1、公卫执业医师考试笔记公卫营养与食品卫生学重点笔记 （营养学基础）人体必需氨基酸：缬亮异亮苏氨酸，赖色苯丙甲硫氨（蛋），组（儿童）。2、蛋白质的互补作用实质上是使：几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要，比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。3、必需氨基酸：人体不能合成或合成速度比较慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的4、蛋白质生物学价值是表示：蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。 蛋白质生物学价值氮储留量 / 氮吸收量 1005、食物特殊动力作用是指：机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是：蛋白质。6、色氨酸60尼克酸（烟酸）7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时，可以节
2、约蛋氨酸30和苯丙氨酸50。氮平衡：摄入氮排出氮（正常成年人） 正氮平衡：摄入氮排出氮（儿童、青少年、孕妇、恢复期病人） 负氮平衡：摄入氮排出氮（蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良） 摄入氮尿氮粪氮通过汗液排出的氮; 9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂，是指：甘油三酯。类脂质（磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇）被称为：定脂。10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应：不超过300mg。11、单糖类：葡萄糖、果糖、半乳糖。 双糖类：蔗糖（葡萄糖果糖）、麦芽糖（两分子葡萄糖）、乳糖（葡萄糖半乳糖）。 多糖类：淀粉、糊精、糖原（又称动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶。12、目前认为必须脂
3、肪酸有两种：亚油酸、-亚麻酸。13、必须脂肪酸的生理功能：参与脂质代谢；是组织细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体物；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类，特别是：棉油、大豆油、玉米油。15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是：维生素A。16、当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的：酮体。17、我国推荐的膳食中钙的供给量，成年男女：800mg/d，生长发育期的青少年：1000mg/d，孕妇、乳母10001200mg/d。18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。19、目前确认的人体必需微量元素有8种：铁、锌、
4、铜、钴、钼、铬、碘、硒。 含钙、镁、钾、钠较多的食物，称成碱性食物。如：蔬菜、水果、奶类等。 含硫、磷、氯较多的食物，称成酸性食物。如：粮谷类、肉、鱼、蛋等。20、脂溶性维生素有：维生素A、D、E、K 水溶性维生素有：维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、尼克酸、叶酸、泛酸、胆碱等，维生素C。生理功能和缺乏症) L/ 维生素A（视黄醇上皮过度角化、毛囊丘疹；干眼病、角膜溃疡；夜盲症；儿童生长发育迟缓维生素D- 生理功能D3D2；促进钙、磷吸收。婴幼儿：佝偻病；成年人：骨软化症;维生素E（生育酚）- 强抗氧化剂；预防脂质过氧化，减少脂褐质形成，保持红细胞完整性；溶血性贫血。维生素B1（硫胺素
