1、餐饮部综合培训考试试题餐饮部综合培训考试试题(答案)一、 填空题:(50分,每一空格0.5分)1、 中餐部由前台和后台两部分组成,前台的营业点有:宴会包间、自助餐厅、零点餐厅、咖啡厅、宴会预定和会议室;后台有:餐务和厨房。2、 礼貌服务的原则:面带微笑、有眼神接触、尊称客人姓名、说话语气谦让温和、专心一意执行服务等。3、 给客人斟倒酒水的速度不宜过快,酒水的商标要朝向客人,瓶口不要碰到杯口,瓶口不要对着客人。4、 我们可以把酒分成中国酒和外国酒。但无论是中国还是外国都不外乎蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。5、 中国蒸馏酒的代表:中国白酒。主要品牌:茅台、五粮液等。6、 外国蒸馏酒的代表:白兰地、
2、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。7、 汉源宾馆饭店主要提供:张裕、长城、王朝等品牌的葡萄酒。8、 汉源宾馆主要提供的绿茶有:龙井、碧螺春、莲心茶。9、 汉源宾馆主要提供的鲜榨果汁有:橙汁、西瓜汁、黄瓜汁等。10、 宴会服务人员要在开餐前了解以下基本情况:人数、桌数、标准、时间、菜单、主桌多少人,余桌多少人等。11、 大型宴会开始前30分钟取第一个菜,事先倒酒水的时间为15分钟,站立等候客人入场要提早10分钟。12、 当客人讲话致词时,服务人员按照中间高两边低的队形整齐站立于两侧工作台旁。13、 台面上鲜花和桌号在客人宣布宴会开始后可以撤下。14、 会议按类型分类可以分为:课桌式、剧场式、圆桌式
3、、回字式。15、 大型宴会服务人员站立等候客人时应站于主人和主宾之间。16、 当宴会结束时,服务人员应先检查客人的遗留物品,然后方可进行收台工作。17、 大型宴会桌号摆放为背对餐厅屏风,面朝大门左单右双。18、 宴会服务人员在上菜的同时,须报菜名,并介绍菜肴口味特点。19、 在对客服务中我们应赠客人三样礼物:招呼、推荐和再次保证。20、 处理客人投诉的程序为:复述抱怨、道歉、认可感受、解释你将做什么、感谢客人。21、 开餐必备物品要准备:托盘、托盘垫布、报损布、分菜叉勺,并根据人数准备毛巾托和毛巾,如有席卡,要备席卡座。22、 征求意见通常有2次,分别为:上完汤后和上完水果后,客人的意见要及时
4、汇报当值领班或主管。23、 海鲜单一式四联。24、 白葡在4C的状态下口感最佳。25、 填写订单时应注明:日期、人数、姓名、台号、所点菜肴的份数及客人的特殊要求。26、 向客人推荐时应遵循:先中档、再高档、后低档的原则。27、 当客人用支票结帐时,应在帐单上请客人签上:单位名称、电话号码、单位地址、客人姓名,并出示身份证。28、 烟缸内有两根烟蒂时需更换。二、 问答题:(36分,每题6分)1、 结帐的方式共有几种?分别是什么?答:共有6种。分别是现金、支票、托收、签房号、信用卡及贵宾卡。2、 当客人点菜单以外的菜肴时,该如何处理?答:请客人稍等。到厨房与厨师长联系,看有无原料,若有则问清 楚制
5、作方法和烹饪时间,帮客人制作。但要先向客人声明:“如 果口味不符合要求,请谅解。”如果厨房无原料,则委婉地向客 人解释,请客人事先预定,以便我们提前为其作准备。3、 当客人持金陵金卡结帐时要提供发票吗?为什么?答:一般情况下是不提供发票的。客人可在每个月或每季度总结帐 时再开发票。除非客人提出一定要此笔费用的发票,则由收款 员在帐单上注明此笔费用发票已开后,再为客人提供此笔费用 的发票。4、 对待残疾客人,服务应注意些什么?答:要关心、体贴客人,要和对待其他客人一样热情、周到、礼貌, 不要取笑、盯视客人,必要时为客人提供方便。5、 如何处理客人遗留物品?答:拾到客人遗留物品应及时通知大堂,对于
6、贵重物品要分别通知大堂和部门领导,在第一时间内送交客房中心。若客人回餐厅寻找,应在第一时间内给予客人答复或交代。6、 请用英文分别写出十大敬语。(1)Welcome to Jinling hotel.(2)Good morning / Good afternoon / Good evening.(3)Excuse me.(4)Just a moment, please.(5)Sorry to keep you waiting. (or Sorry to have kept you waiting)(6)Thank you.(7)Its my pleasure. (or You are welc
7、ome)(8)I beg your pardon. (9)Have a nice day.(10)I hope you enjoying your stay with us. Please come again. 三.岗位英语:一)中翻英: 1)请问您用什么名义预订? 2) 我建议您点盐水鸭,也许您会喜欢,味道很不错的。 3)您愿意在餐前来点饮料吗?4)我将您的要求告诉厨师。5)很抱谦,我们已经售缺了,换道其它菜如何? 6)很遗憾,您不喜欢,我让厨师再为您做一份。7)很抱谦,我的英语不太好,我能叫我的经理来吗?1 您的电话?2 需要分这道菜吗?3 这道菜需要约半小时。4 很抱谦,如果菜已经做好
