1、酒店管理专业教学计划（专科）一、培养目标本专业培养具有经济、管理、法律及酒店服务与管理专业知识；能力强、素质高、德、智、体、美、全面发展，适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要；能够在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位旅游星级酒店或者相应业务部门从事服务和管理工作的中、高级专业人才。二、培养要求1、 具有正确的人生观、价值观、世界观；能树立与现代社会相适应的公民意识；具有民主和法制观念，具备良好的道德品质和敬业精神2、 掌握旅游酒店服务与管理学科的基本理论和基础知识；熟悉和掌握旅游酒店工作的服务程序、技巧和相关的管理知识；了解国内外旅游酒店发展的历史、现状和前景，掌握旅游酒店基础知识、了
2、解有关旅游事业发展的方针政策。熟悉掌握一门以上外语，计算机达一级以上，对相关的社会学科、人文学科与自然学科有一定的了解。具有较强的知识面以及较强的自学能力和工作能力。3、 有健康的体魄，体育达到国家要求的标准；具有文明的行为习惯，良好的心理素质和健全的人格；具有正确的审美观和一定的艺术鉴赏能力。三、学制与学分1、 学制：三年2、 学分：120分四、专业主干课2、 饭店前台管理 、饭店客房管理 、饭店餐饮管理 4、饭店管理原理 5、基础会计学 6、酒店财务会计 7、酒店人际关系学堂 8、旅游学概论 9、旅行社经营管理 10、导游原理与实务11、旅游地理12、旅游法规13、旅游交际礼仪14、旅游心
3、理学 15、旅游美学 16、饭店服务技能五、课程设置与教学计划表表（一）：总课时分配表学年学期总周数教学周数寒暑假期教学专业实习毕业论文生产劳动军事训练社会调查入学教育毕业教育机动时间上课考试一一52213152211二2171821二三522131821四2171821三五5221381六217821821合计1561263097188221123表（二）：课程性质和结构比例表课程性质教学时数所占%学分数所占%必修课公共必修课45023%2622%专业必修课90547%5143%实践课109%选修课公共选修课19010%108%专业选修课专业指选课30015%2112%专业任选课905%65
4、%合计1945100%120100%备注单设实践课不占总课时，但计学分。课程性质课程编号课程名称教学时数学分数开课学期及周学时考试学期总学时讲授其它12345615周18周18周18周18周18周必修课公共必修课思想道德修养与法律基础45331毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想70442形式与政策不占总学时1军事理论1511大学英语1286441/2计算机基础1026241/2大学体育90422111/4大学生就业指导不占总学时1小 计45026121411专业必修课餐饮心理学42331饭店服务礼仪4223饭店实用美学50332旅游地理50331酒店管理信息系统5033酒水知识302
5、23酒店财务会计50334酒店经营与管理42331管理学原理56342酒店康乐服务与管理64343酒店公共关系学48333酒店市场营销4533酒店工程管理实务48333饭店前厅服务与管理64444饭店客房服务与管理6444饭店餐饮服务与管理6444酒店英语968443、4小 计905511272219实践课军事训练2周12周公益劳动2周11周1周社会实践1周11周毕业实习15周618周毕业设计8周38周小 计28周12表（三）：课程设置和教学时间分配表 续表（三）：课程设置和教学时间分配表课程性质课程编号课程名称教学时数学 分数 开课学期及周学时数考试学期总学时讲授其它12345615周18周
6、18周18周18周18周选修课公 共选修课由教务处统一安排19010专业指定选修课旅游景区规划与管理3623文学精品鉴赏3622旅游经济学36335民俗学36322中西餐知识48445自然科学史3622酒店人力资源管理36235食品营养卫生3623小 计300202218专业任选课饭让常用日语302办公自动化及摄影3022书法302形体训练与舞蹈3022毕业论文写作指导302普通话训练3022以上只任选三门6学分小 计906222合 计19451202424252422备注全校性公共选修课统一安排在周四下午及周一至周四晚上进行。 全校性学术讲座统一安排在周六上午进行。 学生听满五次学术讲座可申
