1、B.你是否抽烟喝酒C.你是否得过两种慢性病D.你是否看过医生E.你住院后，是否转诊到其他医院6. 问卷的结构包括A.封面信，指导语，问题，答案B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码D.指导语，问题，答案，计算机编码E.封面信，指导语，问题和答案，编码E1.本题考核的知识点是生命质量评价量表，主要考查考生对各个量表的理解，属于知识灵活运用试题。患者常焦虑、抑郁，抑郁自评量表最可能发现其有问题。2.本题考核的知识点是“社会支持”和“心理治疗”。支持性心理治疗不仅用于癌症患者，也同时用于患者家属亲朋。3.本题考核的知识点是心理行为因素与健康的关系。心理
2、应激（担心患了癌症）可首先导致下丘脑垂体肾上腺皮质系统功能亢进。问卷法是社会医学的重要研究方法之一。问卷是由一组问题和相应答案所构成的表格，问卷设计的好坏将影响所收集到的资料的有效性及可信度，从而影响问卷调查的效果。4.属于解释型题。该题所考查的是考生对于“信度”和“效度”的理解。所谓效度是指测量结果与试图要达到的目标之间的接近程度，在备选答案中只有D内容效度属于效度评价的一种，而复本测量、重复测量和折半测量都是测量信度的方法。5.属于简单应用型题。所谓“双重装填”错误指的是一个问题中包括了两个或两个以上的问题，有些应答者可能难以做出回答。“你是否抽烟喝酒”实际上是问了两个问题：即“是否抽烟”
3、和“是否喝酒”，因此这是属于问题设计中的“双重装填”错误。6. 本题考核的知识点都是社会医学研究方法中的问卷设计。属于记忆类型的试题。问卷作为一种测量工具，须具备统一性、稳定性和实用性的特点。人们通过长期调查实践总结出一套较为固定的问卷结构，一般包括：封面信、指导语、问题及答案、编码等几个部分。因此E为正确答案。其他答案均不正确。3、食源性疾患包括A.经食物传播的肠道传染病B.食物中毒C.人畜共患传染病D.人畜共患寄生虫病E.肾炎A,B世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。4、预防痛风的有效措施有（ ）。A.合理的饮食结
4、构B.适宜的体重C.良好的饮食行为D.良好的生活方式E.药物A,B,D,E5、影响微生物在食品中生长的因素包括（）A.食品的营养成分B.pHC.温度D.渗透压E.水分A,B,C,D,E食品的营养成分、水分、pH、渗透压和食品的环境条件如温度、气体、湿度等均会影响微生物的生长。6、粮豆的主要卫生问题包括（）A.真菌及其毒素的污染B.农药残留C.有害化学物质的污染D.仓储害虫E.有毒种子粮豆的主要卫生问题包括：真菌及其毒素的污染，农药残留，有机和无机有害化学物质的污染，仓储害虫，其他问题包括无机夹杂物、有毒种子的污染以及粮豆掺伪等。7、一项以医院为基础的罕见病的病例对照研究，其符合规定的病例数很少
5、且病例的某种构成特殊，不易找到均衡的对照组。但又必须保证研究效率 案例分析1. 选择对照的形式为A.频数匹配B.个体匹配C.完全匹配D.不匹配E.成组匹配2. 选择易找到且常用对照来源为A.全人群的无偏样本B.产生病例的人群中全体非患此病的人C.同一医院诊断的其他系统疾病的病例D.社区人口中的健康人E.病例的同胞、同事等3. 选用匹配对照时考虑匹配变量应A.匹配个数越大越好B.年龄、性别必须匹配C.可疑原因也应匹配D.注意匹配过度E.以上均不考虑D 多项选择题8、谷胱甘肽（GSH）是由（ ）组成的三肽。A.谷氨酸B.脯氨酸C.胱氨酸D.半胱氨酸E.甘氨酸A,D,E 多项选择题9、唾液全天分泌0
6、815L，主要成分有99的水，其他成分是（ ）。A.Mg+B.K+C.HCOD.Na+E.ClB,C,D,E 多项选择题10、铅主要损害人体的（）A.肾脏B.骨骼C.消化系统D.造血系统E.神经系统A,D,E铅对生物体的许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害更为明显。11、食品加热杀菌的方法包括（）A.巴氏杀菌B.射线杀菌C.加压杀菌D.微波杀菌E.紫外线杀菌A,C,D食品加热杀菌的方法主要有常压杀菌（巴氏消毒法）、加压杀菌、超高温瞬时杀菌、微波杀菌等。12、有研究者欲分析白酒的平均销售量与肝癌的死亡率之间的关系，收集了1998年全国20个大城市白酒的平均
7、销售量与肝癌的死亡率资料。1. 该研究者运用的研究方法是A.历史资料分析B.随访研究C.生态学研究D.筛查E.现况研究2. 在应用该方法时易发生的错误是A.暴露污染B.匹配过度C.生态学谬误D.霍桑效应E.失访C1.生态学研究是描述性研究的一种类型，它是在群体的水平上研究某种因素与疾病之间的关系，以群体为观察和分析的单位，通过描述不同人群中某因素的暴露状况与疾病的频率，分析该暴露因素与疾病之间的关系。本题通过收集白酒的平均销售量与肝癌的死亡率资料，以分析两者之间的相关关系，这种研究形式称为生态学研究。2.在生态学研究中，生态学谬误是此类研究最主要的缺点，其是由于生态学研究是由各个不同情况的个体
