食品原料名词解释

1、食品化学名词解释与问答题食品化学习题集第二版参考答案第二章 水名词解释1.水分活度:水分活度食品中水分逸出的程度 ,可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水 饱和蒸汽压之比表示,也可以用平衡相对湿度表示.2.吸湿等温线: 在恒定温度下。

2、食品安全指食品无毒无害符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害.食品安全风险评估指对食品食品添加剂中生物性化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述等。

3、食品微生物考试复习资料名词解释食品微生物考试复习资料名词解释食品微生物考试复习资料第2章 微生物主要类群及其形态与结构 1 原核微生物类菌体:鞭毛 :着生在细菌体表波曲长丝状的蛋白质附属物.细菌的运动器官. 芽孢:有些细菌当生长到一定时期繁。

4、由含能量高的食物,特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成.如奶油巧克力等.1糊化淀粉:当淀粉颗粒悬浮于水并加热时可增加淀粉颗粒的吸水膨胀,直到淀粉颗粒破裂溶液黏度增加双折射现象消失,此时的淀粉称为糊化淀粉.2糊化。

5、食品安全指食品无毒无害符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性亚急性或者慢性危害.食品安全风险评估指对食品食品添加剂中生物性化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估,包括危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述等。

6、通信原理复习资料名词解释按信号复用方式分类:频分复用FDMA时分复用TDMA码分复用CDMA 1. FDMA:电视的频道,广播的调频.第一代移动通信系统就是以FDMA为主.在GSM里,890到915MHZ这个频段均匀的划分为124块,每块占。

7、1.水分活度:食品中水分逸出的程度 ,可以用食品中水的蒸汽压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示,也可以用平衡相对湿度表示. 2.吸温等温线: 在恒定温度下,食品的水分含量用每单位干物质质量中水的质量表示与它的Aw之间的关系图称为吸湿等温线Mo。

8、食品营养学一 名词解释1健康2.RNI3AI与RNI的比较4EAR5消化系统6基础代谢7食物代谢反应8血糖生成指数9限制氨基酸10.完全蛋白质11.蛋白质的消化率12氮平衡13蛋白质互补作用14第一限制氨基酸15必需氨基酸9种16必需脂肪酸。

9、 中间体:1伞毛:细菌表面生的短而细多而直的毛蛋白质附属物,不同于鞭毛,它不是细菌的运动器官.2胞囊:某些细菌在细胞外面沉积的数层保护膜.3黏液:在细菌细胞壁外的薄而易扩散。

10、食品工艺学导论名词解释和解答食品工艺学导论名次解释:冷冻食品TTT概念:指速冻食品在生产储藏及流通各个环节中,经历的时间和经受的温度对起品质的容许限度有决定性的影响.栅栏因子:指食品防腐的方法或原理归结为高温处理,低温冷藏,降低水分活度的酸。

11、该文件经协商一致并经一个公认的机构批准.标准化为了在一定的范围内获得最佳秩序,对实现问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动.等同采用 指国家标准与国际标准在技术内容上完全相同,编写方法上完全对应,仅有或没有编辑性修改。

12、罐头食品杀菌时杀灭所有的致病菌,耐热腐败菌的量降低到允许的概率值以下,以保证罐头食品在正常的销售期内不会因微生物的生长而腐败.21热力致死速率曲线:表示某一种特定的菌在特定条件下和特定的温度下,其总的数量随杀菌时间的延续所发生的变。

13、对于低水分食品,其玻璃化转变温度一般大于0,称为Tg;对于高水分或中等水分食品,除了极小的食品,降温速率不可能达到很高,因此一般不能实现完全玻璃化,此时玻璃化转变温度指的是最大冻结浓缩溶液发生玻璃化转变时的温度,定义为Tg。

14、是通过微观粒子分子原子电子等的运动实现能量传递;热对流:指流体质点间发生相对位移而引起的热量传递过程;热辐射:指物体由于热的原因以电磁波的形式向外发射能量的过程7水分结冰率:食品冻结过。

15、食品分析名词解释加简答名词解释:1四分法:将原始样品混合均匀后堆积在清洁的玻璃板上,压平厚度在3cm以下圆形料堆,在上划十字线,将样品分成4份,取对角线的2份混合,在如上分成为4份,再去对角4分,再取对角2份.如此操作下去直至取得所需数量为。

16、食品机械与设备名词解释部分:是cleaning in place的简称.即为完全不用拆开机械和管道,就可以进行清洗工作.乳业词典将其定义为:不用拆开或移动装置,即可用高温高浓度的洗涤液,对装置加以强力的 作用,把与食品的接触面清洗干净的方法。

17、诊断名词解释精品资料诊断学名词解释1 暗示性提问:是一种能为患者提供带倾向性的特定答案的提问方式2 主诉:患者感受最主要的痛苦或最明显的症状或体征,也就是本次就诊的主要原因以及患病到就诊的时间.3 发热fever当抗体在致热源作用下或各种原。

18、食品工艺设计原理名词解释与简答题详解1食物:可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物.2食品:指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品.3食品加工:就是将食物或原料经过劳动力机器能量及。