5、）脚气病（干性：以多发性神经炎为主）；严重缺乏时：心肌损伤，心脏扩大，心率失常。维生素B2（核黄素）口角炎、口唇炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎、睑缘炎: 烟酸（尼克酸或维生素PP）主要以烟酰胺形式在体内存在。癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆“三D”症状）膳食中烟酸当量烟酸1/60色氨酸: 维生素C（抗坏血酸）坏血病21、面粉的第一限制氨基酸是：赖氨酸。22、正常人体内脂类含量占体重：1020；膳食中脂肪应占总能量的：2030；从膳食中摄入必须脂肪酸约：3。23、能使RNA聚合酶、DNA聚合酶呈现活性的是：锌。24、作为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是：硒。净热能系数（KJ/g）（kcal）供能比碳水
6、化合物16.844.05565蛋白质16.744.01015脂肪37.569.02030成人体内蛋白质约占体重的1619 成人摄入蛋白质功能占总能量的1015 儿童摄入蛋白质功能占总能量的121527、人体内的常量元素（含量0.01的无机盐）为：钙、钠、钾、氯、镁、磷、硫等。28、血红蛋白含铁量约占65 肌红蛋百含铁量约占6 含铁酶含铁量约占1（各类食物的营养价值）我国制定的既能最大限度保留营养素、又能保持较好的感觉和消化吸收率的粮食加工标准是：“九五米”和“八五面”。2、谷类食物中较难消化的成分是：支链淀粉（只有54能被-淀粉酶水解）。3、食品中含热能和营养素，能满足人体需要的程度称为：食品
7、的营养价值。4、畜肉中含胆固醇最高的部位是：脑。肉类食品中不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是：铁（在肉类中主要以血红素铁的形式存在）。6、蛋黄中含多种营养素，吸收率低的是：铁（约为3，影响因素为：卵黄高磷蛋白）。（钙磷吸收率高）7、未经煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。8、防治动脉粥样硬化和冠心病较好的食品是：鱼类（脂肪含量低35，且多为不饱和脂肪酸，海鱼的不饱和脂肪酸更高达7080）. 9、影响谷类矿物质吸收利用的成分是：植酸（绝大部分以植酸盐的形式存在，吸收率极低）10、大豆蛋白质富含的氨基酸是：赖氨酸和亮氨酸。11、大豆含不饱和脂肪酸高达85。12、奶中所含碳水化合物是：乳糖（含
8、量3.44.5，人乳中为7）13、畜肉类营养价值较高是由于富含：蛋白质。14、芒果中含有丰富的胡萝卜素（维生素A）；鲜枣中含有丰富的维生素C。15、苦瓜能降低血糖；葱头能降低血胆固醇。16、各类蛋白质最缺乏的氨基酸是：赖氨酸；大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）。（合理营养）动物性食物主要提供：蛋白质。根据我国膳食特点，各地区矿物质中严重摄入不足的是：钙。我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是：维生素B2（核黄素）。4、中国居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以保持适宜的体重。5、中国居民的平衡膳食宝塔（向居民提出较理想的膳食模式）：油脂类 25g/d奶类 100g、豆
9、类及豆制品50g鱼、禽、肉、蛋 125200g（鱼虾类50g、畜、禽肉50100g，蛋类2550g）蔬菜 400500g、水果100200g谷类食物300500g6、多种食物的分类第一类食物谷类、薯类米、面、杂粮、马铃薯、甘薯第二类食物动物性食物肉、禽、鱼、奶、蛋第三类食物豆类及其制品; 大豆、其他干豆类第四类食物蔬菜水果类鲜豆、根茎、叶菜、茄果第五类食物纯热能食物动植物油、淀粉、食用糖、酒类7、炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是：维生素B1。8、编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定：每日热能、营养素的供给标准。9、肉类连汤食用，营养素损失较少。米在淘洗过程中主
