中式面点试题库附加

1、中式面点师中级考试最新版题库与 答案一29docx2019 年中式面点师中级考试最新版题库及答案一题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号第 1 题判断题 大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米是不道德的.A正确B错误正确答案:错误第 2 题判断题 一品烧饼。

2、第1题判断题大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米是不道德的.A正确B错误正确答案:错误第2题判断题一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可.A正确B错误正确答案:正确第3题判断题三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香.A。

3、中式面点师中级考试最新版题库及答案一29docx2019 年中式面点师中级考试最新版题库及答案一题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号第 1 题判断题 大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米是不道德的.A正确B错误正确答案:错误第 2 题判断题 一品烧饼成。

4、考点西式面点师中级模拟考试题库一遍过西式面点师中级1判断题食用昆虫食品对人体健康有害而无益. 2判断题要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等. 3判断题普通面杖主要用于小型混酥清酥和面包面坯的成形. 4判断题油脂蛋糕面糊的填充量。

5、全西式面点师中级模拟考试题库历年考点西式面点师中级1判断题合理配备原料辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可. 2判断题营养强化要有针对性. 3单选题使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但. C A损。

6、9判断题发酵面坯制品软塌不暄的原因是:面坯发酵时间太长.10判断题只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染.11判断题某料成本系料1.8,若购进单价为18元千克的同质量的原料8千克,此。

7、D2条6单选题使用面粉筋度较低水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割整形.A质地较软B质地较硬C结构结实D结构松驰7单选题制作裱花蛋。

8、全中式面点师考证资料考试题库含答案中式面点师考证资料考试题库含答案1.企业职工具有良好的 素质,有利于增强企业的凝聚力,促进企业发展职业道德 正确答案技能水平风俗习惯工作作风2.用籼米煮粥米与水的比例以 为宜.1:101:1215 1:81。

9、必过中式面点师中级模拟考试题库全考点中式面点师中级1判断题控制蒸制时间要根据品种类型有无馅心等灵活掌握. 2判断题按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅. 3判断题调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉白糖蛋糕乳化油放。

10、全中式面点师高级真题模拟考试题库中式面点师高级考试题库1判断题制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分. 2判断题分类毛利率和综合毛利率都是表明某一等级某种类型的企业餐饮产品的平均毛利率. 3判断题水果在储运中由于与大气土地接触,也往往污染肠道致病。

11、考点西式面点师初级作业实操模拟考试题库附答案西式面点师初级作业实操模拟考试1判断题清酥类是一类层次清晰松酥的点心. 2判断题果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂. 3判断题宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右. 4判断题尽职尽。

12、全中式面点师高级模拟考试题库含答案中式面点师高级模拟考试1判断题馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子. 2判断题水果在储运中由于与大气土地接触,也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵. 3判断题净料成本是净料单位成本。

13、考点中式烹调师初级模拟考试题库附答案中式烹调师初级模拟考试1判断题盐发沙发与油发的作用相同,其涨发效果油发更佳. 2判断题饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所. 3判断题成本核算一般采用以销计耗,倒求成本的方法. 4判断题宰杀龙虾时先。

14、一遍过中式面点师中级模拟考试题库考点中式面点师中级1判断题在成品或半成品成型时,由于花样变化较多,折叠的方法各不相同. 2判断题松质糕特性为:多孔,无弹性軔性可塑性差;口感松软,成品大多有甜味. 3判断题炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加。

15、全中式面点师高级复审模拟考试题库中式面点师高级复审模拟考试1判断题忠于职守就是能够完成自己的任务. 2判断题咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因. 3判断题碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用. 4。

16、中式面点师中级考试最新版题库与答案一29docx 2019 年中式面点师中级考试最新版题库及答案一 题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号 第 1 题判断题 大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米是不道德的. A正确 B错误 正确答案:错误 一品烧饼成熟是。

17、一次过中式面点师高级作业真题模拟考试题库全考点中式面点师高级作业考试题库1判断题一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动停止调节操作即可. 2判断题层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类. 3判断题以油脂作为传热介质,利用油脂的热传导使生坯成。

18、必考中式面点师中级模拟考试题库一遍过中式面点师中级1判断题控制蒸制时间要根据品种类型有无馅心等灵活掌握. 2判断题制作麻蓉馅时,可用麻油加入量来调节馅心的干湿. 3判断题高蛋白质膳食可以保护肝脏. 4判断题市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光。

19、中式面点师中级考试最新版题库及答案一第 1 题判断题 大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米是不道德的.A正确B错误正确答案:错误第2 题判断题 一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可.A正确B错误正确答案:正确第 3 。