1、总能量：1957.7 豆类（kcal）5.4薯类（kcal）5.8其他植物性食物（kcal）2.1动物性食物（kcal）353.418.1纯能量食物（kcal）16.1能量营养素来源蛋白质（kcal）331.616.9脂肪（kcal）529.227蛋白质食物来源谷类（g）27.9总pr=82.9g豆类（g）14.7动物性食物（g）42.250.9其他食物（g）6.5脂肪食物来源18.832总fat=58.8植物性（g）4068能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal 谷类占总摄
2、入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1%能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=（1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9）*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=
3、331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0%蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5%脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=
4、1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68%（2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。答：食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）；谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加；能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求；蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求；脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：
5、2，基本符合要求。2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：原料名称原料代码原料质量（g）进餐时间进餐地点早餐31101276早家馒头面粉10101460中餐米饭12001午炒芹菜453111380晚餐晚炒豆腐豆腐31301690用餐人员的情况如下： 用餐人员登记表王五张丙女22岁65岁教师退休中12040食物成分表（每100克可食部分）可食部（）碳水化合物（g）8813.38.82.834411.21.573.63437.70.677.466140.80.13.9818.13.74.2能量的DRIs（kcal）男18岁轻2400210027002300重3
6、200孕妇20060岁1900180022002000要求：1如分别按照人日数、标准人日来记，平均每个人、每标准人的食物摄入量是多少？标准人系数=DRIs量/标准人量（2400 Kcal）王五的人日数=020%+340%+240%=2，王五的标准人日数=2100/24002=1.75张丙的人日数=320%+240%+340%=2.6，张丙的标准人日数=1800/24002.6=1.95总人日数=2+2.6=4.6 总标准人日数=1.75+1.95=3.7混合系数=总标准人日数/总人日数=3.7/4.6=0.8平均每人食物摄入量=总量/总人日量则：鸡蛋=276/4.6=60 g；馒头=460/4
7、.6=100 g；米饭=460/4.6+460/4.6=200 g；炒芹菜=1380/4.6=300 g；炒豆腐=690/4.6=150 g。平均每标准人食物摄入量=总量/标准人日总数鸡蛋=276/3.7=74.6 g；馒头=460/3.7=124.3 g；米饭=920/3.7=248.6 g；芹菜=1380/3.7=373 g；炒豆腐=690/3.7=186.5 g。2将食物归类，主要按谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物、蔬菜、水果 、其他等进行归类，并与中国居民平衡膳食宝塔的要求进行比较。因为平衡宝塔是按可食部制定，故先将各种食物可食部求出，此外平衡宝塔是按可食部的平均每人摄入量。比
8、较结果：1）谷类、蛋类、豆类已达到要求；2）膳食宝塔中蔬菜的摄入量应为400500g，而膳食中蔬菜的摄入量远远是不够。3）膳食中没有摄入奶、水果、畜禽肉类3能量及各种营养素摄取量计算能量（Kcal）Pr（g）fat（g）CH2O2003.43=6860.077=15.41.2154.81003.44=3440.112=11.252.81.44=76.030.133=7.024.651.481980.14=27.720.008=1.580.1987.721500.81=121.50.081=12.155.556.3合计1255.247.3513.1243.94计算能量总和（1）直接计算能量的总和
