食品策划书 2500字优秀word范文 11页.docx
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食品策划书(2500字)
企
业
计
划
书
作者:
风之谷创业组
企业名称:
合肥市绿色餐饮店经营范围:
餐饮,休闲,聚会团队人员:
一、项目概过
二、技术与产品
三、市场分析
四、投资计划
五、营销管理
六、风险预测与防范
七、公司运作
八、财务预测
九、团队介绍
项目概过:
(一)背景
随着社会的快速发展,社会竞争日趋激烈,生活节奏不断加快,人们在丰衣足食之后,对生活质量的要求越来越高,随着健康意识深入人心,人们对自己的身体健康越来越看重,在这种情况下餐饮行业发展越来越迅速。
一个好的就餐环境和合理的饮食,可以让你在紧张的工作、学习后,释放身心,缓解压力,保持身体健康。
时代的变迁推动了餐饮行业的发展,学校老师经常对学生说要合理饮食,注意饮食安全。
我自高中以来便开始住校,深知令学生头疼的问题就是吃饭,虽然学校为学生开设了食堂,但是由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。
而学生对食堂饭菜的抱怨则更是屡见不鲜。
虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。
饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。
于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康
埋下了隐患。
(二)企业状况
企业目的:
在合肥大学城经营一个价格适中,品种多样的餐厅是一个非常盈利的创业项目。
企业所处行业:
餐饮,休闲,聚会。
企业经营性质及范围:
提供学生各类大小聚会及日常生活的餐
饮,为学生聚会提供休闲场地。
企业产品主要内容:
各类南北菜肴以及学生喜爱的一些家常菜,
学生聚会所需的茶酒。
(三)企业文化
核心理念:
健康舒适优质服务
企业精神:
卓越创新进取
团队意识:
同心协力众志成城
发展战略:
低消费高质量
发展目标:
打造餐饮文化
经营理念:
放心舒适健康
发展理念:
创造健康价值
服务理念:
微笑周到
主要的产品特色:
美味可口健康的菜肴
主要的环境特色:
具有温暖舒适的绿色就餐
环境
技术与产品
产品:
形式产品:
诸如菜式宣传册。
公司核心产品:
南北各种菜式如:
北方地锅鸡、南方烤活鱼、
手抓鸡等。
附加产品:
VIP会员卡,优惠券,免费餐券等
通过以上三种产品来满足顾客的消费需求,为顾客提供一个整体性满足的产品。
技术:
聘请好的厨师
市场分析
(一)餐饮市场总体背景:
(1)餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业,在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位,发挥着重要的作用。
201X年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元,同比增长16%左右,是同期国民经济增长速度的两倍。
201X年全国餐饮业实现营业额4368亿元,占社会消费品零售总额的11.2%,比上年同期增长16.1%,成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。
展望今后餐饮业的发展,将继续保持强劲的增长势头,经营质量与企业水平也将不断提高。
(2)从消费需求方面看,人们追求个性多样化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强,消费增长加快与消费档次提高的状态共存,这将有力地带动企业经营的开拓,对行业发展起到促进作用。
(3)从行业自身看,餐饮业的发展空间依然很大,将进一步适
应人民生活水平与消费结构变化的需求,不断开拓大众家庭餐饮
市场,推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变,推进餐饮服务社会
化的进程,以先进的生产方式和管理方式为主导,向餐饮的品牌
化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。
(二)目标市场分析
(1)初期我们的目标客户:
是时间观念强,喜欢新事物的在校
学生。
在大学中饮食一直是个问题,大学的饮食质量不高已成为
公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没
有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的
大学食堂出现了集体中毒事件。
本餐饮店就是根据这一点,为了
保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食
联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食
品。
(2)由于一些低消费群体整天忙着工作,饮食无规律而且也不
好,等有时间的时候因为收入低又不能去一些高消费的餐饮店就
