培训课件-肉牛屠宰加工厂如何选址.docx

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1、 肉牛屠宰加工厂厂址选择第一节 肉牛屠幸加工厂厂址环境条件 一、肉牛屠宰加工厂厂址的选择 地势较高、交通方便、电力供应充足并且较少停电和便于污水排放的地区。远离湖泊、江河，间隔距离2000米以上，尤其远离饮用水源。当地肉牛资源量比较充足、当地百姓有养牛习惯、当地行政领导重视养牛产业的地区。 在肉牛屠宰加工厂周边150200千米范围内，养牛数量应该是肉牛屠宰加工厂年设计屠宰量的10倍以上。 在华南、西南等地区，育肥牛体重300400千克，由于体重较小，生产高档牛肉的难度大。在这类地区建设肉牛屠宰加工厂以生产优质牛肉为主，生产设备、设施应与之配套。 在东北肉牛带、中原肉牛带和西北等地区，育肥牛体重

2、500600千克，由于体重较大，适合生产高档生肉。在这类地区建设肉牛屠宰加工厂生产高档牛肉具有有利条件，生产设备、设施应与之配套。 二、远离居民点 肉牛屠宰厂厂址选择应离居民点较远（间隔1000米以上）,并且在居民点的下风向的地区。 三、远离疫区 肉牛屠宰厂厂址选择应考察该地近几年来是否发生过重大染病，尤其是牛羊传染病，不在发生过重大传染病（如口蹄疫等）村镇上兴建。 四、符合当地规划 肉牛屠宰厂厂址应选择在符合当地城镇乡村发展规划、并得到当地规划、卫生等部门准许建设的批文。土地使用权证明确，不要在土地使用权有争议的地皮上兴建。 五、与其他厂（场）有一定距离 (一）与有毒有害生产源的距离肉牛屠宰

3、厂距离有毒有害物质生产源（如化工厂、猪屠宰厂、制药厂、制革厂、造纸厂等）的安全距离至少2000米，并且在其上风向。 (二）与养猪场、养禽场的距离肉牛屠宰加工厂距离养猪场、养禽场的安全距离至少为1000米，避免畜禽疾病的交叉感染。 第二节 肉牛屠率加工厂水源水质条件 肉牛屠宰厂的厂址应选择在具有丰富水资源（地下水或地表水）、水质优良（符合人饮用水水质标准）的地区。 一、肉牛屠宰加工厂用水种类 可以为肉牛屠宰加工厂提供的水源有几种，地表（江、河、湖、水库）水、地下水（又分深层水和浅层水）和自来水。在肉牛屠宰加工厂生产过程使用地表水时，使用前必须过滤、净化、消毒，达标后使用。二、肉牛屠宰加工厂用水量

4、(一）肉牛屠宰加工厂需要用水的区位肉牛屠宰前喷淋用水，冲洗牛胴体用水，清洗车间地面用水，冷冻机冷却用水，生活用水等。 (二）用水量 1.每头牛平均用水量27002800升（含喷淋用水，冲洗牛胴体用水，清洗车间地面用水，冷冻机冷却用水等）。 2.人均每天用水量3050升（含饮水、清洁用水等）。 三、肉牛屠宰加工厂水源质量 (一）利用地表水为肉牛屠宰厂用水的质量标准肉牛屠宰厂常利用地表水作为生产用水时，必须过滤、净化、消毒后才可使用，因为地表水水质质量对牛肉的影响是直接和严重的，地表水水质质量标准如表2-1,表2-2。 表2-1地表水质量基本标准限度项目标准值（毫克/升）pH值69水温（）周平均最

5、大升温1,周平均最大降温2溶解氧6高锰酸盐指数4化学需氧量155天生化需氧量（BODS)3氨氮（NH3-计）0.50总磷（以P计）0.1(湖、水库0.025)总氮（湖、水库，以N计）0.50铜1.00锌1.00氟化物（以F-计）1.00硒0.01砷0.05汞0.00005铅0.01铬（六价）0.05镉0.005氰化物0.05挥发酚0.002石油类0.05阴离子表面活性剂0.20硫化物0.10粪大肠菌群（个/升）2000表2-2地表水源地主要有毒有害物质标准限值项目标准值项目标准值项目标准值三氯甲烷0.060丙酸酰胺0.0005四氯苯0.020四氯化碳0.002丙烯睛0.1六氯苯0.050三澳甲

