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皮鞋酸奶的加工与危害
黑龙江农业经济职业学院
毕业论文
题目:
皮鞋酸奶的加工与危害
姓名:
柳立东
指导教师:
宋宏光
专业:
食品加工技术
班级绿加101
2010年12月10日
摘要
奶茶,饮料界的耀眼明珠。
奶茶这个美味时尚、高档又极富情调的消费品,近几年间闯入人们的消费视野,令消费者眼花缭乱。
无论冬天喝上一杯温热的,还是夏天喝上一杯冰凉的,都体现出一种悠然的生活情趣。
牛奶与茶的融合,就产生了奶气茶香的奶茶。
在中国、印度、英国、新加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。
台湾台中开泡沫红茶店的老板把红茶做成奶茶,然后又细细碎碎地把很多水果、糖浸粉圆也倒进奶茶中,在喝喝嚼嚼间,这种带有粉圆的珍珠奶茶迅速风靡开来。
簇拥着来到街头的红茶店,只为那Q感十足的耐咬珍珠。
台湾的珍珠奶茶也独具特色。
珍珠奶茶经原料的选择、黑珍珠煮法、泡茶包、冷的珍珠奶茶及封口几个程序加工而成,珍珠奶茶里所用的珍珠粉圆,是由泰国进口的木薯淀粉,加工形成的一种06-10MM圆形颗粒状休闲食品。
它具有烧煮时间短,入口弹性足,有Q感的特性,另外此产品也可以添加在各类凉品,甜点,水果色拉里面。
其产品分黑色,彩色,原味,水果味几大类品种。
奶茶兼具牛奶和茶的双重营养,是家常美食之一,风行世界。
而珍珠茶不仅在口味上讲究,甚至讲究色感上的不同,最能吸引年轻的消费者。
它们都有利用了材料的多种色彩,并加以调配,使其产生不同的视觉效果。
奶茶可以去油腻,助消化,益思提神,利尿解毒,消除疲劳。
在未来的市场上有很大的发展空间。
关键词:
奶茶的由来,营养价值,生产工艺,前景
前言
1奶茶的概述
近两年时间,奶茶新品牌层出不穷地出现在高空媒体上,中国奶茶行业显出大好势头。
从08年香飘飘与优美乐的大战,香约奶茶的频频现身,到如今蜡笔小新幽沫五谷奶茶、麦农谷物奶茶、黄梅飘香奶茶等的加入,一时掀起中国奶茶行业新的战局。
新品牌的加入,一方面说明奶茶市场前景被看好,另一方面也扩大了整个奶茶行业的竞争。
珍珠奶茶的出现像一只俊秀的人新军,短短几年内便以一种锐不可当的其实风靡中国。
器市场发展其力巨大,利润空间巨大。
据国际权威调研机构AC-尼尔森调研数据显示,消费者对奶茶的认可度非常高,从贪玩流传到大陆已有十年之久,消费群体已非常成熟。
目前,线条奶茶铺的数量仍然直线攀升并规模连锁化。
小饮品、大市场,投资小、门槛低、见效快,奶茶行业一起旺盛的生命力20多年来长期占据个人创业榜首。
1.1奶茶的由来
奶茶也叫蒙古茶,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。
奶茶所用的茶叶是青砖茶。
砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。
品尝奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行,而且需要细细品尝,才能够体会到其味道之美。
要熬出一壶醇香沁人的奶茶,除茶叶本身的质量好坏外,水质、火候、和茶乳不中也很重要。
一般说来,可口的奶茶并不是奶子越多越好,应当是茶乳比例相当,既有茶的清香,又有奶的甘酥,二者偏多偏少味道都不好。
还有,奶茶煮好后,应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用,因在锅内放的时间长了,锅锈影响奶茶的色、香、味。
在多数地方喝奶茶要加少许食盐,但也有的地方不加食盐,只是把盐碟放在桌上,喜欢喝盐味的就加盐,不喜欢盐味的则不加盐。
奶茶一般在吃各种干食时当水饮用,有时单独饮用,则既解渴又耐饥,比各种现代饮料更胜一筹。
牧民喝奶茶时,还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手把肉,这样既能温暖肚腹,抵御寒冷的侵袭,又能够帮助消化肉食,还能补充因吃不到蔬菜而缺少的维生素。
所以,在牧区有一句俗话说:
“宁可一日无食,不可一日无茶”。
的确,蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的。
这种嗜好在蒙古族是作为一种历史文化表现延续至今。
当你每天早晨吃早点的时候,新老朋友拥壶而坐,一面细细品尝令人饴情清心的奶茶,品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点,一面谈心,论世事,喝得鼻尖冒出了汗,正是体现了俗话所说:
“有茶之家何其美”的景象。
假如你有机会来内蒙古自治区做客,就能在城镇招待所或宾馆茶香飘溢的食堂里,享受这种历史文化带给人们的乐趣。
当然在蒙古包里就更是别有一番情趣了。
1.2珍珠奶茶的营养价值
珍珠奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。
对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用
珍珠奶茶除补充营养之外还有许多特殊的作用,现代人也认识到多喝珍珠奶茶能够吸收钙质,保持健康骨架。