7、请1学分，凡在省级以上报刊上发表一篇独作，可申请2学分。考核方式栏中，考试科目填1，考查科目填2。社会实践2周，公益劳动2周，军训2周。六、主要专业课程简介课程名称：餐饮管理课程性质：专业必修课课程内容：本门课程按饭店餐饮经营动作的先后顺序，比较全面系统的讲述了餐饮管理的理论和方法，从餐饮计划，餐饮采保管理，生产管理，服务管理、营销管理、餐饮成本控制方面深入分析，强调科学性和系统性，谋略用定量分析的方法阐述分析现代饭店餐饮管理的现象和规律。考核方式：闭卷考试课程名称：前厅与客房管理课程性质：专业必修课本门课以管理理论为指导，系统讲述了饭店客房产品的设计，客房价格的决策，前厅部和客房部的组织和设
8、计，前厅客房预订和销售，前厅客房服务的组织 ，日常清扫工作的安排以及客房的物资控制等理论和实践问题，突出理论性科学性和使用性，适用于旅游管理专业考核方式：闭卷考试课程名称：基础会计课程性质：专业必修课主要讲授会计的概念和帐户的设置、复式记帐的应用凭证的填制与审核、帐薄得登记规则及方法、报表的编制原则、帐表的装订与保管及简单业务的会计处理。考核方式：闭卷考试课程名称：旅游经济学课程性质：专业必修课旅游经济学属于应用经济学。其内容主要包括：旅游经济学的概念、性质特征及形成和发展；旅游经济的产业化及其在国民经济中的地位和作用；旅游产品的构成及开发内容和策略；旅游需求和共给的特点、规律及旅游供求矛盾与
9、均衡；旅游消费的特点、方式及消费效应；旅游投资项目可行性研究和评价；旅游收入的分配和再分配；旅游经济结构；旅游经济效益；旅游经济的可持续发展等。考核方式：闭卷考试课程名称：酒水操作课程性质：专业必修课本门课程是旅游管理的一门技艺课，目的在于培养学生对酒吧、酒水特色、经营特点的了解，使其具有丰富的酒水知识，能对酒水的采购、验收、贮存、发放和销售的环节进行控制，为其从事专业性工作打好基础。考核方式：闭卷考试课程名称：饭店管理课程性质：专业必修课本门课程；主要介绍了饭店管理的程序和方法，经营策略，主要营业部门的运转和实务，使学生掌握饭店管理的基本技能，加强实务标准化操作，注重与国际接轨，培养学生在市
10、场竞争中谋取优势的经营管理之道，适用于旅游管理专业。考核方式：闭卷考试课程名称：专业英语课程性质：专业必修课本门课程主要学习酒店（导游）服务的一些常用英语口语，使学生能具备一定口语表达能力，能经营基本的语言交流。课程名称：饭店服务与管理课程性质：专业必修课课程内容：饭店管理学是旅游类专业饭店企业管理教学的基础，它阐明饭店管理的基本理论、基本方法和基本技能。学习本课程的目的是：通过教学，提高学生对饭店管理重要性和必要性的认识，了解饭店管理的基本理论，明确饭店的组织、计划、质量、数量、价格、人事等项管理的基本原理。培养学生的管理知识，提高分析问题和解决问题的能力，为饭店企业的管理工作打下理论和思想
11、基础。 使用教材：饭店管理，蒋丁新主编，高等教育出版社，2000年版现代饭店管理，余炳炎主编，上海人民出版社现代酒店经营管理学，张士泽、张序主编，广东旅游出版社饭店管理概论，赵惠时主编，中国商业出版社考核方式：闭卷考试课程名称：旅游学概论课程性质：专业必修课课程内容：本课程主要通过阐明社会经济发展与旅游活动的关系，了解旅游活动的内容、种类、形式、发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系以及旅游业发展的趋势，使学生学会以马克思主义的立场、观点和方法分析旅游现象、旅游发展的逻辑性和合理性，掌握旅游活动的规律。使用教材：旅游学概论，李天元、王连义编著 旅游概论，李光坚编著 旅游学概论，田里编著考核方式
12、：闭卷考试课程名称：旅游心理学 课程性质：专业必修课课程内容：本课程主要通过阐明社会经济发展与旅游活动的关系，了解旅游活动的内容、种类、形式、发展旅游业的基本要素及各要素之间的关系以及旅游业发展的趋势，使学生学会以马克思主义的立场、观点和方法分析旅游现象、旅游发展的逻辑性和合理性，掌握旅游活动的规律使用教材： 旅游心理学，甘朝友、齐善鸿编著，南开大学出版 旅游心理学，刘纯主编，南开大学出版社考核方式：闭卷考试课程名称：旅游地理学课程性质：专业必修课课程内容：旅游地理学是旅游管理专业的一门专业基础课。本课程主要讲述中国旅游地理的基本知识。其任务是给学生打下旅游资源欣赏和中国旅游地理的基本知识的基
