1、考试复习题库精编合集公共营养师三级 知识复习题考试复习题库精编合集公共营养师(三级) 知识复习题1、【单选题】关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（）1分A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止腐败D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬答案：C;2、【单选题】关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）1分A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更有强制性答案：D;3、【单选题】清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某
2、解释说，“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上。”这句话的含义是（）1分A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面答案：D;4、【单选题】“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（）的重要性。1分A、奉公守法B、谦虚谨慎C、团结协作D、实事求是答案：C;5、【单选题】下列说法中，包含着创新思想的是（）1分A、与时俱进B、礼
3、之用，和为贵C、民为邦本，本固邦宁D、见利思义答案：A;6、【单选题】关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）1分A、职业选择意味着可以不断变换工作岗位B、提倡自由选择职业会导致无政府主义C、职业选择有利于个人自由的无限扩展D、职业选择有利于促进人的全面发展答案：D;7、【单选题】下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（）1分A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念答案：D;8、【单选题】每当工作遇到困难的时候，我会（）1分A、惴惴不安B、
4、勉励自己努力C、听之任之D、得过且过答案：B;9、【单选题】如果朋友约好了一起出去郊游，一个朋友临时有事去不了，我会（）1分A、认为他一定有急事，不行就下次再一起去吧B、觉得遗憾C、觉得无所谓，什么都不想D、(缺失)答案：A;10、【单选题】你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（）1分A、没必要，也不是他的孩子B、他高尚的人格值得学习C、有必要，这给很多人提供了机会D、与我无关，不愿作评价答案：B;11、【单选题】对于那些总是按既定计划做事的人，我（）1分A、很喜欢，愿意与之交往B、很佩服，但不喜欢C、不理解，认为他们活得太累D、很讨厌这样的人答案：A;12、【单选题】一个朋友正在倾诉她的心事，我
5、会（）1分A、真切体会出她的感受并安慰安慰她B、不时发表自己的见解C、对他表示赞同，用眼神支持他下去D、耐着性子听听答案：A;13、【单选题】你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（）1分A、当作二手书卖给需要它们的人B、当作废品卖钱，以便购买新书C、送给别人，让他们发挥余热D、留起来，将来想看的时候还可以翻翻答案：C;14、【单选题】当领导交办一件你认为枯燥的工作时，你（）1分A、能耐心地做下去，虽然很不喜欢但也会努力找到乐趣B、能耐着性子做下去C、先努力做，实在不行再想别的办法D、说明理由，委婉拒绝答案：A;15、【单选题】如果有重新选择职业的可能，（）1分A、我肯定还会选择现在的单位
6、B、我基本上还会选择现在的单位C、假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D、我不会再选择现在这个单位答案：A;16、【单选题】我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（）1分A、工资待遇还可以B、离家比较近C、同事们比较有爱心D、既来之，则安之答案：C;17、【单选题】食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白（或理想模式）中相应必需氨基酸的比值是（）1分A、蛋白质消化率B、蛋白质生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分分值答案：D;18、【单选题】下列河豚毒素中，毒性最强的是（）1分A、河豚素B、河豚酸C、河豚卵巢毒素D、河豚肝脏毒素答案：C;19、【单选题】等量下列营养素中，在体内产生能量最大的
7、是（）1分A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质答案：C;20、【单选题】一成年女性的BMI值为26，可以判断出她为（）1分A、正常B、中度消瘦C、超重D、肥胖答案：C;21、【单选题】测定食物中氮含量，再乘以（），即可得到食物蛋白质的含量1分A、5.25B、6.25C、7.25D、8.25答案：B;22、【单选题】在酱油的生产过程中消毒和灭菌极为重要，酱油消毒可采用（）1分A、高温巴氏消毒法（85-90）B、低温巴氏消毒法（65）C、超高温消毒法（120-135）D、高温消毒法（100）答案：A;23、【单选题】亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是（）1分A、硫酸钠B、二巯丙醇C、亚甲兰D、二巯基丙磺酸
