1、学校食堂食品留样制度食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样.、学校每餐、每样食品必须按要求超过1g,分别盛放在己消毒的餐具中.部分食品还要带些汤汁。3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖，并在外面标明留样时间、品名、留样人。、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查.、留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关
2、的其它食品.、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。广安区XX学校20。0学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作,进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，根据食品卫生法、学校卫生工作条例及学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，特制定本管理制度。一、原料采购及索证制度:1、原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品:、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有
3、异物、有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。、未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3。学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于10克的食物,并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存4小时。二、库房管理制度：1 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品.做到先进先出。2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放.三、厨房卫生制度及管理制度1食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:（、工作前、处理食品原
4、料后、便后用肥皂及流行清水洗手,接触直接入口食品之前应洗手消毒。（、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;（、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;（4、不得在食堂内吸烟。2厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。3。 厨房工作人员在食品加工前要认真检查,杜绝加工不符合卫生的食品。4。食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。5。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。四、餐具用具消毒制度1。餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具.2.消毒后的餐
5、饮具必须贮存专用保洁柜内备用.3洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。4。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1. 餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水.。每周用消毒液消毒一次.3。学生各人用各人的餐具(必须人人都有餐具、加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。六、卫生检查制度1 管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作.2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。3。 食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、
6、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因,排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗.、学校领导及管理人员随时对食堂进行检查,发现有不符合卫生要求及规定的,及时进行整改七、卫生突发事件报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。2. 事件发生时，应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时报中心学校.八、食堂就餐人员须知食堂是为全校教职员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每
7、个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点:1、全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。2、其他学校临时就餐人员,必须提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。、所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。广安区XX学校2015。3。0广安区 XX 学校食堂从业人员健康管理制度 学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定 食堂从业人员的健康检查制度。 一、 食堂从业人员必须政治思想好， 心理素质好, 有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。 三、食堂从业人员必须具有
