中国古代菜谱 山家清供山家清供古今对译卷之上一文宋林洪山家清供是南宋时期的一部重要烹饪著作,内容夹叙夹议,丰富多采.作者林洪,南宋晚期泉州晋江人,擅诗文,对园林饮食也颇有研究,著有山家清事一卷山家清供二卷,其著述常被后人引述.山家清供一书中,有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之
古代菜谱选山家清供Tag内容描述：
1、中国古代菜谱 山家清供山家清供古今对译卷之上一文宋林洪山家清供是南宋时期的一部重要烹饪著作,内容夹叙夹议,丰富多采.作者林洪,南宋晚期泉州晋江人,擅诗文,对园林饮食也颇有研究,著有山家清事一卷山家清供二卷,其著述常被后人引述.山家清供一书中。
2、有二种：荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。
二月三月作羹时采之，洗净入汤灼过取出，以苦酒研芝麻，入盐少许，与茴香渍之，可作蔊。
惟沦而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。
故杜甫有“青芹碧涧羹”之句。
或者芹微草也，杜甫何取焉而诵咏之？。
3、古代菜谱选山家清供古代菜谱选山家清供林洪文笔优美,记叙中多有生动的描述.另外,书中还有不少第一次出现的饮食记载, 比如酱油一词,就因为见于山家清供而被认定起于宋代,当时作为调味品,已广泛地应用于烹调.在食谱中,他还特意记录了当时具有药用价值。
4、芹楚，是菜，又叫水英。
有两种：一种叫荻芹，取根食用，一种叫赤芹，取叶与茎，都可以吃。
二月三月要做羹时就采来，洗净放进开水中烫过取出，以苦酒研芝麻，少加点盐，与茴香一起浸着，可作小菜。
而用它来煮羹，又清新又馨香，就像山涧的清水。
