1、公共营养师三级复习题精公共营养师三级复习题第一章职业道德1、职业道德在社会道德的范畴中是CA、调节组成部分B、平行相关部分C、次要组成部分D、重要组成部分2、下列哪项属于职业道德调节职能调节的内容CA、调节集体与集体的关系B、调节集体与社会的关系C、调节从业人员与服务对象的关系D、调节个人与社会的关系3、良好的职业道德是维护物质文明、精神文明和CA、职业活动中的主要内容B、职业活动中所遵守的行为规范C、政治文明的主要内容D、行业所承担的主要工作4、人们在职业活动中所遵守的职业道德实际上就是其BA、职业行动准则的总和B、职业行为规范的总和C、人们生活行为的总和D、职业活动的总和5、职业道德适用的
2、特性是下列哪项BA、广泛性B、有限性C、不定性D、多样性6、职业道德的纪律性表现在以下哪几方面ACDA、既要求自觉遵守B、职业道德具有法律约束性C、职业道德可用规章、制度等形式表达D、又有一定的强制性7、职业道德的特点包括BCDA、职业道德的表达形式单一B、职业道德具有发展的历史继承性C、职业道德兼有强烈的纪律性D、职业道德具有范围的有限性8、以下哪几项是职业道德所具有的社会作用ABCDA、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、促进本行业的发展D、有助于提高全社会的道德水品1、公共营养师职业道德守则第五条中不包括下列哪项BA、保障安全B、认
3、真负责C、预防疾病D、维护健康2、公共营养师职业道德守则第一条中不包括的是AA、预防疾病B、诚实守信C、团结合作D、遵纪守法3、下列哪几项是公共营养师的职业道德守则第二条中的内容ABDA、忠于职守B、爱岗敬业C、预防疾病D、钻研业务4、公共营养师职业道德守则第一条中的内容包括ACDA、遵纪守法B、认真负责C、团结合作D、诚实守信5、下列哪几项是公共营养师的职业道德守则第四条中的内容ABCA、开拓创新B、科学求实C、精益求精D、遵纪守法第二章医学基础1、下列哪项中的消化液进入小肠CA、十二指肠、胆汁、小肠液B、胃酸、胆汁、小肠液C、胰液、胆汁、小肠液D、胰液、十二指肠液、小肠液2、总体而言,人体
4、消化系统构成的正确表述是AA、消化管和消化液B、口腔、咽、食管和胃C、食管、胃、小肠、胰和肝D、口腔、咽、食管、胃、小肠和肛门3、胰腺最重要的生理功能是CA、分泌消化酶入十二指肠B、促进人体内所有物质的代谢C、分泌腺液如十二指肠,促进食物消化D、分泌甲状腺素和高钙素4、下列哪项属小肠主要的生理功能DA、接纳食糜B、运输食糜C、混合食物D、吸收营养5、食物中的营养素主要在小肠的哪几部分被吸收AA、十二指肠和空肠B、十二指肠和回肠C、空肠和回肠D、十二指肠、空肠和回肠6、小肠中食物营养素吸收的主要形式为DA、被动扩散和被动转运B、主动转运和主动扩散C、滤过作用和渗透作用D、主动转运和被动转运7、下
5、列哪项属胃液的生理功能AA、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、对食物中的蛋白质进行简单的分解D、分泌胃酸8、人体的消化管由那几部分组成DA、消化管和消化腺B、口腔、咽、食管和胃C、食管、胃、小肠、大肠、胰和肝D、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门9、构成人体的组织是DA、细胞膜、细胞核、细胞间质B、胶质、基质、纤维C、上皮、基质、纤维D、细胞及其周围的细胞间质10、下列哪项中表述的是肝脏的生理功能DA、参与水的消化、吸收和代谢B、参与造血、促进循环、吞噬和产热等功能C、分泌胰液,参与维生素的代谢D、分泌胆汁,参与糖、蛋白质、脂肪的代谢,解毒、吞噬和产热等功能11、小肠的哪几部分是食物中营养
6、素被吸收的位置BCA、直肠B、十二指肠C、空肠D、回肠12、人体的解剖系统构成包括ABCDA、呼吸系统、血液系统B、消化系统、泌尿系统C、运动系统、神经系统D、循环系统、生殖系统13、人体的9大系统:14、从人体的组织水品角度看,下列哪几部分是组成体重的部分ABCDA、血液B、其它内脏器官C、脂肪细胞D、骨骼肌、骨第三章营养学基础1、含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸AA、8-12个碳原子B、12-13个碳原子C、7-8个碳原子D、6-8个碳原子2、因能缺乏能引起儿童佝偻病、成人骨质软化及老年人骨质疏松症的是哪种矿物CA、磷B、铁C、钙D、碘3、叶酸的生理功能不包括AA、抗氧化作用B
