1、5、以家庭农场经营模式为经营主体。第二章 国内外主要肉牛品种第一节 国外主要肉牛品种一、西门塔尔牛1、原产地及发布：西门塔尔牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原和萨能平原。现已分布到很多国家，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。2、外貌特征该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800-1200千克，母牛650800千克。3、生产性能西门塔尔牛乳、肉用性
2、能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率39。在欧洲良种登记牛中，年产奶4540千克者约占20。该牛生长速度较快，平均日增重可达10千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65左右。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。4、与我国黄牛杂交的效果我国自20世纪初就开始引入西门塔尔牛，到1981年我国已有纯种该牛3000余头，杂交种50余万头。西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果。西杂一代牛的初生重为33千克，本地牛仅为23千克；平均日增重，杂种牛6月龄为60809克，18月龄为5199克，本地牛相应为36885克和34324克；
3、6月龄和18月龄体重，杂种牛分别为14428千克和31738千克，而本地牛相应为9013千克和21075千克。二、夏洛莱牛1、原产地及分布夏洛来牛原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早巳输往世界许多国家。2、外貌特征 该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。 夏洛来牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100至1
4、200千克， 母牛700800千克。夏洛来牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。 该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为6070，胴体瘦肉率为8085。16月龄 的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率663。4、与我国黄牛杂交效果我国在1964年和1974年，先后两次直接由法国引进夏洛来牛，分布在东北、西北和南方部分地区，用该 品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为夏杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。
5、三、利木赞牛利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。在法国，其主要分布在中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛来牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达12001500千克，母牛达600800千克。3、生产性能利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞
6、争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为08610千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。四、安格斯牛安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方，
7、额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700-900千克，母牛500-600千克，犊牛平均初生重2532千克，成年体高公母牛分别为1308厘米和1189厘米。安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60一65，哺乳期日增重9001000克。育肥期日增重（15岁以内）平均0709千克。肌肉大理石纹很好。该牛适应性强，耐寒抗病。缺点是母牛稍具神经质。五、海福特牛1、产地及分布海福特牛产于英国英格南的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。现在分
