1、食物营养与食疗复习第二节蔬菜类蔬菜是可以作为副食品的草本植物的总称.分类 蔬菜类：陆生：家种：如扁豆 补益作用 野生：如荠菜 清热解毒 水生：咸水：如海带 淡水：如藕分类从食用选择来看蔬菜类： 茎叶类:如葱、白菜；茎菜类:如芦笋、竹笋；根菜类:如萝卜、藕果菜类:如茄子、辣椒；瓜类:如丝瓜、冬瓜；藻类:如海带；木本植物和菌类:蘑菇、木耳功能：具有和中健胃、消食开胃、清热生津、通利二便作用。适应证：脾胃健运功能失常所致食少、食积、胀满、四肢倦怠。营养成份与现代研究：一般蔬菜水分在70%以上，尤以新鲜者水份含量更高，味道更鲜美，碳水化合物含量不高,蛋白质脂肪含量更少,但却富含无机盐和维生素,是人体所
2、需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平衡，使血液的PH值稳定为7.357.45之间。因此当人们久不食蔬菜便感到胃中不适，或食饭无味。中国人饮食讲究的是色、香、味、形，而其主要则是蔬菜。南瓜：性味归经 甘温，归脾胃经。功效应用：1.补中益气；2.解毒杀虫用法用量 ：蒸煮食，外用捣敷。使用注意 ：不宜多食。多食则易生湿发黄，令人腹胀。 现代研究 治疗糖尿病有较好疗效冬瓜：性味归经 苦寒，归脾胃经。功效应用：1.皮利水2.清热解毒3.下气消痰用法用量：100120克，连皮煮汤服食。外用适量，捣敷或煎水洗。使用注意：
3、脾胃虚寒者慎服。现代研究：现代医学认为本品含钠盐较低，可用水肿，肥胖，糖尿病，脚气，并可解暑疗痱，美容苦瓜：性味归经 苦寒，归脾胃经 ； 功效应用：1.清暑除热 2.解毒 用法用量：生食或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。使用注意： 脾胃虚寒者不宜食。食之令人吐泻腹痛。现代研究： 1. 预防糖尿病。2.实验研究:抑制艾滋病病毒。黄瓜：性味归经 甘凉，归脾胃大肠经；功效应用 ：清热除暑、生津止渴、利水解毒:常用黄瓜作美容品（面膜）；用法用量：生食或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。 使用注意 ：其性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食生冷黄瓜。现代研究 ：1. 在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。2
4、. 减肥。3. 降低胆固醇。丝瓜：性味归经 甘凉，归肝胃经；功效应用：1.清热解毒凉血 2.祛风化痰通络用法用量： 生用绞汁，或煎汤服。外用捣汁或研末调敷。食用以嫩者为主，药用以老者为优。 使用注意 ：多服能滑肠致泻，脾虚便溏者不宜服用。 现代研究：粤丝瓜全植物有杀昆虫作用。 瓠子：性味归经 ，甘寒，归心肺小肠经；功效应用：1.清热利水 2.除烦止渴用法用量 30120克，煎汤内服。外用适量，烧炭存性、研末用油调敷。使用注意 瓠子有甜、苦两种。菠菜：性味归经 甘凉，归胃肠经功效应用：养血止血、滋阴润燥: 用法用量 ：100250克。熟食。使用注意：不宜与豆腐共煮。脾虚便溏者不宜多食。患肾炎、肾
5、结石的病人不宜食。 现代研究：1.现代医学将菠菜作为滑肠药。2. 高血压、糖尿病患者吃之为好。3. 防止夜盲症、贫血及坏血病。并具有美容效果。芹菜：性味归经 苦甘凉，归肝胃肺经功效应用：1.祛风利湿 2.降血压、降血脂 用法用量： 50100克，熟食。使用注意：脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。为感光蔬菜。 现代研究：1.旱芹能治疗高血压及降低血清胆固醇，保持肌肤健美及弹性，改善更年期障碍。2.水芹对神经衰弱有辅助治疗作用韭菜：性味归经 辛温，归肝胃肾经功效应用1. 温中开胃 2.行气活血 3.补肾助阳 4.通便用法用量 1030克，捣汁或炒熟作菜食。外用适量捣敷。使用注意： 阴虚火旺及疮毒肿痛、