10、要损失水溶性维生素。（特殊人群的营养）1、乳母与一般妇女比较，每日应额外增加：20g蛋白质、500kcal热能。; 2、乳母和怀孕末期妇女每日钙的供给量应为：1200mg。3、怀孕末期，每日应额外增加：热能200kcal、蛋白质20g。4、孕妇每日铁的供给量应为：25mg。5、怀孕初期为减少恶心、食欲不振现象，应增加：维生素B6。6、老年人基础代谢逐渐降低，一般比青壮年低1015。7、老年人蛋白质的供给，每日每公斤体重应供给：1.27g。8、WHO号召80的婴儿应在出生后4个月内得到母乳喂养。9、乳汁中含量较恒定的矿物质是：钙；初乳中含量较丰富的维生素是：维生素A。（营养调查）牙龈经常出血是缺
11、乏维生素C的表现之一。2、动物和豆类蛋白占膳食蛋白质的30以上时，可认为膳食蛋白质的质量较好。3、毛囊角化症是缺乏维生素A的表现之一。4、多发性神经炎是缺乏维生素B1的表现之一。5、膳食调查中，“24小时膳食回顾法”最容易取得可靠的营养素摄入资料。6、一般认为，其它营养素的摄入量占推荐量的80以上为正常。7、一般认为，能量摄入量为推荐摄入量的90110为正常.（食品卫生学总论）1、评价食品卫生质量的细菌污染指标包括两个方面：一是菌落总数（一般卫生学标准），二是大肠菌群（食品的粪便污染指标）。- f- f2 R2 |8 k O2 S卫人论坛2、菌落总数1g或1ml或1cm2食品在严格规定的条件下
12、经培养生成的细菌菌落总数。3、我国和其他许多国家均采用当于100g或100ml食品中大肠菌群最近似值（MPN）表示食品中大肠菌群的数量。4、凡以食品作为来源或媒介而传播的疾病，总称为：食源性疾病。5、食品腐败变质是指：在各种因素作用下，食品降低或失去了食用价值。, 6、N-亚硝基化合物可由亚硝酸盐和胺类等化合物合成，体内合成N-亚硝基化合物的主要场所为：胃。7、黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由寄生曲霉（另一种真菌）产生。8、低温长时间巴氏消毒法：6265，30min；高温瞬间巴氏消毒法：8090，1min或30超高温灭菌法：120130，23;（低温长时间巴氏消毒法：最初10min杀灭大部分
13、繁殖型微生物；第二个10min可使个别耐热性微生物死亡；最后10min是为了保证安全。 以牛奶为例，60，20min杀菌99.4，65，20min杀菌99.85）9、脱水保藏食品需将食品的水分降至15。10、感官指标是鱼肉类食品腐败变质最为敏感的指标。11、冷却保藏：0左右冷冻保藏：20以下12、为阻断亚硝胺在体内合成，应给予维生素C。13、食品中加入苯丙酸钠的主要目的是：防腐（山梨酸钾、二氧化硫）14、肉类中加入亚硝酸钠的主要目的是：发色（抑菌）15、人工甜味素：糖精钠、甜蜜素、甜味素。 天然甜味素：甜叶菊提取物、麦芽糖醇、D-山梨糖醇液、木糖醇、天门冬酰胺酸钠、甘草、帕拉金糖、乙酰磺胺酸钾
14、等。16、着色剂又称色素，分天然和人工合成两种：天然色素：植物类色素：甜菜红、姜黄、红花黄、叶绿素铜盐、越橘红、辣椒红、辣椒橙、栀（zhi1）子黄、菊花黄、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、可可壳色素、玫瑰茄红、胡萝卜素等；昆虫类色素：虫胶红色素（pH35时为红色、pH6时为红至紫色，pH7时为紫色）；微生物色素：红曲米（包括红色色素、黄色色素、紫色色素各两种）；酱色：俗称焦糖。% Y& d% T5 w% 人工合成色素：苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。17、发酵或降解是“碳水化合物”类食品腐败变质的主要鉴定指标。18、黄曲霉毒素污染大米，可用搓洗去毒；污染花生油，可用微
