1、营养与食品卫生科单项选择题1、评价食物蛋白质营养价值的公式100表示的是（）A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价E.蛋白质的吸收率参考答案 ：D单项选择题2、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（） A.5% B.10 C.15% D.20 E.25%参考答案 ：B单项选择题3、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释 A.3040%，1015% B.45%50，15%20% C.5060%，20%25 D.60%70，2530% E.8090%，2530%参考答案 ：B单
2、项选择题4、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（） A.0.63MJ（150kcal） B.0.84MJ（200kcal） C.1.05MJ（250kcal）D.1.46MJ（350kcal） E.1.35MJ（250kcal）参考答案 ：B单项选择题5、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）A.营养性缺碘B.营养性缺锌C.营养性缺硒D.营养性贫血E.营养性缺铁参考答案 ：D单项选择题6、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期A.新生儿B.婴儿C.婴幼儿D.乳儿E.幼儿参考答案 ：B单项选择
3、题7、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生24周后补充和多晒太阳（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E参考答案 ：A单项选择题8、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d A.1015 B.1518 C.1825 D.30E.35参考答案 ：B单项选择题9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，5060岁老年人每日摄入量约为（）kJ（kcal） A.7.539.20（18002200） B.7.108.80（17002100） C.8.0013.00（19003100
4、）D.小于 7.10（1700）E.以上都不对参考答案 ：C单项选择题10、新中国成立以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查 A.2 B.3 C.4 D.5 E.6参考答案 ：B单项选择题11、实际体重在理想体重10%内为（）A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或非瘦弱D.无法判断E.消瘦参考答案 ：A单项选择题12、年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无法判断E.将来参考答案 ：A单项选择题13、食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25（） A.10 B.14% C.12% D.16 E.17%参考答案 ：D单项选择
5、题14、女性糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115E.身高（cm）-120参考答案 ：B单项选择题15、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（） A.12倍 B.1/31/2倍 C.10倍以下 D.1/21倍 E.23倍参考答案 ：B单项选择题16、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、非致病性微生物和（）A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病性微生物D.弱致病性微生物E.微致病性微生物参考答案 ：B单项选择题17、若食
6、品中只检出含有埃希菌属，则认为食品何时受人和温血动物粪便的污染（）A.陈旧B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期E.一次参考答案 ：B单项选择题18、霉菌产毒的条件是水分、湿度、温度、氧气量和（）等A.土壤B.基质C.毒素的存在D.地理位置E.通风性参考答案 ：B单项选择题19、食品腐败变质的鉴定一般采用四个方面的指标包括感官、物理、化学和（）A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质E.病理参考答案 ：C单项选择题20、我国于1983年停止生产、1984年停止使用的农药是（）A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类E.溴乙烷参考答案 ：A单项选择题21、国家对生猪实行
7、统一纳税、分别经营和（）A.定点屠宰B.集中检疫C.定点屠宰和集中检疫D.分散检疫E.分散宰杀参考答案 ：C更多内容请访问做题室微信公众号单项选择题22、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（）A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃E.苯胺类参考答案 ：A单项选择题23、糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（）A.身高（cm）-120B.身高（cm）-115C.身高（cm）-110D.身高（cm）-105E.身高（cm）-100参考答案 ：C单项选择题24、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37左右保温多少天（） A.4 B.5 C.6 D.7 E.8参考答案 ：D单项
8、选择题25、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素E.人为污染参考答案 ：B单项选择题26、食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和什么相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担不同的义务（）A.强制管理B.自身管理C.卫生处罚D.卫生管理E.卫生监管参考答案 ：B单项选择题27、通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）A.营养B.吸收C.利用D.合理营养E.摄入参考答案 ：D参考解析 ：此题考核的知
9、识点是合理营养的概念，通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。单项选择题28、下列属于必需氨基酸的是（）A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸参考答案 ：A参考解析 ：此题考核对成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。单项选择题29、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）A.大豆通常和玉米一起食用
10、，可起到蛋白质互补作用B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸参考答案 ：D参考解析 ：此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。单项选择题30、下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值参考答案 ：A参考解析 ：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利