8、钠答案：C;24、【单选题】蛋白质净利用率可表示为（）1分A、（食物氮-粪氮）/食物氮*100%B、吸收氮/食物氮*100%C、储留氮/食物氮*100%D、食物氮/吸收氮*100%答案：C;25、【单选题】人生的第二个生长高峰是在（）岁的青少年时期1分A、10-16B、13-16C、12-18D、15-18答案：C;26、【单选题】下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（）1分A、K值，发挥性盐基总氮，酸度B、酸度，经精度，羰基价C、酸度，过氧化物值，羰基价D、酸价，K值，碘价答案：C;27、【单选题】身高、性别与体重，应用于儿童，可反映（），对区别急性营养不良和慢性营养不良有意义1分A、
9、较长期营养状况B、当前营养状况C、较长期和当前营养状况D、无法判断答案：A;28、【单选题】食物中的甘油三酯除具有供能和合成体脂外，还有助于（）1分A、脂溶性维生素的吸收B、胆固醇的分解C、参与肌肉蛋白的合成D、抗生酮作用答案：A;29、【单选题】虽然母乳中维生素D含量很低，但乳母无需额外补充维生素D，只要能保证婴儿（）或适量补充鱼肝油即可1分A、多喝牛奶B、多晒太阳C、勤洗澡D、多喝菜汤答案：B;30、【单选题】妊娠早期基础代谢率略有下降，妊娠中期BMR逐渐升高，妊娠晚期BMR增高约（）1分A、5-10%B、10-15%C、15-20%D、20-25%答案：C;31、【单选题】根据中华人民共
10、和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜1分A、1-2倍B、1/3-1/2倍C、10倍以下D、1/2-1倍答案：B;32、【单选题】老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（）1分A、消化系统功能减退B、代谢功能减退C、肌肉萎缩D、消化系统及代谢功能减退答案：D;33、【单选题】中国营养协会建议妊娠中期和晚期妇女膳食铁摄入量分别为（）1分A、5mg/d,15mg/dB、15mg/d,25mg/dC、25mg/d,35mg/dD、35mg/d,45mg/d答案：C;34、【单选题】人体脂肪含量测定一般用（）公式1分A、BrocaB、Rohrer
11、C、BrozekD、Siri答案：C;35、【单选题】食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失、达到营养需要及（）四中目的1分A、特殊人群预防需要B、增强销售竞争力C、保证食用安全D、预防疾病答案：A;36、【单选题】中国营养改善行动计划中明确提出婴儿出生后纯母乳喂养（）者应达40%。1分A、2-3个月B、3-6月C、6-8月D、8-10月答案：B;37、【单选题】精白米面中所用的强化剂主要有B族维生素，赖氨酸及无机盐（）等。1分A、钠，钾B、铁，钙C、碘，氟D、锌，铜答案：B;38、【单选题】营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。1分A、讲授B、演示C、以促销为目
12、的赠送保健品D、参观实验答案：C;39、【单选题】母乳中的非特异性免疫物质包括（）1分A、抗体、吞噬细胞、乳铁蛋白B、T淋巴细胞、抗体、B淋巴细胞C、乳铁蛋白、溶菌酶、双歧杆菌因子D、乳过氧化氢酶、乳铁蛋白、T淋巴细胞答案：C;40、【单选题】中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（）1分A、5，15，20B、10，15，25C、15，20，25D、20，25，30答案：A;1、【单选题】对食盐进行加碘强化时，通常在每公斤食盐中加入碘（）mg.1分A、1-2B、2-3C、35-40D、45-50答案：C;2、【单选题】食物中毒指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质后出现的
13、非传染性（）疾病。1分A、急性B、亚急性C、慢性D、急性、亚急性答案：D;3、【单选题】下列食品污染中，属于化学性污染的是（）1分A、细菌污染B、细菌毒素污染C、农药和兽药污染D、霉菌毒素答案：C;4、【单选题】70岁以后老年人热量一般调整为（）即可满足需要。1分A、8.00-13.00MJ（1900-3100kcal）B、7.53-9.02MJ（1800-2200kcal）C、7.10-8.80MJ（1700-2100kcal）D、小于7.10MJ（1700kcal）答案：C;5、【单选题】婴儿出生到（）时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。1分A、满月B、1
14、-2月C、2-3月D、4-6月答案：D;6、【单选题】中国营养学会建议妊娠中期和后期妇女每日摄入钙量为（）毫克。1分A、1000，1500B、1200，1500C、800，1200D、1000，1200答案：A;7、【单选题】直接致病微生物包括（）、人畜共患传染病原菌和病菌、产毒霉菌及其毒素。1分A、腐败细菌B、有害昆虫C、致病性细菌D、寄生虫答案：C;8、【单选题】根据中华人民共和国食品卫生法规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（）层次。1分A、三个B、四个C、五个D、六个答案：B;9、【单选题】细菌菌相中相对数量较大的细菌称为（）1分A、致病菌B、优势菌种C、产毒菌种D、腐败菌种答案：B;
