1、D.糖尿病E.便秘B,C 多项选择题7、下列关于沙门氏菌的叙述正确是A.感染后常可引发并发症B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起C.其生长繁殖的最适温度是1520D.其污染食物后无感官性状的变化E.革兰氏阴性杆菌B,D,E 多项选择题8、提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A.冷冻B.充氮C.盐腌D.糖渍E.辐照A,C,D使用冷冻保藏法，食品中的微生物处于冰冻时，细胞内游离水形成冰晶体，失去了可利用的水分，渗透压提高；化学保藏法中盐腌、糖渍等方法可以提高食品中的渗透压，使菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。9、周围神经系统按照分布区可分为（ ）。A.传入
2、神经B.传出神经C.自主神经D.躯体神经E.内脏神经D,E 多项选择题10、食品安全法律规范包括（）A.授权性规范B.责任性规范C.义务性规范D.禁令性规范E.惩罚性规范按食品安全法律规范本身的性质，可将其分为授权性规范、义务性规范和禁令性规范。11、卫生部规定可受理和批准的保健功能包括A.延缓衰老B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂E.改善性功能A,C,D 多项选择题12、肠外营养的实验室检测包括以下哪项？（ ）A.氮平衡B.尿肌酐酶C.血糖D.血浆蛋白E.水、电解质13、在我国，用当量来表示膳食参考摄入量的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.烟酸E.叶酸A,C,D,E
3、我国用来表示膳食参考摄入量的维生素有维生素A、维生素E、烟酸、叶酸。14、女性内生殖器包括（ ）。A.卵巢B.输卵管C.子宫D.阴道E.前庭大腺15、食品卫生标准包括下列哪些项目A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准C.食品企业生产卫生规范D.食品标签标准E.食品卫生检验方法16、成年人机体能量消耗主要用于A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动17、腹膜透析时（ ）均有不同程度的丢失。A.白蛋白B.球蛋白C.免疫球蛋白D.氨基酸E.维生素18、乳母的合理膳食原则是（）A.食物品种多样化B.供给足够的优质蛋白质C.多食富钙食品D.增加新鲜蔬菜
4、，水果的摄入E.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物A,B,C,D,E本题考核的知识点是如何实现乳母的合理膳食，即：食物品种多样化；供给足够的优质蛋白质；多食富钙食品；增加新鲜蔬菜、水果的摄入；少吃盐、腌制品和刺激性强的食物；注意烹饪方式。19、营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）A.DNAB.RNAC.组蛋白D.酶E.辅酶A,C营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点实际上就是指基因组结构，它包括染色体结构（指组蛋白）和DNA结构。20、尼克酸缺乏的典型症状有A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆21、男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部
5、平片示第14组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括A.单纯性肠梗阻B.小肠蛔虫病C.机械性肠梗阻D.小肠低位梗阻E.不完全性肠梗阻根据患者年龄、病史及腹部平片所示可诊断为蛔虫阻塞引起的机械性肠梗阻；无血运障碍，考虑单纯性肠梗阻；第14组小肠积气、扩张，考虑小肠低位梗阻；直肠内有少量气便影考虑不完全性肠梗阻。22、诊断急性胰腺炎的主要依据是（ ）。A.肝功能检查B.血尿淀粉酶C.B超D.临床表现E.WBC升高B,C,D,E 多项选择题23、食品新技术涉及的领域包括（）A.新型的食品杀菌技术B.冷冻加工技术C.微胶囊与纳米技术D.食品的高效分离技术E.食品的生物技术通常基本的食品新
6、技术包括新型的食品杀菌技术、食品的高效分离技术、微胶囊与纳米技术、微波加工技术和食品的生物技术等几大领域。24、维生素B缺乏病的易感人群有（ ）。A.婴幼儿、孕妇、乳母B.重体力劳动者C.高温作业者D.低温作业者E.酗酒者25、胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些A.进展期胃癌B.肠梗阻C.肠坏死D.恶病质E.凝血机制障碍进展期胃癌为胃癌血管性介入治疗的适应证。26、食管支架置入术的适应证是A.食管气管瘘B.食管癌术后吻合口狭窄C.原发性食管癌D.心功能衰竭E.肾衰竭A,B,C心、肾功能衰竭为食管支架置入术的禁忌证。27、慢阻肺患者的营养代谢变化包括（ ）。A.高代谢B.高消耗C.负氮平衡D.正氮