7、、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成C、促进骨髓细胞生成D、维持肝脏及闹的正常运作4、维生素C的生理功能不包括下列哪项BA、促进胶原形成B、调节血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、促进生血机能5、因缺乏能引起甲状腺肿大、婴幼儿生长发育迟缓、克订病等病症的矿物质是AA、碘B、磷C、铁D、钙6、正常人的骨骼和牙齿的钙元素占其总量的AA、99%B、89%C、79%D、69%7、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的BA、30%40%B、20%30%C、10%20%D、10%15%8、世界卫生组织(WHO认为,下列哪项也属“健康”状态的重要内容DA、合理膳食B、经常运动C、睡眠充足D
8、、心态状态良好9、下列哪种矿物质缺乏可出现发育不良、体重下降、精神紧张、精神障碍等症状BA、铁B、磷C、钙D、碘10、宏量元素在人体的含量百分数CA、0.001%以上B、0.001%以下C、0.01%以上D、0.01%以下12、与佝偻病、成人骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素CA、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E13、下列哪项与基础代谢、食物热效应共为成年人能量消耗的三个途径CA、生理代谢B、病例代谢C、体力活动消耗D、能量代谢14、膳食纤维的生理功能中不包括DA、增强肠道功能,有利粪便排出B、控制体重和减肥C、降低血糖和血胆固醇D、维持神经、肌肉的兴奋性15、下列哪
9、项也属维生素B1的生理功能DA、促进生血机能B、抗氧化作用C、解毒作用D、辅酶功能16、正常成人体内的血红蛋白中的铁元素约占其总量的DA、30%40%B、40%50%C、55%60%D、60%70%17、人体能量代谢还受下列哪个系统的调节与控制AA、中枢神经系统B、周围神经系统C、植物神经系统D、肌肉神经系统18、下列哪种氨基酸是谷物类食物中的第一限制氨基酸CA、苏氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸19、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、心悸、头晕等症状DA、钙B、碘C、磷D、铁20、根据营养学研究的结论,成年人需从膳食中摄取的必须氨基酸有哪几种CA、10种B、9种C、8种D、
10、7种21、呈液态的植物类食用油的消化率可达DA、87%90%B、90%93%C、90%96%D、97%99%22、见夜盲、角膜变厚、皮肤干燥、毛发蓬乱及运动机能障碍的症状者与(B的缺乏有关。A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素E23、对婴儿而言,下列哪种氨基酸也是必须氨基酸DA、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸24、见食欲不振、缺乏无力、牙龈疼痛红肿、出血、眼结膜出血、免疫功能底下等症状者与那种维生素缺乏有关CA、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素B225、人体内的蛋白质数量约相当于体重的CA、55%B、50%C、45%D、40%26、通常脂肪酸碳链中是否含有不饱和双键
11、,可将其分为BA、顺式脂肪酸和反式脂肪酸B、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸和多不饱和脂肪酸D、顺势饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸27、维生素D没有下列哪项生理功能AA、抗癌作用B、促进肾小管对钙、磷的重吸收C、对骨细胞呈现多种作用D、促进小肠钙吸收转运28、目前研究发现,长期摄入反式脂肪酸与下列那类疾病的发病率上升有关AA、心脑血管系统疾病B、呼吸系统疾病C、运动系统疾病D、内分泌系统疾病29、与口角炎、舌肿胀、嘴唇干裂、视力模糊、阴部瘙痒等症状发生有关的维生素是AA、维生素B2B、维生素CC、维生素AD、维生素E30、碳水化合物不仅能供给和存储能量,还具有下列哪些生理功能ABCDA、调节血
