餐厅领班工作计划书.docx
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餐厅领班工作计划书.docx
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餐厅领班工作计划书
餐厅领班工作计划书
篇一:
餐厅领班岗位职责及每日工作流程
五凌电力黑糜峰会所工作卡
一、工作职责
负责协助主管的日常工作,督导及协助员工正确的服务程序,严格执行
及指定员工遵守酒店之规章制度,在餐厅当值时协助服务工作,完成上级交办的各项任务。
二、工作内容
1.了解管理阶层设立的要领和服务标准,熟知餐厅提供之菜式及饮品;
2.负责协助主管检查员工每天出勤,仪容仪表及卫生情况;
3.做好每餐的人员分工情况表并公平合理调配下属工作;
4.协助主任检视餐前的各项准备工作及餐后的收尾工作;
5.在餐厅当班时负责招待顾客,与客户建立良好关系,并做好适时推销。
跟进上菜速度协助下属完成工作;
6.做好现场督导,检查员工的服务质量及出品标准;
7.负责餐厅收银,做帐工作,负责酒水的收发及盘存;
8.负责制作果盘;
9.关注新入职员工,并做好在岗培训工作;
10.协助主任与员工之间的沟通,提供有建设性的意见;
11.负责安排该区域内的器具使用并定期维护,不定期抽查员工对区域财产
盘点数量是否属实,发现问题及时处理,并及时检查物品需领用情况。
填写领货单,确保补充的及时性;
10.每天检查所负责区域的维修工作、防火工作、卫生状况,并向主任汇报;
11.能处理客户的简单投诉,如若处理不了则及时汇报之上司处理;
12.须服从上述服务及职责范围各条款以外合理任务指令。
三、每日工作流程
1.上班时间前5分钟签到或打上办卡,整理好仪容仪表,配备必备物品;
2.主管不在时,负责替补主管在餐厅所负责事项(召开班前例会,负责餐厅
员工的分工,与厨房合作协调好出品,带领员工做好服务接待工作等);
3.负责每日对吧台酒水的盘存及补充;
4.每日班前班后各一次检查餐厅各类设施设备是否能正常运作,出现问题及
时向上级汇报,并报总台进行检查、维修;
5.负责带领员工将员工用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待
服务(要求餐点准时提供,根据当日用餐人数适时适量添加食品,杜绝浪费);协助厨房择菜等勤杂工作;
6.带领员工做好餐前准备及检查工作,在接待就餐服务中,严格遵照服务流
程,为客人提供优质服务;
7.对客人提出的意见,认真做好记录,并及时向上级汇报;
8.根据每日接待要求,准备好相应酒水,并负责发放工作,负责制作果盘、
饮料调制工作;
9.负责与财务做好每餐接待之账单,确保准确无误;
10.领取楼面所需的各项物资,并督促员工及时补充;
11.负责每日餐厅财产盘存(用具及酒水饮料等),每月定期与财务对账,做
到数据准确;
12.监察部门食品、酒水备货盘存情况,督促及时补货,控制浪费及破损;
13.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭;
14.主管不在时,负责在当日工作结束后,对当日的工作总结并列出次日工作
计划,根据预定合理安排次日员工班次;
15.签退或打卡下班。
2
篇二:
餐饮部领班年度工作总结
年度工作总结
时间过得真快,转眼间20XX年即将接近尾声。
回忆这一年来的工作,可以说是“甘苦与共”。
下面是这一年来我对自己工作的总结:
餐饮部服务员
20XX年8月23日,我刚刚毕业走出大学校园。
以一名xx的身份来到上海这个大城市寻找自己的第一份工作。
没有想象中的那么容易,兜兜转转,最后我来到了XXX酒店,成为了餐饮部这个大家庭中的一员。
一下是我作为一名餐厅服务员,对于自身工作的总结:
做的好的地方
1.能够很快适应岗位工作,而且可以融洽的和同事相处,完成相应的客情接待,学习能力强。
2.能够与客人交流,请客人填写“宾客意见反馈表”,帮助我们提高服务质量,服务水平。
例如:
认真记录哪个客人喜欢哪道菜?
哪个客人对菜肴有什么特殊要求?