餐,本店为他们提供好的饮食环境和可口的菜肴,让他们吃得放
心。
通过以上的细分市场我们就可以选择我们的战略作为我们对目
标市场的营销战略。
即是找准营销对象:
初期,主要是学生以及
一些低消费者;后期,我们可以扩大到社会的其他阶层。
(三)竞争对手分析五种竞争力量模型分析图
针对目前现状,我们预测将来的直接竞争对手是餐饮店合肥
大学城中与我们同等水平和较高水平的餐饮店。
我们餐饮店针对学生、教职工以及低消费群体设置了不同的
就餐环境满足他们不同程度的需求。
针对大学生中谈恋该的较
多,我们专门为这样的群体设立的情侣就餐室,为没谈恋爱的群
体设置别的就餐环境,而且在我们餐饮店中会放一些舒适的音乐
让就餐者感觉就在家里一样,让他们释放压力,同时我们也为消
费者设立的一间台球室,可以让他们来到时可以玩一下。
而对于
同等档次的餐饮店来说,我们的优势,特别是地理优势明显而且
就餐环境舒适,不足以对我们构成威胁。
因此,我们的餐饮店对
于吸引学生以及一些低消费者来说具有绝对优势。
厨师的选择,我们将聘请南北好的厨师。
我们将采取一系列优惠政策吸引学生和低消费群体。
如免费品尝,平时举办有奖征集方案活动,对于获奖者给予就餐优惠或限时的免费等奖励。
投资计划
(一)投资方案
由点做起,辐而为面。
立足于一个地区特点的消费群,初期发展就应试形成一定的规模经营,选择好几个经营网点地址后,同时闪亮全登场。
以后再根据发展,辐射全市甚至全省经营。
发展初期,大力发展公司服务,待公司实力有了一定的积累,并有了稳定的顾客消费群体,再大力发展公司全面的服务策略。
我们要根据人口流动密度居民收入水平,实际消费等因素,在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展连锁经营模式。
(二)投资收益
不仅是利润,更是服务。
本公司以优质服务和行业健康发展
的理想和信仰,我们相信,只有在一种公平,理性的经营思路下,不懈地坚持,其结果是大家都希望的双赢局面,从而在总体上促进餐饮店的发展。
营销管理
(一)营销理念:
我们采用新颖的经营模式,不同于以往的主题餐厅没有创符合主题的建筑以及装修设计,现代人在追求口味,环境的同时,更加注重养生健康绿色的理念,这就是我们营销的理念所在:
绿色健康,顾客至上。
(二)营销目标
分为短期,中期以及长期阶段目标
短期:
吸引顾客,完善经营策略,达到在消费者中的知名度,提高老顾客的回头率
中期:
达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先,在所在地
区的饮食业排行中位列前位,提高品牌效应。
长期:
吸引融资合作,设立分店经营。
(三)定价策略:
1.我们的定价目标:
综合公司定价的扩展目标,利润目标,销售目标,竞争目标和社会目标进行定价,
①以期望达到的目标为:
②扩大市场占有率
③维持公司生存
④稳定价格
⑤应付竞争
⑥质量优先
2.我们的需求确定:
由于价格影响市场的需求,本产品具有代用品较多,竞争者较多,
买者对价格不太敏感,食物需求为国人的较大消费支出,本公司产品具有较大的弹性。
3,选择的定价方法:
我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。
我们由于食材的成本的不同,以产品单位成本为基本依据,再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格,采用科学的定价,进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查,进行合理的定价。
(四)促销策略:
公司采用的是拉式策略,采用间接方式,通过广告和公共宣传吸引消费者。
根据不同的对象推行不同的策略:
(1)本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生和低消费群体的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多贴墙纸等形式的简单广告即可。
(2).本餐厅免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。
此外,本餐厅还推出情侣套餐和一些休闲饮食
(3).有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地
理位置选择上不会与学校有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。
如:
若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。
(4)我们将采用校园食堂发放优惠券,沿途张贴海报,大学生凭学生证到即可享受九折优惠,生日去即可享受六折优惠,同时在大学生常去的各大论坛投放广告,以期达到宣传的目的。
(五)推销策略:
1建立顾客的完整档案,比如顾客的消费档次,年龄,他们选择考虑菜品的特点,分成VIP用户以及普通用户。
在顾客允许的情况下,询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。
