱加佐斯县同时也建议给他们所推荐中秋节套餐。
5、在饭后赠送回礼一些和中秋节相关的小礼物(上面要印有酒楼的名称、电话、地址、网址)。
6、活动的时间定于农历8月10日-20日。
四、推广策略
1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主,木牌相结合的形式)。
2、电视、街道横幅和蓝底报纸广告相结合。
3、可以尝试一下手机短信广告,群发餐厅的重点是原来饭店的老顾客,注意要所用适当的语言,典型介绍酒店的最新活动。
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4、__网站()__上()做个弹除框广告或者比较大的flash动画广告或者是banner。
网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。
5、也可采用传单户外广告,但传单的精确度必须要高。
注意:
以上的广告可同时选择几种,推广的重点在市区,也可向周边的县市市场推广。
广告的受众最低要保证15万人。
五、其它相关的策略
保安必须安全管理要确保酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们组织工作的积极性(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的现代舞;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太小车豪车,但要美观大方,整体表现出中秋节的味道。
六、效果预测
如果推广和相关人员的服务到位,收入四至是平时收入的1.5倍以上。
七、其它建议
1、在服务大厅装设电脑,随时保存一些重点顾客的随时图表。
2、在争取客户同意的条件下,把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名和手机号码),为以后的推广相关服务(以后可以细化这个内容)。
3、尽快做好酒楼的网站,网站必须要由专业的人士制作,域名既要简单有要好记,网页的设计上要体现出酒楼的特色,颜色以暖色调为主,主页最好要一个大的flash动画,还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的全部内容。
通过网络营销(最大的竞争优势是受众范围大,花费少)进一步增强酒楼的知名度。
农历八月十五日,是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大国庆节传统节日。
八月二十五恰在秋季的中间,故谓之中秋节。
我国古历法把处在秋季中间的八月,称谓“仲秋”,所以中秋节又叫“仲秋节”。
中秋节将要来临,结合本酒店的实际情况和中国传统的民族方俗,为了更好的开展酒店销售服务工作,达到经济效益与社会效益双丰收,特制定此方案。
餐饮本土市场营销策划书
餐饮中营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境市场如何识别,分析,评价,选择和利用市场机会,如何开发适销对路的产品,探求饭店加工和销售的最佳形式和最合理途径,目的就是以最少的劳动耗费获致最大的经济效益。
一、目标市场分析
本酒楼的店员主要是中上层人士和政府机构政府机关工作人员,但其中也有不少是私款消费行为,这提升酒楼在要求档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。
二、定价策略
1、饭菜基本上可以保持保持原来的定价,但要考虑和中秋节相关的一些饭菜的价格,可采用打折(建议转用这种办法)或者直接降低价格的办法。
2、针对价格非常高的饭菜,建议采用减量和减价想结合的办法。
3、中秋节的套餐(下面有说明)的价格不要偏高,人均消费控制在20-30元。
4、其他的酒水价格和其它服务的价格酒店根据可的实际情况灵活变动,在中秋节的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来酒店重新制定)。
三、营销策略
1、制作专门针对中秋节的套餐,可以根据实际的情况分实惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等类型,主题要体现全家团圆,可赠送月饼(价格不需要太高)。
2、如果一家人里有一个人的生日是8月15日,可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可充分享受5-6折(根据酒楼的实际同意)的优惠。
建议给他们推荐中秋节套餐。
3、如果手机和固定科沙群电话号码计次是815(成都地区以内),可凭借有效的证件(户口本和身份证),在酒店聚餐可畅享5-6折(根据会所的实际决定)的优惠。
建议给代金券他们推荐中秋节套餐。
最好是酒店直接联系一下这些人。
4、由于本酒楼暂时住宿服务,可和过夜其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动,相互介绍客户,这样可以缩减客户群
,减少一些各类的费用。
对这部分客户可用专车接送,同时也明确要求给他们推荐中秋节套餐。
5、在饭后赠送一些下馆子和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒楼的名称、电话、地址、网址)。