8、布在世界许多国家，我国从1964年开始引进。海福特牛体躯宽大，前胸发达，全身肌肉丰满，头短，额宽，颈短粗，颈垂及前后区发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型的肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为红棕色。皮肤为橙红色。犊牛初生重，公为34公斤，母为32公斤；12个月龄体重达400公斤，平均日增重1公斤以上。成年体重，公牛为1000-1100斤，母牛为600-750公斤。出生后400天屠宰时，屠宰率为60-65%，净肉率达57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。海福特牛具有体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养
9、、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也很好。脯乳期日增重，公为1.14斤，母为0.89公斤；7-12个月龄日增重，公牛为0.98公斤，母牛为0.85公斤。第二节 国外主要肉牛品种一、鲁西黄牛产地：1、原产地及发布主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。2、鲁西黄牛在体型外貌：鲁西黄牛体躯结构匀称，细致紧凑，为役肉兼用。 公牛多为平角龙门角，母牛以龙门角为主。垂皮发达。公牛肩峰高而宽厚。胸深而宽，体躯明显地呈前高后低的前胜体型。被毛从浅黄到棕红色，以黄色为最多，一般前躯毛色较后躯深，公牛毛色较母牛的深。多数牛的眼圈、口轮、腹下和四肢内侧毛色浅淡。俗称
10、“三粉特征”。体型结构分为三类：高辕牛、抓地虎与中间型。3、生产性能 据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%净肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面积94.2平方厘米。 肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的10.1倍。个体高大、公牛体高146.3cm,体长160.9cm,胸围206.36cm,体重685.18kg,最大体重1040kg。济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形
11、成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。二、秦川牛亦称“关中牛”。我国黄牛的优良地方品种。早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。1、产地及发布秦川牛产于陕西省渭河流域的关中平原。是我国著名的役用兼肉用品种。秦川牛体格高大,骨骼粗壮,肌肉丰满,体质丰满,体质强健,头部方正.肩长而斜,胸宽深,肋长而开张,背腰平宽宽广,长短适中,结合良好,荐骨隆起,后躯发育稍差,四肢粗壮结实,两前肢相距较宽,有外弧现象,蹄叉紧.公牛头较大,颈粗短,垂皮发达.髻甲高而宽,母牛头清秀.颈厚薄适中,髻甲较低而薄,角短而钝,多向外下方或向后稍微弯曲.毛色有紫红、红、黄三种，以紫红和红色居多。秦川牛肉质细致，容易育肥。 在生
12、产性能方面表现出的最显著特点是：在良好的饲养条件下，6月龄公犊达250千克，母犊210千克。在良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为6070，胴体瘦肉率为8085。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率663。4、技术数据成年体高：公141.4cm 母124.5cm成年体重：公594.5kg 母381.3kg性成熟年龄：10月龄适配年龄：2岁平均单产：710kg乳 脂 率：4.7%5、适 应 性：对热带和亚热带地区以及山区条件下不能很好的适应,在平原丘陵地区的自然环境和气候条件下均能正常发育。6、改良方向：目前，该品种牛主要向肉用方向改良
13、，但也向肉乳兼用型改良，同时可作为奶牛胚胎移植的优良受体。7、与我国黄牛杂交效果 用该品种与我国本地牛杂交来改良黄牛，取得了明显效果。表现为杂后代体格明显加大，增长速度加快，杂种优势明显。三、南阳牛1、产地 南阳牛产于河南省南阳地区的唐河、白河流域，是我国著名的役肉兼用型品种。南阳牛体型高大，骨骼粗壮而结实，肩峰发达，背腰宽广，发育匀称，肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛头部方正，颈短、厚稍呈弓形，颈侧多有皱褶，肩峰隆起89厘米，前躯发达。母牛头部清秀，颈薄，呈水平状，肩峰不明显，后躯发育良好，但深宽不够，尻斜，乳房发育较差。毛色为黄、米黄、草白色三种。鼻镜多为肉色和淡红色，多数带有黑点，面部
