1、学校食堂应设立食品快检室，对食品和食品原料、工用具、人手洁净度开展快速检测，充分发挥食品快检在食品安全风险防控中的管理作用。建立健全学校领导陪餐制度。严格执行学校食堂食品安全管理制度，切实做到“三个一次”，即每个开学季至少开展一次学校食堂硬软件建设安全隐患的大排查大整治、每周至少开展一次食品安全管理制度执行情况的自查整改、每日至少开展一次从业人员健康状况监测的晨检检查，及时整改和消除问题隐患。4.严把食品和食品原料采购贮存制度落实关。督促学校食堂和校外供餐单位，开业前，全面清理前期储备的食品和食品原料，杜绝过期和腐败变质的食品流入餐桌。开业后，严格执行食品和食品原料采购索证索票和进货查验记录制
2、度，不得采购经营索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及其制品（含白条鸡等）；严格执行食品原料入出库台账管理和库存管理制度，按照离地隔墙、分类放置、先进先出的原则，规范食品贮存管理行为，严禁食用物质与非食用物质混放，禽蛋应单独存放避免交叉污染。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。禁止经营野生动物、圈养及宰杀活禽等。5.严把从业人员健康管理制度落实关。学校食堂和校外供餐单位的从业人员必须持有有效的健康证明，严格实行从业人员健康状况动态监测管理制度，每餐工作前必须进行体温检测和检查，进入工作岗位前必须穿戴清洁的工作衣帽，全程佩戴口罩和手套，杜绝有碍食品安全疾病人员从事直接入口食品岗
3、位工作。6.严把食品加工操作规范制度落实关。学校食堂和校外供餐单位必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，做到食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等规范有序。保持食品处理区清洁干燥，严禁生食与熟食混放，严禁生食与熟食的加工用具混用，落实专间或专区管理要求。熟食加工要烧熟煮透，中心温度达到70度以上。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。7.严把餐饮具清洗消毒保洁制度落实关。学校食堂和校外供餐单位必须严格规范餐饮具清洗消毒保洁工作，鼓励采取高温蒸煮的物理方法进行充分消毒。采取化学方法消毒的，必须用流水将消毒后的餐饮具冲洗干净，避免
4、洗涤剂阴离子残留超标，并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放，避免交叉污染。（三）加强校园食品安全综合治理工作8.严把校园食品安全综合治理法定责任落实关。进一步加大校外供餐单位、学校及学校周边食品安全监督检查和监督抽检的力度与频次，对学校食堂、校外供餐单位以及校内食品小卖部和超市的监督检查实现全覆盖，根据学校食品安全与营养健康管理规定要求，取消中小学、幼儿园内无证（照）经营的食品小卖部和超市；对每个学校周边的食品摊贩、食品店和餐饮单位进行随机抽查若干家，根据湖北省食品安全条例规定，取缔学校周边无证（照）经营的食品摊贩、食品店和餐饮单位，依法严惩重处食品安全违法犯罪行为
5、。二、方法步骤（一）安排部署。以省新冠肺炎疫情防控指挥部确定的学校分批次开学日期和相关要求为准，各市（州）市场监管、教育、公安等部门应结合属地管理要求，在学校开学前迅速将实施方案印发至各县（市、区），乡镇（街道）市场监管、教育、公安等部门（机构），以及辖区内各学校，组织学校开展自查自纠、部门开展联合监督检查工作。（二）自查自纠。各学校应于开学后5日内完成对本学校食堂或校外供餐单位、校内食品小卖部和超市的自查自纠工作，填写并向当地市场监管和教育部门（机构）报送学校疫情防控与食品安全隐患自查自纠工作表（详见附件1）。（三）监督检查。各地市场监管、教育、公安等部门（机构）迅速抽调人员组成联合监督检查
6、组，以学校为圆心，对学校食堂或校外供餐单位、校内食品小卖部和超市开展全覆盖监督检查；对各学校周边的食品摊贩、食品店和餐饮单位进行随机抽查，于开学后15日内完成监督检查工作并填写学校疫情防控与食品安全隐患排查监督检查表（详见附件2）。（四）信息报送。由市（州）联合监督检查组指定专门人员及时对各学校疫情防控与食品安全隐患排查监督检查信息进行汇总、审核，形成学校疫情防控与食品安全隐患排查信息汇总表（详见附件3），经市（州）市场监管、教育、公安等部门负责人签字盖章后，请于开学后20日内将信息汇总表的电子版和加盖公章纸质版原件的扫描件或复印件分别报送至省市场监管局、省教育厅和省公安厅；加盖公章的纸质版原