15、10、【单选题】食物中毒一般分为五类，它是按（）来分类的。1分A、病原物B、发病症状C、潜伏期D、食物答案：A;11、【单选题】妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（）1分A、甲状腺肿大B、四肢畸形C、神经管畸形D、呆小症答案：D;12、【单选题】细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（）的标志1分A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案：D;13、【单选题】食品中大肠杆菌的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为（）1分A、MPNB、ADPC、GMPD、ATP答案：A;14、【单选题】中国营养学会推荐乳母应比非妊娠妇女每日多
16、摄入（）克膳食蛋白质。1分A、10B、15C、20D、25答案：C;15、【单选题】大肠菌群包括埃希氏菌属、（）和克雷伯菌属。1分A、杀雷菌和黄杆菌B、柠檬酸杆菌属和肠杆菌属C、梭状芽孢杆菌和微球菌D、假单胞菌和产碱杆菌答案：B;16、【单选题】当食品中检出典型大肠杆菌，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染1分A、陈旧B、近期C、重复D、既有陈旧又有近期答案：B;17、【单选题】下列细菌性食物中毒中，症状为神经麻痹且死亡率较高的是（）1分A、副溶血性弧菌食物中毒B、大肠杆菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：C;18、【单选题】食品的污染物按其性质可分成（）1分A、二
17、类B、三类C、四类D、五类答案：B;19、【单选题】学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）1分A、碘、锌缺乏B、蛋白质能量营养不良C、铁、锌、维生素的缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：C;20、【单选题】霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。1分A、比较不发达B、发达C、比较发达D、不发达答案：C;21、【单选题】中国营养学会推荐在哺乳的1-6个月乳母每日应增加能量摄入（）1分A、1.46MJ（350kcal）B、2.1MJ（500kcal）C、2.1-2.7MJ（500-650kcal）D、1.05MJ（250kcal）答案：B;22、【单选题】霉菌产毒菌种所产生的霉菌素不具有（）1分
18、A、可变性B、易变性C、严格的专一性D、条件性答案：C;23、【单选题】中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）1分A、全体中国居民B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、对营养有兴趣的人士答案：A;24、【单选题】霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。1分A、土壤B、基质C、毒素的存在D、地理位置答案：B;25、【单选题】由肠毒素引起的细菌性食物中毒潜伏期相对较短，一般为（）小时。1分A、16-48B、8-16C、1-6D、1-2答案：C;26、【单选题】干生性霉菌主要在相对湿度（）以下繁殖1分A、100%B、90%C、80-90%D、80%答案：D;
19、27、【单选题】学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其他动物性食品各（）克。1分A、200、100、100B、300、60、100-150C、500、100、150D、300、100、100答案：B;28、【单选题】霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）1分A、20-24B、25-30C、30-35D、35-40答案：B;29、【单选题】老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。1分A、6-8%B、8-10%C、10%D、12%答案：A;30、【单选题】黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。1分A、香豆素有双链者B、二呋喃环末端有双链者C、香豆素D、氧杂萘邻酮答
20、案：B;31、【单选题】学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，尤其要保证吃好早餐，早餐的食量应相当于全日量的（）。1分A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B;32、【单选题】黄曲霉毒素几乎不溶于水，但在（）条件下可被破坏产生可溶于水的产物。1分A、酸性B、碱性C、加热D、光照答案：B;33、【单选题】我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（）1分A、挥发性盐基总氮B、酸价C、皂化价D、过氧化值答案：A;34、【单选题】细菌性食物中毒的诊断标准、原则和依据包括（）、潜伏期和中毒表现、实验室诊断资料1分A、流行病学调查资料B、医生问诊C、食物载体D、发病人数答案：
21、A;35、【单选题】青少年生长发育需要的能量，约为总能量供给的（）1分A、25-30%B、20-25%C、15-20%D、10-15%答案：A;36、【单选题】下列农药中，属于有机磷农药的是（）1分A、六六六B、DDTC、敌敌畏D、氨基甲酸酯类答案：C;37、【单选题】老年人钙不足易导致骨质疏松症：钙过多易引起高钙血症、肾结石和内脏钙化（）。1分A、600B、800C、1000D、1200答案：C;38、【单选题】几种对食品造成污染的主要有害金属（）1分A、Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Cd、Pb、AsC、Hg、Cd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu答案：B;39、【单选题】亚硝酸盐、硝
