1、食堂卫生要求,卫生许可要求,食堂开业必须持有效卫生许可证，卫生许可证每年审核一次。（在有效期截止前一个月向原发证机构申报审核）未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证,食堂工作人员必须经体检及卫生知识培训合格后，持有效健康证明方可参加工作（在有效期截止前一个月到原发证机构申报体检，领取新证）。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事直接入口食品的工作。食堂工作人员应当经常保持个人卫生，穿戴洁净的工作衣、帽 食堂卫生制度：食堂必须建立采购、加工、保管、消
2、毒、个人卫生等卫生制度，做到责任到人，平时检查落实。学校领导、卫生部门应定期对食堂进行卫生检查,环境卫生：常年上风向无工业污染，周围25米处不得有无垃圾场（堆）、旱厕，外环境整洁。室内通风、采光条件良好，地面、墙面采用可冲洗材料，墙面不得有霉点、油污。墙面材料发生起皮、脱落的应及时修复 防尘、防蝇、防鼠：凡通外环境的门均必须加防鼠板，凡通外环境的门、窗均必须加防蝇设施，机械排气口必须加活动气门,生产加工应当有与供应学生就餐相适应的存储、原料处理、加工、销售等专间或场所，布局和生产流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物。已洗净的食品必须离地上架待用
3、清洗、消毒，应有与供应学生就餐相适应的餐具清洗池、蔬菜清洗池、荤菜清洗池、清洁池、洗手池。具有与供应学生就餐相适应的餐具消毒、保洁设施、空气消毒设施,食品采购，必须坚持用多少采购多少的原则，采购食品时，特别是粮油、肉类食品、洗涤消毒用品必须索取生产单位的生产卫生许可证、近期卫生监督部门的产品检测报告，禁止采购无证生产的，有毒、有害、腐败变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品等,食品存储必须有专用库房，必须坚持先采购先使用的原则，库存食品必须按照食品存放要求进行，库存食品上架分类摆放，上架定型包装食品必须贴上清晰标签。消毒杀虫用品不得与食品同架存放 食堂禁止运用街头
4、的排挡式的销售方式 食堂发现就餐人员出现就餐后有异常反应，应保护好现场并及时将有关人员送医院就诊。同时立即报告卫生监督部门,以利于迅速查明原因，及时应对可能发生的突发事件,食 堂 操 作 流 程,粮食库房,预售间,面点制作,蒸煮,更衣间,调料库,冷藏,存菜间,粗加工,切配,烹调,餐厅,清洗消毒,食堂各专间（区域）卫生设施及要求,更衣间：上下水设施；用于更衣后洗手 紫外线灭菌灯；用于衣帽消毒，悬挂高度为离地2米 衣帽架；用于悬挂衣帽卫生要求：室内整洁，无杂物。每天下班后用紫外线灭菌灯对工作服进行消毒照射2小时,粮食仓库：机械通风设施 粮食架 防鼠、灭鼠设施；门下方钉60 公分铁皮。窗户上钉铁丝网
5、。室内布放老鼠夹或粘鼠板 卫生要求：室内整洁，无杂物，采购入库的粮油必须进行索证检查，粮食离地、离墙三十公分堆放。定时通风换气，定期更换老鼠夹饵料或粘鼠板。不得使用灭鼠药（水）,存菜间：菜架 冷柜或冷库卫生要求：室内整洁，无杂物，蔬菜分层摆放。冷柜或冷库内鱼、肉类食品用托盘分类分层摆放，及时清除冰霜,调料库：与存储调料相适应的货架 机械通风卫生要求：室内整洁，无杂物，进出食品必须严格检查食品的生产日期、保质期（限用日期），食品上架分类摆放，上架定型包装食品必须贴上清晰标签。消毒杀虫用品不得与食品同架存放。定期通风粗加工间：与需加工食品相适应的荤菜清洗池，蔬菜清洗池，净菜架，废物桶（有盖）卫生要
6、求：室内整洁，无杂物，不得加工腐败变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品。垃圾随时清除。蔬菜、荤菜分池清洗,切配间：墙面瓷砖到顶 荤素案板、砧板分开 净菜架 废物桶（有盖）卫生要求：室内整洁，无杂物，保持盛菜容器的清洁，净菜上架分类存放备用，案板、砧板用后应及时清洗，保持砧板干燥，防止霉变,烹调间：墙面瓷砖到顶 机械排气装置 废物桶（有盖）菜架卫生要求：室内整洁，无杂物，使用的调料必须加盖，并有明显标记，根据就餐人数需要加工食品，上餐剩余食品必须经煮透方可销售。食品加工过程中必须打开机械排气装置，保持室内空气清新。已加工好待售的食品必须分类分架存放，禁止存放时有叠盘现象,蒸煮间：墙面瓷砖到顶
7、机械排气装置 食品架 卫生要求：室内整洁，无杂物，生熟食品分类上架存放。蒸煮时必须打开机械排气装置，保持室内空气清新。,面点间：墙面瓷砖到顶 废物桶（有盖）卫生要求：室内整洁，无杂物，不得在面点间进行食品粗加得使用非食品添加剂，不得使用非食品包装物。必须保持食品容器清洁卫生，使用食品遮盖物（必须）保持清洁卫生，不得直接接触食品。生熟食品分类上架存放。,冷藏间（冷库）：与就餐人数相适应的 冷藏设备 卫生要求：冷库（冷柜）内生食品、半成品、熟食品分柜或分架存放。鱼肉类食品用托盘存放。定期清霜除冰，保持冷库（冷柜）内整洁、无异味。,预售间(熟食间)：墙面瓷砖到顶 流动水洗手池 空气消毒设施（紫外线灭
8、菌灯一盏/15平方米，安装在房间中间离地2米左右处）卫生要求：室内整洁，无杂物，在非营业期间定时开灯进行空气消毒，注意经常清洁灯管，避免因灰尘和油污影响消毒效果。待售饭菜应与就餐者保持一定距离，以防止唾沫污染饭菜。待售饭菜不得叠盘。就餐时应提供与就餐人数相应的经消毒合格的餐具，提供一次性的餐具必须是环保型的，并确保其卫生质量。使用电子打卡收费或一次性饭菜票。如使用多次用的饭菜票必须做到一次一消毒。工作人员在出售饭菜时必须戴口罩，在出售饭菜前应洗手消毒,餐厅：通风、采光条件良好，必要时应安装机械 通风设施卫生要求：室内整洁，无杂物，每餐后清扫，桌面、地面不得有油污，使用空调时要进行通风换气，定期进行空气消毒，确保室内空气清新。使用后的餐具经专用通道送洗涤消毒间。食堂代销的牛奶、饮料、面包等直接入口的食品必须出示生产厂家的有效卫生许可证、卫生监督部门的近期产品检验报告，食品标签符合卫生要求，不得出售过期、变质、无标签食品。食品自行配制、生产饮料必须保证原料新鲜，当日销售,洗涤消毒间：与就餐用餐具相适应的专用洗涤消毒设施，餐具消毒应使用蒸汽消毒。就餐人数达2000人以上应配备相应容量的洗碗机，与就餐用餐具相适应的专用保洁柜卫生要求：室内整洁，无杂物，要坚持一冲、二洗、三消毒、四保洁的操作程序，保洁柜内不得存放私人物品等杂物。每日擦洗消毒。正确使用消毒设施。,谢 谢 大 家,
