1、食品安全与日常饮食考试一、 单选题(题数:60,共60分)1蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?1.0分 A、丙烯酰胺 B、杂环胺 C、苯并芘 D、氯乙醇正确答案: B我的答案 :B2如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?1.0分 A、三公里 B、四公里 C、五公里 D、六公里正确答案: D我的答案 :D3体温计破碎后用什么方法处理?1.0分 A、盖沙子 B、扔掉 C、浇水 D、撒硫磺正确答案: D我的答案 :D4疯牛病病毒感染人引起什么病?1.0分 A、疯牛病 B、克雅氏症 C、艾滋病 D、结核病正确答案: B我的答案 :B5新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害
2、?1.0分 A、浸泡 B、晒干 C、清洗 D、加水加热正确答案: D我的答案 :D6有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇?1.0分 A、硝酸盐 B、亚硝酸盐 C、植物蛋白水解液 D、增色剂正确答案: C我的答案 :C7上海有多少人知道自己需要什么样的食品?1.0分 A、50% B、40% C、30% D、20%正确答案: B我的答案 :B8痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存。1.0分 A、三个月 B、半年 C、一个月 D、一年正确答案: A我的答案 :A9在婴幼儿奶粉配方比中,蛋白质含量的国家标准是?1.0分 A、5-6% B、9-10% C、12-18% D、0.2正确答案:
3、C我的答案 :C10世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是?1.0分 A、1ug/kg B、0.5ug/kg C、1.5ug/kg D、1.8ug/kg正确答案: B我的答案 :B11日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。1.0分 A、原料采购 B、输送牛奶的管道 C、生产过程中没有杀菌 D、产品没有保存好正确答案: B我的答案 :B12螺是哪种寄生虫的中间寄主?1.0分 A、华支睾吸虫 B、蛔虫 C、线虫 D、血吸虫正确答案: A我的答案 :A13食源性疾病对人群危害最大的是?1.0分 A、少年 B、青年 C、壮年 D、老人与婴幼儿正确答案: D我
4、的答案 :D14金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。1.0分 A、0.2 B、0.3 C、0.33 D、0.4正确答案: C我的答案 :C15苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。1.0分 A、黄曲霉素 B、赭曲霉素 C、展青霉素 D、橘青霉素正确答案: C我的答案 :C16安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是()1.0分 A、0.0037 B、0.0020 C、0.0040 D、0.0050正确答案: A我的答案 :A17苯影响人体的哪个系统?1.0分 A、消化系统 B、神经系统 C、循环系统 D、呼吸系统正确答案: B我的答案 :B18西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品
5、()。1.0分 A、80% B、40% C、13% D、20%正确答案: C我的答案 :C19苦杏仁成人食用四十到六十粒,小儿食用十到二十粒,如果食用六十颗就可以导致人的死亡,它具有哪种毒素?1.0分 A、氰苷类毒素 B、龙葵碱 C、秋水仙碱 D、毒肽正确答案: D我的答案 :D20瘦肉精是在哪种肉中发现的?1.0分 A、猪肉 B、牛肉 C、羊肉 D、鸡肉正确答案: A我的答案 :A21肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?1.0分 A、水果 B、蔬菜 C、乳制品 D、发酵食品及罐头食品正确答案: D我的答案 :D22农作物对重金属的累积最高的是()1.0分 A、水果 B、玉米 C、蔬菜 D
6、、小麦正确答案: C我的答案 :C23哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。1.0分 A、硝酸盐亚硝酸盐 B、杂环胺 C、丙烯酰胺 D、苯并芘正确答案: A我的答案 :A24毒菠菜事件在哪个国家发现的?1.0分 A、中国 B、美国 C、日本 D、韩国正确答案: B我的答案 :B25从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?1.0分 A、日本 B、美国 C、瑞士 D、英国正确答案: A我的答案 :A26方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?1.0分 A、辐射杀菌 B、低温杀菌 C、渗透杀菌 D、干燥杀菌正确答案: A我的答案 :A271994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐
7、的限量值是1.0分 A、0.2mg/kgbw B、0.3mg/kgbw C、0.4mg/kgbw D、0.5mg/kgbw正确答案: A我的答案 :A28黑脚病是哪种重金属中毒?1.0分 A、汞 B、镉 C、砷 D、铬正确答案: C我的答案 :C29二噁英事件开始在哪个国家发现的?1.0分 A、比利时 B、美国 C、英国 D、日本正确答案: A我的答案 :A30吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?1.0分 A、氨基酸 B、葡萄糖 C、脂肪酸 D、组胺正确答案: D我的答案 :D31美国有多少人知道需要什么样的食品()。1.0分 A、80% B、40% C、13% D、20
8、%正确答案: A我的答案 :A32痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为1.0分 A、一个月 B、两个月 C、三四个月 D、一到两周正确答案: D我的答案 :D33碘缺乏造成的危害()1.0分 A、骨质疏松 B、失明 C、个子矮小智力发育迟缓 D、耳聋正确答案: C我的答案 :C34我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?1.0分 A、一万 B、十万 C、二十万 D、二十五万正确答案: B我的答案 :B35欧洲耕地占世界耕地的()。1.0分 A、11% B、20% C、7% D、13%正确答案: B我的答案 :B36首例克山病是在哪个区域发现的?1.0分 A、广东省 B、四川省 C、北京
9、市 D、黑龙江省正确答案: D我的答案 :D37淮河水域养活我国人口的数量?1.0分 A、三分之一 B、四分之一 C、五分之一 D、六分之一正确答案: D我的答案 :D38科学研究得出结论,淀粉在390高温下,每百克葡萄糖所产生的苯并芘的量是()。1.0分 A、10mg B、8.8mg C、1.2mg D、0.7mg正确答案: D我的答案 :D39疯牛病的病毒是()1.0分 A、冠状病毒 B、朊病毒 C、艾滋病毒 D、口蹄疫病毒正确答案: B我的答案 :B40副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()1.0分 A、0.015 B、0.025 C、0.035 D、0.055正确答案: B我的答案
10、:B41最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?1.0分 A、美国 B、瑞典 C、日本 D、中国正确答案: B我的答案 :B42脂肪在390高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()1.0分 A、10ug/kg B、8.8ug/kg C、1.2ug/kg D、0.7ug/kg正确答案: B我的答案 :B43烤制的食品中哪些有害的物质含量高?1.0分 A、杂环胺 B、苯 C、三聚氰胺 D、二甲苯正确答案: A我的答案 :A44熏制的肉中苯并芘的量可达到()1.0分 A、97ug/kg B、87ug/kg C、107ug/kg D、150ug/kg正确答案: C我的答案 :C45丙三醇与什么
11、物质反应变成氯丙醇?1.0分 A、硫酸 B、盐酸 C、硝酸 D、烟硝酸正确答案: B我的答案 :B46据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?1.0分 A、45亿 B、35亿 C、25亿 D、10亿正确答案: A我的答案 :A47危机研究的先驱是下列()。1.0分 A、李斯特 B、沙门 C、赫尔曼 D、克雷伯正确答案: C我的答案 :C48人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?1.0分 A、胃 B、口腔 C、小肠 D、大肠正确答案: A我的答案 :A49在我国,微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。1.0分 A、六分之一 B、五分之一 C、四分之一 D、三分之一正确答案: D我的答案
12、 :D50上海有多少人知道需要什么样的食品()。1.0分 A、80% B、40% C、13% D、20%正确答案: B我的答案 :B51世界卫生组织规定,每日摄入二噁英的量是()1.0分 A、6-8皮克/千克 B、1-4皮克/千克 C、9皮克/千克 D、10皮克/千克正确答案: B我的答案 :B52哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?1.0分 A、1995年 B、1996年 C、1997年 D、1998年正确答案: C我的答案 :C53为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。1.0分 A、1998年 B、2000年 C、2004年 D、2006年
13、正确答案: C我的答案 :C54马铃薯发芽的地方含有(),是1.0分 A、氢氰酸 B、花青素 C、龙葵碱 D、白果素正确答案: C我的答案 :C55美国有多少人知道自己需要什么样的食品?1.0分 A、80% B、70% C、90% D、50%正确答案: A我的答案 :A56霉菌的生长环境。1.0分 A、高温,干燥 B、低温干燥 C、高温潮湿 D、低温潮湿正确答案: C我的答案 :C57四环素对人体哪个器官危害大?1.0分 A、心脏 B、肾 C、骨骼 D、脑正确答案: C我的答案 :C58青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?1.0分 A、高组胺 B、三氯氰胺 C、氯乙醇 D、丙烯酰胺正确答案:
