食物安全试题.docx
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食物安全试题.docx
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食物安全试题
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
下列哪一种食物中的亚硝酸盐含量可能最高?
1:
咸鱼2:
熏肉3:
暴腌菜
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
以下哪些属于禁止采购和经营的品种?
1:
死黄鳝、死甲鱼和死螯虾2:
死河蟹、河豚和死乌龟3:
以上都是
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
青专鱼特有的引发食物中毒的致病因素是:
1:
金黄色葡萄球菌2:
组胺3:
亚硝酸盐
本题题型:
多选题(非必对)
题目:
为避免交叉污染,冷菜改刀和凉拌操作应:
1:
在专用处所进行2:
利用专用的刀、砧板、抹布
3:
固定加工人员,负责熟食从原料到改刀的全过程加工
4:
专间冰箱内不能寄存食物原料、半成品
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
细菌生长良好的温度范围(即危险温度带)是:
1:
-18~30℃
2:
25~70℃
3:
5~60℃
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
保证所贮存食物新鲜程度的有效方式是:
1:
先进先出
2:
先进后出
3:
后进先出
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
下列_________的提法符合规定。
1:
每一年11月1日到次年4月30日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺
2:
每一年5月1日到10月31日,禁止生产经营蚶类和炝虾
3:
每年5月1日到10月31日,禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特种食品卫生许可证》单位生产的醉泥螺
本题题型:
多选题(非必对)
题目:
盛装盒饭、桶饭的盛器的表面应标明:
1:
品名、厂名
2:
生产日期及时间
3:
保质期限
4:
保存条件和食用方法
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
原料验收的内容包括感官、标签和运输车辆三方面。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
《食物安全法》规定,预包装食物和食物添加剂在包装标识上应标示的内容包括:
1:
品名、厂名、生产日期、贮存条件、规格、成份或配料表、保质期、产品标准代号
2:
品名、商标、厂名、生产日期、批号或代号、规格、成份或配料表、保质期限、食用或利用方式
3:
品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、成份或配料表、保留期限、食用或利用方式、净含量
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
食物从业人员有下列哪些情况时应及时调离职位?
1:
手指割伤
2:
咽痛、发热
3:
以上都是
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》推荐的洗手程序中,食物从业人员洗手时双手彼此搓擦至少应达到______秒。
1:
102:
203:
30
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
下列对原料验收项目论述最完整的是:
1:
感官、温度、索证证明
2:
标签、索证证明、运输车辆
3:
感官、标签、温度、索证证明、运输车辆
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
食物原料、半成品、成品在冷藏冷冻贮存时应做到:
1:
不得在同一冰室内寄存
2:
在同一冰室内固定存放
3:
在同一冰室内分区存放
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
畜禽肉检疫合格证明应由__________出具。
1:
食物监管部门2:
动物卫生监督部门3:
屠宰场
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
依照本市有关规定,采购________要索取送货单。
1:
非定型包装的熟食卤味和豆制品
2:
畜禽类和豆制品
3:
活禽及熟食
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
以下哪项是学生集体用餐允许订购的食物:
1:
隔餐的剩余食物
2:
冷荤凉菜食品
3:
经过再加热的食品
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
验收散装食物的温度条件时,应将温度计放置在食物表层。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
5~10月禁止供给的生食水产品是:
1:
醉蟹、醉螃蜞2:
咸蟹3:
以上都是
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
食物从业人员操作时不得佩带______。
1:
戒指2:
腕表3:
以上都是
本题题型:
多选题(非必对)
题目:
食物原料加工涉及的预防食物中毒原则主要包括:
1:
去除食物中的有害物质
2:
避免交叉污染
3:
控制温度
4:
控制时间
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
以下哪项不是采购环节应开展的活动?
1:
索取发票等购货凭据
2:
入库后进行验收
3:
做好采购记录
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
肉类食物在索证中应索取的就是检疫合格证明。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
以下哪一种食物最可能引发亚硝酸盐食物中毒?