6、溃疡病、目疾患者忌食；适宜春季食用，夏季少食；隔夜不食。现代研究 ：1. 现代常用防治心血管病，癌证、或胃肠溃疡、慢性胃炎等，2.含多量硝酸盐炒熟久放亚硝酸盐。3.含维生素A原。包菜：性味归经 甘平，归脾胃经 功效应用：1.益脾胃、去结气:2.缓急止痛:用法用量 ：50500克，绞汁服，煮服或作凉菜。使用注意：对于腹腔和胸外科的术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。 现代研究：可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎患者宜常吃多吃。可抑制癌肿的发生。竹叶菜：性味归经 甘微寒，归心大肠小肠经功效应用：此外，常食能增进食欲。糖尿病患者常吃也有一定效果。1.降压:2.润肠通便: 3.清热解毒:用法用
7、量 ：100200克，煎汤、煮食或绞汁服。外用煎水洗或捣敷。使用注意 ：脾虚泄泻者不宜多食。现代研究：1.富含钙。2.紫色竹叶菜中含胰岛素成分而能降低血糖。大白菜：性味归经 甘平功效应用：1.养胃:2.利小便: 此外，民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒，与辣椒煎水洗脚，又可防治冻疮。用法用量： 生食、煮食或捣烂外敷。 现代研究： 营养比较丰富，在冬季其他蔬菜较少的情况下，其对人体健康有益。小白菜：性味归经 甘平，归肠胃经功效应用：1.解热除烦: 2.通利肠胃: 此外，现代常用于治维生素C缺乏引起的坏血病及急性黄胆性肝炎用法用量：煮食或捣汁服。 使用注意： 烂白菜不宜吃。苋菜：性味归经 甘凉功效应用
8、：1.清热解毒利尿:2.通利大便:用法用量： 炒食、煎汤、煮粥或捣汁。 使用注意 ：脾弱便溏者慎食。现代研究：1.叶子含高浓度赖氨酸。2.含钙、铁。茼蒿：性味归经 辛甘平，归脾胃经。功效应用：1.清热解毒:2.化痰止咳:3.通血脉:用法用量： 多作蔬菜煮食。 使用注意： 便溏者忌食。现代研究：1.含维生素A原高，是黄瓜、茄子的1530倍。2.含钙、铁。莴苣： 性味归经苦甘凉，归肠胃经功效应用：1.清热利尿:2.通乳:用法用量：生拌、炒食或煎汤。外用适量捣敷。 使用注意： 不可多食使人目糊。现代研究：1.营养成分多。2.日本人视为抗癌蔬菜。 黄花菜： 性味归经甘凉，归肝脾肾经功效应用：1.补气养
9、血平肝:2.利尿消肿止血:3.发奶:4.宽胸膈:用法用量：1015克。煎汤或炖肉食使用注意： 新鲜的不可食使人中毒。现代研究 ：1.营养丰富。2. 含有抗癌物质天门冬素和秋水仙碱。花菜：性味归经 甘凉，功效应用 ：助消化、增食欲、生津止渴:现代研究 ：原产于欧洲，其维生素C的含量特别丰富，此外，还含有维生素A原和B1、B2、蔗糖、果糖等。荠菜：性味归经甘凉，归肝脾肺经 功效应用：1.清热止血、平肝明目:2.利尿消肿: 此外，还用于胃溃疡、胃痉挛、痢疾、肠炎、呕吐等证。近来有人列于癌症患者食谱。用法用量： 煎汤或入丸散。外用适量，研末捣敷或捣汁点眼。现代研究：1. 维生素C含量比蕃茄高。 2.药