14、 A我的答案 :A59全世界规定辐射剂量标准()1.0分 A、低于10千/Grade B、低于12千/Grade C、低于15千/Grade D、低于20千/Grade正确答案: A我的答案 :A60中国出口日本的蔬菜占日本市场的1.0分 A、三分之一 B、三分之二 C、四分之一 D、五分之一正确答案: B我的答案 :B二、 判断题(题数:40,共40分)1植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。1.0分正确答案:我的答案 :2VA的过量摄入也会引起食物中毒。1.0分正确答案:我的答案 :3我国与欧盟相比,风险评估方面比欧洲差。1.0分正确答案:我的答案 :4香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有
15、多巴胺。1.0分正确答案:我的答案 :5病毒结构简单,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。1.0分正确答案:我的答案 :6水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。1.0分正确答案:我的答案 :7膨松剂可以用于面包制作。1.0分正确答案:我的答案 :8荔枝过量食用会引起中毒,表现为低血糖症状,但确切的原因没有被证明。1.0分正确答案:我的答案 :9美国人现在饮用的苹果汁,十分之七来自中国。1.0分正确答案:我的答案 :10酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。0分正确答案:我的答案 :11民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。1.0分正确答案:我的答案 :12马路上晒粮食等农作物对人体有危害
16、。1.0分正确答案:我的答案 :13二噁英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集聚,有致癌性。1.0分正确答案:我的答案 :14熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。1.0分正确答案:我的答案 :15喹啉性杂环胺致癌性最强。1.0分正确答案:我的答案 :16农药残留影响人类的健康,所以农药可以不用。1.0分正确答案:我的答案 :17过量食品添加剂对人类有潜在的危害。1.0分正确答案:我的答案 :18猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。1.0分正确答案:我的答案 :19危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。1.0分正确答案:我的答案 :20食品安全问
17、题是公共危机,公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。1.0分正确答案:我的答案 :21不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。1.0分正确答案:我的答案 :22各种食物中铅的含量都有限定值。1.0分正确答案:我的答案 :23广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么?1.0分正确答案:我的答案 :24沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。()1.0分正确答案:我的答案 :25猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。1.0分正确答案:我的答案 :26制作干黄花菜时需用硫熏,但标准规定不能有硫的残留。1.0分正确答案:我的答案 :27亚硝酸盐可以用于香肠制作。1.0分正确答案:我的
18、答案 :28台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。1.0分正确答案:我的答案 :29扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。1.0分正确答案:我的答案 :30二噁英是致癌的化合物。1.0分正确答案:我的答案 :31与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。1.0分正确答案:我的答案 :32李斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发。1.0分正确答案:我的答案 :33毒豇豆的生产者属于违法行为。1.0分正确答案:我的答案 :34有机农药的利用率是20%-30%。1.0分正确答案:我的答案 :35铅中毒会引起儿童多动症。1.0分正确答案:我的答案 :36世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。1.0分正确答案:我的答案 :37三氯丙醇在配制酱油中才能产生。1.0分正确答案:我的答案 :38现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。1.0分正确答案:我的答案 :39豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。1.0分正确答案:我的答案 :40辐射技术对食品的营养成分造成影响。1.0分正确答案:我的答案 :