食品工艺学复习题主要

1、一1什么是栅栏技术就是利用抑制微生物生长的因素如温度水分活度pH和防腐剂等,用多个障碍因子来抵抗腐败变质,使保藏处理更加温和,避免用单个和强烈的条件.3分还可以利用高压脉冲电场脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合,将有利于提高保藏效果和食品质。

2、是指经精炼的动植物油脂氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合而成的固态油脂,或不经急冷捏合而成的固态或流动态的油脂产品.通常含有氢化植物油.油脂的可塑性:是指固态油脂人造奶油起酥油猪油等在外力作用下可以改变自身形状。

3、1分干燥产品是固体,具有固体特征,最终水分含量低.5 为什么高浓度食盐溶液会对微生物产生强烈的脱水作用1食盐溶液就可以产生0.830Mpa的渗透压,而通常大多数微生物细胞的渗透压只有0.30.6Mpa,因。

4、南昌大学食品工艺学期末复习真题饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其他成。

5、A 可塑性B 延伸性C 粘性D 弹性8.在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为D A.饼干B.糕点C.馒头D。

6、食品工艺学期末考试复习题及参考答案食品工艺学期末考试复习题及参考答案 食品工艺学复习题 课程代码392184 一名词解释 罐头:密闭在容器中并经过杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品成为罐头食品,俗称罐头. 罐藏:将经过一定处理的食品装入镀。

7、最新食品加工工艺学复习题及答案食品工艺学复习题1.食品有哪些功能和特性食品功能 营养功能感官功能保健功能食品特性安全性 保藏性 方便性2.引起食品原料变质的原因. 1微生物的作用:是腐败变质的主要原因2酶的作用:在活组织垂死组织和死组织中的。

8、油脂精炼与加工工艺学的复习总结食品科学与工程概要油脂精炼与加工工艺学的复习总结绪论1. 油脂工业在国民经济中的作用和地位v 食品工业 a 提供精制的食用油脂产品b 改性油脂深加工产品c 油料的综合利用提取蛋白质肉制食品配料高蛋白饮料提取生物。

9、食品工艺学导论复习试题01教学提纲食品工艺学导论复习试题0120081216 00:24一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等。

10、食品发酵与酿造工艺学基础复习题食品发酵与酿造工艺学基础复习题1 什么叫初级代谢和次级代谢答:初级代谢:微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动的物质和能量的过程称为初级代谢.常见的初级代谢产物有:乙醇氨基酸呈味。

11、南昌大学食品工艺学期末复习真题教材饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其。

12、食品工艺学导论复习试题word资料20页食品工艺学导论复习试题一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等.2食品的种类虽然很多,但作。

13、最新食品发酵工艺学参考复习题加拿大公司就是根据年轻女性要充分展现自己个性的需求,将世界各地的珠类饰品汇集于碧芝自制饰品店内,由消费者自选自组自制,这样就能在每个消费者亲手制作充分发挥她们的艺术想像力的基础上,创作出作品,达到展现个性的效果图。

14、食品发酵工艺学参考复习题食品发酵生产工艺学参考复习题一单项选择题1一类单细胞有分枝的丝状微生物,以孢子繁殖,分布广泛大多是腐生菌,少数是动植物寄生菌,是抗生素的主要产生菌,23以上抗生素由该类菌产生.这类微生物是: C A细菌 B霉菌C放线。

15、最新食品加工工艺学复习题及答案资料食品工艺学复习题1. 食品有哪些功能和特性食品功能 营养功能感官功能保健功能食品特性安全性 保藏性 方便性2. 引起食品原料变质的原因. 1微生物的作用:是腐败变质的主要原因2酶的作用:在活组织垂死组织和死。

16、整理食品发酵与酿造工艺学复习资料之一思考题食品发酵与酿造工艺学第一章 绪论1.什么是发酵和酿造各有何特点 课件题目课本答案:1发酵和酿造:食品发酵与酿造主要以发酵工程和酶工程为支撑,利用微生物细胞或动植物细胞的特定形状,通过现代化工程技术。

17、塑料橡胶制品塑料成型成型工艺学主要习题塑料橡胶材料塑料成型成型工艺学主要习题塑料成型成型工艺学主要习题第一章 绪论1.何谓成型加工塑料成型加工的基本任务是什么2.简述塑料成型加工时的关键步骤.3.简述聚合物转变时所发生的主要变化.4.塑料成。

18、食品加工工艺学复习题完整版 HEN system office room HEN16HHENS2AHENS8Q8HENH1688食品加工工艺学复习题粮油食品加工工艺复习三简答.1水在制面中的主要作用 硬度高会使小麦面粉的亲水性能变劣,使吸水。