8、有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求， 由疾控中心发给健康证, 方可从事食堂工作. 四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝 炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工 和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理 发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。 七、 每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。 广安区 XX 学校 2015。3.10 学校餐具洗刷消毒卫生制度1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗
9、涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序.消毒温度达到100摄氏度以上5分钟,感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。2、消毒后的备用餐具，有专柜储存，整洁有序,碗柜防尘,无杂物、油垢。3、洗碗机要保持干净,热力洗消用水,气要达到规定温度，洗碗池专用,用后洗刷干净,无残渣,桌面、地面清洁无污物。4、废弃物专用容器盛放，做到无暴露，不积压,不外溢.学校食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全，保障就餐人员的身体健康,根据食物中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下： 、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的所有菜肴,必须做好留样,以备查验。 、建
10、立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。 3、配备专用留样冰箱，将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在0 6 0条件下保留48小时。4、每份菜肴留样不少于50克,置于经消毒后有盖（或保鲜膜)的容器内。5、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。 食品留样制度1、我校食堂必须氢每餐出售的食品每个食品10-50克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。2、保存时间4-4小时,冷藏温度0-5度，以备查验。3、食堂班长负责此项任务，食堂管理员负责检查监督并做好记录。4、如发现有未按照执行,除通报批评另进行50-200元罚款处理。学生食堂剩菜剩饭管理制度一、学生食堂严格按计划加
11、工饮菜,严禁过多过量。导致出现剩菜剩饭，造成不必要的浪费。二、为了防止当天饭菜不够用，在严格计划饭菜量的基础上，还应准备一定数量的洁净菜，在最后不够卖时,可现炒现卖，预防剩菜剩饭.三、确因特殊情况，出现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。10克以下的剩菜剩饭无论什么原因，不论是否有保存价值，都一律倒掉，10克以上的剩菜剩饭要冷藏保管，时间不超过24小时.四、出售剩菜剩饭必须经主管签字并批准，在确定无异味的情况下,方可出售，加工时必须高温热透,中心温度达到70度以上。五、未经批准的剩菜剩饭，一律不准出售,各组私自出售剩菜剩饭的一经发现一次罚款10元。六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的,引发食物中毒及其
12、它事故的，轻者进行罚款,重者追究法律责任。学校食堂食品进货（销售）台账制度一、食品经营企业应当建立食品进货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；台帐记录情况与索证索票资料相一致。二、从事食品批发的经营者，在建立食品进货台帐的同时，应按上述要求建立食品销售台帐；销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息.批发食品必须开具销售凭证,销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。三、食品进货（销售）台帐应当真实，不得伪造。台帐保存期限不得少于两年。四、鼓励食品经营者采用先进技术手段建立食品进货(销售）台帐和对台帐进行管理。五、鼓
13、励其他食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。 学校食堂食品、原材料采购制度、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其材料,并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标示，并实行定点采购。3、蔬菜采购做到日进日消，不购“落脚菜”、不购“人情菜”、所购蔬菜必须新鲜、干净。4、食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责,双方签字，验收记录要按月装订保存,以备查验。5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、饮料等；超过保值期及其他
14、不符合食品标签的定型包装食品.、严格执行有关食品、原料采购、防止食品污染。学校食堂食品采购索证管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学校食品卫生安全水平,保障师生身体健康，特制定本制度. 一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。 二、进行采购索证和进货验收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等)；食品添加剂（如亚硝酸盐、酵母、色素等）;省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。 三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定
15、的产品。 四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证.六、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证.采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。 七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。 八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。 本制度从公布之日起实施。 学校食堂餐厨废弃物处置管理制度为加强我校食堂餐厨废
