餐饮原料管理细则 厨房的原料采购直接影响菜肴的质量,为给客人提供一切所需菜品的加工服务,并确保所提供的菜品质量能够始终如一,就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起.制定食品原料质量规格书对于厨房而言,控制食品原料质量的环节有很多,但最为基,（1）品种同一种食品原料，品种不同，品质便不同。如我国沿海
31餐饮选料原则Tag内容描述：
1、餐饮原料管理细则 厨房的原料采购直接影响菜肴的质量,为给客人提供一切所需菜品的加工服务,并确保所提供的菜品质量能够始终如一,就必须首先从加强对食品原料质量的管理抓起.制定食品原料质量规格书对于厨房而言,控制食品原料质量的环节有很多,但最为基。
2、1品种同一种食品原料,品种不同,品质便不同.如我国沿海可以食用的海参有几十种,最好的是渤海黄海出产的灰刺参,因此选择食品原料时必须规定出具体品种.2产地不同产地的同一种食品原料,风味与质量也大有区别.如渤海湾的。
3、31餐饮选料原则及收货质量检验标准餐饮选料原则及收货质量检验标准餐饮原料主要有农林牧渔业的初级产品及其加工品以及野生动植物少数矿物性原料.原料来源不同性状会有差异.就是同一种原料,品种不同部位不同,性质也有一定的差异.如淡水鱼中,鲤鱼血和肉。
4、各种动植物都有自己的生长规律.在它们的生长过程中,只有某一个时期的食用性最好,这个时期便是该原料的上市季节.不同的原料具有不同的上市季节尤以蔬菜和水产品的季节性最强.有些动物性原料雄雌之间也有一定区别,如 春鲢编夏鳝白秋皖。