22、酸盐及胺类是合成（）的前体物。1分A、杂环胺B、二恶英C、多环芳烃D、亚硝胺答案：D;40、【单选题】营养指导教师应依据教学的需要，结合学生的实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较新、较高的水平1分A、单位实际状况B、市场发展情况C、新职业的发展需要D、营养食品科学技术发展的新成果答案：C;1、【单选题】我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（）mg/kg.1分A、30B、50C、70D、90答案：B;2、【单选题】多由冰箱中较长时间保存的乳制品、肉制品等食物引起、中毒表现为败血症、脑膜炎等的细菌性食物中毒是（）1分A、副溶血性弧菌食物中毒B、李斯特菌食物中毒C、
23、链球菌食物中毒D、空肠弯曲杆菌食物中毒答案：B;3、【单选题】“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。1分A、汞中毒B、镉中毒C、铜中毒D、锰中毒答案：B;4、【单选题】男性青少年骨骼肌发育迅速，对铁的需求大，铁的AI值为（）毫克/天1分A、16-20B、20-22C、22-25D、25-30答案：A;5、【单选题】流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。1分A、大米B、熏肉C、蔬菜D、腌肉答案：B;6、【单选题】人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同。0-1岁组应选用（）指标1分A、体重B
24、、身高C、体重和身高D、体重、身高皮褶厚度答案：C;7、【单选题】塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。1分A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A;8、【单选题】粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（）1分A、微生物污染B、工业金属污染C、仓储害虫污染D、添加剂污染答案：C;9、【单选题】有毒植物中毒一般有三种情况：植物本身含有天然有毒成份、贮存条件不当形成有毒物质和（）1分A、人为添加的毒素B、加工过程未能破坏或除去有毒物质C、与添加物发生反应形成毒素D、加工过程中产生有毒物质答案：B;10、【单选题】下列关于“米猪肉”的
25、说法，正确的是（）1分A、米猪肉是切成米粒大小碎末的猪肉B、米猪肉是感染了旋毛虫的猪肉C、米猪肉是掺杂淀粉后的肉制品D、米猪肉是囊尾蚴寄生的猪肉答案：D;11、【单选题】营养指导师常用的专业工具有（）1分A、膳食计算软件B、最新版食物成份表C、计算器D、A+B+C答案：D;12、【单选题】作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（）1分A、澄清透明，脂肪团聚于表面B、微浊，脂肪团聚于表面C、混浊，表面略有少许脂肪团D、乳白色，表面无脂肪团答案：A;13、【单选题】酸牛奶在出售前应贮存在（）温度的仓库或冰箱内1分A、10-12B、8-10C、2-8D、-3-0答案：C;14、【单选题】体重身高在反映人体
26、营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）的营养状况。1分A、一定时间内和较长时期B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内答案：A;15、【单选题】下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（）1分A、平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听B、平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音C、平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听D、平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常答案：D;16、【单选题】酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（）1分A、甲醇B、乙醇C、杂醇油D、醛类答案：A;17、【单选题】实际体重在理想体重+/-10%-20%内为（）1分A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或及瘦弱D、无法判断答案：B;18、【单选题】膳食计算软件是（）1分A、不可选择的B、可选择和可根据发展情况适时修改的C、不可更改的D、只能指定使用答案：B;19、【单选题】罐头食品的杀菌称商业杀菌，杀灭罐内存留的（），达到长期保存的目的1分A、微生物B、酶类C、氧气D、微生物和酶类答案：D;20、【单选题】使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（）的抽取。1分A、色拉油B、小磨麻油C、菜油D、茶油答案：B;21、【单选题】天然存在于植物油中的抗氧化剂是（）1分A、维生素E
