1、中华传世养生药膳健脾篇中华传世养生药膳健脾篇蟹黄鱼翅材 料：水发鱼翅400克，蟹肉50克，蟹黄70克，姜6片，葱2根，油25克，料酒、淀粉、盐、鸡油、酱油、糖适量。做 法：1、从蒸熟的蟹中取出蟹黄备用，剥出蟹肉，鱼翅用翅筋涨发好，加入姜葱反复蒸二次。2、放进姜片、葱段，料酒、高汤入锅再蒸一个小时，取出后，挑出葱姜。3、用鸡油、姜末、葱花，料酒、酱油炝锅，倒入鱼翅加高汤，装入碗内。4、用鸡油煸蟹黄，加入姜葱、料酒、高汤、盐、糖，倒入鱼翅烧片刻，倒入蟹肉，用淀粉勾芡，淋鸡油出锅即可。本菜禁忌是脾胃虚弱、便溏者禁食。芪枣牛肉材 料：肥瘦牛肉200克，炙黄芪10克，红枣12枚，姜5片，葱1根，盐、料酒
2、、适量。 做 法：1、牛肉切成块用开水焯好，葱切成斜刀段。2、砂锅水开先放牛肉，再放红枣、炙黄芪、姜葱、料酒，先用大火，水开后，再用温火煮，约炖一个半小时，最后加进盐即可出锅。本菜适应于虚劳赢瘦、脾虚泄泻、胃虚少食、脾弱便溏等症。发财虾球材 料：虾肉100克，鲜贝100克，发菜15克，百合25克，蛋清1只，荸荠5个，肥绞肉25克，葱1根，姜5片，油菜100克，盐、淀粉、胡椒粉适量。做 法：1、鲜虾去皮挑线和鲜贝、百合一起剁成泥，加葱姜、水、料酒、盐、蛋清搅拌在一起。2、发菜用水泡好备用。3、将搅拌好的虾泥做成丸子，滚上发菜，上锅蒸熟。4、油菜用水焯好，呈圆形码在盘边，将蒸熟的虾球码放在油菜盘内
3、。5、底锅内加入姜葱、料酒、高汤、盐、胡椒粉、淀粉勾芡调汁，浇在虾球上。本菜的适应症是肾虚阳萎、痰粘而黄、心烦难眠、肺热咳嗽、产后缺乳等症。梅汁鲜鱼鲤鱼号称“百鱼之长”，是一种神奇的动物，它的鳞、皮血、脑、目、齿、胆、脂肪等都可入药。常食鲤鱼可以降低冠心病的发病率。乌梅入水煎煮可得乌梅汁，有清肺、涩肠、生津、降血压等功效。但不可多食，否则消化不良。材 料：鲤鱼1000克，乌梅汁15克，葱1根，姜6片，蒜6瓣，青椒1个，红椒1个，油750克，糖、盐、淀粉矢量。做 法：1、鲜鱼去皮去骨切成片，青、红椒切成片，乌梅煮汁备用。2、鱼片先用葱姜水、料酒、盐腌制，外面用水淀粉挂浆。3、油七成热时，放入鱼片
4、炸片刻，出锅滤油。3、油温上升后再炸第二遍，生红、青椒用热油淋一下，出锅滤油。4、底油加葱姜、蒜、高汤、酱油、乌梅汁、盐、糖调汁，淀粉勾芡，将炸好的鱼片、青红椒下锅溜一下入味，淋上明油出锅。本菜适应于油腻过多、食积不化者进食。也可供冠心病以及高血压者经常食用。食用鲤鱼的禁忌是不可与天门冬、朱砂同食；不可与狗肉、葵菜同食。豉汁鱼片材 料：草鱼1000克，冬笋20克，豆豉15克，干姜15克，葱1根，蒜2瓣，蛋清1只，油500克，盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量。做 法：1、鲜鱼肉去刺切成片，用蛋清、盐、料酒腌制，豆豉和干姜均切成末，冬笋切成片备用。2、油锅4-5成热后鱼片下锅滑炸，出锅滤油。3、底油加葱
5、、姜、蒜、豆豉炒出香味，放入干姜末、料酒、高汤、盐、胡椒粉，淀粉勾芡，最后放入冬笋、鱼片烧炖，淋明油出锅。本菜适应脾胃虚寒诸症，如腹寒腹痛，便溏腹泻、风寒初感、身酸肢痛等。香糟牛肉材 料：牛脊肉500克，香糟100克，葱1根，姜6片，油15克，料酒、盐、淀粉适量。做 法：1、牛脊肉切成片用开水焯一下，香糟取汁备用。2、先将牛脊肉装入碗内，加入葱姜、香糟汁搅拌均匀，放入料酒、高汤、盐入锅蒸20分钟，出锅将汁控出，挑出葱姜。3、用控出的汁勾芡，浇在牛肉片上即可。本菜适用于脾胃虚寒、腹泻便溏等。本菜的禁忌来自糯米，因为不好消化，所以相关的病人应谨慎食之。葱油鲜鱼材 料：草鱼1000克，薏苡仁10克，