7、平衡E.体重进行性下降A,B,C,E 多项选择题28、属于优质蛋白质的食物是（）A.大米B.牛乳C.鱼D.黄豆E.红薯B,C,D考核优质蛋白的概念。29、地方性克汀病的临床表现有（ ）。A.呆B.小C.聋D.哑E.瘫30、食管的正常蠕动包括A.原发性蠕动波B.原发性收缩波C.继发性收缩波D.继发性蠕动波E.第三收缩波A,D食管生理作用是将食物由咽腔送入胃，主要靠食管的蠕动完成。正常食管有两种蠕动。第一蠕动为原发性蠕动，系由下咽动作激发，使钡剂迅速下行，数秒钟达胃内，称为第一蠕动波。第二蠕动又称继发蠕动波，由食物团对食管壁的压力所引起，始于主动脉弓水平，向下推进。31、下述哪些是增殖型肠结核的X
8、线征象A.多发于回盲部B.肠管狭窄、变形明显C.多出现“跳跃”征D.可合并不全性肠梗阻E.盲肠短缩A,B,D,E“跳跃”征为溃疡型肠结核的典型表现。32、母体维生素A营养状况低下可导致（ ）。A.早产B.胎儿生长发育迟缓C.婴儿低出生体重D.异食癖E.上述都对A,B,C 多项选择题33、减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）A.肥胖使心排出量减少B.肥胖使心排出量增加C.肥胖使交感神经活动增加D.肥胖使交感神经活动减少E.肥胖易发生胰岛素抵抗B,C,E考核肥胖导致高血压的机制。肥胖引起高血脂，脂肪组织的增加使心排出量增加，而致血压升高；肥胖可使交感神经活动增强，儿茶酚胺释放增多，血管阻力
9、增加；肥胖常有胰岛素抵抗，胰岛素的升压作用则与激活交感神经、刺激血管增生肥厚、增加肾脏对钠的重吸收有关。34、神经传导的特征为（ ）。A.完整性B.绝缘性C.双向性D.相对不疲劳性E.无序性35、绞窄性小肠梗阻常见原因A.扭转B.内疝C.套叠D.粘连E.以上都不是A,B,C,D绞窄性肠梗阻，常见的原因是小肠扭转、粘连带压迫、内疝、套叠等。36、评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）A.营养素种类B.营养素含量C.营养素质量D.烹调加工的影响E.食物的总抗氧化能力考核影响食品营养价值的因素。37、肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？A.缬氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.苯丙氨酸E.丙氨酸
10、A,C 多项选择题38、下列关于氮平衡的描述正确的是（）A.健康的成年人应维持在零氮平衡并富裕5%B.处于生长发育期儿童应保持负氮平衡C.消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D.老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡A,D,E该题考核对氮平衡的理解和应用。39、食品卫生学的研究方法有（ ）。A.食品卫生学检验方法B.食品毒理学方法C.食品安全性评价方法D.危险性分析方法E.行政与法制监督管理方法主要考核食品卫生学研究方法，按研究目的可分为食品卫生学检验（食品中有害化学物质检验和微生物检验）方法，食品毒理学方法，食品安全性评价方法，食品中有毒物质限量标准的制定
11、方法，食物中毒的调查处理方法，危险性分析方法，GMP和HACCP的建立方法，以及行政和法制监督管理方法等。40、胃黏膜脱垂的X线表现有哪些A.在十二指肠球部基底部有充盈缺损，呈伞状、蕈状或菜花状B.当脱入球部的黏膜偏于幽门一侧时，球底部的透光区可偏于一侧C.本病不合并胃窦炎及十二指肠炎D.左前斜卧位检查时阳性发现率较高E.尚可见幽门管增宽，可见正常或肥大的胃黏膜通过幽门管A,B,E胃黏膜脱垂症是由于异常疏松的胃黏膜逆行突入食管或向前通过幽门管脱入十二指肠球部，临床以后者多见，称为胃幽门黏膜脱垂。右前斜卧位检查时阳性发现率较高。有时伴有胃蠕动增强，即胃窦炎的征象，若有糜烂溃疡者可见龛影与钡斑。4
12、1、N-亚硝基化合物的前体物包括（）A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨E.铵盐作为N-亚硝基化合物前体物的硝酸盐、亚硝酸盐和胺类广泛存在于环境中，在适宜的条件下，这些前体物可通过化学或生物学途径合成各种各样的N-亚硝基化合物。42、人的呼吸肌群主要由（ ）组成。A.膈肌B.肋间肌C.腹肌D.肺E.呼吸道A,B,D,E 多项选择题43、粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（ ）。A.挑出霉粒B.研磨加工C.加水反复搓洗D.加碱破坏E.活性炭吸附去毒A,C,D,E 多项选择题44、营养缺乏病的诊断可综合疾病的（ ）做出诊断。A.发生过程B.膳食史C.人体测量D.生化检验E.临床检查45、
13、在制定食品安全风险评估中的不确定系数时应包括（）A.人群个体敏感性的变异估计B.使用动物资料外推到人的变异估计C.亚慢性研究外推到慢性研究的不确定性D.由LOAEL代替NOAEL的变异估计E.数据库不完整的不确定性在把动物试验结果向人外推的过程中，存在许多不确定因素，会造成误差，因此制定的不确定系数具有保守的性质，可以防止低估有阈值化学毒物对人类健康的危害。46、引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）A.禽蛋B.奶油糕点C.剩饭D.海产品E.霉变食品B,C引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。47、低嘌呤膳食的适应证是（ ）。A.
