1、食品安全知识培训试卷 姓名 成绩 一、填空题（每空2.5分，共50分）l.食品安全法自 起施行。2、食品安全标准是 执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。3、食品，指各种供人食用或者 的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 为目的的物品。 4、食品安全，指食品 ，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 5、预包装食品，指 包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 6、食物中毒，指食用了被 物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 7、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定
2、，作为组织生产的依据。 8、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、 、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、 、餐饮服务许可。 9、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病的人员，以及患有活动性 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 1O、食品生产经营人员 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 11、食品经营者采购食品，应当查验供货者的 和 文件。 12、食品经营企业应当建立食品进货 制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 13、食品进货查验记录应当真实，保存期
3、限不得少于 年。 14、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者 的食品。 15、食品经营者贮存 食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。16、违反食品安全法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。 17、食品经营者应当按照食品标签标示的 、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。18、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立 。19、食品经营者发现其经营食品不
4、符合食品安全标准，应当立即 ，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。 20、食品广告的内容应当真实合法，不得含有 的内容不得涉及疾病预防、治疗功能。 二、选择题（每题3分，共30分） 1、中华人民共和国食品安全法从（ ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2、中华人民共和国食品安全法包括（ ）。 A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支
5、付价款（ ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 6.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7.食品安全标准的
6、性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 8.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 10、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的( )。、没收违法所得 、处以二千元以上五万元以下罚款 、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 、责令停产停业，直至吊销许可证 三、名词解释（每题5分，共10分）1、预包装食品2、食品安全四、简答题（每题10分，共10分） 食品安全标准应当包括哪些内容？4