1:
变质的鱼肉
2:
制作不当的腌肉、肴肉
3:
霉变的花生
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
每名从业人员至少应有______套工作服。
1:
12:
23:
3
本题题型:
多选题(非必对)
题目:
专间操作人员应清洗、消毒双手的情形包括:
1:
进出专间
2:
触摸专间外的物品后
3:
操作期间定期
4:
接触专间内冷藏设施后
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
食物中最可能引发食物中毒的危害是:
1:
化学性危害和物理性危害
2:
细菌和病毒
3:
寄生虫和霉菌
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
供给商选择的唯一条件就是其有无食物卫生许可证。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
______的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部份。
1:
手部2:
头部3:
工作服
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
豆制品送货单、熟食送货单应由__________出具。
1:
产品生产单位
2:
食品监管部门
3:
两者均可
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
下列食物中,容易引发食物中毒的是:
1:
常温下放置较长时间的青专鱼
2:
没有煮熟、外表呈青色的四季豆
3:
以上都是
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
下列_________组是全年禁止生产经营的水产品。
1:
泥蚶、毛蚶、醉虾
2:
炝虾、泥蚶、毛蚶
3:
炝虾、咸蟹、毛蚶
本题题型:
是非题(必对)
题目:
备餐时,为保证供给食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
食物从业人员不得在食物加工厂所内从事下列活动:
1:
用饭2:
抽烟3:
以上都是
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
从业人员上茅厕前应在______脱去工作服。
1:
加工操作场所内
2:
加工操作场所外
3:
以上都不是
本题题型:
单选题(必对)
题目:
以下几种消毒方式中,消毒效果最好的一般是:
1:
红外消毒
2:
消毒液消毒
3:
蒸汽消毒
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
下列哪一种鱼类可引发组胺食物中毒?
1:
河豚鱼2:
金枪鱼3:
青鱼
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
“毛蚶是违禁水产,但泥蚶不是,可以采购和经营”,这句话:
1:
对,泥蚶不是违禁水产品
2:
不对,毛蚶的产地决定是否可以采购经营,近海的不行,青岛、舟山远海的可以
3:
不对,泥蚶一样属于蚶类,在本市不能采购和经营
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
关于食物从业人员手部卫生,以下哪项不正确?
1:
依照要求洗手可以去除手上的污物和大部份的微生物
2:
接触直接入口食品时可以使用手套来替代洗手消毒
3:
手部不要触碰与操作台有接触的工作服,避免工作服上的污垢污染手部
本题题型:
是非题(必对)
题目:
保证食物安全,保障公众身体健康和生命安全,是制定《食物安全法》的根本目的。
1:
正确2:
错误
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
入口食物应索取口岸食物监督查验机构出具的同批号产品的卫生证书。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
采购加工食物应索取__________出具的该批次产品的查验合格证。
1:
查验机构2:
生产企业3:
二者都可
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
少量进货的原料,可以没必要索取购物发票,只需留存对方的联系方式即可。
1:
正确2:
错误
本题题型:
是非题(非必对)
题目:
食物进货查验记录保留期限不得少于2年。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
待清洗的工作服应放在:
1:
远离食物处置的区域
2:
食品处理区域内
3:
以上都不是
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
采购食物原料应查验的证明包括:
1:
卫生许可证
2:
检验合格证
3:
以上都是
本题题型:
是非题(必对)
题目:
尝味时,应将少量菜肴盛入碗中进行品尝,而不该直接品尝菜勺内的食物。
1:
正确2:
错误
本题题型:
单选题(必对)
题目:
以下________是本市全年禁止生产经营的生食水产品:
1:
炝虾2:
醉虾3:
醉蟹
本题题型:
单选题(非必对)
题目:
食物生产经营人员至少______应进行一次健康检查。
1:
每半年2:
每一年3:
每2年
本题题型:
多选题(非必对)
题目:
依照《食物安全法》规定,不得参加直接入口食物工作的疾病包括:
1:
痢疾
2:
伤寒
3:
甲型肝炎
4:
手部湿疹
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- 食物 安全 试题