15、生物去毒或碱炼法。19、为防止罐头食品腐败，应加入的防腐剂是：山梨酸钾；为防止油脂酸败，应加入的添加剂是：丁基羟基茴香醚。20、蔬菜腐烂致食物中毒是由亚硝酸盐引起的；鱼类变质致食物中毒是由组织胺和脂肪酸引起食品腐败变质或污染所导致。（各类食品卫生）常见人畜共患传染病畜肉的处理炭疽北方羊、南方牛易感。病畜不准解体，整体高温化制或2米以下加石灰深埋；同批屠宰的被炭疽污染或可疑被污染的肉体、内脏等，6小时以内经高温处理，可供食用，超过6小时的，则需销毁。鼻疽马、骡、驴易感。病畜处理同炭疽。口蹄疫牛、羊、猪易感。病畜及同群牲畜立即屠宰，体温升高的高温处理，体温正常的剔骨和内脏进行后熟产酸无害化处理，可
16、供食用。 猪水泡病只侵犯猪。病畜及同群牲畜立即屠宰，肉尸、内脏及副产品高温处理。猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症猪丹毒为人畜共患传染病。肉尸及内脏有显著病变者，为工业用或销毁，病变轻者，高温处理，但必须在24小时内完成，脂肪炼制后可供食用。结核牛、猪、家禽易感，以牛较多见。全身性结核的消瘦者全部销毁，不消瘦、无明显症状者，病变部分销毁，其余经高温处理后可供食用，仅个别淋巴结或脏器有结核病变时，局部废弃，其余不受限制。布氏杆菌羊、牛、猪易感。羊布氏杆菌病原体对人危害最大，是人布氏杆菌病的主要传染源，其次是猪。处理：生殖器及乳房作工业用或销毁，母牛、母羊的肉体、内脏高温处理后可供食用，公牛、阉牛、猪的
17、肉体内脏不受限制常见人畜共患寄生虫病的处理囊虫病猪囊虫是有钩绦虫的幼虫，牛囊虫是无钩绦虫的幼虫。处理，40cm2内囊尾蚴或钙化虫体3个者，经冷冻或盐腌等无害化处理。40cm2肌肉面积内45个者，高温处理。6个以上者作工业用或销毁。旋毛虫病猪、狗易感。在24个肉样切片中，虫体5个者，高温处理，可供食用，5个者作工业用或销毁，脂肪、内脏无虫寄生，可供食用。1、鱼经25速冻，并贮存于15至20冷库中，保藏期可达6个月以上，1环境保存期为514天。鱼的盐腌保藏，食盐用量应不低于15。2、诱发油脂酸败的因素是：生物性：动植物残渣和微生物的酶类所引起的水解过程；化学性：即在空气、日光和水的作用下，发生水解
18、过程和自身氧化。（此种变化占主要地位）其理化性质改变包括：酸价升高、过氧化物值升高，必需脂肪酸和脂溶性维生素被破坏，营养价值降低。3、防止油脂酸败的主要措施：保证油脂纯度；控制油脂水分含量0.2；低温；密封、避光；可加入抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯。4、污染谷类的主要真菌是：曲霉。（其次是：青霉、毛霉、根霉、镰刀霉）5、防止粮谷发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在1214。6、消毒牛奶的脂肪含量应不低于3.0。（比重为1.0281.032）7、消毒牛奶每毫升牛奶中，细菌总数应不得超过30，000。奶中的致病菌主要是指：人畜共患传染病的病原体。8、鱼中汞的含量不
19、得超过0.3mg/kg。9、蒸馏酒中的氢氰酸来源于：木薯、果核。（木薯、果核中含氰苷，在发酵中形成氢氰酸，可采用木薯粉碎堆积法去除）10、引起罐头“生物性胖听”的原因是：灭菌不彻底。11、杂醇油是一种有害物质，存在于蒸馏酒。（杂醇油主要成分为丁醇、异戊醇等高级醇类，在蒸馏过程中去除酒头酒尾可有效去除酒中杂醇油）12、蒸馏酒生产过程中产生的有害物质：甲醇、杂醇油、醛类（甲醛其毒性比甲醇大30倍）、氢氰酸、铅、锰。13、发酵果酒中可能存在的有害物质是：展青霉素和SO2。14、袋装消毒牛奶（高温短时间巴氏消毒）；无菌包装无菌牛奶（超高温瞬间消毒）。（食物中毒及其预防）细菌性食物中毒（发病与进食的关系