哪个客人喜欢哪个饮料等等。
3.可以认真完成领班交代的工作。
遇到不知道的会及时询问同事或领导。
对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导。
4.能够正确认识并对待自己的错误,在犯错时敢于认错,知错就改。
5.可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。
提高自身的水平。
6.做事认真、细心。
对于自己的分内事情一定会仔细完成。
7.能够很好的带领新人,让她们可以尽快掌握相关服务知识,独立完成一档客情接待。
做的不足的地方
1.不够胆大,灵活。
遇到突发事件不会灵活变通,只会一味的寻求别人的帮助。
2.团队合作能力不够。
与别人合力完成一档客情接待时,不会默契的去和同事合作,只会自己一个人单干。
3.与宾客沟通不够大方,说话不够利落。
餐厅领班
20XX年9月经过自己的努力和同事、领导的帮助与指导。
我通过了餐厅领班及主管、经理的观察,正式晋升为一名餐厅领班。
下面是我在这段时间里对于自己作为一名餐厅领班,对于自身工作的总结:
做的好的地方
1.作为一名刚刚晋升上来的领班,我能够认真对待这一角色的转变,一如既往的对待工作,保持良好的工作态度。
2.作为一名新人,在和另一位领班共同管理包房事情时,能够很好的辅助她,帮她一同做好包房客情接待,物资盘点及保管。
3.能够很好的带领包房其他服务员做好相关服务工作,督促传菜人员做好相应的餐前准备工作及每日值班工作。
4.在客情空档时,安排好当班员工做好每日卫生工作及相关计划卫生工作。
5.作为餐饮部酒水管理人员,认真做好每日酒水报表及酒水补仓工作。
做的不足的地方
1.没有充分认识到领班与服务员的差别,很长一段时间里自己依旧停留在一名优秀服务员的层面,没有充分发挥领班的作用。
2.缺乏作为一名领班该有的威信,管理方式不到位,管理强度还有待加强,太于人性化。
3.在员工礼节礼貌方面要求不够严格。
4.服务细节问题处理不够细致。
没有很好的带领员工做好服务工作,提高我们的服务质量、服务水平。
5.员工节约意识薄弱。
针对以上五点不足的地方,我对于20XX年自身的工作计划如下:
1.认真监督员工,严格按照餐饮部最新员工考核制度督促员工做好相应工作。
一旦发现有员工违反相关考核项目,根据相应分数扣除。
2.多向其他领班学习,加强自身管理能力,充分发挥自身作用,在每天的重复工作中找到突破点,提升自己。
3.加强员工礼节礼貌方面的培训,让员工抱着积极的心态面对每天重复的工作。
4.利用员工聚餐或是聊天的方式,了解员工的心理动态,鼓励员工努力上进,不断提升自己。
5.加强员工节约意识,减少相关消耗品的回收工作。
例如:
餐后收尾是可以回收的牙签、火柴第一时间回收利用。
6.加强酒水管理工作,定期检查酒水的保质期。
对快要过期但无法出售的酒水,第一时间与仓管联系,看能否返还给供应商等。
杜绝过期酒水饮料。
7.加强对员工酒水、饮料及菜肴知识的培训,让员工第一时间了解相关新菜、酒水饮料,以便很好的向客人做推荐和介绍。
以上是我对于自己20XX年工作的总结和20XX年工作的计划。
XXX
篇三:
餐厅总经理工作计划
任职后的工作计划
人的一生大多时光在工作岗位度过,只有把工作做好,快乐工作,才有快乐人生。
如果有幸可以担任本公司餐饮总经理,我将会在公司总经理督导下,负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。
以下是我的工作计划及责任:
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面:
(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2).根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3).制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
(4).抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5).安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7).与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。
(8).建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。
(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作,定期检查餐厅清洁卫生,清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。
2、营销方面:
(1).利用各种渠道大力宣传,增加餐厅在本地的知明度,树立良好形象,打造实力品牌,深入市场。
(2).征求客人意见,处理客人投诉,最大程度满足客人要求。
(3)、企业能否长远,在于文化的鉴赏和传承,牢牢抓住好企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品,以及热情温馨的服务,最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵,使餐厅具有无限的生命力。
3、经营战略:
本餐厅地理位置良好,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群比较乐观,与此同时,周边的各种快餐厅,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,只有做好我餐厅各项工作质量,尤其服务质量,才能处于优势地位。
(1).我们要在全方位经营的同时,推出自己的特色,发扬自己的特点,要集中力量,把我餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力量。
(2).结合市场的休闲特点,适当增加休闲娱乐设置。
(3).在保证发展和盈利的同时,我们加强奋斗,拓展规模。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练,提高员工的职业素质,提高餐厅企业的的管理水平与服务质量,从而实现餐厅经营管理的目标。
因此针对新老员工,应该依次从以下几方面进行培训:
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容,使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解,老员工加强自己工作质量,照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。