12、糖、节约蛋白质B、抗生酮作用C、协助肠胃系统D、解毒作用31、下列哪些疾病的发病率上升与长期反式脂肪酸有关ABCDA、糖尿病B、乳腺癌C、老年痴呆症D、心脑血管疾病32、下列哪几项为维生素C的生理功能BCDA、调节血小板的粘附力和聚集作用B、抗氧化作用C、促进神经介质和类固醇的羟化反应D、促进生血机能33、下列哪几项为维生素B2的生理功能ABCA、参与体内生物氧化与能量代谢B、参与维生素B6和烟酸的代谢C、参与体内的抗氧化系统和药物代谢D、解毒作用34、下列哪几项矿物质的生理功能ABCDA、维持神经、肌肉的兴奋性B、组成激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分C、参与机体组成的构成D、调节细胞膜的
13、通透性、维持渗透压、维持内环境的酸碱平衡35、对蛋白质的营养价值评价下列哪些指标ABCDA、食物蛋白质的利用率B、食物蛋白质的消化率C、食物蛋白质的互补作用D、食物蛋白质的含量36以下哪几项应是脂类生理功能的内容ABCDA、促进脂溶性维生素的吸收B、供给热能C、增进食欲,增加饱腹感D、供给必需脂肪酸37、维生素A有下列哪几项生理功能ABCDA、维持正常视觉功能B、维护上皮细胞的正常功能C、促进生长发育和维护生殖功能D、抗癌作用38、下列哪几项为食物蛋白质互补的原则ABCDA、搭配种类愈多愈好B、使用时间愈近愈好C、最好同时食用D、食物生物学种属俞远愈好39、下列哪几项中的内容属碳水化合物的生理
14、功能ABCDA、解毒作用B、调节血糖,节约蛋白质C、抗生酮作用D、协助胃肠系统40、下列哪些食物中都有脂肪酸存在ABCDA、禽蛋B、人类和哺乳动物C、植物油和海产鱼类D、动物油41、现代保持健康的四要诀ABCDA、心理平衡B、适度运动C、合理膳食D、睡眠充足42、烟酸的生理功能包括ACDA、在体内构成脱氢辅酶(辅酶I和辅酶IIB、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GTF的重要组分D、改善心血管功能43、下列哪几项表述的是蛋白质的生理功能ABCDA、供给热能B、参与构成重要的生物活性因子C、构成人体组织的基本成分D、参与物质代谢44、下列哪些因素影响矿物质的吸收ABDA、肠内环境B、矿物质的化学性质
15、C、矿物质的排泄D、矿物质在肠内停留时间45、维生素E生理功能包括BCDA、促进小肠钙吸收转运B、抗氧化作用C、调节血小板的粘附力和聚集作用D、预防衰老46、下列哪几项为膳食纤维的生理功能ABCDA、降低血糖和血胆固醇B、控制体重和减肥C、增强肠道功能,有利粪便排出D、预防结肠癌47、脂肪的营养价值评价指标包括下列哪几项ABCA、消化率B、必需脂肪酸含量C、脂溶性维生素含量D、饱和脂肪酸含量48、关于空腹血糖生理病理意义的表述正确的包括ABCDA、空腹血糖浓度高于6.5mmol/L(130mg/100ml,即为高血糖B、空腹血糖浓度低于3.5mmol/L(70mg/100ml,即为低血糖C、空
16、腹血糖浓度4.5mmol/L(90mg/100ml,即为正常血糖D、血糖浓度低于2.3mmol/L(45mg/100ml,即可出现“低血糖昏迷”第三章特殊人群营养1、中国营养学会推荐:孕妇妊娠晚期应每天增加多少蛋白质AA、20gB、25gC、30gD、35g2、学龄前儿童每日的铁元素供应量为AA、12mgB、17mgC、18mgD、20mg3、婴儿的母乳喂养时间,一般可延续至AA、1012个月B、810个月C、68个月D、46个月4、哺乳期间,16个月的乳母每日应增加的能量摄入量为AA、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal5、孕妇从妊娠4个月开始每日增加能量摄入
17、量为DA、350kcalB、300kcalC、250kcalD、200kcal6、孩子进入青少年时期后,一般每日应供应多少蛋白质BA、90100gB、8090gC、7080gD、6070g7、妊娠后期孕妇的基础代谢率(BMR约增高CA、25%30%B、20%25%C、15%20%D、10%15%8、最佳的幼儿膳食餐次安排为BA、三餐三点B、三餐二点C、二餐三点D、二餐二点9、世界卫生组织认为,用母乳喂养婴儿的时间至少为AA、4个月B、3个月C、2个月D、1个月10、孕妇在妊娠的全过程中,每天约需补充多少脂肪BA、7580gB、6070gC、5560gD、5055g11、发展中国家的孕期妇女必要