13、础。通过教学要求学生掌握旅游资源的有关知识，掌握我国名地区旅游资源特点。了解掌握我国旅游资源总体特征及其在世界旅游资源中的地位，了解各大地区主要游览区的特色和主要景点，初步具有绘制旅游地图能力，旅游资源欣赏能力。 使用教材：新编中国旅游地理，刘振礼主编，南开大学出版社考核方式：闭卷考试课程名称：旅游政策与法规课程性质：专业必修课课程内容：旅游法规是一门融合法律为一体的综合性交叉学科，主要介绍了旅游法基础、合同法、旅馆法、中外合营饭店的法律问题，星级评定制度、税收基础知识及消费者权益保护法，并与实践紧密结合，可操作性强，便于做作业人员、学生、管理人员运用法律知识和手段解决旅游业发展中的问题。旅游
14、法规是高等旅游教育的一门重要课程。通过学习，要求学生掌握旅游法的基本理论和基本旅游法知识，并通过案例分析，结合旅游界的具体环境进行分析，全面掌握旅游法的运用。 使用教材：旅游政策与法规，高等教育出版社考核方式：闭卷考试课程名称：导游业务 课程性质：专业必修课课程内容：导游业务是旅游专业中的一门导游专业课程，从中掌握导游的工作程序及基本导游技能，简单事故的处理，理解导游员的分类，导游员条件及导游工作重要性，了解导游工作中的旅行常识及各种事故及要求的处理。 使用教材：导游业务，国家旅游局人事劳动教育局编考核方式：闭卷考试了解饭店管理的基本理论，明确饭店的组织、计划、质量、数量、价格、人事等项管理的
15、基本原理。培养学生的管理知识，提高分析问题和解决问题的能力，为饭店企业的管理工作打下理论和思想基础。 使用教材：饭店管理，蒋了新主编，高等教育出版社，2000年版现代饭店管理，余炳炎主编，上海人民出版社现代酒店经营管理学，张士泽、张序主编，广东旅游出版社饭店管理概论，赵惠时主编，中国商业出版社考核方式：闭卷考试课程名称：旅行社管理课程性质：专业必修课课程内容：通过本课程的学习，使学生掌握旅行社的性质、业务、分类及其设立等基本知识，了解旅行社的经营、旅行社市场开拓、旅行社的竞争策略以及旅行社人力资源管理、服务管理和财务管理等基本原理和技能，为学生将来从事旅行社服务和管理工作、提高旅游企业的管理效
16、率打下坚实的基础。使用教材：旅行社经营管理，马爱萍编，广东旅游出版社，2000年 现代旅行社管理，上海春秋旅行社、中国旅游出版社，1996年 旅行社管理，杜江编著，南开大学出版社，1997年考核方式：闭卷考试课程名称：旅游财务管理课程性质：专业必修课课程内容：通过该课程的教学，使学生掌握有关旅游企业资金筹集、资金预算、资金投入、资金分配的和企业成本控制等的基本原理和理论框架，掌握财务计划、财务管理及财务决策等基本方法和技能。使用教材： 考核方式：闭卷考试课程名称：旅游美学 课程性质：专业必修课课程内容：旅游美学是研究美、美感、艺术的学科，是研究旅游者在进行旅游活动时的审美关系的学科，是旅游院系
17、学员必须了解和学习的主要课程之一。此课程主要包括美学：历史与定位（美学发展的三个阶段、美学定位的必要性与困难），审美现象与美的本质，审美需要、形式美、社会美与自然美、艺术美、审美类型与艺术类型、优美与崇高、韵与意境、审美现象与相对性和绝对性、审美创造与审美交流等内容。 使用教材：旅游美学，乔修业主编，南开大学出版社，1993年第1版 考核方式：闭卷考试课程名称：旅游交际礼仪 课程性质：专业必修课课程内容：旅游交际礼仪是旅游从业人员在人际交往过程中不可缺少的润滑剂和联系纽带，是旅游院系学员必须学习的主要课程之一。此课程包括礼仪的基本原理，如何塑造良好的个人形象（如言谈举止、仪容仪表），社交中的一些基本规则（如见面介绍、接待拜访、各种聚会、通联），外事活动中的相关规则（如国际礼仪、外交礼仪、国旗国徽国歌礼仪以及涉外习俗、交往禁忌）等内容。使用教材：交际礼仪学，李鸿军，华中理工大学出版社，1997年课程名称：计算机基础知识讲授计算机的硬件、软件 的基础知识，DOS和WINDOWS操作系统，汉字输入技能和文字处理系统，数据库的基本操作及应用。