2进行意见反馈制度,在每位顾客在本餐厅消费完之后,对菜品样式,价格标准,环境状况以及服务员的态度进行意见反馈,根据反馈信息,进行适当的管理调整。
3联系较大的企业或者小学中学学校,进行营养早餐午餐包送活动。
风险预测与防范
(一)风险预测
(1)、内部管理风险:
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。
(2)、原料资源风险:
本餐厅的原料主要以果蔬、肉类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以健康为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
(3)破产清算:
尽管我们餐饮店由众多的有利条件,我们也有信心将它发展壮大下去,但也不排除有万一失败的可能,因此,我们餐饮店草创的初期已全面考虑好了投资者在各种情况下的资本退出方案,保证将投资的风险降到最低,努力扩大投资收益,确保你的利益。
(二)防范措施
(1)分期投资。
一次性投入太多有可能会使餐饮店风险过大。
另外,就餐饮店的创新经营的整体方案来说,也不宜一次性全面铺开。
一般来说,对于刚刚起步的餐饮店,应该特别注重这种方
法。
尽管目前的收益不大,但可以使餐饮店脚踏实地的向经营目标推进。
(2)及时补救风险损失。
当餐饮店处于风险之时,合理利用餐饮店的良好形象进行补救。
因此在日常的经营过程中,我们会及时地利用广告宣传维护我们餐饮店的形象,以达到减少甚至避免风险损失的目的。
(3)参加保险。
我们会根据餐饮店的情况参加与餐饮店经营活动有关的保险,例如:
自然灾害保险、员工人身安全保险等。
这样可以借助保险来弥补风险给餐饮店经营带来的损失。
公司运作
(一)组织结构
(二)机构职能
总经理:
拟定公司基本管理制度;主持协调公司的生产经营管理
工作,并向董事会报告工作;在各部门主管协助下制定公
司的发展战略计划;代表公司出席各种公关活动。
策划部:
人员招聘,劳动合同签订管理,员工技能培训,效绩考
察。
市场部:
食材、药材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。
营销部:
招商引资;广告策划及制作宣传,以打造公司良好形象;
调查收集市场信息,并分析预测及规划未来市场;开发新的服务项目,形成公司特色。
财务部:
资金筹集,日常会计工作,资金监管核算,财务分析及
计划,申报缴纳各种税款,提交公司利润分配方案。
公关部:
搞好消费者和投资者的关系
财务预测
(一)财务分析
1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需五到十五万元(其中包括场地租赁费用,餐饮卫生许可等证件的申领费用,场地装修费用,厨房用具购置费用,基本设施及其他费用等)。
2.运营阶段的成本主要包括:
员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,杂项开支等。
(二)财务计划
(1).实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额,顾客数,顾客平均消费数量,现金超收或不足,收银机的操作错误,亏损,其他营业项目,食品原料的价格,记时工作人员的工资,电费,煤气费,水费等。
(2).每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。
(3).店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;
(4).如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏本店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。
(5).每日流动资金为1万元(主要用于突发性事件以及临时进货)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样本店的盈亏在帐面上一目了然,避免经营管理工作的盲目性。
(6).财务部管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益
(三)财务报表
预计利润表及利润分配表
编制单位:
合肥市绿色餐饮店
单位:
万元
预计资产负债表
编制单位:
合肥市绿色餐饮店
单位:
万元
预计现金流量表
编制单位:
合肥市绿色餐饮店
单位:
万元
团队介绍
(一)主要队员及职务
总经理:
策划部经理:
市场部经理:
营销部经理:
财务部经理:
程、
公关部经理
(二)团队文化:
风之谷创业团队是由一群富有创业激情、充满理性智慧、各有专业所长、知识结构互补的大学生组成的创业团体。
【团队名称】风之谷创业小组
【团队宗旨】体验创业激情享受创业过程积累创业经验培养创新意识提高创造能力弘扬徽商精神
【团队理念】心系团体事业、施展个人才华;
倡导全局观念、维护集体利益。
勇担社会责任
(三)团队成员介绍:
总经理:
策划部经理:
市场部经理:
营销部经理:
财务部经理:
公关部经理:
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