20、）沙门菌属多为动物性食物，主要是畜肉及其制品，其次为家禽、蛋类、奶类、鱼虾及其制品副溶血性弧菌主要是海产品和盐渍食品，如海产鱼、虾、蟹、贝、咸肉、盐渍禽肉、咸蛋、咸菜、凉拌菜变形杆菌属主要是动物性食物，以肉类、水产类较多见，蔬菜、豆制品、剩饭剩菜也可引起葡萄球菌肠毒素在我国，主要是奶及奶制品、含奶糕点、荷包蛋、糯米凉糕、凉粉、剩饭、米酒肉毒梭菌毒素绝大部分为家庭自制的发酵食品，如臭豆腐、豆豉、豆酱、面酱等，其次为动物性食品引起，如罐头食品、腊肉、熟肉等。1、在高温下易破坏的毒素是：肉毒毒素（80，30min或100，10min）。 其他：黄曲霉毒素280；蜡样芽苞杆菌产生的呕吐毒素120，90
21、min不破坏；河豚毒素100，20min；葡萄球菌肠毒素100，2h。2、肉毒梭菌主要引起人体：对称性颅神经损伤。3、河豚毒素在卵巢与肝脏中含量最高（35月份卵巢发育期毒性最强，其肌肉中一般无毒）。4、河豚鱼中毒的潜伏期一般为：10分钟至3小时。5、食物中毒时确定中毒餐次和中毒食物时，应调查：全部病人发病前2448小时各餐所吃食物。6、确定食物中毒的可疑食品是根据：同一场所同一时间未发病者未吃的食物。7、神奈川现象（人和家兔RBC有溶血环，马RBC无）阳性有利于准断：副溶血弧菌食物中毒。8、引起“肠源性青紫症”的原因：是因为在一个时期内大量食入不洁蔬菜（含硝酸盐高）而引起的中毒。有毒植物的毒性
22、成分四季豆（菜豆角、云豆、刀豆、梅豆角）皂素（皂甙）或红细胞凝集素发芽马铃薯龙葵素苦杏仁、木薯氰甙（氰甙水解氢氰酸）10、亚硝酸盐中毒的主要临床症状是：口唇、指甲、全身皮肤紫绀。11、易破坏河豚毒素的条件是：4NaOH。12、组胺中毒引起：毛细血管扩张。其发病特点为：发病急、症状轻、恢复快、潜伏期短（数分钟数小时）；体温变化不大；皮肤潮红。13、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，可以初步判断食物中毒。（食品卫生监督和管理）食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权利：向食品生产者了解情况；索要必要的资料；进入生产场所检查；按规定无偿采样。（公布检查结果除外？）2、饮食
23、业与集体食堂经常性卫生监督内容包括：检查卫生许可证和健康证；原料卫生；销售卫生；从业人员个人卫生。3、食品卫生标准是：评价食品卫生质量的法律依据。4、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是：食品卫生标准。社会医学（绪论）1、社会医学是：医学与社会学之间的交叉学科。2、社会医学研究对象为：社会卫生状况及其变动规律。3、社会医学的基本任务是：保护人群健康，提高人群健康水平和生活质量。4、社会医学研究的人群是：社区全体居民。5、社会卫生策略是指：通过一系列措施，改善社会卫生状况，提高人群健康水平的政策。6、社会医学研究的内容：社会卫生状态；影响人群健康的因素
24、；卫生服务状态；制定疾病治疗计划。（医学模式与健康观）1、医学模式是：人类对健康与疾病问题观察、处理方法的宏观概括。2、医学模式的核心是：医学观。3、目前谈到的医学模式转变是指：从生物医学模式向生物生理社会医学模式的转变。4、我国现阶段的医学模式是：从生物医学模式向生物生理社会医学模式的转变阶段。5、生物心理社会医学模式对卫生服务的影响主要表现为： （从）治疗预防；技术社会；院内院外；生理心理（服务）6、WHO关于健康的定义正确的是：健康不仅是没有疾病和虚弱现象，而且是一种身体上、心理上和社会适应方面的完好状态。7、影响人类健康的因素分为四大类：生物、环境、行为生活方式、卫生服务 如：心脑血管
25、病以行为生活方式、生物因素为主，意外死亡以环境因素为主，传染病以卫生服务为主。8、人们对卫生保健需求的提高表现在：能过具有良好心理状态和社会活动能力的生活，提高生活质量。9、心理健康包括三个方面：正确认识自我，正确认识环境，及时适应环境。10、社会适应能力包括三个方面：能力得到充分发挥；有效扮演与身份相适应的角色；遵守社会规范。11、生物心理社会医学模式产生的背景：疾病谱和死因谱的改变，凸显心理和社会因素的作用；对保护健康和防治疾病的认识深化；医学科学发展的社会化趋势；人们对卫生保健的需求提高。（社会因素与健康）社会环境可作为一种社会因素，它包括：一系列与社会生产力、生产关系有密切联系的因素。