14、、腹部和四肢毛色较浅。蹄壳有蜡黄色、琥珀色、黑色和褐色4种。成年公牛500550千克，成年母牛400450千克。南阳牛肌肉丰满，肉质细嫩，颜色鲜红，大理石样花纹明显，适口性极强，被中外专家称为“理想肉品”，经过育肥，日增重0.60.9kg，每增重1kg消耗6.58.0个饲料单位，屠宰率53%65%，净肉率43%57%。对南阳牛进行改良，效果很好，用意大利肉牛品种“契安尼娜”作父本，契南F，公牛18个月龄活重可达532kg，日增重1.17kg，屠宰率59.2%，净肉率52%。四、晋南牛1、产地与分布:产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。2、主产性能:产肉性能，成年牛肥育效果和屠宰测定成绩均较好。
15、其屠宰率平均为52.3，净肉率为43.4。3、繁殖性能:公牛9月龄性成熟。母牛一般在910月龄开始发情，但征状不明显，两岁配种。产犊间隔为1418个月。终生产犊79头。最高记录活到25岁，终生繁殖18胎。妊娠期，怀公犊为291.9天，母犊为287.6天。4、杂交效果:晋南牛用于改良我国一些地区的黄牛，效果较好。其改良牛的体尺、体重都大于当地牛，体型、毛色也酷似晋南牛。说明晋南牛的遗传性相当稳定。第三章 犊牛的饲养管理第一节 犊牛的特点及管理1、生理的特点：免疫能力差，消化器官发育不完善。2、新生犊牛的护理：清除粘液、脐带消毒、喂初乳（1小时内）初乳的营养特点：富含免疫球蛋白（后天免疫），维生素
16、，矿物质盐，糖。3、称重、建挡。犊牛档案记载其谱系、出生日期、体尺、体重情况等。一、初生弱犊牛的护理1、初产弱犊的护理：清除口鼻腔的黏液，按压胸腔。双手提起后腿，轻甩。双手提起前腿，张合双腿。2、建立母子关系：固定母牛，辅助犊牛吮奶，母牛舔食犊牛。初乳作用：利于胎粪排出，提高犊牛机体免疫力。3、初乳不足表现：母牛乳房小，犊牛反复追逐乳房，吸乳次数多，母牛厌烦，躲避或驱赶小牛。怎样培育犊牛？犊牛的生长发育相对而言比较快，瘤胃功能不健全，抵抗能力差等特点。养好犊牛是养牛生产中的关键环节，其重要点技术有如下方面：（1） 初生犊的护理犊牛出生后，首先要用干净毛巾擦去囗、鼻部粘液，以娩妨碍呼吸。如犊牛已
17、吸入粘液呼吸困难时，可握住犊牛后肢向上抬，并拍打其胸部，使其吐出粘液，扣去小蹄上附着的软组织，在距腹部10厘米处将脐带剪断，并用碘酊消毒、结扎，再扶助犊牛起立，尽早上吃上母牛的初乳。（2）犊牛哺喂初乳犊牛生后随母哺乳或几头幼犊由一头泌乳牛代哺，以及人工哺乳等不同育犊方式。不管哪种方式育犊，都必须坚持让新生犊吃上一周左右的初乳，初乳比常乳干物质特别是蛋白质、维生素A、镁盐等营养物质含量多，其蛋白质中有大量的免疫球蛋白，对提高犊牛抗病力至关重要。如果母、犊分离人工哺乳，第一次初乳量不可低于1千克，其后按日喂量为体重的1/6，每日35次；对冷凉初乳，要用水浴加温至3538度。如母牛产后患病或死亡,可
18、用同期分娩母牛的初乳，或冷库的初乳。如得不到初乳，用常乳加20毫升鱼肝油，50毫升泻油和250毫升土霉素连喂5天，而后土霉素降至125毫克。（3）犊牛补饲随母牛哺乳犊牛的生长发育，受母牛产奶量的影响。随着犊牛日龄增加，每天需要的养分增加，而母牛产后23个月产奶量逐渐减少，出现单靠母乳不能满足犊牛养分需要的矛盾。因此，提早训练犊牛采食饲料，促进牛胃发育，并按需进行补饲是非常必要的。生后一周开始补饲麦麸，如果犊牛不吃，可将麦麸抹在犊牛嘴的四周，经23天反复几次，犊牛便可适应采食。10日龄左右供给优质蛋白质，可消化养分高的精料。以后逐步加入胡萝卜或萝卜、地瓜、甜菜等多汁饲料，23周龄用草架或悬吊草诱
19、导采食优质干草，3月龄可逐渐加喂优质青贮、微贮饲料。（4）犊牛断乳现在因为有人工哺乳技术，犊牛生后任何时期都可以断乳。肉牛不是奶牛，应让主犊牛尽量食母乳，适当补饲，6个月龄断乳为宜。断乳的方法是，对哺乳母牛断乳前一周停喂精料，只给干草等粗饲料，使泌乳减少，届时将母牛和犊牛分离到各自牛舍。如母牛乳房变硬而肿胀，要注意防治乳房炎。（5）人工喂乳对一些因母牛产后泌乳少或没有母乳可哺喂的犊牛，奶牛场从经济上考虑对犊牛都要采取人工哺乳。国际上一些先进的肉牛繁殖场，采取90日龄分期哺喂人工哺乳育犊方式。45日龄前对犊牛补喂常乳或代用乳，4590日龄改为人工乳。90日龄犊牛重120130千克，便改为育成牛饲
20、料。代用乳。是指哺乳期使用的液状饲料。其成分主要是脱脂乳粉、加油脂、蛋白质、糖、酵母、维生素、矿物质、抗生素，营养含量要达到可消化蛋白质27%，总消化养分为92%左右。使用时，最好先经过补饲1周左右的初乳，再按3期分别哺喂人工乳，开始10天每天3次，第2个10天每天2次，最后10天每天1次，每次用代乳料200250克，溶于2升温水中。这期间由少到多补饲人工乳和优质干草，当人工乳每日可采食1千克以上时，即可停止代用乳。人工乳。是指优质的粉状或粒状的优质全价犊牛配合饲料。35日龄前的配合饲料可消化蛋白质占21%，总消化养分为75%，3690日龄分别降到18%、65%。补饲方法是，27周龄从训练采食