(1)珍珠奶茶中的钾,可使动脉血管在高压时保持稳定,而尽量减少中风的危险;
(2)珍珠奶茶具有一定的排毒作用,它可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉;
(3)珍珠奶茶中的铁、铜和维生素A有抗面部衰老之作用;
(4)珍珠奶茶中的铁、铜和卵磷脂能减缓大脑的衰老;
(5)珍珠奶茶中的钙,能造骨和坚固骨骼与牙齿,或可减少骨质疏松病的发生;
(6)珍珠奶茶中的镁能使心脏耐疲劳;
(7)珍珠奶茶中的锌能使伤口尽快愈合;
(8)珍珠奶茶中的维生素A能提高人的视力;
(9)饮用珍珠奶茶可维护人体肠道健康和有较好的美容作用
2珍珠奶茶制作工艺
2.1操作工艺
原料:
珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。
工具:
烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
2.1.1原料的选择
珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶两大部分组成。
珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”。
由地瓜(即蕃薯)粉、太白粉或木薯粉精制而成,咬时不粘牙又有韧性。
另一因素是奶茶,奶茶由茶加奶精而成。
茶有红茶和绿茶两种,一般来说,绿茶的功效比红茶好,喝绿茶会比喝红茶健康,因为绿茶是不发酵的,茶叶内富含叶绿素和维他命C,有防癌、养颜等功效,但不适合有胃病的人士饮用;而红茶则有醒神效用,因其有极少量的咖啡因,如果只想提神而不愿喝咖啡弄得兴奋过度的话,红茶就是最好的选择。
所以珍珠奶茶的红茶、绿茶都是“萝卜、青菜各有所爱”罢了。
而奶精、又是奶茶关键一环,好的奶精加入茶内,不仅使茶的甘涩变为香滑,更平添一份色调的情趣。
选用奶精的质量好坏,影响到是否有奶沫残留。
一般来说,残留的奶沫越多,这杯奶茶就越香。
2.1.2黑珍珠煮法
任取一种颜色的珍珠丸一公斤。
加入10公斤水在锅中烹煮中火保持水滚用滤勺搅动。
时间15-20分钟,时间到后盖上锅盖,熄火。
再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。
时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后至约30分钟。
2.1.3泡茶包
把60克茶叶,放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。
浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。
注意:
可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。
一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。
冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。
2.1.4冷的珍珠奶茶
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.加入适量茶汁,最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!
2.1.5封口
取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。
如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
2.2操作要点
2.2.1珍珠的煮法应注意的问题
(1)一定要有足够的水,不然很容易煮糊。
(2)水先煮沸后才能加入珍珠,和下水饺的道理相同。
(3)等珍珠首次浮上来才可转为中小火,维持珍珠浮在水面上即可的火候。
(4)煮的过程其中不可忘了两个步骤:
A.三到五分钟翻搅一次,以免黏在锅底
B.维持汤本身的清稀度,随时加水,以免煮不熟。
(5)大约煮50分钟左右,关火,闷个十几二十分钟。
到试吃起来口感感到"香Q有弹性不夹生"即可用漏杓捞出。
捞出的珍珠用冷开水冲洗数次:
用意在于洗掉浓稠的汤液,不易黏在一起,降低温度,使之口感更有弹性。
2.2.2奶茶和珍珠奶茶果粉的配比
奶茶和珍珠奶茶果粉配比的多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味道变得有些腻口。
因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。
2.2.3珍珠奶茶不能用纯牛奶做(液体),也不能全用奶精做
奶粉跟奶精可以混合来用,而奶精的好坏跟奶粉的好坏又决定了是不是能做出好的奶茶来),还有一点就是奶茶里面放糖浆(沙糖跟水熬出来的),切记不能用糖精等,用糖精跟甜蜜素也是违法的,还有就是加到奶茶里会变的发苦,
2.2.4奶茶一定要用纯净水
因为自来水有水锈等其它的味道会影响奶茶的味道。
2.2.5糖浆的熬制
糖精的熬制过程很难,糖跟水的比例,还有火的大小跟时间都要掌握好了,再就是熬糖浆火要是大了会结块,比例掌握不好也会结块。
