1、中学食堂安全管理责任书 为加强学校食堂管理，提高后勤服务质量，坚决杜绝食品安全事故的发生， 落实安全工作责任制， 根据食堂主管的职责要求，特签订本责任书。 一、工作职责 1、对食堂工作人员进行聘用、管理、考核,与工作人员签订好合同和责任书。 2、确保食堂为师生提供安全的食物。 3、每周末设计好下周菜谱，菜谱符合均衡膳食原则。 4、严格执行上级关于食堂管理的制度、规定。 5、核算好食堂帐目，做到日清月结，加强收入与支出管理，做到经营“零利润”。 6、加强采购与保管的监督管理，杜绝吃回扣、做假帐。 7、及时上报各资料、完善本年度的本部门的档案资料。 8、保质保量完成学校安排的各项临时工作任务。 9
2、、努力提高食堂服务质量，提高师生的满意度。二、安全管理职责 1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗， 保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促其离开工作岗位。 2、大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识。 3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对 各重点环节落实相应的措施。 4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。 5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无 灰尘、无污染
3、、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。 6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁未经许可的食材进入食堂，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过 4 小时。 7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。 8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作 服、戴工作帽。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲。 食堂是学校安全 工作的重要部门，加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略。 9、督促炊事人员注意各种设备的安全，用电、用水结束时，要马上关闭。 食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
4、 10、 按食品卫生制度， 督促炊事人员搞好食品卫生： 做到生熟刀与案板分开， 洗荤、蔬菜水池分开，做好餐具消毒，食品留样时间准确、足量、及时。 11、按不同的季节消杀“四害” ，做到无蚊蝇蟑螂。 安排好学生进餐的秩序， 要求学生排队进入餐厅， 打饭时基本保持安静， 12、 保证学生用餐有序、卫生。 13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生特殊情况马上报告。 食堂主管违反上述有关规定，有失责行为，由学校校委会议研究，给 予处理，年终学校按照工作量和岗位职责进行量化考核，以此为依据进行绩效考核。发生饮食安全事故的，经学校领导班子研究，给予严肃的处理；严重的交由上级部门或司法机关处理。 本责任书一式两份，学校负责人和食堂主管各执一份，自签订之日起生效。 学校负责人： 食堂主管： 2018年09月09日