7、件由市（州）市场监管、教育、公安等部门存档备查。三、工作要求（一）加强组织领导，迅速安排部署。各级市场监管、教育、公安等部门要在当地党委政府的组织领导下，严格落实学校疫情防控与食品安全属地管理责任，制定实施方案，明确责任人员，建立分片包干的协调联动机制，统筹研究部署学校疫情防控和食品安全隐患排查工作，推动各项工作任务落到实处。（二）坚持问题导向，加强跟踪问效。各级市场监管、教育、公安等部门要坚持问题导向，对检查中发现的问题及案件线索实行清单化管理，明确整改措施、时限要求和责任人员，加强跟踪问效，确保问题隐患整改到位。（三）广泛开展宣传，营造浓厚氛围。各级市场监管、教育、公安等部门要制定宣传教育
8、工作方案与措施，充分利用电视、广播、网络等传播渠道，广泛开展科普宣传教育，推动实现学校疫情防控和食品安全知识宣传教育进校园的工作目标。同时，及时曝光违法案件典型案例，着力营造社会共治浓厚氛围。附件：1.学校疫情防控与食品安全隐患自查自纠工作表2.学校疫情防控与食品安全隐患排查监督检查表3.学校疫情防控与食品安全隐患排查信息汇总表附件1学校疫情防控与食品安全隐患自查自纠工作表序号自查自纠工作事项自查自纠工作要点存在的问题整改措施1严把学校疫情防控工作要求落实关是否有“一校一策”疫情防控实施方案，是否。开学前是否做到了“六个到位”，是否；开学后是否做到“五个必须”，是否。学校集中用餐是否由学校食堂
9、供餐，是否；还是由校外供餐单位供餐，是否。严把学校供是否建立了疫情防控痕迹化管理制度和疫情防控应急处置2餐单位疫情防控措施落方案，是否。是否配备了充足的疫情防控物资，是否。开业前是否对经营场所、设备设施、餐具厨具等进行彻实关底清洗消毒，是否；开业后是否持续加强对经营场所清洗消毒、从业人员健康管理以及就餐人员与就餐秩序管理，是否。3严把食品安全校长（园长）责任制落实关学校食堂是否建成了“明厨亮灶”，是否；是否有年内建成“互联网+明厨亮灶”的工作计划，是否。学校食堂是否设立了食品快检室，是否。是否建立落实了学校领导陪餐制度，是否。在食品安全隐患排查中是否做到了本方案要求的“三个一次”，是否。开业前
10、是否全面清理了前期储备的食品和食品原料，是否4严把食品和食品原料采购贮存制度落实关；是否清理出了过期或腐败变质的食品，是否；过期食品的品种是，数量公斤，腐败食品的品种是，数量公斤。开业后是否严格执行了食品和食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，是否；是否严格执行食品原料入出库台账管理和库存管理制度，是否。是否存在本方案明确的开业前后禁止经营行为，是否。5严把从业人员健康管理制度落实关是否存在从业人员无有效健康证明现象，是否；是否严格执行了从业人员健康状况动态监测管理制度，是否；是否存在从业人员穿戴衣帽、口罩和手套不规范现象，是否；是否存在有碍食品安全疾病人员在岗现象，是否。6严把食品加工操作
11、规范制度落实关学校食堂食品处理区是否清洁干燥，是否；是否存在生食与熟食混放行为，是否；是否存在生食与熟食加工用具混用行为，是否。是否存在本方案明确的禁止经营行为，是否。学校名称：鄂州市泽林镇泽林初级中学填表时间：2020年8月31日序号自查自纠工作事项自查自纠工作要点存在的问题整改措施7严把餐饮具清洗消毒保洁制度落实关采取的消毒方法是高温蒸煮方法，是否；还是化学消毒方法，是否；清洗消毒保洁工作是否规范，是否。8严把校内食品小卖部和超市合法资质保持责任落实关校内是否有食品小卖部和超市，是否；校内食品小卖部和超市是否持有合法的食品经营许可证，是否。9严把科普宣传教育工作责任落实关是否有学校疫情防控
12、与食品安全的科普宣传教育工作方案，是否；采取的科普宣传措施有哪些。说明：1.凡是由校外供餐单位供餐的，学校应指派专人督促校外供餐单位对照本方案明确的自查自纠工作要点开展学校疫情防控与食品安全隐患自查自纠工作。2.在监督检查时发现“监督检查工作要点”中有一处“否”定内容，即视为该“监督检查工作事项”的主体责任落实不到位。3.学校可以将本表加盖公章的纸质版扫描件或复印件报送至当地市场监管、教育等部门（机构），加盖学校公章的纸质版原件由学校存档备查。学校食品安全管理人员签名：手机号：学校校长（园长）签名：附件2学校疫情防控与食品安全隐患排查监督检查表序号监督检查工作事项监督检查工作要点存在的问题整改