9、（2）按三大产能营养素计算能量的总和（1）直接计算 能量总和=2003.43+1003.44+52.81.44+1980.14+1500.81=1255.2 Kcal （2）按三大产能营养素计算=47.354+13.19+243.94=1282.9 Kcal5计算食物供能的百分比谷类：（686+344）/1255.2100% =82.1% 豆类：121.5/1255.2100% =9.7% 动物性食物：76.03/1255.2100% =6.1% 蔬菜类：27.72/1255.2100% =2.2%6计算三种营养素提供的能量占总能量的比例Pr供能比=（Pr摄入量4）/总能量摄入100%=（47
10、.354）/1282.9100%=14.8%fat供能比=（fat摄入量9）/总能量摄入100%=9.2%CH2O供能比=（CH2O摄入量100%=（243.9100%=76.0%7计算蛋白质的来源谷类Pr%=（15.4+11.2）/47.35100%=56.2% 豆类Pr%=12.15/47.35100%=25.7% 动物性食物Pr%=7.02/47.35100%=14.8% 蔬菜类Pr%=1.58/47.35100%=3.3%8计算优质蛋白质的来源本题中优质Pr来源为鸡蛋和豆腐鸡蛋Pr=7.02 g 豆腐Pr=12.15 g 总Pr=47.35 g故优质Pr%=（7.02+12.15）/4
11、7.35100%=40.5%9计算脂肪的来源谷类：谷类fat%=（1.2+1.5）/13.1100%=20.6% 动物性fat%=4.65/13.1100%=35.5% 豆类fat%=5.55/13.1100%=42.4% 蔬菜类fat%=0.198/13.1100%=1.5%植物性fat%=（1.2+1.5+0.198+5.55）/13.1100%=64.5%动物性fat%=4.65/13.110计算三餐供能比例早餐=（344+76.03）/1255.2100%=33.5%中餐=（343+27.72）/1255.2100%=29.5%晚餐=（343+121.5）/1255.2100%=37%
12、11每标准人的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量是多少？标准人的能量=每个人的能量/混合系数 Pr、fat、CH2O同理故，标准人能量=1255.2/0.8=1569 Kcal标准人Pr=47.35/0.8=59.2 g标准人fat=13.1/0.8=16.4 g标准人CH2O=243.9/0.8=304.9 g（二）现有一名7岁的男生，需要您为他编制一份早餐食谱。该学生希望早餐主食为面食，同时有鸡蛋、牛奶、蔬菜等。为了保证他的营养需要，营养师拟以小麦粉、鸡蛋、牛奶、青菜等为其进行膳食设计，其中鸡蛋提供的蛋白质占动物性食物提供蛋白质的比例为40，学生早餐能量约为全日能量的25，脂肪提供的能
13、量占总能量的25。请根据表1、表2确定该学生早餐标准粉、鸡蛋、牛奶、豆油的数量（以克计，取整数）（请写出具体计算过程，计算过程中保留一位小数）。表1营养素的RNI年龄（岁）蛋白质（g ）61700160055760865表2部分食物成分表（以100克可食部分计）食部（）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪碳水化合物小麦粉牛奶豆油548993.03.299.93.4早餐能量：180025%=450 Kcal脂肪供能比为25%，早餐中脂肪提供能量：45025%=112.5 Kcal早餐中碳水化合物提供能量：450-60-112.5=277.5 Kcal早餐蛋白质质量：60*25%=15 g，脂肪质量：
14、112.5/9=12.5 g，碳水化合物质量：277.5/4=69.4 g小麦粉质量：69.4/73.6%=94.3 g，小麦粉中蛋白质质量：94.311.2%=10.6 g，副食中蛋白质质量：15-10.6=4.4 g，鸡蛋质量：4.440%/13.3%=13.2 g，牛奶质量：60%/3.0%=88 g，小麦粉中脂肪：1.5%=1.4 g，鸡蛋中脂肪：13.28.8%=1.2 g，牛奶中脂肪：883.2%=2.8 g，豆油需要量：12.5-（1.4+1.2+2.8）=7.1 g，鸡蛋转化成市重13.2/0.88=15.7g综上，该学生早餐需标准粉94 g，鸡蛋16 g，牛奶88 g，豆油7
15、g。（三）如某人食用大米150克、豆腐120克，则混合食物的AAS是多少？食物成分表（每100克可食部分） 蛋白质（克）7.2异亮氨酸 （毫克）378461亮氨酸（毫克）521754赖氨酸 （毫克）229586含硫氨酸（毫克）260芳香氨酸（毫克）734869苏氨酸（毫克）212386色氨酸（毫克）129缬氨酸（毫克）383463评价模式必需氨基酸mg/g蛋白质异亮氨酸亮氨酸70赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸色氨酸10缬氨酸总计360解题思路:AAS = 食物中氨基酸比值/模式中氨基酸比值计算出大米和豆腐中蛋白质的质量，并计算出各自所占比例。计算出大米和豆腐中的各种氨基酸的含量比