6、百合10克，葱2根，姜5片，油150克，盐、料酒适量。做 法：1、先将薏苡仁蒸熟，百合用水涨发好，姜葱均切成丝，草鱼洗净，鱼背上用刀划几下。2、油热后，将鱼煎成金黄色，出锅滤油。3、底油加入清水、料酒、姜葱、薏苡仁、百合、盐炖煮，汤呈白色，放入蒜苗，取出鱼块，加汤入盘即可。本菜的功效是健脾胃和除湿。本菜适应于脾虚、消化不良、积食等。这里提醒大家，薏苡仁无害，吃鲜鱼方便的地区，不妨常做此菜食之。咸蛋牛肉材 料：熟咸鸭蛋黄5个，牛肋条500克，葱1根，姜6片，油100克，盐、料酒、淀粉适量。做 法：1、牛肉切块用开水焯一下，熟鸭蛋黄用料酒解开呈糊状。2、砂锅水开后下牛肉，放入葱姜、料酒，先用大火烧
7、开，再用小火炖近2小时，加盐和鸭蛋黄与黄酒混拌的浆，开锅后即可。本菜尤其适合冠心病、糖尿病、肠炎、腹泻以及病后体弱者食用。赤豆鲤鱼汤鲤鱼整体有利于消肿、下气、通乳的作用。材 料：鲤鱼750克，赤豆25克，陈皮9克，花椒9克，草果9克，葱1根，姜6片，料酒、盐、适量。做 法：1、鲤鱼宰杀后洗净，将鱼身切成斜刀口，赤豆蒸熟，葱切成斜段。2、砂锅水开后放入鲤鱼，倒入陈皮、赤豆、草果、花椒、葱姜、料酒，煮15分钟。3最后加盐即可出锅。本菜的功效是清热利湿、健脾消肿。特别适应于消渴、水肿。黄疸、脚气等诸症病人。荷包里脊里脊肉是猪肉中最精华的部分之一，它“润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤”荷叶味苦、性平、无
8、毒、有止渴、落胞破血，治产后心肺烦燥、清署、利湿止血等功效。材 料：猪里脊250克，豆腐25克，嫩荷叶一张，葱1根，姜6片，蛋清一个，油750克，淀粉、盐适量。做 法：1、豆腐切成片用姜葱、盐腌制，沾上干淀粉；猪里脊切成片用料酒、蛋清、盐、淀粉浆好备用。2、油热后，将豆腐入锅炸至金黄色，出锅滤油。3、底油加入姜葱、料酒、高汤、盐炝锅，再放进炸好的豆腐，加淀粉勾芡，淋明油出锅。放入铺有荷叶的盘中。3、油热后再将猪里脊片入锅滑炸至呈白色，出锅滤油。4、底油加入姜葱、料酒、高汤、盐炝锅，淀粉勾芡，将肉片倒入锅内翻炒入味，最后出锅放在豆腐上即可。本菜适合于脾胃虚弱、津亏火旺、口渴咽干诸症的患者。李时珍
9、说过，荷叶“畏桐油、获苓、白银”。牡蛎猪肚材 料：猪肚1具，白术3克，苦参3克，牡蛎15克，葱2根，姜10片，盐、料酒适量。做 法：1、猪肚洗净备用，牡蛎焙成粉备用。2、高压锅水开后，放入猪肚、白术、苦参、姜片、葱段，加入大量料酒，先大火，后温火，煮15分钟。3、将猪肚捞出，切成棱形块，码在盘中。4、用高汤、白糖、酱油、香油、姜葱、牡蛎末搅拌均匀，浇在猪肚上即可食用。本菜适合于脾肾阳虚、胀泄、消渴、小便频数、小儿疳积等患者食用。本菜诸料无大忌，唯白术一味，不要与桃、李、菘菜、麻雀、青鱼等五种食物共食。清蒸鲩鱼鲩鱼味甘性温，入脾、胃经，具有暖脾胃、补气血之功效。材 料：鲩鱼1尾约750克，砂仁1
10、0克，火腿15克，冬菇15克，冬笋15克，大油（生猪油）10克，花椒5粒，葱1根，姜5片，盐、料酒、淀粉适量。做 法：1、鲩鱼宰杀后洗净，鱼背上划斜刀，砂仁、白豆蔻、花椒碾成末，大油、火腿、冬笋、冬菇均切成片备用。2将料酒、盐、三种药末撒在鱼身上，姜葱摆在盘底，鱼放在上面，然后用绿葱皮包着大油片、火腿片、冬茹、冬笋，姜片作为装饰，摆在鱼身上，入蒸锅蒸20分钟。3、出锅后，点缀上青瓜即可上桌。本菜健脾益胃、温中散寒。适宜于脾胃虚寒引起的胃腹冷痛、脾虚腹泻者专用。黄精牛肉材 料：牛腱500克，黄精15克，陈皮5克，干姜5克，葱1根，姜50克，料酒、酱油、盐、糖适量。做 法：1、牛肉切块用开水焯去血