8、“集合”而成的群体（组）为观察和分析的单位，以及存在的混杂因素等原因而造成的研究结果与真实情况不符。正因为这样的原因，故在一般情况下生态学研究中生态学谬误常难以避免。13、老年人的膳食应多采用（ ）烹调方法。A.蒸B.煮C.炖D.焯E.熏A,B,C,D 多项选择题14、肠结核病极易发生蛋白质一能量营养不良，出现（ ）。A.高脂血症B.进行性消瘦C.贫血D.尿酸血症E.低蛋白血症B,C,E 多项选择题15、最易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.花生E.棉籽油C,D,E黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染。16、低嘌呤膳食主要的适用人群有（
9、）A.痛风病人B.肥胖者C.无症状高尿酸血症者D.酗酒者E.尿酸性结石患者A,C,E当嘌呤代谢紊乱时，血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少，可引起高尿酸血症，严重时出现痛风症状，此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。肥胖为痛风的易感人群，酒精是痛风的诱发因素。17、为了调查某市慢性病的分布情况，对3个区8个不同地段抽取50岁及以上的老人共5800人进行调查。1. 该调查可计算A.发病专率B.罹患率C.患病率D.存活率E.发病率2. 这是A.普查B.抽样调查C.筛查D.发病率调查E.患病率调查B1.“此题为理解判断题。在进行疾病的横断面调查时，所获指标只能选患病率。2.此题是理解判断题。为了解总体分
10、布的特点，抽取部分样本进行调查，故答案为B。18、膜浓缩的种类有（ ）。A.微滤B.网滤C.布滤D.超滤E.电渗析19、消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（ ）。A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良D.易发生营养不良E.以上都对A,B,C,D,E 多项选择题20、大豆中的植物化学物有（）A.大豆异黄酮B.大豆皂苷C.脲酶D.豆腥味E.大豆卵磷脂考核大豆中的植物化学物。21、下列对金属毒物的吸收和毒性有较大影响的是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素CD.维生素BE.水A,C机体的健康和营养
11、状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质和某些维生素（如维生素C）的营养水平对有毒金属的吸收和毒性影响较大。22、某镇共有52500人，全人群脑卒中的发病率为1.2%，其中14300名吸烟者中有310人发生脑卒中。1. 该研究属于A.队列研究B.病例对照研究D.社区实验E.现场实验A 案例分析2. 该人群中吸烟导致脑卒中发生的相对危险度是A.1.8 B.2.6 C.0.6 D.0.4 E.1.43. 该人群中吸烟者的归因危险度是A.1.0% B.61.4% C.30.2% D.1.3% E.0.4%D2.（310/14300*100）/1.2=1.823、食品企业厂（场）址应选定
12、在A.污染源的下风向B.污染源的上风向C.居民区主导风向的上风向D.污染段水流的下游E.饮用水源的下游B,E 多项选择题24、合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（ ）。A.DHAB.二十碳五烯酸C.花生四烯酸D.二十碳三烯酸E.油酸A,C 多项选择题25、微生物污染主要包括（）A.细菌的污染B.细菌毒素的污染C.真菌的污染D.真菌毒素的污染E.病毒的污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫及昆虫的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素以及病毒等的污染。26、人体维生素C营养状况的评价指标是（）A.血浆中维生素C含量B.维生素C负荷试验C.白细胞中维生素C含量D.红细胞脆性试
13、验E.血浆同型半胱氨酸含量A,B,C人体维生素C营养状况评价指标，包括血浆中维生素C含量、白细胞中维生素C含量、维生素C负荷试验。27、一九四五年找出某厂的1000名在表上涂镭的女工，比较这些女工与1000名女电话接线员自19451975年骨瘤发生率。在此期间，涂镭女工有20例骨瘤患者，而接线员只有4例 案例分析1. 这种研究属于B.实验研究C.病例对照研究D.临床实验研究E.干预性实验研究2. 涂镭女工患骨瘤的相对危险度为A.16 B.4 C.5 D.0.8 E.0.228、食品卫生行政处罚决定书的送达方式有A.直接送达B.委托送达C.留置送达D.邮寄送达E.公告送达卫生行政处罚程序第四十七
14、条规定：卫生行政处罚决定书应直接送交受送达人。受送达人是公民的，本人不在时，交同住成年家属签收；受送达人是法人或者其他组织的，应由法定代表人、其他组织的主要负责人或者该法人、其他组织负责收件人员签收。第四十九条规定：直接送达有困难的，可以委托就近的卫生行政机关代送或者用挂号邮寄送达，回执注明的收件日期即为送达日期。第五十条规定送达人下落不明，或者依据本程序的其他方式无法送达的，以公告方式送达。29、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（ ）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.蛋白质代谢呈正氮平衡C.胰岛素分泌增加D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少B,C,D 多项选择题30、属于诊断和代
