1、江苏省溧水县孔镇中学七年级生物下册第十章 第五节 人体能量的供给素材 苏教版第十章 第五节 人体能量的供给10-5-1常见食物热量表 肉类种类重量（克）热量（卡）炸虾100334培根1585切牛肉（带肥肉煎）85345切牛肉（去肥肉煎）73140牛肉（肥肉多烤）85375牛肉（肥肉少烤）85165沙朗牛排（带肥肉）85330沙朗牛排（去肥肉）56116牛排（带肥肉）85330牛排（去肥肉）68130炒牛肉片350300羊腿肉（带肥肉）85335羊腿肉（去肥肉）71130猪火腿（带肥肉）85345猪排（带肥肉）78305香肠100330鸡胸肉（去骨）79160鸡腿肉（去骨）76180猪排（去肥肉
2、）56150零食种类重量（克）热量（卡）爆米花100459薯片100555虾味先包446品客薯片绿色大罐1073品客薯片银色大罐840品客薯片银色小罐370品客薯片绿、红、橘色小罐340薄荷口香糖枚10牛奶糖枚35果汁果冻个13水果种类单位热量（卡）苹果1个55柳橙1个50芭蕉1根40荔枝4粒45樱桃30粒50葡萄柚1个40杨桃1个55雪梨1个45凤梨1片（130克）50西瓜1片（340克）40哈密瓜1片（340克）60杏梅桃子1个45芒果1个100正餐种类单位重量（克）热量（卡）白米饭1碗305335意大利肉酱面1份348330白面包1片3565全麦面包1片3575花生酱1汤匙1695果酱1
3、汤匙1850燕麦1碗100389方便面1包100470饮料 铝罐装350CC种类热量（卡）可乐136奶茶113番茄汁60咖啡63乌龙茶0芬达115雪碧95百威啤酒143蔬菜汁1061052常见食品店食品热量表 烟肉蛋汉堡热香饼炒蛋脆薯饼猪柳蛋汉堡猪柳汉堡汉堡饱芝士汉堡孖堡双层芝士汉堡巨无霸鱼柳饱麦香鸡麦乐鸡烧烤汁甜酸汁细薯条中薯条大薯条苹果枇云呢拿奶昔朱古力奶昔士多啤梨奶昔士多啤梨新地热朱古力新地热焦糖新地麦当奴曲奇碎朱古力曲奇鲜橙汁(6安士)可口可乐(12安士)(16安士)(22安士)(32安士)橙汁汽水(12安士) (16安士)(22安士)(32安士)雪碧(12安士)(16安士)(22安士
4、)(32安士)290410140130440370260310410520560440490290506022032040026035039038028031034029033080140190260384130180240360140190260380Whopper sandwichWhopper with cheeseWhopper juniorWhopper junior or/cheese汉堡饱芝士汉堡炸薯条 (普通装)苹果枇奶昔奶昔 + 糖浆鸡三文治640723370420275317227305320374688Original Recipe鸡翼鸡胸 (side breast)鸡胸
5、（中）鸡下腿鸡上腿181276257147278Extra Crispy鸡翼鸡胸 (side breast)鸡胸（中）鸡下腿鸡上腿炸薯条薯蓉薯仔沙律茄汁豆什菜沙律粟米28135435317337126860141105103176腰果15粒 (30克)花生40粒 (30克)合桃7.5粒全 (30克)杏仁30粒 (30克)松子果仁1.5汤匙 (30克)椰丝半杯 (25克)蛋糕片 (60克)红豆沙1碗芝士布甸1件 (120克) cheese cake意大利薄饼 (pizza)普通装1个汽水1罐减肥汽水1罐薯片1包 (细) 25克芝士圈cheezels 1包 (细) 25克百力支 (Pretzels
6、) 1包 (细) 25克朱古力1包细 (50克)牛油糖5粒果汁糖5粒棉花糖5粒 (大)朱古力bar 1包 (小) e.g. picnic, 50克茄汁1汤匙蜜糖果酱1汤匙花生酱1汤匙啤酒1罐葡萄酒1杯 (120ml)茶黑咖啡咖啡伴侣2满茶匙 (heaped)糖1满茶匙鲜橙汁1杯 (150毫升)不加糖鲜橙汁1杯 (150毫升)加糖提子干1汤匙15克龙眼干1汤匙15克1601701601701751502301805051195140-1451-31301251902651058180225208512514095 14530556540421053常见食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量 （食部一