10、理：据报道荠菜有收缩子宫作用。有一过性降压作用。 附注：民间认为“三月三，荠菜当灵丹”，煮鸡蛋可以治头晕。 茄子：性味归经甘平， 归脾胃大肠经功效应用： 1.清热解毒: 2.活血消肿: 用法用量 ：煎汤。浸酒服或熟食，外用捣敷。使用注意： 其性寒滑，脾胃虚寒之人不宜多食，肠滑腹泻者慎服。皮肤疮疡忌食。过老的忌食。 现代研究：1.含龙葵碱抗癌。2.维生素P的含量较高。3. 降胆固醇。4.本品为心血管病人的食疗佳品。5.外用治疗多种外科疾患。辣椒：性味归经辛温，归心脾经功效应用：温中散寒、开胃消食: 此外，本品可防治冻疮。又可治疗神经痛。用法用量 ：0.30.8克，多入丸散。可单独炒食。或制成辣椒
11、酱、辣椒粉、辣椒油等。外用煎水熏洗，捣敷外擦。 使用注意：不宜多食，阴虚有热者、患有口腔炎、牙痛、咽喉炎、食道炎、胃溃疡、大便干结、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、痔疮、肛裂的病人，以及职业演员、教师等都不宜吃现代研究 ： 药理:1.对消化系统的作用。小量内服可作健胃剂，大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。2.抗菌及杀虫作用。辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显抑制作用。1020%辣椒煎剂有杀灭臭虫的功效。3.发赤作用。外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用。4.对循环系统的作用。辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器，反射性引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。5.辣椒素能促进脂肪的新陈代谢。
12、6.具有治癌与致癌作用。临床:1.治疗腰腿痛。2.治疗一般外科炎症。3.治疗外伤瘀肿。4.治疗蛇咬伤。萝卜：性味归经 生辛甘凉 熟辛甘温，归脾肺经功效应用：1.清热生津、凉血止血:2.下气宽中，消食化痰:3.利尿解酒。此外，本品外用可治疗冻疮。 用法用量： 煎汤、煮食、捣汁饮或外用捣敷。使用注意： 脾胃虚寒者不宜生食。习惯上认为服人参、西洋参、地黄、首乌时，不可同服本品，以免影响药力。但食用人参、西洋参腹胀时，又可食萝卜除胀。现代研究 药理:1.萝卜含较多糖化物，能分解食物中的淀粉成分，2.含芥子油又具有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，消脂肪、减肥之作用。3.木质素能提高巨噬细胞的活力，而且
13、含钼，可防癌和抗癌。4.萝卜汁加蜂蜜服用，可降压、降脂临床:1.治疗滴虫性阴道炎。2.可治矽肺。3.治疗中毒性肠麻痹。4.防治流感、喉痛、感冒，上呼吸道感染以及白喉等。5.还能使头发有光泽，防治头皮屑过多，头皮发痒，用于脂溢性皮炎、脂溢性脱发胡萝卜：性味归经 甘平，归脾肺经功效应用：1.健脾补血化滞:2.润肠通便:3.杀虫:此外还可用治夜盲证。现代医学多以其作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品和预防食道癌、肺癌等的发生。还宜胆石症及青少年食用。用法用量：内服煎汤、生食或捣汁，外用捣汁涂。使用注意： 不宜多食或过食黄皮病现代研究 ：糖高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味药理:1.胡萝卜素在人