18、性体重增加约为AA、6.0kgB、6.5kgC、7.0kgD、7.5kg12、老年人的营养需要,下列叙述错误的是CA、动物蛋白质不宜摄入过多B、宜多食蔬菜、水果等食物C、对各种维生素的需要量减少D、食物油以植物油为好13、下列哪几项是断奶过渡期喂养的辅食添加原则ABCDA、由细到粗B、由稀到稠C、先单纯后混合D、由少到多14、幼儿的日常膳食安排ABCA、应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主B、配肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品,以供给优质蛋白质C、每周一次动物肝、动物血及至少一次海产品,以补充视黄醇、铁、锌和碘D、增加含脂肪丰富食品15、老年人易患肥胖症、骨质疏松症、心脑血管疾病等、故膳食安排
19、宜ABCA、食物应强调粗细搭配,增加膳食纤维的摄入B、保证充足的新鲜蔬菜和水果的摄入C、少食荤油、肥肉、油炸食品、甜点以及高胆固醇的食品D、注重节制饮食16、孩子进入青少年期后,可用下列哪几项来满足其对全面和均衡营养的需要ABCDA、一日三餐,重视早餐的供给及早餐的质量B、多吃谷类,供给充足的能量C、新鲜蔬菜水果特别是深色蔬菜和水果D、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类第五章食物营养与食品加工1、下列哪项中的物质不属于加工营养强化食品的营养性添加剂DA、天然营养素类的食品添加剂B、合成营养素类的食品添加剂C、营养强化剂D、天然或合成的赋形剂2、下列哪项中的蔬菜草酸含量较高DA、小白菜、芫荽、汤
20、菜等B、香椿、萝卜缨、油菜等C、紫菜、发菜、竹笋等D、菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、毛豆、茭白等3、关于食用油脂的营养价值描述正确的是AA、植物油含多量不饱和脂肪酸,熔点低,常温下呈液态,消化、吸收率高B、动物油以单不饱和脂肪为主,熔点较高,常温下多呈固态,以消化吸收C、植物油含少量的维生素E和维生素AD、植物油含的维生素E低于动物油,还含有少量维生素A4、关于动物性食物的营养描述正确的是DA、畜肉类主要提供蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B、畜肉脂肪比禽肉含量较少,并含有20%的亚油酸,易于消化吸收C、鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白,但不易消化D、奶类营养成分齐全,组成比例适宜,营养价值较高,以
21、消化吸收5、常用的维生素类食品营养强化剂不包括AA、维生素KB、维生素AC、维生素CD、B族维生素6、常用的矿物质类食品营养强化剂不包括BA、碘元素B、铜元素C、钙元素D、铁元素7、下列哪项不属于保健食品的功能BA、增强机体生理功能B、治疗疾病C、补充微量营养素D、预防慢性疾病8、关于植物性食物的营养描述正确的是AA、谷类虽是富含蛋白质的食物,但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确9、关于保健食品的概念下列哪项的描述是错误的AA、以治疗疾病为目的B、保健食品是食品的一个种类C、具有一般食品的共性D、能调节人体功
22、能10、下列哪项中表述饮料的营养价值是错误的AA、碳酸饮料富含糖类能补充能量,有利于人体健康B、茶叶含有许多的非营养成分(多酚类、茶氨酸、生物碱等,有多种保健功效C、啤酒喝葡萄酒中含有各种维生素D、酒提供能量有高校、迅速等特点11、下列哪几项中的表述是营养强化食品概念中的内容ABCDA、可弥补天然事物的营养缺陷、提高食品营养价值B、简化膳食处理,方便摄食C、在加工食品中添加一种或几种营养素,或某些天然成分的食品添加剂D、适应不同人群的营养需要12、常用维生素类食品营养强化剂包括BCDA、维生素KB、B族维生素C、维生素CD、维生素A13、保健食品的主要功能包括ABCDA、补充微量营养素B、预防
23、慢性疾病C、增强机体对外界有害因素抵抗力D、增强机体的生理功能14、市场上常见的保健食品种类包括ABCDA、促进生长发育类B、抗氧化和延缓衰老类C、降低血糖的或调节血脂、血压类D、增加骨密度类15、加工强化食品常用的工艺方法包括ABCDA、胶囊化B、固液混合C、液液混合D、固固混合16、下列哪几类属植物性食物ABCDA、谷类B、豆类C、蔬菜水果D、菌藻类第六章食品卫生1、预防有毒性动植物食物中毒的原则不包括BA、加强宣传教育,防止误食B、防霉去霉C、不买、不吃D、烹饪煮热、煮透(如四季豆2、细菌性食物中毒的预防原则不包括AA、防霉去霉B、杀灭细菌及其毒素C、防止病原体繁殖及毒素形成D、防止污染