26、2、社会因素影响人类健康主要是通过：心理感受起作用。3、社会环境又称为：非物质环境。4、社会制度对人群健康的影响通过以下途径：社会制度决定分配制度、社会制度决定卫生政策、社会制度影响人们的行为。5、智能文化影响人群生活环境、人群劳动条件；规范文化支配人群行为生活方式；思想文化干扰人们的心理过程和精神生活。6、高危家庭：单亲家庭；吸毒、酗酒者家庭；精神病患者、残疾者、长期重病者家庭；受社会歧视家庭；功能失调频于崩溃者家庭。（社会医学研究）社会调查研究的逻辑步骤是：选题与假设制定方案收集资料整理分析解释结果。2、调查方案设计可归纳为三个方面：技术路线、实施计划、资料整理与分析计划等。3、技术路线是
27、：对研究方案做出的统筹安排。 4、非概率抽样指：每一个对象被抽中的概率是未知的。5、常用的非概率抽样方法有：方便抽样；立意抽样；雪球抽样；定额抽样。6、问卷的结构包括：封面信、指导语、问题及答案、编码等。7、开放式问题与封闭式问题本质区别在于：适用范围。8、高信度是高效度的基础，但信度高并不能保证效度就一定好。（信度测量工具的稳定性或可靠性；效度测量结果与试图要达到的目标之间的接近程度，其评价的是偏倚问题）（社会卫生状况与社区卫生策略）社会卫生状况评价的意义是：明确已取得的成绩；找出存在的社会卫生问题；确定卫生工作重点；提出改善社会卫生状况的对策和措施。2、社会卫生状况的主要评价指标包括：卫生
28、政策指标；与卫生有关的社会、经济、资源指标；卫生保健指标；卫生行为指标；卫生资源指标；人群健康状况指标。) 3、健康状况评价是：分析人群健康水平及发展变化；发现人群存在的健康问题；筛选人群健康的主要因素；评估各种健康计划、方案、措施的效果。4、人群健康状况指标包括：人口统计指标、生长发育统计指标、疾病统计指标、死亡统计指标。5、常用的人口数量指标有：时点人口数、时期人口数、人口密度。) 6、人口性比例是指：以女性人口数为100或1时，男性人口数。（分数表达式：男上女下）7、老年负担系数是反映：人群健康状况年龄构成指标。8、反映人口更替的指标有：净再出生率、粗再出生率。9、人口自然增长率是：人口
29、出生率减去人口死亡率。10、生命素质指数是由三个指标通过指数计算综合得到的，三个指标，即：婴儿死亡率、1岁平均期望寿命、15岁及以上人口识字率。11、初级卫生保健的基本原则：合理布局、社区参与、预防为主、适宜技术、综合途径。12、初级卫生保健的内容包括四个方面：促进健康、预防保健、合理治疗、社区康复。13、初级卫生保健的8项要素：健康教育；增进必要的营养，充足的安全饮用水；妇幼保健和计划生育；基本药物供应；基本的环境卫生；主要传染病的预防接种；地方病的预防和控制；常见病和创伤的恰当处理。14、我国主要的卫生问题：防病治病形式严峻；卫生事业发展不平衡；卫生资源总量不足，配置不合理；卫生事业内部结
30、构不合理；卫生法制不健全，执法力度不强。15、中国卫生工作方针：以农村为重点；预防为主；中西医并重，依靠科技和教育；动员全社会参与。（健康危险因素评价）1、健康危险因素是指：在机体内外环境中存在的与疾病发生、发展及死亡有关的诱发因素。2、健康危险因素评价是研究危险因素与慢性病发病率及死亡率之间数量依存关系及其规律性的一种技术。（从传染病为主逐渐转变为以慢性病为主）3、慢性病的自然病程可划分为6个阶段：无危险阶段；危险因素出现；致病因素出现；疾病征兆出现；体征出现；劳动力丧失。4、危险因素的特点：潜伏期长；联合作用明显；特异性弱；广泛存在。5、危险因素的种类：环境（自然、社会）危险因素；行为危险因素；生物遗传危险因素；医疗卫生服务中的危险因素。6.实际年龄、评价年龄和增长年龄评价结果的四种类型健康型评价年龄实际年龄自创危险因素型评价年龄实际年龄，评价年龄与增长年龄差距大历史危险因素型评价年龄实际年龄，评价年龄与增长年龄差距小（1岁
