1、以鱼翅为主的宴会席，可以配以各式鱼、虾类的花型，夏天宜择用荷花、玉兰花等花型，冬天则宜冬笋、仙人掌等花型。5、为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。A.1 B.2 C.3 D.4B6、生烧连锅汤跟用（）。A.花椒盐B.红油C.姜米醋D.蒜泥7、在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。A.5CM B.10CM C.30CM D.50CM8、餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。A.综合性B.关联性C.短暂性D.一致性9、洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。A.私人B.顾客C.管理服务D.公用B单
2、项选择题10、西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。A.2个B.3个C.4个D.5个最好别等到有三个烟头时，最多两个就改换了，换的时候用托盘装两个干净烟缸，为什么要两个？左手持托盘，右手拿一个干净烟缸盖在脏的烟缸上面，然后把两个烟缸一起放到左手的托盘上，这是为了防止在拿的过程中有烟灰被风吹到桌子上，掉到菜里就麻烦了，再把干净的烟缸放回桌子上，如果脏的烟缸里有鱼刺啊，骨头之类的东西，把盖脏烟缸的干净烟缸放回桌子上，会在台布上留下痕迹，很难看的，这时第二个干净烟缸就起到作用了。11、中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。A.主台B.主人C.主位D.副主人餐
3、饮店宴会管理,中餐宴会通常要在专门的宴会厅举行。其台面的安排要特别注意突出主台，主台安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁纵观全厅。12、用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。A.1-3天B.4-6天C.7-10天D.半个月左右13、脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。A.200克B.50克C.10克D.80克14、天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。A.立春雨水B.立冬雨水C.立秋雨水D.立夏雨水15、现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。A.红茶B.花茶C.绿茶D.乌龙茶D16、受欢迎程序低，但边
4、际利润高的菜肴是（）。A.明星类B.问题类C.狗类D.耕牛类17、服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。A.正前方B.正左方C.正右方D.斜后方18、服务员良好的着装和精神面貌，会使客人对服务员产生（）。A.信任感B.依赖感C.信心D.自豪感19、（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。A.白色餐巾B.粉红色餐巾C.黄色餐巾D.绿色餐巾20、餐巾的形状要求成（）A.正方形B.长方形C.三角形D.菱形填空题 21什么是中餐宴会？按照中式服务方法和传统礼节进行服务的，供应我国富有民族色彩和地方特色的名菜美点，使用中式餐具，饮用中国名酒，是我国传统的具有民族特色的宴席。更多内容
5、请访问睦霖题库微信公众号填空题 22摆台的基本要求是什么？餐具图案对正、距离匀称、整齐美观、清洁大方，为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。填空题 23仿膳菜的主要特点是什么？制作精细，色形美观，味道醇美，软嫩清淡，特别讲究色、香、味、形、器及菜肴的名称。24、以下哪个因素不会决定一个市场规模的大小（）。A.市场的人口数量B.市场的机会C.人们的支付能力D.人们的购买欲望25、潜在的购买者是指（）。A.既有支付能力又有购买兴趣的人B.有支付能力但没有购买兴趣的人C.可能具有支付能力和购买兴趣的人D.没有支付能力但有购买兴趣的26、以下哪项属于新市场营销观念（）。A.生产观念B.推销
6、观念C.市场营销观念D.产品观念27、以下哪项不属于微观环境（）。A.企业的供应商、中间商B.人口C.竞争者D.企业内部环境28、以下哪项不是影响旅游购买行为的主要因素（）。A.旅游者个人特点B.社会影响因素C.环境因素的函数D.个人收入D单项选择题29、以下消费者购买过程中顺序正确的是（）。A.唤起需要-寻找信息-比较评价-购买决定-购买感受B.寻找信息-唤起需要-比较评价-购买决定-购买感受C.唤起需要-寻找信息-购买决定-购买感受-比较评价D.寻找信息-比较评价-唤起需要-购买决定-购买感受30、旅游动机对旅游行为具有明显的预示作用，以下哪项不属于常见的旅游动机（）。A.身心方面的动机B
