粮油食品加工工艺学复习题

1、我国稻谷的密度为1.171.22gcm3.4 容重:指单位容积内稻谷的质量.在一定程度上反映籽粒的粒形粒度和饱满度.一般为450600 gL.一 谷壳率:指稻壳占净稻谷质量的百分数.一般粳稻小于籼稻。

2、一1什么是栅栏技术就是利用抑制微生物生长的因素如温度水分活度pH和防腐剂等,用多个障碍因子来抵抗腐败变质,使保藏处理更加温和,避免用单个和强烈的条件.3分还可以利用高压脉冲电场脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合,将有利于提高保藏效果和食品质。

3、4.水分活度大小取决于水存在的量温度水中溶质的浓度食品成分水与非水部分结合程度的强度5.食品加工与保藏的四大类途径,第一类运用无菌原理如辐射技术;第二类抑制微生物活动如冷藏技术;第三类利用发酵原理如 。

4、食品工艺学复习提纲加工保藏原理部分食品工艺学复习提纲1前24学时绪论1.食品工艺学的定义是什么 食品工艺学是一门运用微生物学生物学化学物理学食品工程等各方面的基础理论和知识,研究食品原料食品加工过程涉及的基本问题的课程.2.按照原料的来源可。

5、南昌大学食品工艺学期末复习真题饼干1.韧性饼干烘烤条件一般采用A.酥性饼干采用高温烘焙.A低温长时B高温短时C高温长时D低温短时2.饼干生产中,加花生的桃酥饼一般采用B方法成形.韧性饼干常采用冲印成型.A冲印成形B辊印成形C辊切成形D其他成。

6、食品工艺学复习题主要资料食品工艺学导论复习试题0120081216 00:24一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等.2食品的种。

7、食品工艺学复习题及解答1食品的功能可分为 营养功能 , 感官功能 和 保健功能 .2食品工艺学研究的原则是技术上先进, 经济上合理 ,而技术上先进又包括 工艺先进 和 设备先进 两部分.3食品具有 安全性 , 保藏性 和 方便性 三个特性。

8、食品工艺学整理复习资料题食工三制作总结食品工艺学练习题一名词解释1.软饮料:乙醇含量在0.5以下的饮用品.2. 果味型碳酸饮料指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5的碳酸饮料.3. 原糖浆:在生产中,经常将砂糖制备成较高浓度的溶液。

9、食品工艺学导论复习试题01教学提纲食品工艺学导论复习试题0120081216 00:24一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等。

10、食品发酵与酿造工艺学基础复习题食品发酵与酿造工艺学基础复习题1 什么叫初级代谢和次级代谢答:初级代谢:微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动的物质和能量的过程称为初级代谢.常见的初级代谢产物有:乙醇氨基酸呈味。

11、食品工艺学导论复习试题word资料20页食品工艺学导论复习试题一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等.2食品的种类虽然很多,但作。

12、最新食品发酵工艺学参考复习题加拿大公司就是根据年轻女性要充分展现自己个性的需求,将世界各地的珠类饰品汇集于碧芝自制饰品店内,由消费者自选自组自制,这样就能在每个消费者亲手制作充分发挥她们的艺术想像力的基础上,创作出作品,达到展现个性的效果图。

13、食品工艺学复习题1食品工艺学导论复习试题0120081216 00:24一:填空题1食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品罐藏食品干藏食品腌渍食品烟熏食品和辐照食品.根据原料的不同可分为果蔬制品粮油制品肉禽制品乳制品等.2食品的种类虽然。

14、食品发酵工艺学参考复习题食品发酵生产工艺学参考复习题一单项选择题1一类单细胞有分枝的丝状微生物,以孢子繁殖,分布广泛大多是腐生菌,少数是动植物寄生菌,是抗生素的主要产生菌,23以上抗生素由该类菌产生.这类微生物是: C A细菌 B霉菌C放线。

15、最新食品加工工艺学复习题及答案资料食品工艺学复习题1. 食品有哪些功能和特性食品功能 营养功能感官功能保健功能食品特性安全性 保藏性 方便性2. 引起食品原料变质的原因. 1微生物的作用:是腐败变质的主要原因2酶的作用:在活组织垂死组织和死。

16、畜产食品工艺学复习练习题畜产品加工学练习题一单项选择题每小题1分,共12分,每小题有4个备选答案,其中只有1个符合题目的要求,将其代码填入题后的 里,错选多选或未选均无分.答案为下划线部分P17屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区,应尽量。

17、食品工艺学复习思考题食品工艺学复习思考题一不定项选择题乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体.由于生理病理等因素影响,异常乳在成分上与常乳不同.生理异常乳指:A初乳 B末乳 C酒精阳性乳 D低成分乳 E乳房炎乳A 。

18、食品工艺学复习思考题及答案食品工艺学复习思考题一不定项选择题乳是哺乳动物胃哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体.由于生理病理等因素影响,异常乳在成分上与常乳不同.生理异常乳指:A初乳 B末乳 C酒精阳性乳 D低成分乳 E乳房炎。