7、百克） 类别食物名称蛋白质（克）脂肪 （克）碳水化合物（克）热能（千卡）肉禽类肥瘦猪肉 9.5 59.8 0.9 580 瘦猪肉 16.7 28.8 1 330 猪肝 21.3 4.5 1.4 131 猪心 19.1 6.3 0 133 猪肚 14.6 2.9 1.4 90 猪血 18.9 0.4 0.6 82 肥瘦牛肉 20.1 10.2 0 172 肥瘦羊肉 11.1 28.8 0.8 307 羊肝 18.5 7.2 3.9 154 鸡肉 21.5 2.5 0.7 111 鸡肝 18.2 3.4 1.9 111 鸭肉 16.5 7.5 0.5 136 鹅肉 10.8 11.2 0 144
8、蛋类鸡蛋 14.7 11.6 1.6 170 鸭蛋 8.7 9.8 10.3 164 水产类黄花鱼 17.6 0.8 - 78 带鱼 18.1 7.4 - 139 青鱼 19.5 5.2 0 125 鲢鱼 15.3 0.9 0 69 鲫鱼 13.0 1.1 0.1 62 墨鱼 13.0 0.7 1.4 64 乳类牛乳 3.3 4.0 5.0 69 酸奶（一杯） 8 8 11 150 粮食类稻米 7.8 1.3 76.6 349 面粉 9.9 1.8 74.6 354 面条（热） 7.4 1.4 56.4 268 馒头 6.1 0.2 48 220 豆浆 4.4 1.8 1.5 40 黄豆 36
9、.5 18.4 35.3 412 马铃薯 2.3 0.1 16.6 771054人体是怎样维持体温稳定的? 位于人体下丘脑中的体温中枢担负着调节人体产生的热量与散发的热量保持平衡的任务。当热平衡时，人体体温保持稳定。若产热多于散热，则体温升高；若散热超过产热，则体温降低。产热过程包括：运动或劳动时，骨骼肌收缩，产热增加；当环境温度下降和寒冷刺激时，肌肉收缩发抖，产热增加；肝脏等内脏器官代谢加强时，产热亦增加。散热过程包括：对流、传导、辐射和蒸发四种方式。因皮肤表面面积大，故主要通过皮肤散热。1055常人的体温是多少? 人和高等动物都有一定的体温。体温的产生是机体不断地进行新陈代谢的结果。同时，
10、体温又是机体功能活动正常进行的重要条件。随着动物的进化，体温调节功能越来越完善。低等动物的体温随着环境温度的变化而变化，不能保持其体温的相对恒定，因此称为变温动物。人和高等动物能够在环境温度不同的情况下，通过对体内产热和散热过程的调节来保持体内环境温度的相对稳定，并提高对环境温度变化的适应能力，因此称为恒温动物。 在健康状态时，如饮食正常，衣着适宜，人体的体温一般是比较恒定的，即保持在37上下(大致介于36.237.3)，而不因外界环境温度的改变而变化。但人体正常体温并不是指某一具体温度，而是一个温度范围。如对大多数正常人来说，口腔体温范围在36.737.7之间(而37.19仅是一个平均值)，
11、腋窝温度范围在36.037.4，直肠温度范围在36.937.9。人体的体温虽然比较恒定，但人类个体之间的体温有一定的差异，少数人的标准体温可低于36.2，也可高于37.3。即使同一人体温在一日内也不是完全一样的，昼夜间体温的波动可达1左右。1056温调节中枢在什么部位? 曾经有人对恒温动物的脑作过分段切除的实验。实验发现切除大脑皮层和部分皮层下结构后，只要保持下丘脑及其以下的神经结构的完整，动物虽在行为方面出现异常，但仍具有维持恒温的能力。如再进一步破坏下丘脑，动物则不能再维持相对恒定的体温，这些实验说明了调节体温的主要中枢在下丘脑。 曾有实验认为，下丘脑前部，在前连合和视交叉之间，主要是促进
12、散热。而下丘脑外侧区的后部区域主要是促进产热。也有实验证明，下丘脑前部并不是体温调节中枢，而是中枢性温度感受器存在的部位；下丘脑后部，则可能是对体温情况加以整合的部位。下丘脑后部能将由中枢性温度感受器发生的神经冲动和从皮肤温度感受器传入的神经冲动统一起来，并对体温进行整合调节。正常体温随昼夜变化而变化吗 ? 虽然人体的体温是比较恒定的，但也非一成不变，它在一正常范围内，受着多种因素的影响，有一定正常的波动范围。如昼夜的变化，昼夜间体温可有周期性变化，一昼夜之间，在清晨04时最低，从79时急剧上升，以后则缓慢上升，至1719时达最高值，继而下降，至2324时达稳定值。一日间体温可有三个高峰，第一