14、体内可转变成维生素A。2.其粗纤维能刺激胃肠蠕动。3.所含挥发油能增进消化和杀菌。4.有加速排出人体内的汞离子功能 土豆：性味归经 甘平，归胃大肠经功效应用：1.益气健脾:2.解毒:用法用量 ：内服：煮食煎汤。外用：磨汁或煎汤涂擦患处。使用注意 ：凡腐烂、霉烂、生芽较多及皮色变绿变紫的土豆均含有过量龙葵素，极易引起中毒，故一律不能食用。糖尿病忌食。现代研究 ：成分:富含K，属碱性食品。临床:用于高血压及癌症，尤其是乳腺癌、直肠癌。芋头：性味归经 甘辛平，小毒，归肠胃经功效应用： 解毒、散结、消瘰: 此外，本品煅灰研末可用治慢性肾炎。少食可助消化，用于消化不良症及习惯性便秘。用法用量 ：内服：6
15、0120克。外用：捣敷或煎水洗。使用注意 ：食滞胃痛及胃湿热者忌食。忌生食（有毒），忌一次食之过多。现代研究 ：成分:属碱性食品。番薯：性味归经 甘平，归脾胃大肠经功效应用：1.补益脾胃:2.通利大便:3.适用于癌症、慢性肝炎、肾病、夜盲症。用法用量 ：生食或煮食，亦可烤熟食。外用捣敷。使用注意： 中满者不宜多食。熟食宜趁热。生黑斑病有毒，不能食。现代研究： 营养丰富:1.含大量胶原和粘液多糖类物质。2.蛋白质含量超过大米和面粉；维生素C、A原含量很丰富，远远高于粮食。3.所含糖，主要由麦芽糖和葡萄糖组成，甜味比较温和，所含淀粉酶在鲜薯贮存期间，能继续使淀粉分解为麦芽糖。竹笋：性味归经 甘寒，
16、归胃肺经功效应用：1.清热化痰，消食:2.解毒透疹:3.和中润肠:4.利水消肿: 此外，本品还可健脾益气、美容及用于动脉硬化、冠心病。用法用量 ：内服煮、炒、炖均可，一次量200250克。使用注意 ：发物。性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌。现代研究 ：营养丰富:至少有16种氨基酸，是一个低脂肪、低糖多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果，对于减肥，防止大肠癌、乳腺癌也有用。（含镁）。芦笋：性味归经 甘凉，归胃肺经功效应用：补虚、 抗癌、 减肥:用法用量： 内服煎汤，每天50150克。使用注
17、意 ：脾胃虚寒、糖尿病者忌食。现代研究：1.是百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食者视为健康食品。2.含丰富蛋白质、糖类，还含特别成分芦丁。3.国外医学界研究发现，具有防癌、减肥。4.含较多纤维，多量维生素及矿物质。洋葱：性味归经 辛温，归脾胃经功效应用：1.理气和胃，健脾进食:2.降血压、降血脂、降血糖、抗癌: 本品还可治疗创伤、溃疡，阴道炎。用法用量： 内服：生食或煮食，适量。外用：捣敷或捣汁涂。 使用注意：多食目糊和发热。热病后不宜进食。搔痒性皮肤病、急性眼疾充血红肿忌。现代研究：1.含甲磺丁脲物质，对糖尿病有益。2.含硒微量元素中
18、的抗癌之王。3.是目前所知唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活动的成分。大蒜：性味归经 辛温，归脾胃经功效应用：1.杀菌杀虫:2.抗癌: 3.降血压、降血脂:4.温中消食:5.解毒:用法用量： 生食、绞汁服或煎服。 使用注意 ：过食能动火、耗血，目疾、口齿舌喉痛、胃溃疡、十二指肠球部溃疡、慢性胃炎忌；如常出现面红、午后低热、口干便秘、烦热者忌用；前人经验：忌与蜂蜜同食。现代研究：1.大蒜甙能降低血压、大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化作用。 2.少量能促进胃蠕动和胃酸分泌。3.具有广谱抗菌作用。藕：性味归经 生:甘寒；熟:甘温，归心脾胃经功效应用：1.生清热生津、凉血散瘀:2.