所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的
培训,掌握餐厅对从业者在上述方面的要求,以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重,满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为,行为养成习惯。
因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识,如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。
简单地讲,所谓服务意识就是“宾客意识”,即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客,时时刻刻为客人着想,最大化满足客人需求。
角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。
质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求,了解餐厅服务的特点,树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。
为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容,虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位,其工作职责基本都不相同,但他们有一共同的目的:
一切为了客人。
因此员工要服从工作的需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。
知识以够用准则,不宜过多过深,目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程,尽量使员工掌握必要的服务技巧。
另外应对员工进行基本应急能力的培训,以提高他们应对突发问题的能力。
餐厅产品具有生产、消费同步性的特点,服务的实施者及服务的受众都是人,人是形形色色多种多样的,因此餐厅服务具有较强的随机性,难免会发生各种无法预料的问题,餐厅员工必须具备一定的应变能力。
如遇到客人投诉时,能以正确的观念认真对待,并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识,简单掌握常用安全设施的使用方法,遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理,能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门,后台间接服务部门等,进行工作指导,能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法,了解各项经营业务的落实情况,处理各种突发的事件,避免事故的发生。
3、汇报
出席相关例会和有关业务会议,报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题,随时向上级汇报重大突发事件。
4、主持会议
传达总经理有关的指示,布置落实具体实施办法,检查当日接待计划的落实,布置日后的工作计划,营业情况和改进措施,听取汇报,进行内部协调,检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通,与社会各界沟通相关事宜,与下属沟通,交流思想,互通信息,建立感情,处理好人际关系。
6、计划
制定餐饮部各部门的目标与计划,拟定日常工作程序,日常推销促销计划和特别推销促销计划,编制原料物品物资的采购计划,菜单更新和精选计划,职工培训计划。
总结:
尊敬的总经理,如果我应聘成功成为本公司的一名管理者,我将始终遵循本企业文化和核心价值理念。
在总经理领导下,发扬精诚团结、艰苦创业的精神,继续保持多年这种拼搏精神,保持说到就要做到的做人原则,经营和管理好这3家店,为公司发展、做大、做强而勤奋努力的工作。
作为一名管理人员我会不断提高自己,始终起到模范带头作用。
我会尽心尽力为公司服务,也会协调各个部门认真工作,做好领导信息的的传递者,也做好自己的本职工作,以身作则,严于律己,把餐厅的各项工作做好,排除领导的后顾之忧,我拍会把我多年的的工作经验应用在我这份新的工作上面,认真负责,带领团队勇攀高峰。
篇四:
开饭店的工作计划(共8篇)
篇一:
餐厅开业工作计划
酒楼开业筹备计划书
--------彭晓波
(一)开业计划书
一、市场调查
在高档住宅区和商务区的主要消费群体是在区域高层人士和商务宴请客户,一般他们的经济实力丰厚,用餐消费不太注意价格,但很关注菜品的质量和服务,在这种地区选址开餐饮酒楼,应着重选择经营中高档餐饮店,具独有的风味特点和个性化服务为主导。
1、本地餐饮市场的发展趋势
目前很多本土品牌最为广大消费者所悉知,通过这么多年的积累也有了一部分较稳定的客户,但从消费者的角度来分析,其忠诚度是不稳定的,这批人群非常愿意尝试新品牌,只要他们从中获取一些比较后,凭个人的追求,会对习惯消费进行改变。
因此新品牌的“新”会使消费者对老品牌产生喜新厌旧的态度。
1.从战略远景看
龙华、布吉、坂田一带,在华为、万科、富士康带动下,各种行业的商家在此地都在进行激烈的争夺战,因为这样的中心拥有一定的人流和消费者,也可以把龙华坂田做为深圳市场的起步,以高端的科技产业为主要业务,把龙华坂田拥有高消费能力的人群聚集起来,增加他们对-(品牌待定)-的满意度和忠诚度,更有利于-(品牌待定)-将来的发展,会有更多的机会来展示自已的新产品和成果,树立正面形象。
从场地现状来看
a)选址首选于一个办公写字楼集中的商务区与高端住宅区,有相
对独立和完善的生活工作设施。
b)场地为临街店面,是增加客源的有利之地。
2、竞争对手的优劣势分析
(选址后再作细分析)
二、餐饮定位
1、经营模式定位
走中高端层次,面对有高消费能力的人群,人均消费在200-500元以上。
2、餐厅风格定位
融合现代餐饮前位设计理念,包间风格各异,具品位和身份象征。
3、菜品定位
产品定位为:
中式粤菜为主、结合西式牛扒和健康菌类,融合全国各美食之精华,自制饮品和红酒;人均消费在200元至500之间,适合中高层次消费人群;出品要精致化,做到星级酒店一样的出品。
类。
(二)筹备计划书
筹备计划书是为了开业前所做工作的预计进展过程,可以通过该计划按部就班的进行,避免出现临开业了不知所措。
1、开业前60天,在餐厅场地计划好装修风格、功能、区域,投放招聘中高层管理人员与普通员工广告(是否包吃住、薪资、福利、晋升阶梯、工作前景);
