食品技术原理

1、二、面粉的种类和等级标准我国现行的面粉等级标准主要是按加工精度来划分等级的。
小麦粉国家标准中将面粉分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉四等。
具体质量指标见表2-1-表2-1-1 我国小麦粉的质量指标（GBl355-。

2、食品工艺原理物流学实验指导手册姓名 学号 指导 张爱文 专业 物流管理 院系 工商管理院 2014年9月1日实 验 课 须 知1.物流管理实验室是物流专业实验教学活动的重要场所.学生应积极参加教学计划规定的各项实验,服从实验指导教师的指导。

3、食品杀菌技术食品杀菌技术及分析食品杀菌技术主要有热杀菌和非热杀菌,其中热杀菌主要有:湿热杀菌干热杀菌微波杀菌电热杀菌和电场杀菌等;非热杀菌主要有:化学与生物杀菌辐照杀菌紫外线杀菌脉冲杀菌超高静压杀菌脉冲电场PEF杀菌以及振动磁场杀菌等.下面。

4、食品检验技术一名词解释1菌落总数:指在规定的条件下,被检样品单位质量g容积mL或表面积cm2培养生成的细菌菌落总数.2大肠菌群:指一群在3537oC条件下,可发酵乳糖产酸产气需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌,包括肠杆菌科的埃希菌属,柠檬酸。

5、1）温度下降会导致微生物细胞内酶的活性下降；2）温度下降微生物细胞内原生质黏度增加，胶体吸水性下降、蛋白质分散度改变，并导致蛋白质不可逆变性；3）食品冻结时，冰晶体的形成会使微生物细胞内原生质脱水，同时冰晶体的形成还会使微生物细胞受。

6、食品加工技术一食品超微粉碎技术第一章 食品超微粉碎技术 粉碎操作的主要作用:迎合某些消费和生产的需要.如面粉以粉末形式使用;巧克力生产时需将各种配料粉碎到足够小的细度,才能使物料混合均匀,以保证产品品质.增加物料的表面积,以利加工.如喷雾干。

7、食品工业中可使用的壁材举例：（）植物胶：阿拉伯胶、琼脂、藻酸盐、瓜儿胶、罗望子胶和卡拉胶等；（）多糖：黄原胶、阿拉伯半乳聚糖、半乳糖甘露聚糖、壳聚糖等；（）淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉、交联改性淀粉和接枝共聚。

8、化学技术和生物学技术对食品的处理食品的盐制和糖制第二篇 化学技术和生物学技术对食品的处理第一章 食品的盐制和糖制腌制历史 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法.现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术.酱腌菜这一。

9、食品冷冻冷藏基础学习知识原理与技术食品冷冻冷藏原理与技术原理部分复习大纲第一章 蒸气压缩式制冷循环 第一节 相关基本知识1. 温度压力能功的基本概念;温度指物体的冷热程度,取决于物体内部分子运动的速度.工程上所说的压力 是物理学中的压强,即。

10、现代食品科学中的纳米技术,目录,绪论纳米技术发展状况纳米技术在食品科学领域的应用纳米技术的安全和未来,绪论,纳米技术是在0.10100纳米即十亿分之一米尺度的空间内,研究电子原子和分子运动规律和特性的崭新技术.由于纳米技术将最终使人类能够按。

11、微波处理柠檬皮,食品高新技术课程作业,2,原料背景,柠檬主要活性成分,果胶柠檬精油维生素C,细胞相邻中间层粘结物天然食品添加剂特殊芳香油抗菌,抗氧化,3,传统方法 VS 本方法,时间需要长提取率低果胶质量低,酸提取,微生物提取,酶提取,亟待。

12、食品防腐技术食品防腐技术 食品防腐技术综述食品的腐败变质主要是由于食品中的酶以及微生物的作用,使食品中的营养物质分解或氧化而引起的.因此,食品腐败变质的控制就是要针对引起腐败变质的各种因素,采取不同的方法或方法组合,杀死腐败微生物或抑制其在。

13、食品化学食品加工领域废水处理技术食品加工领域废水处理技术 一食品加工废水的概念1基本概念食品工业原料广泛,制品种类繁多,加工过程要使用大量水,因此有很多废物作为污水的形式排放.排出废水的水量水质差异很大.废水中主要污染物有:1漂浮在废水中固。

14、精品食品生物技术一名词解释1.生物技术:利用生物体系,应用先进的生物学技和工程技术,加工或不加工底物原料,以提供所需的各种产品或达到某种目的的一门新型跨学科技术.2.食品生物技术:食品生物技术是生物技术在食品生产原料加工和制造中应用的一个学。

15、食品化学食品干藏原理食品干藏 一食品干藏原理 1 水分和微生物的关系水分活度 f 食品中水的逸度 aw f 0 纯水的逸度 2干制对微生物的影响 3干制对酶活性的影响 4对食品干制的基本要求 二食品干制的基本原理 1影响湿热传递的因素 1 。

16、保健食品原料中可用于保健食品的物品技术要求表6 保健食品原料中可用于保健食品的物品技术要求原料名称标准中文名拉丁学名使用部位技术要求人参人参Panax ginseng C.A. Mey.根质量规格应符合中国药典一部品种项下性状鉴别检查和含量。

17、整理食品生物技术一名词解释1.生物技术:利用生物体系,应用先进的生物学技和工程技术,加工或不加工底物原料,以提供所需的各种产品或达到某种目的的一门新型跨学科技术.2.食品生物技术:食品生物技术是生物技术在食品生产原料加工和制造中应用的一个学。

18、食品加工新技术食品超微粉碎技术第一章 食品超威粉碎技术粉碎操作的主要作用 :迎合某些消费和生产的需要.如面粉以粉末形式使用;巧克力生产时需将各种配料 粉碎到足够小的细度,才能使物料混合均匀,以保证产品品质.增加物料的表面积,以利加工.如喷雾。

19、食品工程高新技术整理第1章 膜分离1 膜分离 利用膜进行物质的分离.2分类按推动力分:压力驱动反渗透,纳滤,超滤,微滤; 电场作用电渗析; 浓度差透析渗透,液膜分离3特点:1. 分离过程不发生相变化,能耗低.2. 分离过程在常温下进行,适用。