19、熟养血补脾开胃止泻:用法用量：生食、绞汁服。蒸食或加蜜煮食。或加工成藕粉冲服现代研究：1.含丰富铁质贫血宜用。2.含丹宁酸具有收缩性和收敛血管而能止血。3.维生素C含量特别多。4.含膳食纤维刺激肠道，治便秘，减少胆固醇和糖质预防高血压和糖尿病。香菇：性味归经 甘平，归胃经功效应用：1.补气血:2.抗肿瘤:3.托痘疹:4.降血脂: 此外，本品清香其味鲜美，能增进食欲，为蔬菜佳品。亦可作小儿软骨病的良好食品以辅助治疗。并能提高免疫作用和抗癌作用。用法用量： 内服煮、炒、炖均可，一次量200250克。 使用注意 ：发物。动风食品，对顽固性皮肤搔痒症忌。现代研究：1. 是一种高蛋白低脂肪的保健食品。2
20、.含18种氨基酸（其中人体必须的氨基酸7种）及30多种酶 。 蘑菇：性味归经 甘凉，归胃肠肺经功效应用：1.补脾益气:2.抗肿瘤:3.降血糖:本品还有防衰延年益寿的作用。用法用量：内服煮、炒、炖均可。 使用注意 ：民间经验为发物，故对过敏患者慎用。现代研究：对消除疲劳、增进食欲、帮助消化、改善体质均有益。对白细胞减少症及传染性肝炎疗效。黑木耳：性味归经 甘平，归胃大肠经功效应用 ：滋养益胃、补气强身、补血凉血止血: 用于各种出血证。此外，本品可防治各种癌症用法用量：930克。煮食、炒食。或研末服。使用注意 ：孕妇小儿不宜。现代研究 ：1.本品营养丰富，具有润肺和清涤胃肠、帮助消化纤维一类物质的
21、特殊功能。2.近代研究发现，可降低血液粘稠度，降低胆固醇，防止血液凝固白木耳：性味归经 甘淡平，归肺胃肾经功效应用：1.滋阴润肺:2.益胃生津:3.益气、补脑、强心: 此外，本品有止血之功，美容嫩肤之效。对多种肿瘤有抑制作用。用法用量 ：610克。煮食、炖服。 使用注意： 作用缓慢，久服才有效。现代研究：著名的珍贵营养品，含丰富的胶原蛋白、维生素B、C，其中18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，此外尚有脂肪、矿物质硫、磷、铁、钙、钾等。豆腐：性味归经 甘凉，归脾胃大肠经：功效应用：1.益中气，和脾胃:2.清热解毒、下气消痰:3.清肺健肤:4.抗癌:用法用量 ：内服：煎汤、炖煮适量，或凉拌佐餐。
22、使用注意 ：痛风及血尿酸浓度增高病人、脾胃虚寒便溏忌。忌与菠菜同食。现代研究 ：1.蛋白质含量约占40%50%以上，比肉类高一倍多。 2.含人体必需的微量元素如铜、镁、锰、铁、钙、钼、锌、钴、氟、铬、硒等。3.消化吸收率高达92%95%。4.还有体内必需的8种氨基酸，其中的赖氨酸的含量相当高。5.不含胆固醇。6.含卵磷脂使体内乙酰胆碱量增加。海带：性味归经 咸寒，归肺经功效应用：1.软坚化痰:2.降血压:用法用量 ：煎汤：915克，或研末入丸、散。使用注：性寒，素有胃寒病者忌。怀孕及哺乳期妇女忌大量食。现代研究 ：1.营养丰富，是一种低脂、富含碘、钙、铜、硒等多种微量元素的海藻类食物。2.据有
23、关资料统计，长年食用的老人与不食用相比，患病率低5%8%，寿命平均高48岁。3.另海带不含热能，对于预防肥胖症颇有益处。有抑制癌症作用特别是乳房癌。还用于老慢支、夜盲症及防治儿童妇女老年佝偻病、软骨病、骨质疏松及营养不良性贫血。紫菜：性味归经 甘咸寒，归肺经功效应用：1.软坚化痰:2.清热利尿:用法用量 ：1030克。煎汤。 使用注意 ：性寒，不宜多食，尤其是素体脾胃虚寒腹痛便溏者忌。现代研究 ：1.营养十分丰富，蛋白质含量是海带的4倍，与大豆含量差不多，且蛋白质容易消化吸收。2.可降低血清胆固醇含量。碘含量高，对缺碘引起的甲状腺机能不足和甲状腺种大有辅助治疗作用第3节肉食类肉食类是以动物的肉