7、.文化方面的动机C.运动旅游动机D.投资方面的动机31、以下哪项不属于酒店市场调查（）。A.试探性酒店市场调查B.描述性酒店市场调查C.因果性酒店市场调查D.预测性酒店市场调查32、以下哪项属于常用的封闭式问题（）。A.自由回答式B.选择法C.语句完成式D.文字联想式33、以下哪项属于常用的开放式问题（）。B.是非法C.选择法D.语义差别分析法A单项选择题34、以下哪项是正确的抽样设计步骤（）。A.确定调查总体-给调查个体编号-确定样本-进行样本调查-推算调查总体结果B.给调查个体编号-确定样本-确定调查总体-进行样本调查-推算调查总体结果C.确定调查总体-确定样本-给调查个体编号-进行样本调
8、查-推算调查总体结果D.确定样本-确定调查总体-给调查个体编号-进行样本调查-推算调查总体结果35、饭店向客人提供从单人间、标准间、普通套房、豪华套房以至总统套房等不同规格、设施、价格的客房体系，这运用的是哪种策略（）。A.无差异性市场策略B.差异性市场策略C.密集性市场策略D.综合性市场策略36、正确的酒店市场定位的过程首先要（）。A.对竞争对手产品进行分析B.确立产品特色C.树立市场形象D.明确企业的竞争对手37、以下哪项不属于酒店产品的组成部分（）。A.地理位置B.交通C.服务D.酒店形象38、以下哪项不是酒店产品的特点（）。A.酒店产品是组合产品B.酒店产品具有无形性C.酒店产品无转移
9、性D.产品所有权的相对稳定性39、属于酒店产品投放期营销策略的是（）。A.高价低促销策略B.产品品牌策略C.调整营销组合策略D.抛弃策略40、以下哪项不属于新产品定价策略（）。A.撇脂定价策略B.渗透定价策略C.整数定价策略D.满意定价策略41、某酒店产品9.90元，仅比10元差一角，看起来更具吸引力，这种价格策略是（）。A.尾数定价策略B.整数定价策略C.声望定价策略D.招徕定价策略42、将旅游景点门票的价格定位100元，这种价格策略是（）。43、酒店为招徕顾客，每天都有特价菜，以吸引顾客来就餐，这种价格策略是（）。44、在旅游淡季，酒店企业客源不足、服务设施闲置，为吸引顾客，酒店企业就制定
10、低于旺季时的酒店产品价格以刺激顾客消费欲望，这种价格策略是（）。A.数量折扣策略B.季节折扣策略C.现金折扣策略D.交易折扣策略45、酒店企业在交易合同中的付款方式上经常有这样的字样“2/10净价30”，这就表示付款期为30天，如买方在10天内付款给予2%的折扣，这种价格策略是（）。46、酒店企业给予旅游批发商的折扣较大，而给予旅游零售商的价格较小，这种价格策略是（）。47、我国很多旅游景点的门票，对学生、老人价格优惠，这种价格策略是（）。A.顾客差别定价策略B.酒店产品形式差别定价策略C.位置差别定价策略D.时间差别定价策略48、饭店客房朝向和火车上卧铺位置的不同，其价格也不同，这种价格策略
11、是（）。49、酒店企业对同一种酒店产品可以根据旅游淡季、旺季、黄金周、双休日制定不同价格，这种价格策略是（）。多项选择题50、现代酒店业市场营销的特点包括（）。A.以满足宾客需求为出发点B.以全员营销为基础C.以分销和促销为关键D.提供以服务为主的综合性酒店产品E.酒店经营对外部环境具有高依赖性A,B,C51、宏观环境是指营销酒店企业营销活动的社会性力量与因素，包括（）。A.人口、经济B.社会文化C.政治D.自然E.科技环境因素A,B,C,D,E52、微观环境是指与酒店企业的营销活动直接相关的各种参与者，包括（）。D.社会公众E.企业内部环境53、旅游中间商是生产者与消费者之间的纽带和桥梁，骑
12、着调节生产与消费矛盾的重要作用，它包括（）。A.经销商、代理商B.批发商、零售商C.交通运输公司D.营销服务机构E.金融中间商54、旅游需要的基本特征包括（）。A.多样性、复杂性B.发展性、变化性C.可诱性D.分离性E.时间性、季节性55、按顾客的特点进行酒店市场细分包括几个方面（）。A.按年龄细分B.按性别细分C.按收入细分D.按民族细分E.按职业及受教育程度细分A,B,C,D,E多项选择题56、按地理区域进行市场细分包括几个方面（）。A.按生活方式细分B.按态度细分C.按主要地区细分D.按国家、地区细分E.按气候细分C,D,E57、按心理因素细分市场包括几个方面（）。A,B58、按购买行为细分市场包括几个方面（）。A.按购买目的细分市场B.按顾客寻求的利益细分市场C.按使用情况细分市场D.按购买过程及方式细分市场E.按购买时机细分市场59、酒店企业的企业识别系统（CIS）由（）组成。A.理念识别B.理论识别C.行为识别D.视觉识别E.系统识别A,C,D60、酒店市场营销战略的特点包括（）。
