食品化学复习汇总

1、食品化学复习资料欢迎来主页下载精品文档 什么是食品化学它的研究内容是什么 1. 食品的化学组成及理化性质 2. 是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成结构理化 性质营养和安全性质以及它们在生产加工储藏和运销中的变化及其对食品品质和安全性。

2、第 6 页 共 6 页食品化学与食品安全复习题 说明,考试题型:选择题填空题对错题名词解释简答题.1按来源分,食品添加剂可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂.2微生物引起食品变质一般可分为:细菌造成的食品腐败霉菌导致的食品霉变酵母引。

3、7. 由 化学键 联系着的水一般称为结合水,以 毛细管力 联系着的水一般称为自由水.9. 温度在冰点以上,食品的 组成和温度 影响其Aw;温度在冰点以下, 温度 影响食品的Aw.11在一定AW时,食品的解吸过程一般比回吸过。

4、第三章 蛋白质蛋白质的分类1单纯蛋白 仅由氨基酸组成的蛋白质 2 结合蛋白 由氨基酸和非蛋白部分所组成的蛋白质.3 衍生蛋白 用酶或化学方法处理蛋白质后得到的相应产物.氨基酸的分类1非极性氨基酸 2 侧脸不带电荷的极。

5、食品化学复习纲领 水 无机成分 天然成分 矿物质 自然组成 蛋白质 碳水化合物糖类 脂类化合物食品的化学组成 有机成分 维生素 激素 风味物质 有毒物质 非天然成分 食品添加剂 人为添加 污染物质 食品中主要的化学变化Chemical ch。

6、食品化学复习题第2章 水分 习题一填空题1 从水分子结构来看,水分子中氧的个价电子参与杂化,形成个杂化轨道,有的结构.2 冰在转变成水时,净密度,当继续升温至时密度可达到,继续升温密度逐渐.3 液体纯水的结构并不是单纯的由构成的形状,通过的。

7、食品化学复习资料江南大学食品化学课程复习资料超全总复习一一名词解释题1.酶促褐变酶促褐变是在有氧的条件下,酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程.2.蛋白质变性蛋白质分子结构在二级三级和四级的结构上的重大变化不涉及主链上肽键 的裂变.3。

8、食品化学08年辅导班总复习食品化学08年辅导班总复习结合水指通过化学键结合的水.根据被结合的牢固程度,有几种不同的形式: 1 化合水 2 邻近水 3 多层水 结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水.食品中大部分的结合水是和蛋白质碳水化合。

9、食品化学复习重点一水1吸附等温线1定义:在恒定温度下,以食品的水分含量用每单位干物质质量中水的质量对它的水分活度绘图形成的曲线,简称MSI2意义:脱水的难易程度与相对蒸气压的关系如何防止水分在组合食品的各配料之间的转移测定包装材料的阻湿性可。

10、食品理化检验复习总结食品理化检验复习重点及课后思考题1感官检查方法意义及局限性是什么有什么特点 24ye2理化检验的意义和任务是什么 3.食品理化检验的基本程序是什么样品的采集与保存 样品的制备与预处理 检验测定 数据处理 检验报告4.样品。