24、（含动物身体其它可供食用部位和蛋类）供食用或药用者。 分类：肉食类 禽：指鸟类：家禽，如鸡鸭；野禽，如鸭鸡 兽：哺乳动物：喂养，如牛羊；野生，如野猪 功能：性能大多温和，具有良好的补益作用，能补益脾胃，滋补肝肾，补血，凡一切虚损病证均可用其扶助正气，对人体生长发育和增强体质有重要意义。 适应证：体虚、精神疲乏、面黄肌瘦。蛋类食物性质平和作用缓和，其补益作用也较好，尤适宜于婴儿及贫血体虚之人。按照中医比类取象的特点，动物的脏器又可补助人体相应的脏器。临床上尤以动物的心、肝、肾多用。 营养成份与现代研究 ：是人体应经常摄取的重要物质，其所含的营养成份（主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物）与人体所需者相
25、似。与蔬菜交替使用，可互补其不足，其补虚之力胜于蔬菜类，故习称肉食类食品为血肉有情之品。禁忌：对有湿热，肝阳上亢者不宜过多食用，否则助热生痰。性偏寒凉的肉食类食物对素有虚寒的老人，以少食为好，否则损脾致泻。猪肉：性味归经 甘咸平，归脾胃肾经功效应用：1.滋阴润燥:2.补虚养血:此外，还可用治痔疮。用法用量：内服煮汤饮。使用注意：猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，生痰作湿，动风。肥胖或血脂升高、高血压、冠心病者慎用或忌用，外感病人、湿热痰滞内蕴者亦不宜食。一个成年人一般每天吃肥瘦肉各50克左右足够了，多吃对健康反而不利。牛肉：性味归经 甘平(偏温)，归脾胃经功效应用：1.补益气血:2.强壮
26、筋骨: 用法用量： 煮食，煎汁或入丸剂。使用注意：患疮疡、皮肤瘙痒者不宜服食。感染性疾病发热期间、高血脂忌。前人经验：忌与韭菜同食。现代研究 ：为滋补强壮之佳品，其营养价值高。羊肉：性味归经 甘温，归脾胃肾经功效应用：1.益气血补虚损:2.温元阳暖中焦御风寒:用法用量：熟食或入汤料中。使用注意： 外感病邪、急性肠炎、痢疾及一切感染性疾病发热期间忌。高血压肝火偏旺虚火上升之人忌（引起头晕）素体有热者慎用。春夏阳气偏盛忌。现代研究： 羊肉所含的钙质、铁质高于猪肉、牛肉。狗肉：性味归经 甘酸咸温，归脾胃肾经功效：1.温补脾胃: 2.补肾助阳:3. 安五脏、暖腰膝用法用量：煮食或煎汤。使用注意： 春夏
27、季节不宜服食本品。阴虚内热者、热病忌服。性温，多食助火生痰口渴。疯狗肉忌。 现代研究 ： 属温养强壮食品。 兔肉：性味归经 甘凉，归肝大肠经功效应用：1.补中益气:2.清热止渴:用法用量：煎汤或煮食。夏秋宜食。 :附注：兔肉是一种高蛋白，高钙，高铁，高磷脂，低脂肪，低胆固醇的肉食。所含蛋白质平均比猪肉、羊肉高一倍，兔肉中富含卵磷脂，有保护血管，防止动脉硬化的作用，而且兔肉细嫩，食后易于消化。鸡肉：性味归经 甘温 归脾胃经 功效应用：1.温中益气:2.补精添髓:3.本品能益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨用法用量：适量，煮食、煨食或炖汁，食肉饮汤。使用注意：1.本品性温，助火，感冒发热、内火偏旺、及