14、急性痛风B.慢性痛风C.高尿酸血症D.尿酸性结石E.以上都是48、下列关于生态学在营养学中的应用叙述正确的是（）A.能够比较不同人群食物与营养素消费模式B.能够比较同一人群在不同时期的膳食和健康C.不能比较同一人群在不同时期的疾病指标D.不能比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式E.能够适用于个体水平的结果A,B主要考核营养学中应用生态学的特点，常用于不同人群食物与营养素消费模式的比较，用于探讨膳食与健康或疾病之间的关系；也可比较同一人群在不同时期的膳食和健康或不同时期的疾病指标以观察变化趋势，或比较移民原居住国及迁入国的膳食摄入模式及发病率。生态学研究最大的缺点是产生生态学错误，即得出的结论
15、可能不适于个体水平的结果；另一局限性是混杂因素难以控制。49、人体叶酸营养状况的评价方法是（）A.血清叶酸含量测定B.色氨酸负荷试验C.红细胞叶酸含量测定D.组氨酸负荷试验E.血浆同型半胱氨酸含量血清和红细胞叶酸含量测定、组氨酸负荷试验、血浆同型半胱氨酸含量均是叶酸营养状况的评价指标。色氨酸负荷试验用于维生素B营养状况评价。50、食品辐照可用于A.漂白B.灭菌C.杀虫D.抑芽E.改性51、常用做营养监测的健康指标包括（）A.体力活动B.幼儿死亡率C.身高和体重D.婴儿喂养方式E.吸烟营养监测的健康指标包括体重、身高、04岁死亡率、婴儿哺乳/喂养方式、某种营养缺乏病的新病例等；饮食行为与生活方式
16、指标包括吸烟、饮酒、体力活动、体育锻炼、生活规律以及知识、态度和行为的改变等。52、对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（ ）。A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白B.血脂C.肾功能D.痛风（血尿酸）E.血沉时间53、脑干可分为（ ）。A.端脑B.间脑C.中脑D.脑桥E.延髓C,D,E 多项选择题54、油脂酸败常用的卫生学指标有（ ）。A.酸价B.农药残留C.过氧化值D.羰基价E.有害金属55、下列哪些因素不影响基础代谢A.年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素C,D 多项选择题56、下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）A.第一类为GRAS物质，即一
17、般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者E.C1类是认为在食品中使用不安全的考核JECFA对食品添加剂的分类管理知识。57、抑制锌吸收的因素是（）A.膳食纤维B.植酸C.铜D.钙E.亚铁离子膳食纤维、植酸可减少锌的吸收；铜、钙、亚铁离子可抑制锌的吸收。58、下列属于喷雾干燥的特点是（ ）。A.干燥速度慢B.制品有良好的溶解性C.干燥速度快D.产品纯度高E.生产过程简单59、营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？A.饮食控制B.自我监测血糖C.预防感染D.适量运动E.宣传测量血压的重要性60、急性胆囊炎的病因是（ ）。A.胆囊出口梗阻B.胰液反流C.感染D.结肠炎E.直肠炎