16、弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定贺州高级中学餐厨废弃物处置管理制度。一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理.食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理,即倒入垃圾桶加上盖子,运往学校垃圾站,由环卫工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔
17、水桶,回收给养殖户。四、泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用. 五、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期报告总务处，并接受监督检查。六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立即改正,并给予相关人员一定的处罚.学校食品储藏保管制度一、食品入库要有验收登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合食品卫生法要求的食品不得入库。二、食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话
18、等。 三、食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠.生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。 四、冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计，每天检查记录温度.高温冷柜应低于10,低温冷柜应在18以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣.食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果。五、各种食品应挂牌,标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出,推陈储新，缩短储藏期,定期检查食品是否有过期、变质,发现要及时处理，单独保存,并有标记。 六、食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑。 七、食品库房许做到专用，不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品。
19、八、食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁干净，物见本色.学校食堂食品安全管理制度一、食堂炊事人员必须用新鲜,洁净的原料制作食品，不得加工和使用霉烂变质和感觉异常的食品及原料。二、加工的食品必须做到熟透,烧熟，不得向学生出售生，糊等变质食品，不得制售凉饭、凉菜.三、加工后的熟制品应当与食品原料、半成品分开，防止交叉污染。四、用于加工的刀、板、桶、盆等餐饮具,做到分开使用，定点存放，保持清洁。五、购买的食品和蔬菜在加工前必须严格分池进行水洗和消毒，确保食堂食品安全.学校食品安全卫生责任追究制度为了加强学校食品安全卫生管理，预防学校食物中毒事故发生,落实管理责任，保护学校
20、师生身体健康和生命安全，依据中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、食物中毒事故处理办法等规定,特制定本制度.一、食品安全卫生管理小组人员必须明确各自的岗位职责,认真履行，互相协作.二、发生下列情形之一的，应当追究卫生监督人员及部门的责任：1、监督检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促落实的。2、未制定食品安全卫生管理人员和从业人员培训计划或未一期组织培训的。3、接到卫生行政部门的相关通报，未督促落实卫生行政部门提出的卫生整改意见的。4发生食物中毒事件后，未能及时采取有效抢救措施使事态进一步
21、扩大的。5未按规定时间向上级教育部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。三、发生下列情形之一的追究相关责任人的责任。1、设备无法动作，无法自行修理而不通知有关人员检修。2、无督查消防设施。3、用餐场所设施无法动作，而不通知有关人员检修。四、学生食堂不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校食物中毒事故的，依法追究法律责任。学校食堂食品采购、索证、登记、录入制度一、采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。二、禁止采购以下食品:一）腐败变质、油腻酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。二)未经兽医卫生检验或者检验
22、不合格的肉类及其制品，病死畜禽。三)超过保质期期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。四）其它不符合卫生标准和要求的食品。三、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和卫生检验报告及食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。大宗粮油必须索要加盖红章的卫生检验报告及食品检验合格证。四、食品采购回来，要有二人以上的人验收，验收合格后，进行登记、录入电脑资料中，录入时应注明原、辅料的保持期限。五、登记录入物质应分类建帐，按台帐要求建好台帐.六、实行预警方式,如果原辅料要超过保质期限,电脑自动提示报警，以便及时处理。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食
23、堂不得加工、使用。八、食品安全责任人，要严格检查，督促索证及食品安全录入情况，及时发现问题,及时整改。学校食堂工作人员个人卫生制度一、要坚持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理发、勤换衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）二、仪容仪表符合要求(按规定着装，上班不带戒指、耳环，男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方).三、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作,如抓头、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打喷嚏要用手帕掩信鼻等.四、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工也必须进行体检,取得健康证和培训证方可参加工作.五、凡患有以下五种传染病的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺
24、结核、化脓性或渗出性皮肤病者,立即停止操作食品工作,进行治疗，经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作,患其它有碍食品卫生的病,如:流涎证、膀胱瘘等有得参加接触直接入口食品工作。学校食堂安全管理制度一、职工在操作中必须遵守安全操作规程,不得违章操作。二、职工是操作间安全负责人，每天应检查煤气、电气设备环境的安全状况。三、生产场地不得使用明火，不得抽烟、喝酒。四、随手关门，不得将非本单位职工带入操作间。五、对灭火应定期检查,学会正确使用方法.六、非专业人员不得私自修理，安装电器和设备。七、油烟道要随时清理干净，防止火灾。八、不接受违章指挥，一旦发生事故做好现场保护.学校食堂班长岗位职责1、做好本食
25、堂职工的思想政治工作,搞好团结，严格考勤,认真做好考勤记录，负责本食堂的全面工作。2、合理使用人力、物力，调动一切积极因素,制定一日三餐的食谱，根据成本核算，在学校规定的限额内制定售价.搭配调节好主、副食的花色品种，把好质量关口。3、严格执行饭菜留样制度，严格执行食品卫生法和食堂各项管理制度,努力做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作。生、熟食品要分开，防止病从口入.4、负责每餐食品留样和样品的保管(保管时间为48小时)。、搞好食堂的每日大扫除，争创卫生先进单位.6、勤俭节约,精打细算，努力降低成本，提高饭菜质量,组织本班人员的政治学习，不断提高业务水平，教育职工树立全心全意为学生服务的思想理念
26、。7、严禁非炊事人员随意进入食堂操作间或无卡进餐。8、建立建全食堂各项帐目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。9、按主、副食品操作规程进行操作，对不按规定操作的要批评教育，及时纠正.10、教育职工爱护食堂各类设备，严格按规程操作，强化安全意识,杜绝食源性疾病的发生。11、带头督促本食堂职工上班穿工作服，戴工作帽，上班时间不抽烟，不喝酒，不打麻将。学校食堂采购员岗位职责1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度,不得违法采购腐败霉变等不符合卫生标准的食品，严格杜绝“回扣”的违法行为。2、大宗物吕实行“集体采购”.采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督.3、采购员根
27、据各食堂的需要及时采购.所购物质必须交食堂保管员过秤验收入库,并填写入库单，发票交食堂保管员签收,出纳凭据付款(票据要求字迹清楚)。4、采购员必须坚持原则,不照顾关系购进低质高价的物品。5、加强对现金和票据的管理,丢失责任自负.6、票据每三天按独立核算食堂归类结账一次.7、需购进批量物资,提前三天报告食堂主管，确保资金周转到位。8、严格按照索证要求采购时索要卫生许可证、卫生检验检疫报告等证件。学校食物中毒事故报告制度1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应立即报告校领导，由学校报告上级卫生、教育行政部门.2、事故发后,应迅速组织人员采取果断措施，进行抢救，将事故造成的损失和影响减小到最低。、立即
28、组成调查小组,查清事故原因，弄清真相，区分责任,形成详实的调查报告，上报有关领导。、采取切实措施,配合有关部门，妥善处理事故造成的影响和损失.5、加强食品卫生知识的宣传和普及，对流行性疾病及早预防,对其它食源性疾患建立跨部门预警机制,防止病从口入。学校食堂售饭间操作规程、工作人员进入售饭间,必须穿工作服,戴工作帽，搞好个人卫生,非工作人员严禁入内。2、加工制作好的成品，开饭前20分钟要运到售饭间内，摆放整齐，盖好防蝇罩,冬天要有保暖、保温措施。3、工作人员售饭前，必须用肥皂或消毒液洗手,并戴好口罩，上岗证。体育馆地戴好手套，用食品夹销售，严禁工作人员用手直接接触食品.4、工作人员不准对着食品咳
29、嗽，打喷嚏,不准在体育馆间吸烟。5、工作期间对学生态度和蔼可亲，热情周到，语言文明，不讲粗话,更不准打骂学生。6、售饭采取刷卡消费，严禁现金交易。学生食堂工作人员一日常规一、全体员工每天起床后,搞好个人卫生清洁工作,穿戴整洁干净衣帽,洗净头脸,修好面,男职工不留胡须，剪好指甲，工作时要举止端庄文明，对学生要语言文明，不讲粗话，服务周到。二、上班前，必须穿工作衣，戴好工作帽，持证上岗,所使用刀、盆、桶等餐具要保持清洁，搞好餐具消毒工作。三、购回的各种蔬菜,必须分类上架，摆放有序,必须做到先择后洗，切好后要装盆,盖好送到精加工间,炒菜时，必须做到烧熟、烧透，做到多烧少煮,食品色、鲜、味、形俱全。四
30、、加工好的饭菜，开饭前20分钟要运到售饭间，盖好防蝇罩，冬天搞好保温保暖，严禁在工作时吸烟、吃东西，剔牙等.售饭前必须用肥皂或消毒液洗手,并戴好手套,严禁用手直接接触食品。五、下班前要搞好三间卫生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷库，严禁混装乱放.学生食堂工作人员管理责任制一、加强对从业人员的职业道德教育和专业技术培训,强化食品安全意识。二、从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。三、工作人员不得在加工、贮存和销售场所内吸烟,随地吐痰,不得留长指甲、戴戒指、不得留长发。四、出售饭菜时使用钳类、卫生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接触成品食物。五、从业人员要养成良好的个人卫生习惯,工作期间
31、一律统一着装，衣服帽子要清洁，并把头发置于帽内。六、食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍卫生的病症时,应立即脱离岗们，待查明原因后再上岗。学校食堂管理安全责任书一、责任范围、后勤主任及炊事班长责任：后勤主任及炊事班长承担学校师生食堂安全管理责任，务必做到:完善学校师生食堂食品卫生安全管理制度。严格督查食品采购,且索证。实行签字制度，并做好记录.督查炊事员做好伙房及餐具卫生、消毒工作。随时消除伙房的不安全隐患，如：防失火、防煤气中毒等。履行岗位工作，搞好后勤服务工作。2、炊事员职责：严把食品采购质量关，每次购回的各类食品必须有销售者出示的标据，并注明销售者姓名、详细地址和电话。对购回的食品妥善保管，霉烂食品必须清除。抓好卫生，确保伙房、餐厅地面、墙壁、台面、板面清洁，餐具要勤消毒.严防伙房失火及煤气中毒.二