3奶茶的发展前景
未来很长的一段时期,国内饮料市场发展前景仍然看好。
居民收入水平提高,使饮料生产量和消费量的持续增长成为可能;
消费者对天然、低糖、健康型饮料的需求,促进了新品种的崛起。
但增长点将会转移,碳酸饮料的传统主流地位已受到挑战,而瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、新鲜现做型饮料等将受到更多消费者的青睐。
3.1茶空间针对不同消费者群体寻找商机
社会上每一个群体都有自己不同的特点,奶茶行业的目标消费群体也一样,既然属于餐饮服务行业,为了让利润最大化,那么就要根据顾客不同的需求,有针对性的开发不同产品来满足各类消费者,用灵活多变的思维来经营好奶茶店。
3.2奶茶的时尚效应
奶茶,饮料界的耀眼明珠,是美味时尚、高档又极富情调的消费品,近几年间闯入人们的消费视野,令消费者眼花缭乱。
贝特奶茶作为奶茶连锁加盟在进行系统品牌推广的开路先锋,使消费者第一次完全感受到奶茶的时尚和魅力。
奶茶的消费者教育已经很成熟,已经拥有一大批潜在的高素质、年轻化的消费者。
奶茶,这些产品基本上渗透到中国绝大部分以及以上城市和初中以上学校,可见消费者的前期引导是十分广泛和成熟的。
面对春潮汹涌的奶茶市场,我国众多的饮料企业窥视在侧,待机而出,据悉避风塘、思吉哈特等企业也在进行产品研发和市场调研准备工作,相信能为这场奶茶市场的盛宴增添更多色彩,其中值得关注的是街霸奶茶近期推出的奶茶,据了解该公司市场嗅觉较为敏锐,该产品在品牌名称上贴近目标消费人群,直指年轻时尚一族,来阐释品牌的年轻时尚活力。
采用脱脂奶粉为主要原料,诉求低脂肪、健康美味,更适合消费心理,在价格上切入市场的策略。
3.3奶茶进军市场的趋势
但随着时间的推移和市场的需求,奶茶应会在营养价值上有所提高,会添加维生素C,钙等对人体有益的营养素。
随着人们对绿色健康关注程度的加深,一批养生主义者应运而生,这类群体需求较特殊,追求富含营养元素的健康饮食,食疗显然就成了最佳的选择。
在现代领域里,奶茶仅适于上班族 、白领丽人 、青年学生 、 养生主义者。
适应范围有所限制,随着科学不断的进步,将会研制出适用各个年龄段食用的奶茶。
此时,饮料行业、科研单位、经销商及市场分析人员都在关注奶茶行业的发展,笔者认为,奶茶将是饮料界一颗耀眼的明珠,呈现出快速发展、多品齐进的局面。
3.4奶茶在其他方面的优势
(1)口感新鲜、味美,珍珠奶茶都是现做现卖,由多种可口的原料配成,纯正的奶茶味道非常吸引人,靠大工业生产出来的奶茶是完全不可能与之媲美的。
(2)口味不断推陈出新,变化多,形成众多系列,消费者选择广。
仅仅奶茶就有茉香奶茶,咖啡红茶奶茶、麦香红茶奶茶等等,添加物就有珍珠、椰果、苟蒻、水晶等,而雪泡、沙冰、刨冰等只有现做现卖才口味好。
(3)投资少、风险低、见效快,奶茶既可投资几十万做复合式餐厅,也可投入几万元做外卖店,也可投入几百、一两千元做摊车,非常适合个人创业。
(4)价格便宜,饮用方便。
逛街、旅游的朋友可以花2-4元购买一杯奶茶,美味解渴,也可以拿在手里便走便喝,很适合年轻人的生活方式。
(5)商机无限的2010年,珍珠奶茶的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定是他继续站稳块小行业的脚步、引领饮料行业消费的主流。
前途将无可限量。
4结论
随着社会的不断进步,人类对生活的享受也不断的改善,奶茶这个美味时尚、高档又极富情调的消费品越来越受人类的瞩目,居民收入水平提高,使饮料生产量和消费量的持续增长成为可能;消费者对天然、低糖、健康型饮料的需求,促进了新品种的崛起。
但增长点将会转移,碳酸饮料的传统主流地位已受到挑战,而瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料、新鲜现做型饮料等将受到更多消费者的青睐。
奶茶将是饮料界一颗耀眼的明珠,呈现出快速发展的趋势。
茶空间的各式饮品,色泽亮丽、清香四溢,光是看就让人食欲大增;而且均采用卫生方便的专业器械包装,不论现吃还是外带就非常实惠快捷。
受到上班族的广泛好平。
点一杯美味又营养的饮品,边走边喝,在路上也能享受到清新饮品带来的放松。
特别是珍珠奶茶发展迅速,夏天有冰爽的冰奶茶,冬天温暖的热奶茶,四季均宜,市场份额直逼碳酸饮料、瓶装水,成为我国饮料市场中的一道亮丽的风景线,被誉为新时代饮料而风靡世界。
致谢
大学三年学习时光已经接近尾声,在此我想对我的母校,我的父母、亲人们、我的老师和同学们表达我由衷的谢意。
感谢老师们对我大学岁那年学习的默默支持,感谢聂磊老师对我这三年来的关心和鼓励,老师们课堂上的激情洋溢,课堂下的谆谆教诲:
同学们在学习中的认真热情,生活上的热心主动,所有这些都让我的三年充满了感动。
这次毕业论文谢谢刘玉兵老师对我的关心和支持,不仅在学业上给我以精心的指导,同时还在思想给我以无微不至的关怀,在此向刘玉兵老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
感谢三年来陪伴在我身边的同学、朋友、家人,有了你们的支持和关怀,我以后会更加努力,祝我们同窗之间的友谊永远长存。
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