1、A长链脂肪酸B中链脂肪酸C短链脂肪酸D乳糜微粒E磷脂1.0分第6题公式：100=_。A蛋白质功效比值B蛋白质真消化率C生物价D蛋白质利用率E蛋白质转化率C 1.0分第7题构成RNA的糖是哪一种_。A果糖B乳糖C核糖D蔗糖1.0分第8题作为n3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是_。A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D 亚麻酸E 亚麻酸1.0分第9题蛋白质生物价的计算公式是_。A生物价=吸收氮100% B生物价=食物氮-（粪便-粪代谢氮）C生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）D生物价=1001.0分第10题参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是_。A铁B锌C硒D铜E碘1.0分第11题下列
2、食物中含铁量较多、吸收率最高的是_。A大米B黑豆C奶类D肉类1.0分第12题中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的_。A 45%50% B 70%以上C 55%65%D 30%以下1.0分第13题具有激素性质的维生素是_。A B维生素B1维生素B2C维生素D D维生素PP1.0分第14题下列关于钙吸收描述正确的是_。A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响1.0分第15题维生素B2缺乏体征之一是_。A脂溢性皮炎B周围神经炎C “三D”症状D牙龈疼痛出血1.0分第16题安全摄入范围位于_。A EAR与AL之间B EAR与UL之间C RNI与UL之间D
3、RNI与AL之间E EAR与RNI之间1.0分第17题从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按_摄入蛋白质为宜。A 30g/日B 0.6g/（kg日） C 0.8日/（kg日） D 1.16g/（kg日） E 75g/日1.0分第18题“克山病”是体内缺乏_而引起的。A碘B硒C磷D锌B 第19题以下哪种元素是微量元素_。A铁B钙C磷D硫1.0分第20题以下对食物热效应的解释哪项是不正确的_。A过去称食物特殊动力作用B因摄食而引起的能量额外消耗C这种额外能量消耗伴有体温生高D这种额外能量消耗与摄食无关1.0分二、多选题（本大题25小题每题2.0分，共50.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择两
4、个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题有关玉米中的烟酸，说法正确的是_。A含量并不低B为结合型C用酸处理容易被机体利用D用碱处理容易被机体利用A,B,D 2.0分第2题维生素D的较好食物来源有_。A牛奶B蛋黄C肝脏D谷类E海鱼B,C,E 2.0分第3题脂肪酸分为_。A饱和脂肪酸B反式脂肪酸C多不饱和脂肪酸D单不饱和脂肪酸A,C,D 2.0分第4题下列矿物质中，属于必需微量元素的有_。A锌B磷C钙D铁E硒A,B,D,E 2.0分第5题下列哪些物质可以促进铁的吸收_。A维生素B B猪肉C抗酸药物D植酸盐E维生素CB,E 2.0分第6题具有抗氧化作用的营养素是_。
5、A锌B硒C维生素C D维生素EB,C,D 2.0分第7题含碘量丰富的食品有_。A海带B深绿色蔬菜C干贝D紫菜E海鱼A,C,D,E 2.0分第8题维生素B2以_的形式参加体内能量生成。A FAD B FMN C NAD D NADPA,B 2.0分第9题不溶性膳食纤维包括_。A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶2.0分第10题属于优质蛋白的有_。A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白2.0分第11题膳食纤维的生理功能有_。A降低血清胆固醇，预防冠心病B预防胆结石形成C促进结肠功能，预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖E维持血糖正常平衡，防治糖尿病A,B,C,D,E 2.0分第12题脂肪水解
6、后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括_。A甘油B甘油单酯C甘油二酯D乳糜微粒E中链脂肪酸A,B,E 2.0分第13题影响人体基础代谢的因素有_。A体表面积与体型B年龄C甲状腺激素异常D寒冷E咖啡因2.0分第14题碳水化合物的来源包括_。A复合碳水化合物淀粉B不消化的抗性淀粉C麦芽糖D低聚糖等碳水化合物E非淀粉多糖2.0分第15题人体内的必需微量元素是_。A铁、碘、锌B氟、镍、锌C钴、铜、D钴、汞、锡A,C 2.0分第16题 _不利于钙的消化与吸收。A柠檬酸B草酸C单宁D植酸2.0分第17题评价蛋白质营养价值的指标包括_。A蛋白质含量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D氨基酸评分E生物价A,B,C,D
7、2.0分第18题下面说法正确的是_。A铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C锌参与蛋白质合成D人乳中的钙磷比例约为1:1.5 E缺硒是发生克山病的重要原因2.0分第19题下列属于脂溶性维生素的有_。A维生素A B维生素D C维生素E D维生素B E维生素KA,B,C,E 第20题人体水平衡的调节主要依靠_。A口渴中枢B抗利尿激素C肝脏D肾脏2.0分第21题属于人体必需脂肪酸的为_。A 亚麻酸B 亚麻酸C亚油酸D EPA E DHAB,C 2.0分第22题维生素A缺乏引起_。A干眼病B脚气病C致盲症D坏血病E失明A,C,E 第23题 _是导致维生素缺乏的主要原因。
8、A维生素摄入不足B需要量相对增加C人的年龄D吸收利用障碍2.0分第24题促进钙吸收的物质有_。A维生素D B乳糖C膳食纤维D氨基酸E青霉素2.0分第25题下面说法正确的是_。A血红素铁主要存在于动物性食品中B血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C非血红素铁主要存在于动物性食品中D无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E铁的吸收与体内铁的需要量有关三、判断题（本大题30小题每题1.0分，共30.0分。请对下列各题做出判断，“”表示正确，“X”表示不正确。在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。）第1题钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（1.0分第2题肌
9、肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。X 【答案解析】）肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。第3题铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（ ）1.0分第4题粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。【答案解析】粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。第5题碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。1.0分第6题贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源。（）1.0分第7题脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。【答案解析】）肾
10、中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。第8题硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。1.0分第9题维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。1.0分第10题维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【答案解析】）维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。第11题维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。1.0分第12题抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收。【答案解析】）抗氧化剂有利于维生素A的吸收。第13题人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。人体内维生素D3的来源是皮肤表皮和真皮内的7脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从
11、动物性食物中摄入者甚少。第14题维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。1.0分第15题食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。食物中的维生素E对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。第16题维生素B1固态形势比较稳定，在100时也很少被破坏。1.0分第17题食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。1.0分第18题维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。（）维生素B2在碱性溶液中加热较易破坏。第19题脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗性
12、脱水。1.0分第20题显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。显性出汗是汗腺活动的结果，非显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺活动产生。第21题电解质与水的平衡有着依存关系，钾、钠含量的平衡是维持水平衡的根本条件。1.0分第22题膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。1.0分第23题膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。1.0分第24题膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（ ） ）膳食纤维可以预防便秘形成。第25题蛋白质含量越高，食物营养价值越高。食物营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面。第26题葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。1.0分第27题不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。不溶性纤维经在大肠发酵可以再利用，因此对人体也有益。第28题植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。1.0分第29题维生素缺乏是一个渐进的过程。1.0分第30题维生素A对酸、碱、热稳定。（ ） ） ）