15、谢膳食的有（）A.糖耐量试验膳食B.低嘌呤膳食C.胆囊造影检查膳食D.氮平衡膳食E.低脂膳食B和E为治疗膳食，其他为诊断、代谢膳食。31、大豆富含的营养成分有（）A.维生素BB.亚油酸C.钙D.维生素CE.蛋白质A,B,C,E考核大豆中的营养素分布特点。32、在某地进行的吸烟与肺癌关系的研究显示，该地人群肺癌年死亡率为0.56，吸烟与不吸烟者的肺癌年死亡率分别为0.96和0.07。1. 上述研究的特异危险度（AR）为A.0.04 B.0.89 C.92.7 D.87.5E.0.492. 上述研究的归因危险度百分比（AR%）为A.0.89 B.92.7% C.87.5% D.0.49 E.0.4
16、03. 上述研究的人群归因危险度（PAR）为A.92.7% B.87.5% C.0.49 D.0.89 E.0.404. 上述研究的人群归因危险度百分比（PARP）为A.13.7 B.87.5% C.0.49D.0.89 E.92.7%B 多项选择题33、食源性传染病的特点是A.季节性B.具有潜伏期、前驱期、症状明显期和恢复期的病情经过C.具有传染源、粪-口传播途径和易感人群的流行过程D.病程短、发病率高、死亡率高、预后不良E.易感人群以老人为主A,C,D 多项选择题34、食源性疾病监测应该包含以下内容A.分析解释发布信息B.及时报告C.采取公共卫生活动D.系统连续收集疾病信息E.开展预警B,
17、D,E 多项选择题35、污染食品重要的人工放射性核素有（）A. 碘B.钾C. 铯D. 锶E.镭钾和镭是食品中存在的天然放射性核素。36、营养调查结果可分析评价的内容包括（）A.膳食模式B.能量和营养素摄入量C.营养规划效果D.食物来源、储存条件、烹调加工方法E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系主要考核营养调查结果分析评价的内容，而营养规划效果是营养监测的内容。37、在一份有关膀胱癌与吸烟关系的前瞻性队列研究中，发现男性吸烟者膀胱癌发病率为48.0/10万，不吸烟者为25.4/10万。1. 其相对危险度为A.1.89 B.22.6/10万C.48.0 D.0.0048E.无法计算2. 其归
18、因危险度为A.22.6/10万B.1.89 C.48.0 D.0.000483. 其归因危险度百分比为A.52.92% B.47.08% C.88.98% D.43.04%相对危险度是暴露组和非暴露组的发病（死亡）率之比。归因危险度是暴露组和非暴露组的发病（死亡）率之差。归因危险度百分比是归因危险度占总人群全部发病的百分比相对危险度是暴露组和非暴露组的发病（死亡）率之比。归因危险度百分比是归因危险度占总人群全部发病的百分比。38、冷冻浓缩的缺点是（ ）。A.受溶液浓度限制B.溶质不损失C.有独特的优越性D.成本高E.细菌得不到抑制39、副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是A.以脐部阵发性绞痛为
19、本病特点B.好发季节为冬春季C.我国沿海地区常见的食物中毒D.好发食品主要为海产品E.引起中毒的副溶血性弧菌90%神奈川试验阳性A,C,D,E 多项选择题40、绿色食品标志图形的组成包括（）A.太阳B.麦穗C.对勾D.叶片E.蓓蕾绿色食品的标志图形由三部分组成，即上方太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。41、玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）A.铅B.汞C.镉D.砷E.铬A,D铅和砷的溶出是玻璃制品主要的卫生问题。42、某中学为了解学生近视的患病情况，在6个年段72个班级4568人中抽取800人进行视力检查。1. 这是C.队列研究E.筛检最合适的随机抽样方法是A.单纯随机抽样B.
20、系统抽样C.分层抽样D.整群抽样E.利用随机数字表抽样3. 该调查可计算学生近视的A.发病率C.发病专率D.患病率E.续发率43、现代食品的常见卫生问题有A.食品的污染B.食源性疾病C.肿瘤D.食品标识滥用E.食品工程新技术所带来的问题44、列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的2030范围内（ ）。A.婴儿B.学龄前儿童C.青少年D.学龄儿童E.老年人C,D,E 多项选择题45、可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）A.食品添加剂B.维生素C.氨基酸D.矿物质E.精炼油食品添加剂、维生素、氨基酸、矿物质和精炼油均可以作为微胶囊化食品的芯材。46、预防癌症的膳食行为包括（）A.食物多样B.限酒C.限盐D.戒烟E.少吃生冷食物吸烟不是膳食行为，但是任何预防癌症的建议都不应忽视。食物久置冰箱将产生致癌物。47、某医院门诊在较短的时间内相继接诊了50余名患者，其主要临床表现是上腹部阵发性绞痛，继之腹泻，呈血水样，一日10余次，少数人有脓血便，里急后重不明显。除恶心呕吐外，少数人有畏寒、发热（37.540）、乏力、脱水等现象，所有患者均在同一宾馆就餐，初步诊断为食