11、水，葱切成滚刀段。2、砂锅水开后将牛肉块放入，再加黄精、陈皮、干姜，全部倒入后。加进葱姜、料酒、酱油，炖煮一个半小时。3、最后加盐、糖即可出锅。本菜适合于脾胃虚弱、身倦力乏、胃寒腹痛、咳嗽多痰等症的患者服食。椒麻鸡片材 料：鸡脯肉250克，干辣椒5克，花椒10粒，葱1根，姜5片，油500克，蛋清1只，盐、淀粉适量。做 法：1、鸡脯肉切成厚片并划上花刀，用葱姜、盐、料酒腌制备用。2、鸡蛋清和淀粉搅拌均匀成糊状，加少许盐。3、干辣椒、花椒用盐在干锅内煸炒后压碎成末，制成椒盐。4、油锅热后，鸡片裹上糊，下锅炸第一遍，待油温上升后再炸第二遍后装盘，将椒盐撒在鸡片上即可食用。本菜适宜于脾胃虚寒、水湿水肿
12、等症。更适宜脚气患者信用。但忌咳嗽和眼睛有病的患者食用。蒜泥肚丝材 料：熟猪肚150克，蒜10瓣，葱、姜、盐、香油适量。做 法：1、猪肚洗净用开水焯好备用。2、高压锅水开后放入猪肚、葱段、姜片、料酒煮45分钟。3、捞出猪肚，切成细丝，加入醋、酱油、盐、香油、蒜末搅拌均匀，装盘即可食用。本菜有养胃生津、益精血、补阳气、止渴等功效。适应于气血变亏、短气懒言、面色萎黄、脾胃不适等症。健脾蚶子材 料：蚶子500克，白术3克，获令3克，甘草3克，姜6片，酱油、醋、香油适量。做 法：1、将白术、获令、甘草三味药下锅煮10分钟，然后捞出药材，用药汁焯蚶子。2、取出蚶肉，然后再装饰在蚶壳里，加入酱油、姜末、药
13、汁、醋、香油、白糖调汁。3、把调好的汁浇在蚶子上即可食用。本菜的适应症是脾胃虚弱、胸脘懑胀、脾虚腹泻等。陈皮牛肉材 料：牛脊肉500克，陈皮10克，黄芪10克，葱1根，姜5片，油750克，蛋清1只，料酒、淀粉、小苏打粉、酱油、糖适量。做 法：1、牛脊肉切片用蛋清、苏打、盐、淀粉浆好，陈皮、黄芪均泡水取汁。2、油锅热后，下牛肉片滑炸，出锅滤油。3、底油加葱姜、陈皮及汁，烹料酒、酱油、高汤、盐、黄芪汁、淀粉勾芡，倒入牛肉翻炒入味，淋明油出锅。本菜适应于脾运不健、消化不良。禁忌是肠燥便秘者慎食。抓炒牛肉材 料：牛脊肉250克，党参10克，山渣50克，鸡蛋1只，油500克，小苏打粉、淀粉、盐、糖、料酒
14、适量。做 法：1、牛脊肉切片用蛋清、苏打、盐、淀粉浆好；党参煎煮后取其汁，山渣用水浸泡。2、油锅热后，下牛肉片滑炸，出锅滤油。3、底油放入姜葱、料酒、山渣及汁，党参汁、盐、白糖。最后倒入牛肉片，入味后，用淀粉勾芡，淋明油出锅即可。本菜适于脾胃不健、食欲减退、消化不良、气虚体乏、呼吸气短、自汗、病后虚弱等患者食用。其中尤以老年患者为佳。芝麻鱼材 料：草鱼1000克，白芝麻20克，鸡蛋2只，葱1根，姜5片，油750克，面粉、盐、胡椒粉、料酒适量。做 法：1、草鱼去剌去皮切成花刀片，用料酒、胡椒粉，葱姜水腌泡；，外面沾上面粉、鸡蛋、白芝麻。2、油锅七成热，将鱼片下锅炸第一遍断生。3、待油温上升后炸第二遍，呈金黄色出锅即可。本菜的适应症是脾虚及食欲不振等。近代研究认为芝麻中含有丰富的亚油酸、卵磷脂等，有益于治疗动脉硬化、冠心病等病症。葡萄鱼材 料：青鱼1250克，葡萄汁100克，白术3克，天麻2克，葱1根，姜6片，油1000克，糖、醋、盐、胡椒粉、淀粉适量。做 法：1、青鱼去剌后划上花刀，用葱姜、盐腌制。天麻、白术用温水浸泡取汁，葡萄榨取汁液备用。2、油热后，将鱼片沾上干淀粉，下锅炸第一遍，油温上升后再炸第二遍，滤油，装入盘中。3、底油加药汁、葡萄汁、葱姜、料酒、盐、糖、胡椒粉，淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼上即可。本菜适应于胸脘胀闷、腰腿酸痛等。注：青鱼胆有毒，加工时应剔除。
