食品工艺学实验讲义

1、焙烤食品工艺学实验指导书1目录12前言23实验一 焙烤食品的品尝与评价 34. 实验二 面粉面筋值的测定84实验三 面包制作105实验四 蛋糕制作的配方研究136实验五 糕点制作147实验六 韧性饼干制作168. 实验七 蛋挞制作17前言焙。

2、实验一 全脂乳粉中水分含量的测定直接干燥法一目的与要求1. 学习水分测定的意义和原理.2. 掌握直接干燥法的操作技术和注意事项.3分析影响测定准确性的因素.二原理在一定的温度95105和压力常压下,将样品放在烘箱中加热干燥,除去蒸发的水分。

3、材料工艺学实验讲义2教材陶瓷工艺学实验讲义共四次课实验安排:第一周:配注浆成型陶瓷工艺品料浆 混凝土的制备第二周:注浆成型陶瓷工艺品第三周:干压成型陶瓷片 陶瓷工艺品修坯 烧结陶瓷工艺品及陶瓷片第四周:耐火材料的制备 分析陶瓷工艺品制品缺陷。

4、粮油食品工艺学实验指导书粮 油 食 品 工 艺 学实 验 指 导 书郑州科技学院食品教研室编目 录实验规则1实验一 小麦面粉面筋含量和面筋品质的测定2实验二 油脂定性实验 4实验三 普通桃酥的制作8实验四 蛋糕的制作11实验五 速冻汤圆的制。

5、发酵食品工艺学实验指导书实验一 腐乳制作一实验目的1.理解和掌握腐乳的加工原理.2.掌握腐乳的酿造过程和工艺要点.二实验原理豆腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成.民间老法生产豆腐乳均为自然发酵,现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏。

6、100 m1m0式中:X样品中的水分含量,m0称量瓶的质量,g;m1称量瓶和样品的质量,g;m2称量瓶和样品干燥后的质量,g.计算结果保留三位有效数字.六注意事项。

7、材料工艺学实验讲义2讲解陶瓷工艺学实验讲义共四次课实验安排:第一周:配注浆成型陶瓷工艺品料浆 混凝土的制备第二周:注浆成型陶瓷工艺品第三周:干压成型陶瓷片 陶瓷工艺品修坯 烧结陶瓷工艺品及陶瓷片第四周:耐火材料的制备 分析陶瓷工艺品制品缺陷。

8、化学工程与工艺实验讲义实验三二氧化碳临界状态观测及PVT关系测定一实验目的1了解2临界状态的观测方法,增加对临界状态概念的感性认识.2加深对理论课所讲的工质的热力学状态:凝结汽化饱和状态等基本概念的理解.3掌握2的PVT关系的测定方法,学会。

9、另一种是构成粗超原纤维丝的肌球蛋白,它们之间相互作用构成肌肉的运动.肌原纤维之间充满肌浆.肌肉组织与加工的关系是肉制品加工的主要原料,其用量质量直接决定了制品的风味和色泽.二脂肪组织由退化的疏松结缔组织和大量的脂。

10、实验注意事项 为了提高教学质量,保证实验顺利进行,实验前应注意以下几点: l每次实验前必须详细预习实验讲义,明了实验目的原理方法及操作步骤,并在记录本上拟出简单的实验原理使用方法及操作时的注意事项.2在实验过程中,要听从。

11、钾长石:K2O Al2O3 6SiO2 作为熔剂的长石,一般希望它具有较低的熔化温度,较宽的熔融范围,较高的熔融液相黏度和良好的熔解其它物质的能力.纯钾长石的熔融温度为1150度,其一般熔融范围为11301450度.钾长石。

12、其中容积是通过压力台上的活塞杆的进退来调节,温度由恒温器供水夹套里的水温来调节.3实验工质二氧化碳的压力由装在压力台上的压力表读出,温度由插在恒温水套中的温度计读出.四实验的内容及步骤1使用恒温器调定温度,让温度恒定在实验。

13、 X100 m1m0式中:X样品中的水分含量,m0称量瓶的质量,g;m1称量瓶和样品的质量,g;m2称量瓶和样品干燥后的质量,g.计算结果保留三位有效。

14、先将白砂糖配成 75的浓糖浆煮沸过滤备用.按配方将果泥白砂糖置于锅内,迅速加热浓缩.在浓缩过程中不断搅拌,当浓缩至酱体可溶性固形物达 6065时即可出锅,出锅前加入柠檬酸,搅匀.6装瓶 以 250 克容量的四旋瓶作容。

15、时间:以干燥至恒重为准.105烘箱法,一般干燥时间为45h;130烘箱法,干燥时间为1h.样品质量:样品干燥后的残留物一般控制在24g.称样大致范围:固体半固体样品,210g;液体样品,1020。

16、畜产食品工艺学实验指导香肠的制作一实验目的掌握香肠的制作工艺,学会制作方法.二实验原理 以猪肉为主要原料,经切碎或绞碎成丁,配以辅料,灌入动物肠衣 经发酵成熟干制而成的肉制品.三实验仪器材料绞肉灌肠两用机 电烤箱 台称 天平 刀 案板 盆 。

17、食品工艺学实验任务书食品工艺学实验任务书第一章 果蔬加工学实验 实验一 果酱罐头的制作 实验二 果脯的制作 实验三 低盐酱菜的制作 实验四 泡菜的制作 实验五 脱水蔬菜的制作 实验六 果酒的制作第二章 水产品加工学实验 实验一 水产品鲜度的。

18、化学工程与工艺专业分析化学实验讲义化学分析实验讲义本科实 验 目 录实验名称类型要求学时实验1食用白醋中HAc浓度的测定包括氢氧化钠标准溶液的配制与标定验证必修4实验2工业纯碱总碱度测定包括盐酸标准溶液的配制与标定验证必修4实验3 方案设计。