2、开业前59天,装修方式的确定(外包或半外包,装修优先从厨房开始);
3、开业前58-50天,餐厅的通讯开通(电话、络),中高层人员到位(吧台主管、厨房主管、外场领班),应该出台各岗位培训计划;此时酒楼各部门定出相关的岗位制度和整理好内部的相关管理制度,即员工未到制度先行,才能使新员工从进来开始就有制度可以遵
循从而养成良好的习惯;选定培训的地点,制定好餐厅产品内容、价格、份量、组合(包括餐牌外形设计,餐牌内部产品确定(可根据产地情况和行政总厨的建议),餐牌定价(需考虑因素:
餐厅定位、产品成本、地理位置、内部环境、服务水平、同行业行情);
基本完成餐厅的内部装修的基础建设;培训用品采购到位;
5、开业前44-41天,员工陆续到位,此时前厅后厨应该开始督导(领班)为期3-6天的基层管理课程培训,以达到意识的统一;
6、开业前40-38天,开始为期一个月的培训,通过培训使员工进行迅速的熟练.生产各部门大中岗位进店准备为期半月试菜、制作菜谱培训;对已成熟的产品进行记录、制作各种产品操作手册;
7、开业前37天,此时定出运作系统,并应该安装进行测试,财务人员开始熟悉系统功能、服务员学习系统;
8、开业前36天,厨房用品到位,设备调试结束,进入试菜阶段;餐厅所有的各种许可证办理(工程报建→治安许可证→消防证照→环保许可证→餐饮许可证→营业执照→税务登记证)证照办理应与工程装潢同时进行,以防止延误开业;
9、开业前35-30天,定制各类小用品;餐饮部前台桌椅(此类用品开业前20天必须到位);
10、开业前29天,定做员工工作服及工号牌之类用品;
11、开业前27天,员工开始分部门更细化培训(比如:
怎样推菜、点单、解决客诉、同时制作多样产品等);各部门人员在装修场地培训;开始定出开业前的广告计划;
12、开业前26--8天,工程进入尾声,工程质检达标,广告宣传,各种证件的办理完成,各部一切基本正常;
13、开业前7天,工程结束清场;一期卫生开始,开始备料。
检查是否有什么环节出错、缺少;
14、开业前6-2天,各用品到位摆设;装饰品,绿化到位;卫生结束,进入可营业状态(但不接待客人);员工模拟现场练习(所有
活动都是真实为主,比如说上酒一样得上,只是不开瓶,结帐也要用现金、刷卡等)每天都检查是否有什么环节出错、缺少;
15、开业前1天,现场各部门联合模拟练习验收,再次备料;最后检查是否有什么环节出错、缺少;
16、开业第1天,正常营业,检查供货商送货时间、品质,晚上开会总结;
17、开业第2-5天,正常营业.每天开会总结;
18、开业第6天,正常营业,安排广告投放。
注:
期间要有每天的领班以上人员晚工作会,以便安排次日工作,每一项工作都要有负责人。
个人对以后餐饮业发展的一些看法:
美食加营养才是吃的最高境界,时代在发展,社会在进步,我们都还有很多东西需要跟着社会的变化而改变,毕竟企业也需要发展,只有做出能迎合现代人们综合消费需要的菜品才能在市场站稳自己的脚跟,让市场接受,消费者看好,最终才能完成企业经营的目的。
“美食加营养才是吃的最高境界”,这句话就给了我们一个很高的定义。
我个人认为,这应该就是以后餐饮业发展的一个方向。
现在中国对于食品安全下了大力度,用的物料不能是劣质的,什么东西都要用有品质的,最直接的影响就是成本问题,以后的餐饮我觉得也应该是“量定化”的,以客人的各个方面考虑,为他们量身定做菜肴,做到真正的健康美食这一特点。
要让他们从吃上面,吃出美丽、吃出健康、吃出快乐。
当然,这是属于一种高档次的消费在单店运营再加上高品质原料的成本下,走高端路线的确是一个明显的出路。
篇二:
餐厅开业筹备工作计划书
餐厅开业筹备工作
餐饮部开业前的准备工作,对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。
本文采用倒计时的手法,将餐饮部开业筹备工作作为一个项目来运作。
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,餐饮部门是酒店的重要创收部门。
在酒店各部门中,餐饮部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理也最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。
餐饮部主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。
具体包括:
(一)、确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部总监(经理)一般要提前6个月到岗。
到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。
然后根据实际情况,确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。
饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。
在进行区域及责任划分时,餐饮部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。
餐饮部管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。
(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。
在进行区域分布时。
要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:
饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。
(四)制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。
无论是采购部还是餐饮部,在制定餐饮部部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题:
1.本饭店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2.行业标准。
开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。
3.本饭店的设计标准及目标市场定位。
餐饮管理人员应从本饭店的实际出发,根据设计的星级标准,同时还应根据本饭店的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。
如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4.
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