13、、二个高峰分别出现于早、午饭后一小时左右，第三个高峰在下午5时以后。其中以第三个高峰值最高，最高值与最低值之差常在1以内。正常人上、下午温度相比较，一般下午比上午高0.17(腋窝温) 和0.12(口腔温)，但也有下午比上午体温低者。关于体温昼夜周期性变化的原因迄今尚未阐明。一般认为这种周期性变化主要取决于机体的内因，是由世世代代的生活方式和习惯所形成的内部规律性所决定的。它的变化，可能同机体昼夜间活动与安静的节律性、代谢、血液循环及呼吸功能的周期变化有关。此外，外在条件对昼夜间体温周期性亦有影响，例如长期夜班工作的人，体温周期性波动与一般人不同，可出现夜间体温升高，白天体温下降。 1057体温
14、与年龄有关吗? 在生活中我们发现体温的变化与年龄有关，年轻人体温偏高，老年人体温偏低。随着年龄的增长，其体温有逐渐降低的倾向，大约每增加一个年龄段(10年)，平均降低0.05。出现这些情况的部分原因可能与新陈代谢变化有关。新生儿体温稍高于成人，尤其是早产儿由于体温调节装置尚未发育完善，体温调节功能较差，因此体温易受环境温度影响而发生变化。据观察，小儿腋温在春、秋、冬三季平均温：上午36.6，下午36.9；在夏季上午36.9，下午37。并发现有部分小儿腋温在37以上，尤其在夏季居多，约占50%。而且经观察一部分腋温在37以上的小儿，经长期随访未发现有任何疾病发生。如前所述，老年人的体温偏低，因此
15、在临床上遇到老年人有长期低热者，应严密观察，以除外器质性疾病的存在。1058体温的正常变动 在一昼夜之中，人体体温呈周期性波动。清晨2-6时体温最低，午后1-6时最高。波动的幅值一般不超过1。体温的这种昼夜周期性波动称为昼夜节律或日周期（circadian rhythm）。女子的基础体温随月经周期而发生变动。在排卵后体温升高，这咱体温升高一直持续至下次月经开始（图7-6）。这种现象很可能同性激素的分泌有关。实验证明，这种变动性同血中孕激素及其代谢产物的变化相吻合。体温也与年龄有关。一般说来，儿童的体温较高，新生儿和老年人的体温较低。新生儿，特别是早产儿，由于体温调节机制发育还不完善，调节体温的
16、能力差，所以他们的体温容易受环境温度的影响而变动。因此对新生儿应加强护理。肌肉活动时代谢加强，产热量因而增加，结果可导致体温升高。所以，临床上应让病人安静一段时间以后再测体温。测定小儿体温时应防止哭闹。此外，情绪激动、精神紧张、进食等情况对体温都会有影响；环境温度的变化对体温也有影响；在测定体温时，就考虑到这些情况。1059夏季的一日三餐夏季如何安排一日三餐呢？营养学家主张的原则是清淡。理由至少有二：一是夏令气温高，导致人体胃肠道消化液浓度降低，活力变差，因而消化功能削弱，不能耐受肥厚滋腻之品；二是相当数量的人群，尤其是中老年人，往往有不同程度的血脂、血压或血糖升高，清淡饮食无异于“一剂良药”
17、，有助于上述指标恢复正常，进而防止动脉硬化、冠心病乃至中风等心脑血管疾病发生。 食物以清淡为主 首先是构成食谱的食物结构要清淡，即选择那些易被人体消化器官所接受，其营养易被人体所吸收，并含有丰富蛋白质、微量元素与维生素的食物。例如牛奶、鱼类、豆制品、水果、蔬菜、米面杂粮等，以向人体提供足量的营养成分。 德国专家为此提出了他们设计的夏令三餐方案，笔者转录于此以供国人参考 早餐：水果沙拉最为理想，并建议将甜的(如香蕉、无花果、樱桃)与酸的(如菠萝、柑橘)水果分开食用。最好不以长条白面包为早餐，因为此种食品会产生胰岛素，而胰岛素这种荷尔蒙可分解血液中的糖分，使你食欲大开，很快又想吃甜的东西。也不宜将
18、白面包与油脂(如黄油、奶酪)一起吃，面包的“最佳搭档”应是沙拉。 草莓是又一种健康美食，最宜于初夏食用。其特点是热量低，维生素C丰富，常食可以清理人体内的“垃圾”，促进新陈代谢。此外，柠檬也有“异曲同工”之效，不仅富含维生素C，还拥有胡萝卜素、黄酮、柠檬素、香豆素等50余种能抗癌的化学物质。 中晚餐：唱主角的非蔬菜沙拉莫属，具有提神之功。因为所有绿叶蔬菜都含有一种效用类似于鸦片制剂那样的物质，午餐食之可以减轻人的紧张程度，晚餐食之则可促进睡眠。这种物质溶于油脂，故蔬菜沙拉要用油搅拌均匀才能为人体所吸收。另外，比常人多吃1倍蔬菜的人看上去更年轻、更健康。食用时宜多选择那些颜色鲜艳的品种，颜色越深