28、口腔糜烂，皮肤疖肿，大便秘结者不宜食。2.鸡尾部有个凸起的实质体，是一个淋巴器官食用时应除掉。3.高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症忌现代研究 ： 成分：本品含丰富的蛋白质，每100克中含23.3克，约为牛肉的1.5倍，羊肉的2倍，猪肉的2.5倍，含少量脂肪，且多为不饱和脂肪酸，每100克中含有脂肪1.2克，是牛内的1/20 ，羊肉的1/24，猪肉的1/49。且含钙、磷、铁、维生素B1、B2和尼克酸。附注：中医用鸡治病，也有一番研究，认为公鸡、母鸡药效略有不同。公鸡，性属阳，善补虚弱，用于青、壮年男性患者为宜。公鸡为发物，故长疮疡，皮肤瘙痒，过敏体质一般不宜食用。母鸡，性属阴，有益于老人、妇女、产
29、妇及体弱多病者。若滋补母鸡为宜。鸭肉：性味归经 甘咸微寒，归脾胃肺肾经功效应用：1.滋阴养胃:2.利水消肿:还可用于病后体虚之人(阴虚之人。）用法用量：适量。内服煮食，饮汤。使用注意：鸭肉甘寒，体质虚寒，四肢逆冷，大便溏泻，虚寒性月经量少，痛经或受凉引起的不思饮食、胃部冷痛者，不宜食。食鸭肉忌食大蒜、木耳、鳖肉。阳虚之人不宜。现代研究：临床：治慢性肾炎，糖尿病，肾虚遗精、脾虚水肿。附注：鸭肉既是美味佳肴，又是补养珍品。公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，入药以老而色白，肥大而骨乌者为佳。鸭是水禽类，尤其适用于体内有热，上火的人食用，特别是一些低烧、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最为有益。 野
30、鸭与家鸭在食疗中大致相同鹅肉：性味归经甘平，归脾肺经功效应用：功效应用 益气补虚: 用法用量：适量。煮食，食肉饮汤。使用注意：湿热内蕴舌苔黄腻者勿食。不宜过量食用，食多不易消化。民间经验：肉、血、蛋均为发物，凡患顽固性皮肤病、淋巴经核、痈肿疔毒、各种肿瘤忌。现代研究 成分：本品含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素等。鸽肉： 性味归经 咸平，归肝肾经功效应用：1.滋肾益气养血:2.祛风解毒: 此外，鸽肉还用于妇女血虚经闭。用法用量：内服，煮食。 现代研究 ：是高蛋白低脂肪食品，民间有“鸽胜九鸡”之说。有的学者将鸽肉食疗作用归纳为8点：鸽子是甜血动物，适宜贫血者对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先
31、衰有一定治疗作用；有延缓细胞代谢的特殊物质肝脏贮有最佳胆素肉中的蛋白质可促进血液循环，发送妇女子宫或膀胱倾斜，防止孕妇早产、流产，并能防止男子精子活力减退和睾丸萎缩；肉含丰富的泛酸常吃鸽肉能治神经衰弱，增强记忆力；对慢性腰腿疼痛有一定治疗效果。鹌鹑肉： 性味归经 甘平 归脾胃经功效应用 1.补益五脏: 2.清利湿热: 此外，用鹌鹑一只以香油煎酥食之，能强健身体，提高耐寒力。用法用量：内服，煮食，煎汤饮用或油煎。 使用注意前人经验：忌与猪肝及菌类食物同食。现代研究成分：本品含大量蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。附注：鹌鹑肉不但味美胜鸡，其营养价值，医疗作用等均为鸡所不及。其所含多种维生素的量比鸡高13倍，且比鸡肉易于消化吸收，更宜于老人，产妇和体弱者食用，故被誉为“动物人参”。牛奶：性味归经 甘平功效应用： 补虚损，益肺胃，生津润肠: 用法用量：内服使用注意：平素脾胃虚寒，腹胀便溏，素有痰湿积饮者忌用。忌与酸性果汁（如山楂汁、桔子汁）一同食用，会引起腹胀、恶心、呕吐。酸奶：性味归经 甘平功效应用：生津止渴，补虚开胃，润肠