8、了就不能更换了。5 这是餐厅免费赠送的水果6 请问是否签单,请签上姓名和房号。7 我们晚上有音乐演奏。8 我们可以给您打九折。9 如果自带酒水,需收15服务费。10 如果有什么需要,请告诉我。11 很抱谦,这个季节没有这种蔬菜了。二、 回答40%1 When a guest asks for something Say cheerfully.2 When a guest asks for something Which you are not sure you can provide answer honestly.3 When a guest apologizes by saying “so
9、rry” Say.4 When a guest thanks you Say.5 When a guest gives you something, if it is something you can accept Say.6 Breaking away from conversation with guests ,say7 When you break into the guests conversation, Say.8 When a guest asks you to hurry up say.9 Handing mistakes say.10 Accepting complaints
10、 /Accepting compliments.四.案例分析题:(14分)王先生一行人来到餐厅用餐,在寒暄时不慎将餐厅内的一个花瓶打碎。服务员忙走过去对王先生说:“对不起,你打碎花瓶要按实际费用赔偿”。王先生没说什么将赔偿金额递给了服务员,接着客人拂袖而去。问题:你认为服务员这样处理对吗?如果是你,你会如何去做?2009年实习生综合培训考试试题一、 填空题:(50分,每一空格0.5分)1、 中餐部由前台和后台两部分组成,前台的营业点有: 、 、 、 、 、 和 ;后台有: 和 。2、 礼貌服务的原则: 、 、 、 、 等。3、 给客人斟倒酒水的 不宜过快,酒水的商标要 ,瓶口不要碰到 ,瓶口不
11、要对着客人。4、 我们可以把酒分成中国酒和外国酒。但无论是中国还是外国都不外乎 、 和 三大类。5、 中国蒸馏酒的代表: 。主要品牌: 、 等。6、 外国蒸馏酒的代表: 、 、 、 、 等。7、 金陵饭店主要提供: 、 、 、 等品牌的葡萄酒。8、 金陵饭店主要提供的绿茶有: 、 、 、 。9、 金陵饭店提供的法国矿泉水有: 、 。其中天然含有气体的矿泉水是: 。10、 金陵饭店主要提供的鲜榨果汁有: 、 、 、 等。11、 宴会服务人员要在开餐前了解以下基本情况: 、 、 、 、 、 等。12、 大型宴会开始前 分钟取第一个菜,事先倒酒水的时间为 分钟,站 立等候客人入场要提早 分钟。13、
12、 当客人讲话致词时,服务人员按照 的队形整齐站立于两侧 工作台旁。14、 台面上鲜花和桌号在 后可以撤下。15、 会议按类型分类可以分为: 、 、 、 。16、 大型宴会服务人员站立等候客人时应站于 和 之间。17、 当宴会结束时,服务人员应先 ,然后方可进行收台 工作。18、 大型宴会桌号摆放为背对餐厅屏风,面朝大门 单 双。19、 宴会服务人员在上菜的同时,须 ,并 。20、 在对客服务中我们应赠客人三样礼物: 、 和 。21、 处理客人投诉的程序为: 、 、 、 、 。22、 开餐必备物品要准备: 、 、 、 ,并根 据 准备毛巾托和毛巾,如有席卡,要备 。23、 征求意见通常有 次,分
13、别为: 和上完 后,客人的意见要 。24、 海鲜单一式 联。25、 白葡在 的状态下口感最佳。26、 填写订单时应注明: 、 、 、 、 及 。27、 向客人推荐时应遵循: 、 、 的原则。28、 当客人用加饭酒时,应配: 、 。29、 当客人用支票结帐时,应在帐单上请客人签上: 、 、 、 ,并出示 。30、 烟缸内有 根烟蒂时需更换。二、 问答题:(36分,每题6分)1、结帐的方式共有几种?分别是什么?答:2、 当客人点菜单以外的菜肴时,该如何处理?答:3、 当客人持金陵金卡结帐时要提供发票吗?为什么?答:4、 对待残疾客人,服务应注意些什么?答:5、 如何处理客人遗留物品?答:三、 案例分析题:(14分)王先生一行人来到餐厅用餐,在寒暄时不慎将餐厅内的一个花瓶打碎。服务员忙走过去对王先生说:“对不起,你打碎花瓶要按实际费用赔偿”。王先生没说什么将赔偿金额递给了服务员,接着客人拂袖而去。问题:你认为服务员这样处理对吗?如果是你,你会如何去做?