21、逐步加量，78周龄自由采食，90日龄后变为自由采食育成幼牛料。6月龄后按育成牛饲养标准限量饲养。（6）编号、称重 对新生犊应统一编号，称重。3月龄内每月称重1次，6月龄称重1次，做好记录，以便掌握牛发育情况。（7）断角、去势、削蹄断角。为便于管理，防止牛群因顶架、格斗造成伤牛和流产等事故，犊牛在13周龄内应进行断角处理。简便易行的办法是使用电烙铁在角的长出部分和周围烙烫，然后在中心部反复烙烫，直到烧掉为止。对较大或成牛，可先用锯切牛角生长点，或用橡皮结扎角基部等方法，均不如电烙铁烧烙简便、牛痛苦少。去势。公牛在35月龄去势，手术时好保定，术后恢复快不需护理，而且生产的牛肉质量好，故应提倡犊牛犊
22、期去势。削蹄。随母放牧的犊牛天天运动，基本不用消蹄；但几乎没有运动的犊牛，出售前有削蹄的必要。繁殖场对犊牛即使不削蹄，从犊牛开始也要进行适应性训练，如搬牛小腿，或按摩牛的腿部，这样到成牛时，一个人也能削蹄。（8）其他管理事项运动。对锻炼犊牛的筋骨、肢蹄很重要，应让犊牛有自由运动条件。光照。保证犊牛每天都有适当的接受光照时间，可以使食入的维生素D在紫外线照射下形成维生素D2，促进钙、磷的沉积。也可以结合犊牛的户外运动统一安排。饮水。随着犊牛的发育，需要保证清洁的饮水。二、哺乳期犊牛的饲养管理1、犊牛自生抵抗力差，易感染疾病，需加强保温措施、2、饲料、饲草的采食、饲喂量。合理饲喂犊牛，首先应做到“
23、四定”。定质：喂给犊牛的奶必须是健康牛的奶，忌喂给劣质或变质的牛奶，也不要喂患乳房炎牛的奶。定量：按体重的8%10%确定，哺乳期为2个月时前7天5kg，8天20天6kg，31天40天5kg，41天50天4.5kg，51天60天3.7kg，全期喂奶300kg。定时：要固定喂奶时间，严格掌握，不可过早或过晚。定温：指饲喂乳汁的温度，一般夏天掌握3436，冬天3638 ，产后7天开始补饲精料，要求：营养全价，易消化的植物性蛋白。逐渐增加，产后1月200-300克，2月达0.5公斤，3月达到0.8公斤。产后15天开始补饲优质（苜蓿）干草，少量自由采食，促进瘤胃发育，产后3个月内尽量不饲喂青贮饲料。精料
24、采食的训练是能否实现早期断奶的关键，犊牛喂料要做好“四看”。1看食槽，牛犊没吃净食槽内的饲料便抬头慢慢走开，说明料量过大。如食槽底和壁只留下像地图一样的料渣舔迹，说明喂料量适中，如果食槽被舔得像镜子一样干净，说明喂料不足。看粪便：牛犊粪便日渐增多，粪便比吃纯奶时较粗稍稠，说明料量正常，如果犊牛拉出的粪便像粥，说明精料过量，如果粪便像泔水一样稀，并且臀部粘粪，说明料量太大，或料水太凉。这时停喂两次，给其添加粉状玉米、麸皮等，拉稀可停止看食相：如果犊牛每天定时跑来寻食，说明喂量正常。如果犊牛吃净食料后，在料槽前向饲养员徘徊张望，不肯离去，说明喂料不足。喂料时，犊牛不愿到槽前来，饲养员呼唤也不理会，
25、说明上次喂料过多，或有其他问题。看肚腹：喂食时，如果牛犊腹陷很明显，不肯到槽前吃食，说明牛犊可能受凉感冒。如果牛犊腹陷很明显，食反应也强烈，但到槽前只是闻闻，一会儿就走开，这说明饲料变换太大不适口，或料水温度过低。如果犊牛肚腹膨胀，不吃食，说明上次吃食过量，可停喂一次，即可好转3、卫生、饮水、运动、断角、称重。经常进行圈舍消毒，保证清洁。饮水要求：干净、适温。常运动，保持健康体质。断角：2-3周进行断角，目的减少争斗。简便易行的办法是使用电烙铁在角的长出部分和周围烙烫，然后在中心部反复烙烫，直到烧掉为止 。称重：检查生长发育情况，每月进行1次，日增重为800-1000克。4、早期断（90天）、
26、饲料的过渡。70日龄后，开始少量饲喂青贮，增加精料，逐步断奶。5、公牛去势：3月龄后。手术时好保定，术后恢复快不需护理，而且生产的牛肉质量好，故应提倡犊牛犊期去势。三、断奶期犊牛的饲养管理1、乳制品到植物性饲料的转变。2、消化系统的进一步完善。3、机体发育快，骨骼生长速度加快，4、优质干草、青绿饲料为主，少量青贮第四章 育成牛的饲养管理（618月）育成牛的饲养管理（618月）1、保证牛的正常生长。2、促进体躯及瘤胃发育3、日粮要求：6-12月龄每天饲喂青绿（贮）5-6公斤，补饲精料1-1.5 公斤。日粮精粗比为30：70。12-18月龄每天饲喂青粗饲料6-8公斤，补饲精料1.5-2.0公斤，日
27、粮精粗比为20：80。4、分群、运动、称重及体尺测量。第一节 初产母牛的饲养管理一、育成牛的饲养管理要点育成牛是断乳犊牛到2周岁左右，生长发育最快的阶段。尤其在6月龄至1岁间，是肌肉和牛胃发育的关键时期。（1）育成牛的饲养6月龄至1岁间胃容积扩大1倍左右，但因处于生长发育快时期，即使优质粗饲料充分，也不能满足正常发育所需的养分。故此阶段牛的饲养应以精粗料为主，并用少量混合精料补充营养上的不足。（2）育成牛中期管理要点一是分群。公、母分群饲养，以便于对公、母牛进行饲养管理，防止早配、乱配。二是舍饲条件下栓系饲养管理。三是孕期管理。加强受胎后母牛的日常饲养管理工作。二、妊娠前期的饲养胎儿生长速度慢，以母体生长发育为主，营养需要量不大配方：玉米黄贮8-10公斤 ，草高粱秸1-2公斤，苜蓿1-1.5公斤，精料（玉米60%、胡麻饼10%、麸皮30%）1公斤。营养的补充以粗饲料为主。饲料质量要求高，微生素（预混料）及微量元素（舔砖）的补充。三、妊娠前期的管理：