11、用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。单项选择题31、下列不属于膳食纤维功能的是（）A.增强肠道功能B.降低血糖和血胆固醇C.控制体重和减肥D.预防结肠癌E.预防骨质疏松参考答案 ：E参考解析 ：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。单项选择题32、促进钙吸收的因素是（）A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗C.多吃谷类食物D.多饮酒E.多吃绿色蔬菜参考答案 ：A参考解析 ：紫外线可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D，维生素D在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。单项选择题33、下列不属于必需
12、脂肪酸生理功能的是（）A.为合成前列腺素所必需B.参与磷脂合成C.降低血胆固醇和甘油三酯D.构成线粒体和生物膜的成分E.参与离子转运参考答案 ：E单项选择题34、下列不属于必需微量元素的是（）。A.铁B.碘C.铜D.钴E.镍参考答案 ：E参考解析 ：铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼被认为是必需微量元素；锰、硅、镍、硼、钒为可能必需微量元素。单项选择题35、鱼类食品几乎不含（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D参考答案 ：D参考解析 ：鱼类食品中富含维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E，几乎不含有维生素C。单项选择题36、蛋黄中起到降低血胆固醇作
13、用的成分是（）A.神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.脑苷脂E.谷固醇参考答案 ：C参考解析 ：蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。单项选择题37、膳食中维生素E最好的来源是（）A.肉类B.动物内脏C.动物油D.植物油E.水果参考答案 ：D单项选择题38、不利于铁吸收的因素是（）A.维生素CB.肉因子C.胃酸D.维生素B2E.膳食纤维参考答案 ：E参考解析 ：维生素C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收的因素。单项选择题39、WHO判定肥胖的标准是（）A.BMI18.5 B.25C.BMI24D.BMI30E.BMI25参考答案 ：D单项选择题40、鱼类中含有的多不饱
14、和脂肪酸主要是（）A.EPA和DHAB.亚油酸和EPAC.亚油酸和DHAD.亚油酸和-亚麻酸E.-亚麻酸和DHA参考答案 ：A单项选择题41、绿叶蔬菜中富含（）A.维生素AB.维生素CC.核黄素D.叶酸E.维生素K参考答案 ：E参考解析 ：绿叶蔬菜中维生素K含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。单项选择题42、预防动脉粥样硬化应注意多摄入（）A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.甘油三酯E.胆固醇参考答案 ：B参考解析 ：现代科学研究证实，富含不饱和脂肪酸的食物，可以减低血浆中甘油三酯的含量，并能抑制血小板功能，从而降低动脉粥样硬化及冠心病的发病率和死亡率。可多吃一些含不饱和脂肪酸较
15、多的鱼类、植物油、豆制品等。另外，少吃甜食，多吃新鲜蔬菜和水果，保证足够的维生素和钾、钙等，有益于营养素及植物纤维的摄入。单项选择题43、关于高血压的危险因素，下列叙述不正确的是（）A.高盐饮食、大量饮酒，膳食中过多的饱和脂肪酸可使血压升高B.超重和肥胖者高血压发病率增加C.吸烟可间接引起血压升高D.长期精神紧张等心理因素可使血压升高E.高血压无遗传倾向性参考答案 ：E单项选择题44、关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是（）A.多吃蔬菜和水果B.食物多样C.保持体力活动D.限盐E.以动物性蛋白为主参考答案 ：E单项选择题45、DRIs是在下列哪项的基础上发展而来的（）A.EARB.RNIC.A
16、ID.ULE.RDA参考答案 ：E单项选择题46、我国唯一被立法强制进行食物强化的是（）A.配方奶粉B.碘盐C.铁强化酱油D.维生素B1强化精白面E.维生素A强化食用油参考答案 ：B单项选择题47、WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为（）A.食物强化B.营养宣传C.合理膳食D.合理营养E.营养教育参考答案 ：E参考解析 ：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为营养教育。单项选择题48、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（）A.膳食调查B.体格检测C.营养缺乏病临床检查D.营养调查E.营养监测参考答案 ：D参考解析 ：营养
17、调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。单项选择题49、营养教育活动的五个步骤排列顺序正确的是（）A.设计选择教育途径和资料实施教育准备教育资料和预试验评价B.设计准备教育资料和预试验选择教育途径和资料实施教育评价C.设计选择教育途径和资料准备教育资料和预试验实施教育评价D.设计一准备教育资料和预试验一实施教育选择教育途径和资料评价E.设计准备教育资料和预试验评价选择教育途径和资料实施教育参考答案 ：C单项选择题50、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（）A.蛋类B.肉类C.鱼类D.奶类E.豆类参考答案 ：A单项选择题
18、51、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是（）A.维生素B.矿物质C.抗营养因子D.豆类蛋白E.生物活性物质参考答案 ：E参考解析 ：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。单项选择题52、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.赖氨酸参考答案 ：E单项选择题53、关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是（）A.加工好的食品尽快食用B.加工好的食品在室温下存放不超过6小时C.加工好的食品应储存在10以下的冰箱中D.加工好的食品也可在60以上
19、的温度下热藏E.剩余食品食用前要彻底重新加热参考答案 ：B单项选择题54、为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到（） A.80以上 B.70以上 C.90以上 D.100以上 E.60以上参考答案 ：B单项选择题55、冷藏可延缓食品的变质是由于（）A.酶活性抑制B.水分活度降低C.湿度降低D.氧气含量降低E.渗透压提高参考答案 ：B单项选择题56、有机磷农药具有（）A.肾脏毒性B.神经毒性C.内分泌毒性D.血液毒性E.肝脏毒性参考答案 ：B参考解析 ：有机磷农药进入人体后，主要对体内胆碱酯酶活性产生抑制作用，导致乙酰胆碱为传导介质的胆碱能神经过度兴奋状态而出现中毒症
20、状。单项选择题57、人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（）A.通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应B.通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应C.通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应D.农药不会通过食物链影响到人的健康E.以上说法都不对参考答案 ：C参考解析 ：农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。单项选择题58、与钙代谢相似的放射性物质是（） A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳 E.131碘参考答案 ：A参考解析 ：90锶进入人体后，大部分沉积于骨骼，其代谢与钙相似。单项选择题59、目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）A.二丁基锡B.聚乙烯C.邻苯二甲酸酯类D.锌盐类E.对苯二甲酸酯类参考答案 ：C单项选择题60、硫化促进剂中，被禁用于食具的是（）A.氧化锌B.氧化镁C.氧化钙D.氧化铅