16、。计算出混合后个各种氨基酸的总含量比。根据公式计算氨基酸评分，即将混合食物中氨基酸比值/模式中的氨基酸比值具体解题过程如下：大米C1=A1B1/100=1507.2/100=10.8 g，豆腐C2=12012.2/100=14.6 g，大米D1=C1/（C1+C2）=10.8/（10.8+14.6）100%=42.5%豆腐D2=1-D1=57.5%AA含量E mg/gPrAAS378/7.2=52.552.5/40%=131.3461/12.2=37.837.8/40%=94.572.4103.461.888.331.857.848.087.3含硫氨酸36.1103.124.670.3芳香氨酸
17、101.9169.871.2118.129.473.531.679.017.917913.7137.053.2106.438.076.0大米、豆腐氨基酸评分食物混合后AA含量F=ED（mg/gPr）氨基酸评分限制氨基酸22.330.813.515.343.312.57.622.670（赖氨酸）21.735.527.614.240.918.27.921.944.0（110）66.3（100）41.1（70）29.5（80）84.2（140）30.7（80）15.5（160）44.5（90）此题参考答案太啰嗦，可以更简洁一些，列表如下：大米150g豆腐120g含量模式蛋白质（克） 10.814.6
18、425.44（g/mg）异亮氨酸 （毫克567553.21120.244.0110.1781.5904.81686.366.394.7343.5703.21046.741.174.839075029.584.211011042.82143.884.3140.4318463.2781.230.776.8193.5200.4393.915.5574.5555.61130.144.488.8经比较限制氨基酸为赖氨酸 AAS为74.8。（四）奶粉中每100g含有能量478kcal，蛋白质20.1g，钙495mg，米粉中每100g含有能量346kcal，蛋白质7.4g，钙6mg，试计算奶粉、米粉的蛋白质
19、、钙对幼儿的INQ。幼儿能量的RNI为1100kcal， 蛋白质为35g， 钙为600mg 每100g可食部所含营养素奶粉48420.1495米粉3467.46此题的解题思路：食品营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度；其中，营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应的营养素推荐摄入量奶粉能量密度=484/1100=0.44，奶粉中蛋白质密度=20.1/35=0.57， 奶粉中钙密度=495/600=0.825，奶粉中蛋白质INQ=0.57/0.44=1.30，奶粉中钙INQ=0.825/0.44=1.88，米粉能量密度=346/1100=0.31米粉中蛋白质密度=7.4/35=0.2
20、1， 米粉中钙密度=6/600=0.01，米粉中蛋白质INQ=0.21/0.31=0.68，米粉中钙INQ=0.01/0.21=0.05。补充相关知识：INQ评价标准INQ = 1，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为“营养质量合格食物”。INQ1，表示该食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或供能过剩的危险，为“营养价值低食物”。INQ1,表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选用。（五）有一位营养师对一个家庭用记账称重法进行了膳食调查，结果如表1、表2所示。现
21、请您（32分）1根据表1计算该家庭食物的实际消费量；2再根据表2、表3确定家庭成员的劳动强度、计算该家庭的总人日数、总折合的标准人数与混合系数（保留一位小数）；3计算平均每人每日摄取的食物的数量（保留一位小数）；4试根据表4按乙的营养需要计算芹菜中蛋白质的INQ（保留二位小数）。表1家庭食物量登记表编号户主姓名 住址联系方式 食物编码012101045311粳米结存数量（g）1500日期购进/自产量（g）废弃量（g）10日80012011日50012日13日25020总量（g）剩余总量（g）实际消耗量（g）表2家庭成员每人每日用餐登记表编号户主姓名 住址联系方式 姓名甲乙丙序号010203性别672922工种司机办公室职员劳动强度生理状况孕5个月时间用餐人次总数餐次比折合人日数总人日数标准人日数总标准人日数混合系数 表3 18岁以上人群能量和蛋白质的RNI值体力活动水平90孕早期+5孕中期+200+15孕后期+20乳母+5006070岁 表4 部分食物成分表（每100克可食部分）