6、烷0.100邻苯二甲酸二丁酯0.003硝基苯0.017二氯甲烷0.020邻苯二甲酸二酯0.008二硝基苯0.5001,2-二氯乙烷0.030水合耕0.0102,4-二硝基甲苯0.0003环氧氯丙烷0.020四乙基铅0.0012,4,6-三硝基甲苯0.500氯乙烯0.005吡啶0.200硝基氯苯0.0501,1-二氯乙烯0.030松节油0.2002,4-二硝基氯苯0.5001,2-二氯乙烯0.050苦味0.5002,4-二氯苯酚0.093三氯乙烯0.070丁基黄原酸0.0052,4,6-三氯苯酚0.200四氯乙烯0.040活性氯0.010五氯酚0.009氯丁二烯0.002滴滴涕0.001苯胺0.

7、100六氯丁二烯0.0006林丹0.002联苯胺0.002苯乙烯0.020环氧七氯0.0002微囊藻毒素-LR0.001甲醛0.900对硫磷0.003黄磷0.003乙醛0.050马拉硫磷0.050钼0.070丙烯醛0.100乐果0.080钴1.000三氯乙醛0.010敌敌畏0.050铍0.002苯0.010敌百虫0.050硼0.500甲苯0.700内吸磷0.030锑0.005乙苯0.300百菌清0.010镍0.020二甲苯0.500甲蒸威0.050钡0.700异丙苯0.250漠氰菊酯0.020钒0.050氯苯0.300阿特拉津0.003钛0.1001,2-二氯苯1.000苯并（a)210-铊0

8、.00011,4-二氯苯0.300甲基汞210-三氯苯0.020多氯联苯210-(二）屠宰厂用水水质卫生标准屠宰厂用水尽可能利用符合水质卫生标准的水，采用自来水或深层地下水（深层地下水也必须过滤、净化、消毒后才可使用）,屠宰厂用水水质卫生标准如表2-3屠宰厂用水水质卫生标准 2-3屠宰厂用水水质卫生标准序号目近标准（毫克/升）1色（)色度不超过1.5,并不得呈现其他异色2浑浊度不超过3度，特殊情况不超过5度3嗅和味不得有异味、异臭4肉眼可见物不得含有5pH值6.58.56总硬度（以碳酸钙计）4507铁0.3008锰0.1009铜1.00010锌1.00011挥发酚类（以苯酚计）0.00212阴

9、离子合成洗涤剂0.30013硫酸盐25014氯化物25015溶解性总固体100016氟化物1.00017氰化物0.05018砷0.05019硒0.01020汞0.00121镉0.01022铬（六价）0.05023铅0.05024银0.05025硝酸盐（以氮计）2026氯仿60微克/升27四氯化碳3微克/升28苯并（a)0.01微克/升29滴滴涕1微克/升30六六六5微克/升31细菌总数100个/毫升32游离余氟不低于0.3,集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不低于0.2533总放射性0.1贝可/升34总放射性1贝可/升第三节 肉牛屠宰加工厂交通一、肉牛屠宰加工厂外交通肉牛屠宰加工厂

10、必须具备便捷的交通，才能满足肉牛屠宰加工厂繁重的运输任务。但是，为了防疫安全，肉牛屠宰加工厂距离交通主干线的安全距离至少1000米，以确保防疫安全。 二、肉牛屠宰加工厂内交通 肉牛屠宰加工厂内的交通设计有污染运输道和清洁运输道。污染运输道和清洁运输道严格分开，不得交叉。 (一）污染运输道在污染道上运输的物品主要是待宰牛、牛皮和废弃物。 1.待宰牛运输由待宰围栏驱赶到喷淋间喷淋，喷淋后进入称重间，再牵引到S通道，直至屠宰栏（笼子）。 2.废弃物运输胃肠内容物、碎骨肉渣等废弃物用不渗漏的专用运输车辆运到指定地点，或设计地下通道。 3.牛皮的运输用不渗漏的专用运输车辆运到特定地点或设计风吹系统输送。 (二）清洁运输道在清洁道上运输的物品主要是成品牛肉、牛骨和脂肪。在冷藏库的一侧设有成品装车台。 (三）肉牛屠宰加工厂内参观通道到肉牛屠宰加工厂内参观、交流是不可避免的，但是参观不能和牛胴体、牛肉近距离接触。因此，要设计参观通道（在屠宰、分割车间的一侧或设计在屠宰、分割车间的二层）,用玻璃窗隔离。8