家常菜谱精选3.docx
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家常菜谱精选3.docx
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家常菜谱精选3
糖醋虎皮尖椒
主料;尖椒300克
辅料糖适量,醋适量,盐2克,葱碎适量
做法;
1尖椒洗净去蒂,去籽。
2去一碗加入糖醋盐淀粉和清水搅拌均匀成糖醋汁。
3煎锅加入少量的油,下入尖椒。
4 用小火煎至表皮出现斑点。
5 盛出,码放在盘中。
6锅中放油,爆香葱碎烹入勾兑好的汁,烧至汤汁粘稠,浇在煎好的尖椒上即可。
唠叨;尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。
原料:
油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来,荤素肥瘦,来者不拒)。
调料:
八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。
做法:
1、木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段。
2、其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状。
3、五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎,香菜洗净切段。
4、烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。
5、锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油,放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好。
6、放入五花肉炒熟。
7、加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。
8、加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。
9、最后放入焯熟的各种蔬菜。
10、随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉。
11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出锅。
12、在香锅上撒些香菜段。
小贴士:
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好,可以是几种,也可以是十几种甚至更多,只要你喜欢。
2、香锅荤素搭配,荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等。
3、豆瓣酱有咸味了,所以后面就要少加盐,防止口味过咸,加少许糖可以使香锅味道更好。
4、店里的香锅实在太辣,微辣的那个吃得我都受不了,自己在家可以随意放辣椒,我这个真的是微辣的,微微有辣味,最近不敢吃太多辣。
5、香锅里的蔬菜要先焯水,后面才节省时间,焯的时间要掌握好,不要把菜焯得太烂,没有口感,熟了就捞出,虾仁、鱿鱼也一样,过火了不但体积缩了,口感也发硬。
这是30公分的炒锅,你要是还觉得不够吃,你就再加点菜,今冬的蔬菜不算贵,尤其大白菜。
你别跟我算成本,算一算,你就觉得店里要价太坑爹了,香锅嘛,有啥了不起的~~~,咱这个保证材料新鲜安全。
原料:
带皮五花肉、白豆干。
配料:
八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜(去皮)、姜(挽成结)、冰糖、老抽、生抽、料酒。
做法:
1、五花肉去净残毛,洗净后切成约1、5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,再切成小块;
2、热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油;
3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色;
4、下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀;
5、下入白豆干,炒匀;
6、倒入适量的热水(能淹过所有材料并高出约2厘米),下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。
经验分享:
1、如怕辣者可不放干辣椒;
2、白豆干比较硬,在其表面剞上花刀,可让其更好地入味;
3、炒好的肉在炖煮的时候要加热水,中途要留意锅内的水不要烧干,如需加水,一定要加热水;
原料:
鸭块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1、鸭子洗净剁块后焯水备用。
2、锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3、倒入鸭块翻炒。
调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。
(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)
4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
PS:
1、鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。
另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。
2、步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。
3、香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。
酱油鸡翅(2人份)
原料:
鸡翅根10来个、干辣椒和花椒适量、油、葱姜、老抽、生抽。
做法:
1、鸡翅洗净在清水中浸泡半小时,冲洗干净,沥干水份备用。
2、锅里热油,放入辣椒,花椒,葱姜爆香,放入鸡翅。
3、翻炒至鸡翅变色收紧,倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。
4、加入适量热水,炖约20-30分钟左右至汤汁浓稠即可。
原料:
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。
(五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。
)
做法:
1、上好的五花肉切成方块,用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油,下葱姜,八角,桂皮,辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀,调入老抽,生抽上色略炒。
6、加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
7、最后调入盐调味,转大火收汁即可。
PS:
1、做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。
把冰糖碾成末再用,会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。
这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。
原料:
莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻。
做法:
1、莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡。
干红辣椒切段,准备花椒和八角。
2、热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香。
3、倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒。
4、略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟。
5、加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅。
PS:
1、做这道麻辣藕片的时候,藕要切得稍厚些,约3-4个MM厚比较合适。
2、花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制,但是还是不要放太少,要的就是那股子麻辣味。
3、这道菜,可以冷热两吃。
口感都很好。
原料:
带皮五花肉片300克、青、红尖椒适量、豆瓣酱一勺、蒜头适量、生姜数片。
做法:
1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
2、锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。
(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)。
3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。
(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)。
4、肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香。
5、蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。
煽炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。
翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩。
6、倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。
最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。
(盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。
)
猪肉是常食的肉类,中医认为猪肉有“功效、滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气”的功效。
但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。
对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
猪肉在川菜中的使用更是普遍,相比红肉中其他肉类,比如牛肉、羊肉,猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。
所以,肥肉还是偶尔食之为好。
莲藕酱爆牛肉
原料:
卤好的牛肉1小块(卤牛肉的做法请参考这里,还有这里)、莲藕1节、蒜苗1小把、蒜头2粒、红尖椒1-2个、郫县豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。
做法:
1、卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片(泡在水中防止氧化变黑)。
2、蒜苗洗净斜切成段,蒜头切片、辣椒切段,郫县豆瓣酱剁细备用。
3、锅中放少许油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
4、加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气。
5、放入牛肉片和藕片拌炒,加其它调味料和少许水翻炒均匀。
6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘。
Tips:
1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切,否则容易切散。
2、炒制的时间不要过久,以免影响藕片爽脆的口感。
3、郫县豆瓣酱的咸度很够,这道菜就不要再放盐了。
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