19、的蔬菜所含的生命要素(如酶、激素、氨基酸)就越多。同时，要注意品种多样化，经常在生熟之间与红、黄、绿之间变换，因为每种颜色的蔬菜所提供的养分与抗癌物质是不同的。 至于土豆片与薯条有使人发胖的风险，尤其是在与黄油一起食用时。其中土豆还可能造成人体臀部脂肪堆积，不过也含有多种人体分解脂肪所需的矿物质，较为理想的吃法是搭配低脂凝乳。 多点苦，少点咸 夏令食谱的味道不要太重，宜偏于清淡。比如不饮烈性酒，不用过浓的调味品，忌食辛辣食物等。此外，特别要注意以下两点 一是少钠多钾。本来，钠与钾都是人体所必需的矿物元素，但生理作用不一样。就说钠吧，主要以盐的方式存在，摄入过多可能诱发诸如高血压、冠心病、中风等
20、多种致命性疾患，还可能增加糖尿病、骨质疏松症以及肾结石等的发病率，并与癌症发病也有一定牵连。一旦提高了人体细胞内的钾含量，削减钠的水平，不仅能降低上述诸病的发生几率，而且能纠正正常细胞的变异，甚至促使癌细胞“改邪归正”。换言之，少钠多钾可收到防癌之功。由此不难明白，一日三餐吃淡一点，将每天的食盐量减少到6克以下，不仅是夏季的饮食原则，也适用于其他季节。 二是吃点苦味食物。祖国医学认为，夏季人之所以常有精神萎靡、倦怠乏力、头昏胸闷、食欲不振、身体消瘦等不爽的感觉，乃是源于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡身体机能的目的。现代科学研究也证明，苦
21、味食物中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神与健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是佳品，可供选择。 选择性地吃肉 夏令也能吃肉吗？营养学家的回答是肯定的，与清淡饮食的原则并不矛盾，而且应该说是相辅相成的。关键在于要做好选择，如何选择呢？ 度夏的肉食精品当数鸭肉，优势之一在于养分丰富。据测定，每100克鸭肉含蛋白质16.5克、脂肪7.5克，还有碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物元素。优势之二是它能防疾疗病，在这方面祖国医学早有精辟论述。日用本草载，鸭肉“能滋五脏之阴，清虚痨之热，补气行水，养胃生津，止嗽息惊”。另一本著作别录也说鸭肉可“补
22、虚除烦，和脏腑，利水道”。可见夏令食鸭既能补充人体过度消耗的营养，又可除去暑热带来的不良影响。更重要的是鸭属于水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，鸭肉特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等，而这些疾病大多见于炎热的夏季。 其次，鱼肉算得上补充蛋白质的又一佳肴。它能为人体提供极有保健价值的脂肪酸与碘元素，最宜于午餐食用。 其他可供选择的肉食还有蟹与虾。每克蟹与虾含热量仅为1卡路里，但蛋白质的含量却高达18，堪称为人体所需蛋白质的又一最佳来源。 保证饮水量 夏令出汗特多，人体丢失大量水分，为保持体液平衡，足量饮水的重要性不亚于吃饭。那么，喝什么好呢？ 早晚的
23、最佳饮品当为酸奶。早晨饮酸奶可以补充蛋白质与能量；晚间饮酸奶加上两勺麦片，可以产生更多的生长激素，分解脂肪，促进肌肉生长，有一定减肥功效。 橙汁可以给人带来好心情，并能提供微量元素硒，增强你的抗病能力。同时，橙汁含有的黄酮类物质能使维生素C的作用提高20倍，故橙汁宜在饭前半小时饮用，以便让从食物中获取的维生素C充分发挥作用。 矿泉水含有镁、碘等微量元素，能促进脂肪消耗，且本身不含热量，宜于肥男胖女饮用。最好在饭前喝，以减轻饥饿感，增强减肥效果。 别有一番风味的番茄冷汤也值得推荐，在烈日炎炎的夏季，没有比它更可口的汤肴了。由于番茄必须加热才能释放出具有护心抗癌作用的番茄红素，故番茄宜烧汤冷却后饮用。特别适宜于男士，研究资料显示，番茄可使前列腺癌的发病危险降低一半。 不可冷落的还有热茶。一是茶水中富含钾元素(每100克茶水中钾的平均含量分别为绿茶10.7毫克、红茶24.1毫克)，既解渴又解乏；二是热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。 吃冰淇淋虽是一种享受，但可能诱发头痛、月经失调(女青年)、肠套叠(婴幼儿)等疾患，给你带来不适甚至麻烦或灾难，当慎之又慎，总的原则是宜少不宜多。 喝适量咖啡可以收到振奋精神之功。如果每天超过5杯，则可能适得其反，招来麻烦。