24、3、预防化学性污染的措施中不包括DA、科学使用化肥农药,禁用污水浇灌蔬菜B、改进食品加工工艺(如减少发色剂C、少吃烟熏、火烤食品D、餐具经常消毒4、通常,处理细菌性食物中毒的方法包括DA、可用催吐、洗胃等方法,以排出毒物B、对症治疗C、针对不同致病菌中毒,采取特殊治疗D、其他三项都是5、下列哪项是水生动物类和畜禽类等动物性食品的相同卫生问题AA、腐败变质B、放射性污染C、工业废水污染D、宰前死因不明6、预防生物性污染的方法不包括CA、不吃过期食品及霉变食品B、不吃不新鲜的蔬菜、水果及剩饭剩菜C、改进食品加工工艺(如减少发色剂D、餐具经常消毒7、食物中毒属下列那类疾病CA、医源性疾病B、药源性疾
25、病C、食源性疾病D、医源性疾病、药源性疾病、食源性疾病都不是8、预防化学性中毒的原则中不包括DA、加强法制宣传,普及食品卫生知识B、不吃腐败变质蔬菜及腌制补充分的食物C、不买、不吃有毒或过期食品D、防霉去霉9、下列哪几项为常见的食物中毒类型ABCDA、化学性食物中毒B、有毒动植物食物中毒C、细菌性食物中毒D、真菌及其毒素食物中毒10、有毒动植物食物中毒的处理方法包括ABCDA、停止食用有毒食品B、急救措施如催吐、洗胃和灌肠C、对症治疗D、特殊治疗11、化学性食物中毒的处理方法包括ABCDA、停止食用含毒的食品B、催吐、洗胃C、防止脱水,重症中毒者要禁食D、针对致度病原,采取特效解毒剂12、奶及
26、奶制品的主要卫生问题包括ABCDA、有害微生物污染B、致病毒对奶的污染C、奶及奶制品的有毒有害物质残留D、掺杂使使假所致的污染13、下列哪几项描述的是食物中毒的特点ABCDA、发病与食物有关,停止食用该食物后很快停止B、发病呈爆发性,潜伏期短,来势急剧C、中毒病人一般具有相似的临床表现D、发病范围局限在食用该有毒食物的人群14、食物遭化学性污染的常见原因包括ABCDA、食品添加剂污染、食品容器和包装等B、N-亚硝基化合物污染和多环芳烃化合物污染C、有毒金属污染D、农药污染第七章膳食指导和慢性疾病与预防1、下列哪项不是影响原发性高血压的营养素AA.铁元素的缺乏B.钙元素的摄入不足C.镁元素的缺乏
27、D.食盐摄入量过高2、下列哪项不属于慢性痛风症的营养防治措施的内容CA.限制脂肪摄入,可选鸡蛋、牛奶B.多供给蔬菜、水果等呈碱性的食物C.食盐和酱油无限量D.选食嘌呤含量较少的事物,如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等3、喜食高盐食品的人群中哪种癌症的发病率会明显增高AA.胃癌B.肝癌C.结肠癌D.乳腺癌4、中国居民膳食宝塔中的内容不包括CA.平衡膳食宝塔共五层,包含我们每天应吃的主要食物种类B.从塔底至塔尖,量由大至小排列C.饮酒应限量D.各层位置和面积不同5、骨质疏松症患者不宜食用的食物是AA.选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等B.添加鱼肝油等含维生素D的制剂C.含维生素D丰富的食物,如沙丁鱼、鲑
28、鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等D.含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等6、血浆蛋白的英文缩写不包括DA.CMB.VDLC.DLD.ALT7、下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写BA.EARB.DRISC.AID.RDA8、黄曲霉毒素主要污染的食物是CA.水果B.蔬菜C.大米、花生、玉米等D.水果、蔬菜、大米、花生、玉米等9、下列哪项是乳糜微粒(CM的主要功能BA.运输内源性甘油三酯至全身B.运输外源性脂类(甘油三酯进入血C.转运胆固醇到全身组织利用D.转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出10、中国居民膳食宝塔的同类互换原则及方法不包括DA.以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉B.馒头换面包C.牛奶换羊奶D.瘦猪肉换虾、蟹11、下列哪项不属高脂蛋白症的膳食防治原则DA.限制脂肪和胆固醇摄入B.增加植物性蛋白质摄入C.保证充足的膳食纤维摄入D.尽量少食深色植物类12、下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的BA.黄曲霉毒素B.多环芳烃类化合物C.杂环胺类化合物D.N-亚硝基化合物13、中国居民膳食指南中的内容不包括CA.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重B.吃清洁卫生、不变质的食物C.合理的食物烹调D.饮酒应限量14、