6、活动的时间改在农历8月10日-20日。
四、推广策略
1、在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主,标牌相结合的形式)。
2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。
3、可以短信尝试去手机短信广告,群发的重点是原来饭店的老顾客,警惕要使用适当的语言,主要介绍酒店的最新活动。
4、__网站()__上()做个弹除框广告或者比较小的flash动画广告或者是banner。
网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。
5、也可采用传单广告商,但宣传单的质量必须要高。
注意:
以上挑选的广告可同时选择几种,推广的重点在市区,也可向周边的县市推广。
广告的受众最低要保证15万人。
五、其它相关的策略
保安要要保证人身安全酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策,调动她们工作的积极性(以后可以细化这个素材);在古典音乐大厅里放一些现代感高的音乐;拣的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华,但要美观大方,表现出中秋节的辣味。
六、效果预测
如果推广和相关的服务到位,收入最少是平日收入的1.5倍以上。
七、其它建议
1、在相关服务大厅配备电脑,随时保存一些重点顾客的资料。
2、在争取顾客请求的条件下,把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名和手机号码),为以后的推广相关服务(以后可以细化这个内容)。
3、尽快做好酒楼的商业网站,网站必须要由专业的人士制片,域名既要简单有要好记,网页的设计上要体现出酒楼的独具特色,颜色以暖色调为主,主页最好要一个大的flash动画,还要有新闻发布电子系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员工娱乐等方面的内容。
通过网络营销(最大的优势是受众范围大的,花费少)持续提升酒楼的知名度。
农历八月十五日,是我国传统的中秋节,也是我国仅次于春节的第二大传统节日。
八月十五恰在秋季的中间,故谓之中秋节。
我国古历法把尚处秋季下部中间的八月,称谓“仲秋”,所以中秋节又叫“仲秋节”。
中秋节将要来临,结合本酒店的前述情况和中国传统的民族方俗,为了更好的开展酒店销售服务工作,达到经济效益与社会效益双丰收,特制定此方案。
大学生餐饮策划书
二、活动目的:
为了通力协作贯彻落实卫生部、教育部《关于开展开展中国学生营养日宣传教育活动的通知》文件精神,提升我校学生营养健康师生事业的发展,引导我校学生关注自身健康,养成较好的生活饮食习惯,进一步激发我校的家长饮食饮食营养健康的关注和认识,同时充实也旨在丰富校园文化生活,发扬我国的饮食文化,使科学身体健康饮食理念而使深入人心。
三、活动主题:
“理解、参与、沟通、美食、健康”(弘扬光华饮食文化,倡导校园健康生活)
四、活动口号:
关注营养科学,健康你我同行!
五、主办单位:
生物工程学院
六、协办单位:
大学生营养与健康协会
七、赞助单位:
待定
八、活动对象:
全体在校学生
九、活动地点:
待定
十、活动时间:
5月15----23日
系列活动内容策划:
一.川菜科普宣传展(5月15日—22日)
目的:
通过宣传营养道家健康与科学养生的知识,来倡导科学健康饮食微生物学与保健,进一步弘扬中华传统饮食文化,让广大学生对营养健康日深入了解;
活动形式:
通过创作宣传版块(内容可主要包括中国学生营养日的由来、传统饮食文化、营养与保健常识、饮食习惯与养生、夏季饮食营养与保健、饮食营养与美容等群组),然后在学生邻近地区客源密集的地方统一展出。
二、千人签名留言母乳及现场营养健康咨询服务(5月20日)
目的:
进一步引导广大学生对中国营养日的关注,通过签名留言及现场的咨询,能够帮助认识到健康的重要性,使保健的理念更深入人心;
活动形式:
在人流宣传的地方拉起一条密集此次活动及主题的巨型横幅供过往的学生在上面签名,同时准备可供学生留言的小贴纸,让一些学生发表对高中学生此次活动意见看法或健康方面的心得体会,并将其粘贴在图画上,另外由专业进行过营养师培训的学生担当现场咨询服务;
三、校园厨艺大赛之饺子造型大赛(5月22日)
活动目的:
丰富大学校园文化生活,展示学生的厨艺,提高学生们的动手能力和创新能力;
比赛形式:
比赛合为初赛和决赛。
由各学院组织代表队参加,比赛中事先预备好面团和馅,以及必备的原材料和机器,在初赛中,选手们通过仔细揣摩专业师傅提供贷款的样板饺子,然后通过自己的手艺捏出与如花朵、金鱼、小猪、太阳等服装设计造型饺子。
经评委们评选之后,选取6支队伍进入决赛。
决赛选手中,另提供简单的蔬菜水果,以备通过创意饺子配搭出不寻常的作品(备注:
比赛中可穿插饮食文化知识问答、文艺表演等)
四、走进食堂---座谈会(5月23日)
以座谈会的形式,挑选学生代表,与食堂领导面对面高层领导沟通交流,为近一步提高学校食堂膳食质量,献计献策;
- 配套讲稿:
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