各种原料在烹饪中的变化教案精品文档19页烹饪与营养一 谷类一谷类的营养特点1谷类结构和营养素分布谷类有相似的结构.但各营养成分分布不均匀.最外层是谷皮:谷皮主要有纤维素半纤维素等组成.粗糙,不容易消化,加工中除去.谷皮内是糊粉层:糊粉层含较, 2、谷类的营养成分（1）蛋白质含量一般在7.515%之间
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1、各种原料在烹饪中的变化教案精品文档19页烹饪与营养一 谷类一谷类的营养特点1谷类结构和营养素分布谷类有相似的结构.但各营养成分分布不均匀.最外层是谷皮:谷皮主要有纤维素半纤维素等组成.粗糙,不容易消化,加工中除去.谷皮内是糊粉层:糊粉层含较。
2、 2、谷类的营养成分（1）蛋白质含量一般在7.515%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。
常见谷物类蛋白质含量高低依次为：燕麦、小麦、高粱、大米、玉米。
一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸。
3、各种原料在烹饪中的变化教案烹饪与营养一谷类一谷类的营养特点1谷类结构和营养素分布谷类有相似的结构.但各营养成分分布不均匀.最外层是谷皮:谷皮主要有纤维素半纤维素等组成.粗糙,不容易消化,加工中除去.谷皮内是糊粉层:糊粉层含较多纤维素,以及磷。
4、各种原料在烹饪中的变化教案12页word文档烹饪与营养一 这个工作可让学生分组负责收集整理,登在小黑板上,每周一换.要求学生抽空抄录并且阅读成诵.其目的在于扩大学生的知识面,引导学生关注社会,热爱生活,所以内容要尽量广泛一些,可以分为人生价。
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