13、措施1严把学校疫情防控工作要求落实关是否有“一校一策”疫情防控实施方案，是否。还是由校外供2严把学校供餐单位疫情防控措施落实关餐单位供餐，是否。是否建立了疫情防控痕迹化管理制度和疫情防控应急处置方案，是否。开业前是否对经营场所、设备设施、餐具厨具等进行彻底清洗消毒，是否；严把从业人是否存在从业人员无有效健康证明现象，是否；5员健康管理制度落实关6严把食品加工操作规范制度落实关学校食堂食品处理区是否清洁干燥，是否；被检查学校名称：市（州）县（市、区）乡镇（街道）学校填表时间：2020年月日序号监督检查工作事项监督检查工作要点存在的问题整改措施严把餐饮具7清洗消毒保洁制度落实采取的消毒方法是高温蒸
14、煮方法，是否；关8严把科普宣传教育工作责任落实关学校是否开展了科普宣传教育工作，是否。本市（州）是否有学校疫情防控与食品安全的科普宣传教育工作方案，是否；曝光的违法案件典型案例起。除学校食堂和校外供餐单位外，该学校有食品小卖部和超市家，是否存在违法经营问题，是否；随机抽查了该学校周边食品经营户家，其中食品摊贩家、食品店家、餐饮单位家，是否有违法违规现象，是否。对该学9严把校园食品安全综合治理法定责任落实关校及周边食品安全监督抽检批次。其中，不合格批次，合格批次。在对该学校及周边食品安全监督检查和监督抽检中，共发现食品安全问题数量个。其中，发现问题已整改数量个，约谈责任人人次，下达责令整改通知书
15、份；行政立案件，没收问题食品公斤，罚没金额万元，吊销证（照）张，取缔食品经营户家；向公安机关通报线索条，移送公安机关案件起，刑事立案起。在监督检查时发现“监督检查工作要点”中有一处“否”定内容，即视为该“监督检查工作事项”的主体责任落实不到位。联合监督检查组各成员签名：联合监督检查组组长签名：附件3学校疫情防控与食品安全隐患排查信息汇总表检查对象幼儿园小学初中高中技工学校中职学校大专院校合计校内食品小卖部和超市抽查学校周边食品经营户（共计家食品摊贩食品店餐饮单位基本情况辖区内实有学校数量（家）采取校外供餐的学校数量（家）采取学校食堂供餐的学校数量（家）由学校自主经营学校食堂的数量（家）由学校承
16、包或委托经营食堂的数量（家）学校食堂建成“明厨亮灶”的数量（家）其中实施“互联网+明厨亮灶”的数量（家）检查其他食品经营主体的数量（家）食品监督抽检的数量（批次）其中：不合格数量（批次）合格率（%）曝光的违法案件典型案例的数量（起）检查中发现主体责任落实不到位的问题学校疫情防控工作要求落实不到位的单位数（家）学校供餐单位疫情防控措施落实不到位的单位数（家）食品安全校长（园长）责任制落实不到位的单位数（家）食品和食品原料采购贮存制度落实不到位的单位数（家）从业人员健康管理制度落实不到位的单位数（家）食品加工操作规范制度落实不到位的单位数（家）餐饮具清洗消毒保洁制度落实不到位的单位数（家）校内食品
17、小卖部和超市合法资质保持责任落实不到位的单位数量（家）科普宣传教育工作责任落实不到位的单位数（家）存在其他食品安全问题的单位数（家）合计（家）填报单位：市（州）联合监督检查组填报日期：2020年月日）检查对象幼儿园小学初中高中技工学校中职学校大专院校合计校内食品小卖部和超市抽查学校周边食品经营户（共计家食品摊贩食品店餐饮单位整改落实及立案查处情况在学校及周边食品安全监督检查和监督抽检中，共发现食品安全问题的数量（个）发现问题已整改的数量（个）约谈责任人（人次）下达责令整改通知书（份）行政立案（件）其中，没收问题食品（公斤）罚没金额（万元）吊销证（照）（张）取缔食品经营户（家）向公安机关通报线索（条）移送公安机关（起）刑事立案（起）1.在监督检查时发现“监督检查工作要点”中有一处“否”定内容，即视为该“监督检查工作事项”的主体责任落实不到位。2.请于开学后20日内将本汇总表的电子版和加盖公章的纸质版原件扫描件或复印件分别报送至省市场监管局、省教育厅和省公安厅；本表信息汇总人签名：；审核人签名：市场监管局负责人签字：（加盖公章）；教育局负责人签字：公安局负责人签字：（加盖公章）
